餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)評(píng)審管理規(guī)定

餐飲服務(wù)食品安全信用等級(jí)評(píng)審管理規(guī)定總則1.1為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理，提升服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立信用意識(shí)，特訂立本管理規(guī)定。1.2本規(guī)定適用于本企業(yè)餐飲服務(wù)部門(mén)全部食品安全信用等級(jí)評(píng)審工作。1.3食品安全信用等級(jí)評(píng)審旨在評(píng)價(jià)餐飲服務(wù)部門(mén)的食品安全管理情況，對(duì)符合安全要求的餐飲服務(wù)供應(yīng)支持和認(rèn)可。食品安全信用等級(jí)評(píng)審機(jī)構(gòu)2.1由企業(yè)內(nèi)部成立食品安全信用等級(jí)評(píng)審機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)評(píng)審工作的組織和管理。2.2評(píng)審機(jī)構(gòu)由企業(yè)負(fù)責(zé)人任命評(píng)審委員會(huì)成員，每個(gè)評(píng)審委員會(huì)成員需具備相關(guān)食品安全管理背景。2.3評(píng)審機(jī)構(gòu)應(yīng)定期召開(kāi)評(píng)審委員會(huì)會(huì)議，訂立評(píng)審計(jì)劃，審核評(píng)審結(jié)果，并供應(yīng)評(píng)審報(bào)告。食品安全信用等級(jí)評(píng)審程序3.1餐飲服務(wù)部門(mén)需自動(dòng)申請(qǐng)食品安全信用等級(jí)評(píng)審，向評(píng)審機(jī)構(gòu)提交申請(qǐng)料子。3.2評(píng)審機(jī)構(gòu)在收到申請(qǐng)后，將布置專(zhuān)業(yè)評(píng)委進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，包含餐飲服務(wù)環(huán)境、食品儲(chǔ)存與加工、員工衛(wèi)生素養(yǎng)等方面的評(píng)估。3.3評(píng)審機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)評(píng)審結(jié)果，對(duì)餐飲服務(wù)部門(mén)進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，并出具評(píng)審報(bào)告，評(píng)定結(jié)果分為AAA級(jí)、AA級(jí)、A級(jí)、B級(jí)和C級(jí)。3.4餐飲服務(wù)部門(mén)可以對(duì)評(píng)審結(jié)果提出異議，評(píng)審機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)受理并重新評(píng)審。3.5餐飲服務(wù)部門(mén)的食品安全信用等級(jí)有效期為一年，期滿(mǎn)后需重新申請(qǐng)?jiān)u審。食品安全信用等級(jí)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)4.1餐飲服務(wù)環(huán)境4.1.1餐廳內(nèi)部設(shè)施和設(shè)備符合食品安全衛(wèi)生要求。

4.1.2通風(fēng)、照明、排污等設(shè)施正常運(yùn)行，保持清潔衛(wèi)生。

4.1.3餐廳布局合理，設(shè)有隔離儲(chǔ)存區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、垃圾處理區(qū)等。4.2食品儲(chǔ)存與加工4.2.1食品儲(chǔ)存區(qū)域有良好的溫濕度掌控，采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施。

4.2.2食品儲(chǔ)存分區(qū)清楚，依照不同食品的特性進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存。

4.2.3食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格掌控原材料子的質(zhì)量，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)。4.3員工衛(wèi)生素養(yǎng)4.3.1員工持有健康合格證明，接受專(zhuān)業(yè)的食品安全培訓(xùn)。

4.3.2員工依照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生要求。

4.3.3員工配戴個(gè)人防護(hù)用品，包含干凈工作服、手套、口罩等。食品安全信用等級(jí)評(píng)定結(jié)果5.1AAA級(jí)：餐飲服務(wù)部門(mén)食品安全管理完善，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)要求，無(wú)不合格記錄，且在工作人員的監(jiān)督下供應(yīng)高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。5.2AA級(jí)：餐飲服務(wù)部門(mén)食品安全管理較為完善，存在少量不符合要求的地方，且能有效整改，保證食品安全。5.3A級(jí)：餐飲服務(wù)部門(mén)食品安全管理基本符合要求，有部分不合格記錄，但已采取措施進(jìn)行整改。5.4B級(jí)：餐飲服務(wù)部門(mén)食品安全管理存在較多問(wèn)題，且未及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。5.5C級(jí)：餐飲服務(wù)部門(mén)食品安全管理嚴(yán)重不合格，多次違規(guī)，未進(jìn)行有效整改。監(jiān)督與獎(jiǎng)懲制度6.1評(píng)審機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)部門(mén)進(jìn)行復(fù)評(píng)，及時(shí)檢查和監(jiān)督食品安全管理工作情況。6.2對(duì)于評(píng)定結(jié)果為AAA級(jí)和AA級(jí)的餐飲服務(wù)部門(mén)，可予以嘉獎(jiǎng)，如發(fā)放榮譽(yù)證書(shū)、宣傳報(bào)道等。6.3對(duì)于評(píng)定結(jié)果為B級(jí)和C級(jí)的餐飲服務(wù)部門(mén)，應(yīng)立刻通知有關(guān)主管部門(mén)，由主管部門(mén)采取相應(yīng)的懲罰措施，包含警告、罰款、暫時(shí)停止?fàn)I業(yè)等。附則7.1餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理的培訓(xùn)，確保員工的食品安全意識(shí)和操作技能。7.2餐飲服務(wù)部門(mén)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。7.3對(duì)于食品安全信用等級(jí)評(píng)審結(jié)果有異議的餐飲服務(wù)部門(mén)，可以向評(píng)審機(jī)構(gòu)提出申訴，評(píng)審機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)受理并重新評(píng)審。7.4本規(guī)定自頒布之日起生效，歷史評(píng)審結(jié)果不受本規(guī)定的影響，但需在有效期內(nèi)重新依照本規(guī)定進(jìn)行評(píng)審。7.5本規(guī)定解釋權(quán)