餐廳服務(wù)員高級(jí)模擬習(xí)題及答案

餐廳服務(wù)員高級(jí)模擬習(xí)題及答案一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.西餐早餐零點(diǎn)菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、（）、特餐、奶制品和飲料等。A、冷飲B、蛋類C、燒烤類D、甜品正確答案：B2.俄式服務(wù)中服務(wù)員分讓菜肴到后幾位客人時(shí)，客人看到的是分剩下的菜盤，顯得（）。A、不完整B、不雅觀C、量不足D、不美觀正確答案：D3.西餐宴會(huì)多采用（）服務(wù)，有時(shí)也采用俄式服務(wù)。A、美式B、英式C、法式D、歐式正確答案：A4.一張好的菜單應(yīng)有一些菜得到“（）”，以引起顧客的特別注意。A、特殊包裝B、重點(diǎn)宣傳C、特殊處理D、重點(diǎn)推銷正確答案：C5.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上無(wú)論是賓客引起的還是服務(wù)員造成的，服務(wù)員都應(yīng)馬上拿來(lái)干凈的（）幫助客人進(jìn)行擦拭。A、餐巾紙B、餐巾C、抹布D、濕毛巾正確答案：D6.東方插花的特點(diǎn)之一是講究意境情趣，許多表現(xiàn)手法為（），創(chuàng)作手法簡(jiǎn)練。A、借物寓意B、形神兼?zhèn)銫、遙相呼應(yīng)D、疏密有致正確答案：A7.插花是一門造型美觀又實(shí)用的藝術(shù)，集（）、藝術(shù)修養(yǎng)為一體。A、審美理念B、文化傳統(tǒng)C、文化素養(yǎng)D、審美方法正確答案：C8.餐廳服務(wù)員的（）是對(duì)服務(wù)高度自覺(jué)性的表現(xiàn)。A、服務(wù)意識(shí)B、服務(wù)水平C、服務(wù)質(zhì)量D、服務(wù)規(guī)范正確答案：A9.西餐早餐餐具的擺放順序?yàn)椋海ǎ偷恫妗姘P、黃油刀—水杯—咖啡杯具。A、墊布B、墊紙C、餐巾D、服務(wù)盤正確答案：D10.推銷是以飯店（）的產(chǎn)品作為工作的起點(diǎn)，研究怎樣利用廣告、公關(guān)、人員推銷、營(yíng)業(yè)推廣等手段來(lái)增加銷售量，在增加銷售量的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)飯店的目標(biāo)。A、優(yōu)質(zhì)B、傳統(tǒng)C、現(xiàn)有D、特色正確答案：C11.菜單設(shè)計(jì)者要盡量選擇反映（）的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點(diǎn)推銷，以揚(yáng)餐廳之長(zhǎng)，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。A、地方風(fēng)味B、本店特色C、烹飪技藝D、價(jià)格優(yōu)勢(shì)正確答案：B12.解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是進(jìn)行（）。A、退款B、補(bǔ)償C、溝通D、補(bǔ)救正確答案：D13.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時(shí)要（）客人的想法后再采取行動(dòng)。A、了解B、征詢C、調(diào)查D、研究正確答案：B14.Doyouhaveareservation,sir?的中文意思是().A、我能為您做什么，先生？B、請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎，先生？C、請(qǐng)問(wèn)你們幾點(diǎn)到，先生？D、請(qǐng)問(wèn)共有多少人用餐，先生？正確答案：B15.雞尾酒的酒度較低，一般在（）之間。A、5-10°B、10-20°C、20-25°D、10-15°正確答案：B16.每個(gè)餐廳都有自己的飲食市場(chǎng)定位，都有自己的（）顧客。A、目標(biāo)B、經(jīng)常C、特殊D、主要正確答案：A17.餐廳服務(wù)質(zhì)量（）特點(diǎn)也稱協(xié)調(diào)性或整體性。A、差異性B、綜合性C、關(guān)聯(lián)性D、易變性正確答案：C18.短飲料是指以（）為基酒調(diào)制的雞尾酒。A、白蘭地B、伏特加C、高度酒D、低度酒正確答案：C19.美式早餐套餐菜單一般為：各種果汁或時(shí)鮮水果，各式鮮蛋配火腿、培根或香腸、烤面包，（）。A、雞尾酒B、軟飲料C、水果D、咖啡或茶正確答案：D20.西餐宴會(huì)結(jié)束，收臺(tái)時(shí)，先收（），后用托盤或手推車收餐具。A、餐巾B、酒具C、咖啡具D、毛巾正確答案：A21.從管理角度來(lái)說(shuō)，企業(yè)的形象由員工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度和對(duì)（）的掌握程度來(lái)表現(xiàn)。A、服務(wù)技能B、服務(wù)規(guī)范C、專業(yè)技能D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C22.以下選項(xiàng)中不屬于山東名菜的是（）。A、九轉(zhuǎn)大腸B、清湯燕窩C、油爆雙脆D、脆皮炸雞E、紅燒海螺正確答案：D23.當(dāng)客人怒氣沖沖前來(lái)投訴時(shí)，首先應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x擇處理投訴的（）；其次應(yīng)讓客人把話講完，然后對(duì)客人的遭遇表示歉意，還應(yīng)感謝客人對(duì)餐廳的關(guān)心。A、地點(diǎn)B、方法C、內(nèi)容D、技巧正確答案：A24.西餐宴會(huì)開始前應(yīng)根據(jù)宴會(huì)（）的要求布置餐廳，擺出臺(tái)形。A、通知單B、賓客C、主辦方D、承辦方正確答案：A25.講授法的支配者是主管，屬單向溝通，適合（）培訓(xùn)。A、專題性B、技能性C、綜合性D、知識(shí)性正確答案：D26.妊娠末期的膳食應(yīng)增加（），做到膳食多樣化。A、蛋白質(zhì)B、膳食品種C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：B27.餐廳在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中，可能一個(gè)很微小的地方?jīng)]做好，就會(huì)導(dǎo)致（）服務(wù)沒(méi)有達(dá)到客人的期望，最終讓客人不滿意。A、部分B、整個(gè)C、優(yōu)質(zhì)D、餐飲正確答案：B28.Whatkindofwinedoyouprefer?中文意思是：（）A、您介意喝白蘭地嗎？B、請(qǐng)問(wèn)您喝哪種酒？C、您喝一些利口酒嗎？D、您介意喝一些開胃酒嗎？正確答案：B29.中餐廳餐用具中（）的配置比例為2PAR。A、骨碟B、飯碗C、牙簽筒D、臺(tái)布正確答案：B30.西餐宴會(huì)中如客人食用（）類或用到手的食物時(shí)應(yīng)提供洗手盅服務(wù)。A、有汁B、有殼C、有色D、有骨正確答案：B31.按酒的（）葡萄酒可分為干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。A、酒精度B、釀造方式C、飲用習(xí)慣D、含糖量正確答案：D32.如客人點(diǎn)菜單沒(méi)有的或已經(jīng)銷售完的菜肴時(shí)，要積極與取得聯(lián)系，盡量滿足客人的需要或介紹其他（）的菜肴。A、相應(yīng)B、特色C、品種D、相同價(jià)格正確答案：A33.菜單在很多方面以多種形式（）著餐飲企業(yè)的服務(wù)系統(tǒng)。A、影響和決定B、影響和支配C、擴(kuò)展和支配D、影響和擴(kuò)展正確答案：B34.客人損壞餐具、酒具一般都是無(wú)意的，服務(wù)員應(yīng)禮貌地()客人，不能責(zé)備和訓(xùn)斥客人。A、安慰B、提醒C、提示D、暗示正確答案：A35.特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作（）的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。A、虎皮蘭B、龍舌草C、劍蘭D、龍舌蘭正確答案：D36.PDCA循環(huán)管理法是指按（）、落實(shí)、檢查、處理這四個(gè)階段進(jìn)行管理工作，并循環(huán)不止地進(jìn)行的一種科學(xué)管理方法。A、規(guī)劃B、計(jì)劃C、標(biāo)準(zhǔn)D、規(guī)則正確答案：B37.以下選項(xiàng)中（）屬于客人求尊重的心理表現(xiàn)。A、菜肴價(jià)廉物美B、要求服務(wù)快捷C、食品干凈衛(wèi)生D、受到熱情、主動(dòng)的接待正確答案：D38.ABC管理法是一種針對(duì)不同（）問(wèn)題進(jìn)行分類的方法。A、服務(wù)B、接待C、部門D、質(zhì)量正確答案：D39.西餐宴會(huì)的賓主位次安排應(yīng)遵循“（）”的原則。A、高遠(yuǎn)低近（E）B、高近低遠(yuǎn)C、左近右遠(yuǎn)D、右近左遠(yuǎn)正確答案：B40.中餐宴會(huì)酒水服務(wù)通常先斟（），后斟啤酒、飲料。A、黃酒B、黃酒、白酒C、葡萄酒D、果酒、白酒正確答案：D41.燜菜的鹵汁要求（）。A、色濃B、稠濃C、油亮D、鮮甜正確答案：B42.調(diào)和法大多采用澄清且易于相互混勻的物料，基酒大多為（）A、白蘭地B、葡萄酒C、朗姆酒D、伏特加正確答案：B43.講究（）、擅做菜湯是俄羅斯菜的一個(gè)特點(diǎn)。A、濃厚B、調(diào)味C、熱量D、小吃正確答案：D44.為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人的（），身體略向前傾，認(rèn)真傾聽(tīng)客人的描述。A、前側(cè)B、后側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：C45.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求將主動(dòng)、熱情、（）、周到八字方針貫穿于整個(gè)服務(wù)過(guò)程中。A、耐心B、質(zhì)優(yōu)C、全面D、微笑正確答案：A46.處理客人投訴，在做彌補(bǔ)時(shí)應(yīng)特別加以注意給予客人更多的（），讓客人完全滿意。A、關(guān)注B、尊重C、感謝D、補(bǔ)償正確答案：B47.西式早餐鋪臺(tái)有鋪設(shè)臺(tái)布和不鋪設(shè)臺(tái)布兩種方法，（）西式早餐通常不鋪設(shè)臺(tái)布。A、酒吧B、自助（E）C、咖啡廳D、茶餐廳正確答案：C48.金、銀器具在每次使用后，首先用熱水浸泡，然后使用（）洗滌劑和柔軟的布仔細(xì)清洗。A、堿性的B、特制的C、專用的D、中性的正確答案：D49.椅子的坐面與地面的距離一般在（）㎝左右。A、35B、40C、50D、45正確答案：B50.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的（）。A、水平B、時(shí)限C、數(shù)量D、質(zhì)量正確答案：B51.西餐宴會(huì)在上咖啡或茶時(shí)，如果客人面前還有點(diǎn)心盤，則把咖啡杯具或茶具放在賓客（）邊。A、后B、左手C、右手D、前正確答案：C52.中餐廳瓷質(zhì)餐具口湯碗的配置比例為（）PAR。A、3-4B、4-5C、5-6D、6-7正確答案：A53.客人投訴，說(shuō)明餐廳的管理及服務(wù)工作（），說(shuō)明客人的某些需求尚未被重視。A、尚有漏洞B、有缺陷C、有問(wèn)題D、沒(méi)有達(dá)標(biāo)正確答案：A54.所謂（）即廣泛使用引進(jìn)和培植的西方烹飪?cè)?，為中餐菜肴制作所用。A、西烹中借B、西法中效C、西料中用D、西味中調(diào)正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.中餐宴會(huì)分菜服務(wù)一般按（），然后按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。A、女主人B、主賓C、主人D、女士E、副主賓正確答案：BCE2.經(jīng)過(guò)調(diào)味的紅茶，品飲時(shí)可以（）A、然后嘗味B、用茶匙調(diào)勻茶湯C、進(jìn)而添水D、再次調(diào)味E、進(jìn)而聞香正確答案：ABE3.點(diǎn)菜的步驟包括（），最后是下單。A、介紹、推薦菜肴B、填寫點(diǎn)菜單C、確認(rèn)D、問(wèn)候客人E、點(diǎn)酒正確答案：ABCDE4.一般來(lái)講，一名服務(wù)員的工作區(qū)域放一張工作臺(tái)，以便于（）為原則。A、撤盤B、取用餐具C、方便上菜D、鋪臺(tái)E、餐后清臺(tái)正確答案：ABC5.中餐廳一般采用方臺(tái)和圓臺(tái)兩種，方臺(tái)通常選用直徑（）三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對(duì)象服務(wù)。A、85㎝×85㎝B、80㎝×80㎝C、100㎝×100㎝D、90㎝×90㎝E、95㎝×95㎝正確答案：BCD6.肝臟病患者應(yīng)忌食（）的食物。A、油炸含較多纖維B、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、產(chǎn)氣D、辛辣刺激E、高糖低脂正確答案：ACD7.所謂西法中借即（）。A、使中西烹調(diào)方法有機(jī)結(jié)合B、借用西餐烹飪技法為中餐服務(wù)C、吸取西方調(diào)味方法D、使用西餐調(diào)味醬汁E、在創(chuàng)作中增加新品正確答案：ABE8.下列單詞中屬于餐廳人員的是（）。A、WaiterB、BartenderC、ManagerD、ChefE、WashRoom正確答案：ABCD9.服務(wù)員在溝通時(shí)與客人目光接觸是必要的，它表示希望（），會(huì)讓客人感到他們很受重視。A、客人滿意B、與客人溝通C、關(guān)注客人需求D、得到肯定E、關(guān)注客人說(shuō)的話正確答案：BE10.在場(chǎng)地設(shè)計(jì)中，（）等考慮因素都足以影響一場(chǎng)酒會(huì)的成功與否。A、餐臺(tái)大小B、擺設(shè)方式C、酒會(huì)規(guī)模D、酒會(huì)菜色E、菜肴道數(shù)正確答案：ABDE11.美式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是服務(wù)（）。A、經(jīng)營(yíng)成本低B、快捷C、簡(jiǎn)單D、有親切感E、勞動(dòng)力成本低正確答案：BCE12.餐臺(tái)服務(wù)員應(yīng)使餐臺(tái)始終保持（）。A、正常狀態(tài)B、豐盛、整潔、美觀C、足夠數(shù)量的餐盤D、足夠的酒水E、足夠數(shù)量的各種服務(wù)用具正確答案：BCE13.交往的主要工具是語(yǔ)言，但通常還要靠（）等非語(yǔ)言加以補(bǔ)充。A、表情B、手勢(shì)C、著裝D、動(dòng)作E、姿態(tài)正確答案：ABE14.喝茶對(duì)杯子的要求最好能做到（）。A、入口順暢B、造型別致C、就口舒適D、顏色艷麗E、握、拿舒服正確答案：ACE15.根據(jù)餐廳服務(wù)質(zhì)量的易變性特點(diǎn)，要注重餐廳管理的（）。A、優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)C、注重細(xì)節(jié)管理D、程序E、每一件小事正確答案：CE16.結(jié)核病患者的膳食中（）的供給要高于正常人。A、熱能B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素E、糖類正確答案：ACE17.西餐宴會(huì)開始前應(yīng)按宴會(huì)的要求進(jìn)行（）的裝飾布置。A、陳設(shè)B、綠化C、環(huán)境D、地面E、墻設(shè)正確答案：ABE18.擬定宴會(huì)菜單要根據(jù)（）特點(diǎn)，盡量采用些應(yīng)時(shí)菜品。A、季節(jié)B、賓客C、菜品D、地方E、時(shí)令正確答案：AE19.西餐宴會(huì)上湯時(shí)如用雙耳湯碗，擺放時(shí)（）把湯上到賓客面前。A、從客人左邊B、應(yīng)使雙耳成左右位置C、用右手D、應(yīng)使雙耳成前后位置E、從客人右邊正確答案：CDE20.餐廳服務(wù)員要在認(rèn)識(shí)服務(wù)工作的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自己對(duì)工作的（）。A、主動(dòng)性B、責(zé)任感C、積極性D、成就感正確答案：ABC21.在編制菜單時(shí)，如果只想到菜肴的安排，未考慮廚房條件，就會(huì)因（），致使宴會(huì)受到影響。A、烹制工藝B、環(huán)境問(wèn)題C、設(shè)備不足而無(wú)法加工或加工不精D、人員條件E、難以保證菜肴質(zhì)量正確答案：CE22.朗姆酒按其色澤可分為（）三類。A、銀朗姆B、金朗姆C、紅朗姆D、黑朗姆E、黃朗姆正確答案：ABD23.清酒以大米為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)（）釀制而成。A、勾兌B、蒸餾C、發(fā)酵D、殺菌E、糖化正確答案：CE24.金酒又稱（）。A、氈酒B、琴酒C、配制酒D、杜松子酒E、基酒正確答案：ABD25.托盤斟酒的姿勢(shì)是：（）。A、右腳向前并插入兩椅椅檔之間B、右手斟酒C、側(cè)身站在客人的右側(cè)斟倒D、左手托盤E、左手拿一塊服務(wù)餐巾正確答案：ABCD三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.餐廳服務(wù)技能是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，餐廳服務(wù)員必須掌握各種基本技能，這是服務(wù)質(zhì)量的基本標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.中餐廳餐具中的金屬餐具按質(zhì)地可分為銀質(zhì)、鍍金、鍍銀、不銹鋼、鍍鉻等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.西餐宴會(huì)排位時(shí)習(xí)慣男女摻插安排。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.通?？梢曀璺植说牟穗却笮?lái)決定分菜叉匙操作的方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.徒手斟酒服務(wù)形式是：左手拿一塊服務(wù)餐巾，右手握瓶為顧客斟倒酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.法式服務(wù)屬平民服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.一些新的、奇特的食品能滿足就餐顧客求物美價(jià)廉的心理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.熱情禮貌、講究禮儀是與賓客和諧相處、彼此尊重合作的基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.胃病患者可以適量食用辛辣刺激性強(qiáng)的食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.凡是具有開胃功能的葡萄酒、蒸餾酒為酒基進(jìn)行調(diào)制的配制酒均屬于開胃酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.當(dāng)賓客準(zhǔn)備用開胃菜，服務(wù)員應(yīng)配倒相應(yīng)的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.紅葡萄酒就是用帶色果皮的白肉葡萄為原料釀造成的葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)