膨化食品質(zhì)量通則

1GB／T22699—××××膨化食品質(zhì)量通則本文件規(guī)定了膨化食品的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。本文件適用于各類膨化食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.6—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB/T6003.1—2012試驗(yàn)篩技術(shù)要求和檢驗(yàn)第1部分：金屬絲編織網(wǎng)試驗(yàn)篩JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1膨化原料因受熱或壓力變化而體積膨脹或組織疏松的過程，包括焙烤、油炸、擠壓、微波、氣流、真空及其他膨化工藝。3.2膨化食品以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。4產(chǎn)品分類膨化食品按加工過程中是否使用食用油脂情況可分為兩類：—含油型膨化食品：用食用油脂煎炸或產(chǎn)品中添加和（或）噴灑食用油脂的膨化食品；—非含油型膨化食品：產(chǎn)品中不添加或不噴灑食用油脂的膨化食品。5技術(shù)要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家有關(guān)規(guī)定。2GB／T22699—××××5.2感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。項(xiàng)目要求形態(tài)具有相應(yīng)品種的特定形狀，允許有部分碎片色澤具有相應(yīng)品種應(yīng)有的色澤具有主要原料經(jīng)加工后應(yīng)有的滋味、氣味，無異味組織狀態(tài)無霉變，內(nèi)部呈多孔狀或內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻，口感疏松或松脆；夾心、注心或涂層產(chǎn)品具有其應(yīng)有的組織狀態(tài)雜質(zhì)無正常視力可見的外來異物5.3理化要求理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求項(xiàng)目要求含油型膨化食品非含油型膨化食品≤5.0水分≤7.0≤40.0≤5.0氯化鈉/(g/100g)≤2.8a篩下物指標(biāo)不適用于產(chǎn)品粒徑小于標(biāo)準(zhǔn)篩孔徑的產(chǎn)品。b脂肪指標(biāo)不適用于添加花生仁、榛子仁、豆類等堅(jiān)果、籽類的產(chǎn)品。凈含量要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。6檢驗(yàn)方法取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察其形態(tài)、色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)；聞其氣味，用溫開水按附錄A規(guī)定的方法測(cè)定。3GB／T22699—××××按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。按GB5009.6—2016中第一法（索氏抽提法）規(guī)定的方法測(cè)定。按GB5009.44規(guī)定的方法測(cè)定；氯化鈉（以NaCl計(jì)）與氯化物含量（以Cl-計(jì)）之間的換算系數(shù)為按測(cè)定的結(jié)果乘以即為氯化鈉含量以計(jì)按JJF1070有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則連續(xù)生產(chǎn)的同一班次或同一日期，同一品種的產(chǎn)品為一批。從每批成品中隨機(jī)抽取有代表性的樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣的需求。7.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)按照本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合本文件要求后方可出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官要求、凈含量和水分。7.4.1每年應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。出現(xiàn)下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)國(guó)家有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包含本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.5判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求，判定該批為符合本文件。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批為不符合本文件。7.5.2型式檢驗(yàn)判定型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件要求，判定型式檢驗(yàn)符合本文件。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格，可在原4GB／T22699—××××批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判為型式檢驗(yàn)不符合本文件。8標(biāo)簽和標(biāo)志8.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注“膨化食品”。8.2儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。9.1包裝材料和包裝容器應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。9.3外包裝應(yīng)牢固，確保內(nèi)容物在運(yùn)輸和貯存的過程中不受擠壓。10.1運(yùn)輸條件應(yīng)符合該產(chǎn)品適宜的溫濕度要求。10.4不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。11.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在與其相適應(yīng)的溫濕度環(huán)境條件下。必要時(shí)，庫(kù)房應(yīng)設(shè)溫度和濕度控制裝置。11.2產(chǎn)品應(yīng)堆碼在垛墊或棧板上，離地、離墻，中間留有通道，碼放高度以不倒塌、不壓壞外包裝為限。5GB／T22699—××××附錄A（規(guī)范性）篩下物的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)篩篩框尺寸為φ網(wǎng)孔基本尺寸金屬絲直徑為A.2分析步驟整包樣品拆除包裝后，稱其質(zhì)量（m1),然后將樣品放入標(biāo)準(zhǔn)篩中，手工平行搖動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)篩5次（如果一包樣品較多，應(yīng)分?jǐn)?shù)次通過標(biāo)準(zhǔn)篩，且每次放入標(biāo)準(zhǔn)篩的樣品量不超過標(biāo)準(zhǔn)篩容積的一半稱其篩下物的質(zhì)量（m2)。計(jì)算其篩下物含量（X）。A.3結(jié)果計(jì)算篩下物含量（X）按式(A.1)計(jì)算。式中：X—篩下物含量，單位為克每百克(g/100g);m2—篩下物質(zhì)量，單位為克(g);m1—試樣質(zhì)