公共營養(yǎng)師技能知識模擬習題及答案

公共營養(yǎng)師技能知識模擬習題及答案一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、引起克汀病B、皮膚粗糙,傷口愈合遷延C、骨質(zhì)疏松,骨骼變形D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常E、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白正確答案：B2.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、有毒重金屬污染B、食品添加劑污染C、細菌污染D、化學性污染正確答案：D3.維生素A缺乏容易引起的健康問題為()。A、牙齦出血B、生長發(fā)育遲緩C、暗適應不良D、皮炎E、溶血性貧血正確答案：C4.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A5.在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產(chǎn)生的問題。A、蛋白質(zhì)和脂肪過高B、能量和脂肪過高C、能量和糖過高D、蛋白質(zhì)和能量過高正確答案：A6.性別、學歷等資料屬于()。A、計量資料B、實驗資料C、統(tǒng)計資料D、計數(shù)資料正確答案：D7.干預的策略常見的包括()。A、營養(yǎng)教育干預B、行為干預C、食物營養(yǎng)干預D、以上均是正確答案：D8.地中海膳食模式的特點不包括()。A、每餐后吃新鮮水果B、富含植物性食物C、紅肉攝入量高D、習慣飲用葡萄酒正確答案：C9.某食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值乘以(),即為該種蛋白質(zhì)的氨基酸分。A、50B、150C、100D、200正確答案：C10.維生素A缺乏不容易引起的健康問題為()。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化正確答案：C11.學齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、四餐兩點制B、三餐二點制C、三餐一點制D、四餐一點制正確答案：B12.有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在()h以內(nèi)。A、4B、2C、1D、3正確答案：B13.引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是()。A、瘦肉精B、河豚毒素C、有機磷農(nóng)藥D、亞硝酸鹽正確答案：D14.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩正確答案：A15.()年沒有進行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、1968B、1992C、1982D、2002正確答案：A16.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標是()。A、物理指標B、化學指標C、微生物指標D、感官指標正確答案：D17.屬于消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的特征是()。A、以能量缺乏為主B、以四肢水腫為主C、以蛋白質(zhì)缺乏為主D、腹部因月旨肪堆積而腫脹正確答案：A18.7-10歲兒童鈣推薦攝入量為()mg/日。A、600B、800C、1000D、400正確答案：C19.正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標在()中的波動范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人正確答案：C20.缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵正確答案：B21.食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進食含()g碳水化合物的待測食物后,血糖應答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標準參考物后血糖之比。A、1B、100C、50D、10正確答案：C22.在中小學生的食譜中,每份午餐提供的食鹽含量應限制在()g內(nèi)。A、10B、3C、5D、6正確答案：B23.下列細菌,具有嗜鹽性的是()。A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌正確答案：B24.屮國營養(yǎng)學會建議,學齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%。其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占()。A、50%B、15%C、30%D、25%正確答案：A25.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是()。A、全麥B、牛肉C、大豆D、花生正確答案：B26.青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的()。A、20%~30%B、40%~50%C、30%~40%D、10%-20%正確答案：A27.下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為()。A、肱三頭肌B、肩峰C、臍旁D、肩胛下角正確答案：B28.某地抽樣調(diào)查120名7歲男孩的身高資料,欲表示其平均水平,宜計算()A、平均數(shù)B、中位數(shù)C、算術(shù)均數(shù)D、幾何均數(shù)正確答案：C29.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A、亞硝酸鹽B、伏馬菌素C、龍葵素D、黃曲霉毒素正確答案：C30.以下()不屬于健康狀況信息。A、體檢信息B、行為信息C、生化指標D、個人疾病史正確答案：B31.計算營養(yǎng)素含量占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比時,計算公式正確的是()。A、某營養(yǎng)素%NRV=(食中某營養(yǎng)素含量/10)x單位重量/該營養(yǎng)素NRV*100%B、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量x單位重量)/該營養(yǎng)素NRV*100%C、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量x10x單位重量)/該營養(yǎng)素NRV*100%D、某營養(yǎng)素%NRV=(食品中某營養(yǎng)素含量/100)x單位重量/該營養(yǎng)素NRV*100%正確答案：B32.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。A、脂肪和膽固醇同在B、膽固醇是脂肪的一種C、含脂肪高可能膽固醇也高D、高脂肪的食物是動物性的正確答案：C33.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。A、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志C、食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度D、食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的,也是不必要的正確答案：D34.某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<10B、<1C、<3D、<5正確答案：C35.維生素B1主要參與()輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素正確答案：A二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.宣傳資料按載體的形式可分為()。A、錄像帶B、幻燈片C、活體廣告D、光盤E、印刷品(紙制)正確答案：ABDE2.大眾傳播是營養(yǎng)教育常利用的工具,其特點有()。A、傳潘的信息面對一部分人群B、傳潘信息擴散迅速C、傳播對象互相有聯(lián)系D、傳潘的信息是公開的E、大眾傳播是單向的正確答案：BDE3.鈣的良好來源是()。A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果正確答案：ABCD4.維生素B1主要存在于()食物中。A、動物的肝臟B、肉類C、豆類D、掛面E、全麥面包正確答案：ABCE5.青少年選擇食物的要點是()。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足正確答案：ABCDE6.蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括()。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)最低消化率C、蛋白質(zhì)最大消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率E、蛋白質(zhì)主觀消化率正確答案：AD7.食品中鉛的污染來源包括()。A、含鉛的食品添加劑和加工助劑B、工業(yè)三廢C、汽油燃燒D、含鉛農(nóng)藥的使用E、食品容器和包裝材料正確答案：ABCDE8.非語言傳播包括()A、類語言B、時空語言C、動態(tài)體語D、靜態(tài)體語E、聽話技巧正確答案：ABCD9.影響食品被容器和包裝材料污染的因素有()。A、溫度B、時間C、濕度D、食品性質(zhì)E、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性正確答案：ABDE10.信息資料的收集方法,總體可分為()。A、描述性資料B、二手資料C、訪問法資料D、實驗資料E、分析性資料正確答案：BCD11.深綠色葉菜中,含量較豐富的維生秦有()。A、β-胡蘿卜素B、維生素DC、維生素B1D、維生素KE、維生素C正確答案：ADE12.下面表述正確的有()。A、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD13.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。做化學法隱血實驗時,應于前3天()。A、禁食禁水B、禁服鐵劑及維生索C、禁食含動物血的食物D、禁食肉類食物正確答案：BCD14.影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、性別B、年齡C、激素D、體表面積E、季節(jié)正確答案：ABCDE15.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。要保證尿液檢驗指標的準確性必須()。A、24h內(nèi)送檢B、掌握正確的收集方法C、48h內(nèi)送檢D、及時送檢正確答案：BD16.在營養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是()。A、藝術(shù)性B、實用性C、思想性D、科學性E、通俗性正確答案：ABCDE17.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、手足鐲B、胸部肋骨串珠C、羅圈腿D、夜驚E、出牙晚正確答案：ABCDE18.屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()。A、豆豉B、大蒜C、豆腐乳類D、香菜E、鹽正確答案：AC19.下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、低芥酸菜子油B、核桃油C、油茶籽油D、大豆油E、豬油正確答案：ABCD20.混合型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A、礦物質(zhì)缺乏B、能量缺乏C、蛋白質(zhì)缺乏D、維生素缺乏E、水缺乏正確答案：ABCD21.含鐵豐富的食物有()A、動物血B、腦C、肝D、瘦肉E、腎正確答案：ACE22.健康檔案的收集方式包括()。A、健康篩查B、小組討論C、經(jīng)常性工作記錄D、利用現(xiàn)存資料E、社區(qū)調(diào)查正確答案：ACDE23.下列不是鎂缺乏的原因有()。A、慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良B、嚴重骨折C、慢性肝炎D、長期全靜脈營養(yǎng)E、多種病因引起嚴重吸收不良正確答案：ABCDE24.日本膳食模式的特點包括()。A、膳食能量能滿足需要B、宏量營養(yǎng)素供能比較合理C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、橄欖油為主要食用油E、富含植物性食物正確答案：AB25.可溶性膳食纖維主要包括()。A、樹膠B、半纖維素C、木質(zhì)素D、纖維素E、果膠正確答案：ABE26.營養(yǎng)強化劑的要求包括()。A、終產(chǎn)品中強營養(yǎng)元素的生物利用率B、在強化過程中,不損害食物原有感官性狀C、儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、強化劑與載體親和性E、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用正確答案：ABCDE27.鋅缺乏實驗室常見檢查指標包括()。A、尿鋅B、血鋅C、指甲鋅D、細胞鋅E、發(fā)鋅正確答案：ABE28.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液樣品主要采集()。A、指尖血和足跟血B、靜脈血C、動脈血D、耳垂血正確答案：ABD29.出現(xiàn)()情況需要停止運動。A、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”B、時間超過計劃20minC、特別眩暈D、嚴重氣短E、不正常的心跳正確答案：ACDE30.我國常見的營養(yǎng)強化劑一般不包括()。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE31.以下食物含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC32.案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液樣品的抗凝劑主要有()。A、草酸鹽B、枸稼酸鹽C、EDTA鈉鹽D、肝素正確答案：ABCD33.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、科學性B、思想性C、藝術(shù)性D、實用性E、通俗性正確答案：ABCDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.記賬法一般不能忽略各種小雜糧和零食的攝入量。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.膳食史的調(diào)查是利用頻率法來詢問和記錄的。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配置平衡設計的,在實際操作中,在一定的變化范圍內(nèi)是被允許的,結(jié)合就餐人員的體重變化,可修訂變化范圍。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.如性別、人群血型的A、B、0、AB等都是分類變量。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有:芥藍、西蘭花、西紅柿。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.人體各個年齡段維生素D缺乏均可導致佝僂病。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.食物在一般加工烹調(diào)過程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無機鹽的損失。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.現(xiàn)況調(diào)查是一種常見的描述性研究。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.體內(nèi)處于鐵減少期時儲存鐵減少,血紅蛋白下降。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.與花生仁相比,蛋白質(zhì)含量高的食物有牛奶、海參、驢肉。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.在攝入油脂時,應均衡植物油和動物油脂。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.脂肪的檢測方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.一般來說,企業(yè)自身生產(chǎn)標準應高于國家標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.上臂圍與體重密切相關(guān)。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應該小于成人。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良主要危害老人孕婦。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.大豆中含有的α—亞麻酸能在體內(nèi)有合成DHA。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.訪談法的主要優(yōu)點之一是有更大的靈活性和對事物進行解釋的空間,它獲取的信息更加深入、詳細和全面。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.60歲以上老年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供的能量應分別占總能量的6%~8%、10