nutrition-for-health課件-緒論-營養(yǎng)學

營養(yǎng)學概論營養(yǎng)學是研究食物與人體健康之間關(guān)系的科學，是生命科學的重要分支。它探討食物的營養(yǎng)成分、消化吸收、代謝利用以及對人體健康的影響，指導人們合理膳食、保持健康。營養(yǎng)學的定義11.營養(yǎng)素與人體健康營養(yǎng)學是研究食物與人體健康之間關(guān)系的科學。它研究食物中營養(yǎng)素的種類、含量、功能及對人體的影響，以及如何通過合理膳食滿足人體對營養(yǎng)素的需求，維持健康。22.食物組成與營養(yǎng)價值營養(yǎng)學還研究食物的組成、營養(yǎng)價值、消化吸收過程，以及食物在人體內(nèi)的代謝和利用等方面的內(nèi)容。33.膳食指南與健康生活營養(yǎng)學旨在通過提供科學的膳食指南，幫助人們制定合理的膳食方案，預(yù)防營養(yǎng)缺乏和過剩，促進健康。營養(yǎng)學的發(fā)展歷程1古代文明古埃及、古希臘、古羅馬等文明已積累了一定營養(yǎng)學知識。2近代營養(yǎng)學18世紀，化學的進步推動了對食物成分的認識，奠定了近代營養(yǎng)學的基石。3現(xiàn)代營養(yǎng)學20世紀，營養(yǎng)學研究取得了重大進展，并成為一門獨立的學科。營養(yǎng)學的研究內(nèi)容食物營養(yǎng)成分分析研究各種食物中營養(yǎng)素的含量，建立營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫。人體對營養(yǎng)素的利用研究人體對不同營養(yǎng)素的消化、吸收、代謝和利用過程。營養(yǎng)需求量研究不同人群在不同生理狀態(tài)下的營養(yǎng)需求量，制定膳食指南。營養(yǎng)與健康研究營養(yǎng)素對人體健康的影響，探討營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。營養(yǎng)學的研究方法動物實驗研究動物模型，了解營養(yǎng)素對動物生長的影響，探索營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。通過控制動物的飲食，觀察不同營養(yǎng)素對動物生長發(fā)育、健康狀況的影響。人體實驗招募志愿者，進行不同膳食干預(yù)，研究營養(yǎng)素對人體健康的影響。設(shè)計對照組和實驗組，比較不同飲食干預(yù)的效果，例如減肥、增強免疫力。營養(yǎng)學的學科地位生物學基礎(chǔ)營養(yǎng)學以生物學為基礎(chǔ)，研究人體對營養(yǎng)素的吸收、利用和代謝過程?；瘜W原理營養(yǎng)素的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都涉及化學原理，為營養(yǎng)學研究提供理論依據(jù)。醫(yī)學關(guān)聯(lián)營養(yǎng)學與疾病密切相關(guān)，合理的營養(yǎng)對預(yù)防和治療疾病至關(guān)重要。農(nóng)業(yè)學科營養(yǎng)學與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)，研究食物的生產(chǎn)、加工和儲存等。營養(yǎng)與健康的關(guān)系營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。營養(yǎng)充足是維持人體正常生理功能和抵抗疾病的重要保證。健康營養(yǎng)身體發(fā)育和生長提供能量，促進生長發(fā)育免疫功能增強免疫力，預(yù)防疾病心理健康影響情緒、認知功能和行為營養(yǎng)與疾病的關(guān)系營養(yǎng)與疾病有著密切的關(guān)系。營養(yǎng)不良會導致各種疾病的發(fā)生，例如，缺乏維生素A會導致夜盲癥，缺乏鐵會導致貧血，缺乏碘會導致甲狀腺腫大等。營養(yǎng)過剩也會導致疾病，例如肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等。1疾病營養(yǎng)不良或過剩會增加患病風險。2恢復(fù)合理營養(yǎng)對于疾病的康復(fù)至關(guān)重要。3預(yù)防均衡營養(yǎng)可以預(yù)防多種慢性疾病。4健康營養(yǎng)是維持人體健康的重要因素之一。合理膳食的重要性維持身體健康合理膳食是維持身體健康的基礎(chǔ)，提供必需的營養(yǎng)素，保證身體正常運作。預(yù)防慢性疾病合理膳食能降低患慢性疾病的風險，如心血管疾病、糖尿病、癌癥等。提高生活質(zhì)量合理膳食能夠提升身體機能，改善睡眠質(zhì)量，提高生活質(zhì)量。增強免疫力充足的營養(yǎng)素可以增強免疫力，抵抗疾病侵襲，保持身體健康。常見營養(yǎng)素的種類與功能碳水化合物提供能量，構(gòu)成機體組織。蛋白質(zhì)構(gòu)成機體組織，參與各種生命活動。脂肪提供能量，維持體溫，保護器官。維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，維持機體正常生理功能。碳水化合物能量來源碳水化合物是人體能量的主要來源，約占人體所需能量的50%-65%。種類豐富碳水化合物分為單糖、二糖和多糖，常見的有米飯、面粉、土豆等。提供膳食纖維碳水化合物中的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸癌。維持血糖穩(wěn)定碳水化合物攝入充足，能穩(wěn)定血糖水平，預(yù)防低血糖的發(fā)生。蛋白質(zhì)11.構(gòu)成身體組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)等組織的主要成分。22.調(diào)節(jié)生理功能蛋白質(zhì)可以參與體內(nèi)各種酶、激素、抗體的合成，調(diào)節(jié)生理功能。33.提供能量蛋白質(zhì)也可以作為能量來源，每克蛋白質(zhì)可以提供4千卡的熱量。44.促進生長發(fā)育蛋白質(zhì)是生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素，尤其對兒童、青少年和孕婦來說很重要。脂肪必需脂肪酸人體無法自行合成，必須從食物中獲取。如亞油酸和亞麻酸，對心血管健康、大腦發(fā)育和免疫功能至關(guān)重要。脂肪的功能提供能量，是人體能量的重要來源。保護內(nèi)臟器官，維持體溫，促進脂溶性維生素的吸收。維生素維生素C抗氧化，促進膠原蛋白合成，提高免疫力。維生素D促進鈣吸收，維持骨骼健康，預(yù)防佝僂病。維生素B族參與能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進生長發(fā)育。維生素A維持視覺功能，促進生長發(fā)育，增強免疫力。礦物質(zhì)11.構(gòu)成身體組織礦物質(zhì)是人體組織的重要組成部分，例如骨骼和牙齒的主要成分是鈣和磷。22.調(diào)節(jié)生理功能礦物質(zhì)參與多種生理過程，例如調(diào)節(jié)水分平衡、維持神經(jīng)肌肉興奮性和參與酶的活性。33.預(yù)防疾病缺乏某些礦物質(zhì)會導致各種疾病，例如缺鐵性貧血、缺鈣性骨質(zhì)疏松和甲狀腺腫等。44.分類礦物質(zhì)可分為常量元素和微量元素，常量元素是指人體每天需要量大于100毫克的礦物質(zhì)，微量元素是指人體每天需要量小于100毫克的礦物質(zhì)。水人體的重要組成部分水占人體體重的55%-78%，是細胞的主要成分，參與人體各種生理活動。參與物質(zhì)代謝水是營養(yǎng)物質(zhì)的良好溶劑，參與消化、吸收、運輸、排泄等過程。調(diào)節(jié)體溫水具有較高的熱容量，可以幫助人體維持穩(wěn)定的體溫。潤滑關(guān)節(jié)和器官水可以減少器官間的摩擦，保護器官組織。營養(yǎng)素的代謝過程消化和吸收食物在消化道中被分解為可吸收的小分子物質(zhì)，進入血液或淋巴液。運輸和利用通過血液循環(huán)，營養(yǎng)物質(zhì)被運輸?shù)缴眢w各個部位，供機體利用。代謝產(chǎn)物的排出機體在利用營養(yǎng)物質(zhì)的過程中，會產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物，通過尿液、糞便、汗液等排出體外。消化和吸收1消化通過消化系統(tǒng)將食物分解成小分子物質(zhì)，例如單糖、氨基酸、脂肪酸等。2吸收小分子物質(zhì)透過消化道黏膜進入血液或淋巴循環(huán)，被機體利用。3吸收部位不同營養(yǎng)素在消化道不同部位被吸收，例如小腸是主要的吸收部位。運輸和利用1血液運輸血液將營養(yǎng)物質(zhì)輸送到身體各器官2細胞利用細胞利用營養(yǎng)物質(zhì)進行新陳代謝3能量供應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)為機體提供能量4物質(zhì)合成合成組織和器官身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)需要在血液中運輸?shù)礁鱾€器官。器官細胞利用這些營養(yǎng)物質(zhì)進行新陳代謝，并進行能量供應(yīng)，合成組織和器官等活動。排出代謝產(chǎn)物1腎臟過濾血液，排出廢物2肺臟排出二氧化碳3皮膚排出汗液，部分代謝產(chǎn)物4腸道排出食物殘渣人體通過不同的器官將代謝產(chǎn)物排出體外，以維持身體健康。這些器官各司其職，協(xié)同工作，確保廢物得到及時排出。營養(yǎng)素的相互作用協(xié)同作用不同的營養(yǎng)素之間互相配合，共同發(fā)揮作用。拮抗作用有些營養(yǎng)素之間互相抑制，影響吸收和利用。協(xié)同作用維生素C與鐵維生素C有助于鐵的吸收，促進紅細胞生成，預(yù)防貧血。例如，柑橘類水果富含維生素C，與含鐵豐富的食物一起食用，可以提高鐵的吸收率。維生素D與鈣維生素D促進鈣的吸收，維持骨骼健康。例如，牛奶、雞蛋等富含維生素D，與含鈣豐富的食物一起食用，可以提高鈣的吸收率，預(yù)防骨質(zhì)疏松。拮抗作用維生素C與鐵維生素C可以促進鐵的吸收，但過量的維生素C會影響鐵的吸收。鈣與鋅鈣和鋅的吸收相互競爭，過量的鈣會導致鋅缺乏，反之亦然。草酸與鈣草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收。營養(yǎng)不良的表現(xiàn)與危害營養(yǎng)不良是指人體由于缺乏必需的營養(yǎng)素，導致機體生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、抵抗力降低等一系列癥狀。主要表現(xiàn)為體重減輕、消瘦、乏力、面色蒼白、頭暈、精神萎靡、免疫力下降等。營養(yǎng)不良的危害包括影響身體發(fā)育、降低免疫力、增加患慢性疾病的風險等。如缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲癥、甲狀腺腫等。嚴重營養(yǎng)不良甚至會危及生命。營養(yǎng)過剩的表現(xiàn)與危害營養(yǎng)過剩是指人體攝入的能量和營養(yǎng)素超過了身體的需要，長期處于這種狀態(tài)會導致各種健康問題。常見的營養(yǎng)過剩表現(xiàn)包括體重增加、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等。這些疾病會增加心腦血管疾病、癌癥等慢性病的風險，嚴重影響人們的身體健康和生活質(zhì)量。合理膳食的原則平衡飲食均衡攝入各種營養(yǎng)素，確保人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的充足供應(yīng)，避免營養(yǎng)失衡導致的健康問題。適量飲食根據(jù)自身需求控制食量，避免過度進食或節(jié)食，保持健康的體重，降低慢性病風險。多樣化飲食每天攝入多種食物，保證各種營養(yǎng)素的全面攝取，提高機體免疫力，降低疾病風險。個體化飲食根據(jù)個體年齡、性別、體質(zhì)、活動量等因素制定適合的膳食方案，滿足不同人群的營養(yǎng)需求。平衡飲食11.營養(yǎng)素比例各種營養(yǎng)素的比例要適當，例如，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。22.能量平衡攝入的能量與消耗的能量要保持平衡，避免營養(yǎng)過剩或不足。33.膳食結(jié)構(gòu)飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，包括主食、副食、水果、蔬菜等，做到葷素搭配，粗細搭配。44.適量原則每餐的食量要適度，不要暴飲暴食，也不能過分節(jié)食。適量飲食均衡攝入每餐攝入的各類食物應(yīng)保持適量，避免過度攝入某一類食物。控制總量根據(jù)個體差異，合理控制每日總能量攝入，避免過度進食。控制體重適量飲食有助于控制體重，預(yù)防肥胖及其相關(guān)疾病。多樣化飲食不同食物提供不同營養(yǎng)素多種食物種類，提供更全面的營養(yǎng)素，滿足身體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求。均衡吸收，預(yù)防營養(yǎng)缺乏從多種食物中獲取營養(yǎng)，避免單一食物造成的營養(yǎng)不足，預(yù)防營養(yǎng)不良。提高食物趣味性選擇各種顏色、形狀、口感的食物，增加飲食的趣味性，提升食欲，改善進食體驗。個體化飲食年齡不同年齡階段，營養(yǎng)需求各不相同。性別男性和女性的生理差異會導致營養(yǎng)需求的差異。