DB52-T 1665-2022 醬香型白酒小作坊生產(chǎn)規(guī)范

ICS67.160.10

CCSX60

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貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB52/T1665—2022

醬香型白酒小作坊生產(chǎn)規(guī)范

2022-04-24發(fā)布2022-04-24實(shí)施

貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB52/T1665—2022

醬香型白酒小作坊生產(chǎn)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了醬香型白酒小作坊的術(shù)語和定義、基本要求、關(guān)鍵質(zhì)量控制、包裝標(biāo)識、記錄和文件

管理。

本文件適用于醬香型白酒小作坊的生產(chǎn)過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

GB/T23734食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求

DB52/T873大曲醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DBS52/043食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)小作坊衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

醬香型白酒

以糧谷為原料，采用高溫大曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直

接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風(fēng)格的白酒。

3.2

醬香型白酒小作坊

有固定生產(chǎn)場所，從業(yè)人員較少，設(shè)備設(shè)施能滿足醬香型白酒生產(chǎn)工藝的要求，窖池?cái)?shù)在8～23口，

窖池總?cè)莘e不少于240立方米,從事醬香型白酒生產(chǎn)加工的單位或個(gè)人。

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DB52/T1665—2022

4基本要求

4.1生產(chǎn)加工場所

4.1.1選址及加工場所環(huán)境應(yīng)符合DBS52/043的規(guī)定。

4.1.2醬香型白酒生產(chǎn)場所，窖池總體積為240立方米及以下的，不得分設(shè)不同生生產(chǎn)加工場所。

4.2設(shè)施與設(shè)備

4.2.1應(yīng)符合GB/T23734設(shè)施與設(shè)備要求相關(guān)規(guī)定，且具備與產(chǎn)能相匹配的醬香型白酒生產(chǎn)的設(shè)備和

設(shè)施，應(yīng)包括但不限于：

a)原料處理設(shè)備；

b)蒸煮設(shè)備；

c)攤晾設(shè)施；

d)糖化發(fā)酵設(shè)施；

e)貯酒設(shè)備；

f)灌裝設(shè)備（必要時(shí)）；

g)溫度計(jì)、酒精計(jì)、量具等。

4.2.2直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)無毒、無害,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.3人員

應(yīng)符合DBS52/043的規(guī)定。

5關(guān)鍵質(zhì)量控制

5.1原輔料要求

5.1.1原輔料應(yīng)符合GB2715、GB2761、GB2762及GB2763等的規(guī)定。

5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.2生產(chǎn)工藝及流程

醬香型白酒小作坊生產(chǎn)工藝和流程中高粱破碎、潤糧、蒸糧、攤晾拌曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵、開

窖取醅、蒸餾（上甑、接酒）、入庫、貯存、勾調(diào)等環(huán)節(jié)應(yīng)符合DB52/T873相關(guān)規(guī)定。

5.3檢驗(yàn)

5.3.1應(yīng)對批次出廠產(chǎn)品委托有檢驗(yàn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并保留樣品。

5.3.2應(yīng)對每批產(chǎn)品的酒精度、感官進(jìn)行自檢。

6包裝標(biāo)識

6.1簡易包裝

簡易包裝應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽信息應(yīng)標(biāo)明：酒名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、配料表、貯存條件、小

作坊名稱、地址、聯(lián)系方式、小作坊登記證編號、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)量等級）、警示語等。

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DB52/T1665—2022

散裝

應(yīng)當(dāng)在散裝白酒的容器、外包裝上標(biāo)明：酒名稱、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號以及

生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、酒精度等內(nèi)容。

7記錄和文件管理

應(yīng)對進(jìn)貨查驗(yàn)，生產(chǎn)過程、出廠檢驗(yàn)、銷售等情況進(jìn)行記錄。

相關(guān)