2020-2021大學(xué)《食品毒理學(xué)》期末課程考試試卷(含答案)

院系：專業(yè)班級：院系：專業(yè)班級：姓名：學(xué)號：裝訂線適用專業(yè)：考試日期：時間：120分鐘總分：100分閉卷一、名詞解析（每小題3分，共27分）1、食物甙類2、終毒物3、靶器官4、吸收5、移碼突變6、蓄積作用7、實際安全劑量8、t1/29、生物學(xué)標志二、填空題（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品中外源化學(xué)物根據(jù)其來源分為四大類：、、、。2、消除自由基的酶系統(tǒng)主要包括、、、等。3、危險度評價由、、、四部分組成4、由外源化學(xué)物引起的胚胎毒性具體表現(xiàn)為、、、等四種。5、化學(xué)致癌物對細胞成分作用及引起癌癥發(fā)生的機制不同可分為和。6、影響食品安全性評價的因素、、、、、六種。7、PCR技術(shù)在毒理學(xué)中應(yīng)用的優(yōu)點有：、、、、。8、化學(xué)致突變造成的遺傳學(xué)損傷有、和。9、化學(xué)物通過生物膜的轉(zhuǎn)運方式主要有、、。10、外源化學(xué)物對機體的毒性作用的分類是、、、、五種。三、選擇題（共15小題，每小題1分，共15分）1、下面哪一項不是毒理學(xué)體外試驗的特點：()A、影響因素多，不易控制。B、可進行某些深入的研究。C、節(jié)省人力、物力、花費較少。D、不能作為毒性評價和危險度評價的最后依據(jù)。2、影響化學(xué)毒物毒性的因素是：()A、接觸途徑B、劑量C、接觸頻率D、以上都是3、葡萄糖醛酸結(jié)合反應(yīng)的供體是：()A、硫酸酯B、UDPGAC、乙酰輔酶AD、P-450酶系4、外來化合物的排泄過程是指：()A、外來化合物的解毒過程B、外來化合物的重吸收過程C、外來化合物的再分布過程D、外來化合物及其代謝產(chǎn)物向機體外轉(zhuǎn)運的過程5、下列各種類型自由基中，哪種類型是最主要的：()A、以氫為中心的自由基B、以碳為中心的自由基C、以硫為中心的自由基D、以氧為中心的自由基6、下列哪種說法正確：()A、同一種毒物對不同種類的生物其毒性作用相同B、同一種毒物對不同種類的生物其毒性作用不同C、同一種毒物對同種類的不同個體其毒性作用相同D、同一種毒物對同種類的不同個體其毒性作用只有微小差別7、下列毒性最大的為：()A、CCl4B、CHCl3C、CH3ClD、CH48、關(guān)于年齡對毒性作用的影響正確的說法是：()A、年齡越小毒物的毒作用越強B、代謝后增度的毒物對嬰幼兒的毒性作用較成年人強C、年齡越大毒物的毒作用越低D、代謝后解毒的毒物對老年人的毒性作用較成年人強9、synergisticeffect是指：()A、相加作用B、獨立作用C、協(xié)同作用D、拮抗作用10、動物試驗中的最基本的指標是：()A、體重B、體溫C、生化指標D、臟器系數(shù)11、關(guān)于蓄積系數(shù)K的描述，正確的是：()A、K=ED50(1)/ED50(n)B、K=LD50(n)/LD50(1)院系：專業(yè)班級：姓名：學(xué)號：裝院系：專業(yè)班級：姓名：學(xué)號：裝訂線12、致畸試驗在期處死動物，可準確觀察受試物的致畸作用在()A、哺乳期B、孕中期C、孕后期D、產(chǎn)后13、DNA鏈上鳥嘌呤被胸腺嘧啶取代，此種突變稱為()A、移碼突變B、顛換C、轉(zhuǎn)換D、錯義突變14、Ames試驗的指示微生物為：()A、鼠傷寒沙門菌的野生型菌種B、鼠傷寒沙門菌的組氨酸缺陷型突變株C、鼠傷寒沙門菌的色氨酸突變型菌株D、大腸桿菌的野生型菌株15、完整的毒理學(xué)評價分為：()A、不分階段B、三階段試驗研究C、四階段試驗研究D、四階段試驗研究和相關(guān)人群資料四、判斷題（對的打√，錯的打×；共5小題，每小題2分，共10分）1、兩種LD50相同或相似的化學(xué)毒物的致死毒性相似。（）2、加合物是指活性化學(xué)物與細胞大分子間通過共價鍵形成的穩(wěn)定復(fù)合物。（）3、不純物會降低受檢化學(xué)物的毒性。（）4、DNA靶子，主要有兩類，一是作用于紡垂絲系統(tǒng)，另一是作用于與DNA修復(fù)或基因表達調(diào)控有關(guān)的酶系統(tǒng)。（）5、理學(xué)安全性評價是通過對人群的觀察，闡明待評物質(zhì)的毒性及潛在的危害，決定其能否進入市場或闡明安全使用的條件，已達到最大限度的減小其危害作用、保護人民健康的目的。（）五、簡答題（共4小題，28分）1、免疫抑制作用的外源化學(xué)物有哪些種類？每種各列舉兩個外源化學(xué)物？（7分）2、P-450酶系催化機制及總反應(yīng)方程式（8）3、生豆?jié){的中毒原因、癥狀、預(yù)防措施？（8分）4、什么是急性毒性？急性試驗的目的？（5分）

2020-2021《食品毒理學(xué)》課程考試試卷答案一、名詞解析1、食物中的糖分子中環(huán)狀半縮醛形式的羥基和非糖類化合物分子中的羥基脫水縮合而成具有環(huán)狀縮醛結(jié)構(gòu)的化合物。2、指外源化學(xué)物可直接與內(nèi)源性靶分子反應(yīng)并造成機體損害時的化學(xué)形態(tài)。3、化學(xué)物進入機體后，對體內(nèi)各器官的毒作用并不一樣，往往有選擇毒性，外源化學(xué)物可以直接發(fā)揮毒作用的器官。4、外源化學(xué)物從接觸部位通過生物膜屏障進入血液循環(huán)的過程。5、指改變從mRNA到蛋白質(zhì)翻譯過程中遺傳密碼子讀碼順序的突變，通常涉及在基因中增加或缺失一個或兩個堿基對。6、當外源化學(xué)物連續(xù)地、反復(fù)地進入機體，而且吸收速度超過代謝轉(zhuǎn)化與排泄的速度時，化學(xué)物質(zhì)在體內(nèi)的量逐漸增加。7、與可接受危險度相對應(yīng)的接觸劑量。可接受危險度水平是在實際生活和工作中，任何活動都伴隨一定程度的危險性，絕對的安全即零危險度是不存在的。8、biologicalhalf-life,生物半減期或生物半衰期，由于生物的代謝作用，環(huán)境污染物在機體或器官內(nèi)的量減少到原有量的一半所需要的時間。9、指外源化學(xué)物通過生物學(xué)屏障并進入組織或體液后，對該外源化學(xué)物或其生物學(xué)后果的測定指標，可分為接觸標志，效應(yīng)標志和易感性標志二、填空題1、天然物、衍生物、污染物、添加劑2、超氧化武岐化酶、谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽還原酶3、危害性認定、劑量-反應(yīng)關(guān)系評價、接觸評定和危險度特征分析4、胚胎死亡、生長發(fā)育遲緩、胎兒先天缺陷和畸形、功能發(fā)育不全5、遺傳毒性致癌物、非遺傳毒物致癌物6、人的可能攝入量、人體資料、動物毒性試驗和體外實驗資料、由動物毒性試驗結(jié)果推論到人、代謝實驗資料、綜合評價7、操作簡便、省時、靈敏度高、特異性強、對原始材料的要求較低8、基因突變、染色體畸變和染色體數(shù)目的變化。9、被動轉(zhuǎn)運、主動轉(zhuǎn)運、膜動轉(zhuǎn)運。10、速發(fā)或遲發(fā)性作用、局部或全身作用、可逆或不可逆作用、過敏反應(yīng)、特異體質(zhì)反應(yīng)三、選擇題1、D2、D3、B4、D5、D6、B7、A8、A9、C10、A11、B12、C13、C14、A15、D四、判斷題1、×2、√3、×4、×5、√五、問答題1、答：(1)多鹵代芳烴類：多氯聯(lián)苯(PCB)、多溴聯(lián)苯(PBB)、六氯苯(HCB)、四氯二苯呋喃(TCDF)、四氯二苯對二惡英(TCDD)等；(2)多環(huán)芳烴類：苯并(а)蒽(BA)、7，12—二甲基苯并(а)蒽(DMBA)、三甲基膽蒽(3-MCA)、苯并(а)芘〔B(а)P〕等；(3)農(nóng)藥類：DDT、敵百蟲、甲基對硫磷等；(4)金屬：鉛、鎘、砷、汞、鉻、鎳、鋅、銅、甲基汞、有機錫等；(5)大氣污染物：二氧化氮、二氧化硫、臭氧、一氧化碳等；(6)工業(yè)污染物：氯乙烯、苯、苯乙烯、聯(lián)苯胺、三硝基甲苯、石棉等；(7)治療用藥物：環(huán)磷酰胺、氨甲蝶呤、6-巰基嘌呤、5-氟尿嘧啶、環(huán)孢菌素A、雌二醇等。以上各類物質(zhì)列舉各兩種化合物。2、答：P-450催化反應(yīng)的特點是利用NADH將氧分子還原活化后，使底物(RH)氧化。反應(yīng)的過程大致如簡圖3-1，可分為六步：①靜止狀態(tài)的氧化型P-450中的鐵為3價，和底物結(jié)合后，鐵的自旋狀態(tài)發(fā)生改變，極易還原；②第一個電子加入，由NADPH-細胞色素P-450還原酶轉(zhuǎn)遞來自NADPH中的電子，使鐵變?yōu)?價；③加入分子氧形成氧化型的三重絡(luò)合物，氧被還原；④第二個電子由細胞色素b5供給；⑤伴隨質(zhì)子的導(dǎo)入，生成一分子水，O-O鍵的解離產(chǎn)生了極強的活性氧；⑥底物和活性氧結(jié)合生成羥化的產(chǎn)物ROH，P-450返回靜止狀態(tài)。P-450催化的氧化反應(yīng)的化學(xué)方程簡式如下：底物（RH）+O2+NADPH+H+＝產(chǎn)物（R-OH）+NADP++H2O3、答：中毒原因：含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑、紅血球凝集素等有毒成分，如飲用未煮熟的豆?jié){，可引起中毒。假沸：煮豆?jié){時，當80℃左右，皂素受熱膨脹，形成泡沫上浮，造成“假沸”現(xiàn)象。癥狀：胃腸炎癥狀。預(yù)防：“假沸”之后應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃，泡沫消失，再用小火煮10min，徹底破壞豆?jié){中的有害成分，以達到安全食用的目的。也可以在93℃加熱30～75min，121℃5～