公共營養(yǎng)師技能知識題庫與答案

公共營養(yǎng)師技能知識題庫與答案一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1992B、1989C、1979D、1995正確答案：B2.就食品營養(yǎng)標簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得()。A、可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)B、食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)C、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)D、食品理化指標的數(shù)據(jù)正確答案：A3.以下屬于分類資料的是()。A、身高B、年齡C、貧窮富裕程度D、性別正確答案：D4.和其他營養(yǎng)素不同,()更適合于評價膳食脂肪的構成。A、脂肪熔點和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正確答案：C5.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率,指的是()。A、率B、頻率C、構成比D、比正確答案：C6.在某食堂的調(diào)查中,早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。則總人日數(shù)為()。A、41B、45C、43D、40正確答案：A7.表示個體變量值變異程度時,宜選用()。A、算術均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標準誤D、標準差正確答案：D8.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。A、熱帶地區(qū),農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū),長跑運動員C、北方地區(qū),嬰幼兒D、南方地區(qū),園林工人正確答案：C9.BMI的計算公式是()。A、BMI=體重(kg)/身高(m3)B、BMI=體重(g)/身高(m2)C、BMI=體重(kg)/[身高(m)]2D、BMI=體重(kg)/身高(cm2)正確答案：C10.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。A、貨架時間B、食品性質(zhì)C、微生物D、加工方式正確答案：C11.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、卵巢和肝臟B、皮膚C、肌肉D、血液正確答案：A12.中國營養(yǎng)學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。A、1997B、2008C、1995D、2016正確答案：D13.冷藏保存時,在零攝氏度左右,鮮魚和鮮奶能保存()。A、2周B、一周C、1-2天D、3~4天正確答案：C14.食品熱處理最常用的溫度是()攝氏度。A、100B、80C、60D、40正確答案：A15.我國國家標準規(guī)定:全脂乳中脂肪含量應大于()。A、3.3%B、3.1%C、2.9%D、3.5%正確答案：B16.營養(yǎng)成分的功能聲稱僅適用于具有()的成分。A、UL值的營養(yǎng)成分B、RNI值的營養(yǎng)成分C、DRIs值的營養(yǎng)成分D、NRV值的營養(yǎng)成分正確答案：D17.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量等于消耗能量C、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要D、攝入能量小于消耗能量正確答案：B18.尿中卟啉測定的特殊保存劑為()。A、氯仿B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯正確答案：B19.下列關于大眾傳播的特點不正確的是()。A、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B、信息擴散迅速而廣泛C、信息公開D、傳播對象不確定正確答案：D20.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在()g/l00g。A、1.5-2.5B、1.5-3.0C、0.2-1.3D、0.2-0.5正確答案：C21.下列細菌,具有嗜鹽性的是()。A、葡萄球菌B、副溶血性弧菌C、沙門菌D、變形桿菌正確答案：B22.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是()。A、微生物污染B、加工方法粗糙C、環(huán)境因素D、農(nóng)藥殘留正確答案：A23.以下()不屬于健康狀況信息。A、生化指標B、個人疾病史C、體檢信息D、行為信息正確答案：D24.膳食結構的評價方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結果將食物按()類進行分類,統(tǒng)計各類食物的攝入總量。A、8B、9C、6D、7正確答案：B25.蛋白質(zhì)和脂肪含量的降低對GI值的影響是()。A、無變化B、使之降低C、使之升高D、先升高,后降低正確答案：C26.下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是()。A、亞油酸C18:1B、亞麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3正確答案：B27.膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的()。A、1/4B、1/5C、1/6D、1/3正確答案：D28.膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。A、無變化B、使之降低C、使之升高D、先升高,后降低正確答案：B29.有機磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在()h以內(nèi)。A、3B、4C、1D、2正確答案：D30.兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是()。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A正確答案：C31.下列硏究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A、氮平衡實驗B、致病菌檢測C、寄生蟲檢測D、礦物質(zhì)代謝研究正確答案：D32.預防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、盡量不吃四季豆C、選擇無毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正確答案：A33.性別、學歷等資料屬于()。A、計數(shù)資料B、統(tǒng)計資料C、計量資料D、實驗資料正確答案：A34.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒胸圍測量軟尺零點應固定在被測嬰幼兒()。A、胸前左側乳頭下緣B、后背兩肩胛下角上緣C、胸前右側乳頭下緣D、后背兩肩胛下角下緣正確答案：C35.構成比的計算公式是()。A、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總人數(shù)k=(k=100%,1000%)B、特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)C、甲指標/乙指標。D、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%正確答案：D二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.氨基酸評分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正確答案：ABCD2.有關氨基酸模式的說法,下列正確的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標準,用于評價蛋白質(zhì)的質(zhì)量B、1973年;FAO/WHO聯(lián)合專家委員會提出以人體氨基酸需要量為基礎的氨基酸評分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU專家組提岀嬰兒、學齡前兒童、學齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評價一種食物蛋白質(zhì)是否滿足某個年嶺段人群的需要,應采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營養(yǎng)價值,可采用1973年氨基酸模式正確答案：ABCDE3.下列()屬于食品營養(yǎng)標簽中規(guī)定的核心營養(yǎng)成分。A、膽固醇B、不溶性膳食纖維C、蛋白質(zhì)D、能量E、膽堿正確答案：CD4.封閉式問題答案設計的基本格式包括()。A、二項選擇式B、排序式C、填空式D、多項選擇式E、尺度式正確答案：ABCDE5.含鐵豐富的食物有()A、動物血B、肝C、腦D、腎E、瘦肉正確答案：ABD6.醫(yī)學科普文章的思想性可體現(xiàn)在()方面。A、文章反映的科學B、適合讀者對象閱讀C、概念準確D、體現(xiàn)為讀者健康服務E、事實準確正確答案：ABD7.身體活動水平取決于()。A、運動的頻率B、運動的強度C、基礎代謝水平D、運動的類型E、運動的持續(xù)時間正確答案：ABDE8.下列食物中,含可溶性膳食纖維的有()。A、堅果B、燕麥C、全谷D、大麥E、水果正確答案：BDE9.青少年的飲食特點是()。A、生長發(fā)育速度快,能量需要量高。B、需攝入充足的鈣C、生長發(fā)育所需能量為總能量的20%~30%D、鈣鐵的供給不容忽視E、生長發(fā)育速度快,對蛋白質(zhì)的需求量大大增加正確答案：ABCDE10.氨基酸評分法的分值計算公式下列正確的是()。A、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)正確答案：AD11.下列有關成年男子混合系數(shù)的說法正確的是()。A、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)-折合成年男子總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)B、某人群的成年男子混合系數(shù)大于1,說明該人群中青壯年人數(shù)較多C、混合系數(shù)可以表示某一團體內(nèi)人們的年齡、性別、勞動強度等總情況D、成年男子混合系數(shù)=各年齡組總人日數(shù)/折合成年男子總人日數(shù)E、成年男子混合系數(shù)=折合成年男子總人日數(shù)/各年齡組總人日數(shù)正確答案：BCE12.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、思想性B、實用性C、藝術性D、科學性E、通俗性正確答案：ABCDE13.為充分發(fā)揮食物的互補作用,應遵循的蛋白質(zhì)互補原則有()。A、食物的各類搭配越多越好B、食物的生物學種屬越近越好C、搭配的食物同時食用最好D、搭配的食物依次食用最好E、食物的生物學種屬越遠越好正確答案：ACE14.健康檔案的收集方式包括()。A、經(jīng)常性工作記錄B、利用現(xiàn)存資料C、社區(qū)調(diào)查D、小組討論E、健康篩查正確答案：ABCE15.人體膳食調(diào)直報告的主體內(nèi)容應包括()。A、居民膳食結構狀況與膳食指南的比較B、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D、居民食物攝入狀況E、針對存在問題提出建議正確答案：ABCD16.下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有()。A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B、食物加工、烹調(diào)是否合理C、膳食制度是否合理D、被調(diào)查者過去膳食史E、以上都不是正確答案：ABCD17.下列關于24h回顧法的敘述正確的是()。A、適用于個體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查B、詢問時,調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠懇C、所需時間短”應答者不需要較高文化D、24h回顧法調(diào)查時應同時調(diào)查進餐地點E、24h回顧法不存在人日數(shù)問題正確答案：BCD18.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液樣品主要采集()。A、靜脈血B、動脈血C、指尖血和足跟血D、耳垂血正確答案：ACD19.以下食物含維生素B2較多的食物有()。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果正確答案：ABC20.()是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A、游離原卟啉濃度上升B、纖細胞壓積下降C、血紅蛋白含量下降D、血清鐵蛋白濃度下降E、運鐵蛋白飽和度下降正確答案：ADE21.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。在測量嬰幼兒身長時應注意()。A、確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線B、不能用手扶嬰幼兒C、防止出現(xiàn)身體扭動D、設法扣除衣物重量正確答案：AC22.食物血糖生成指數(shù)GI的測定中,選擇的參照物一般是()A、全麥面包B、果糖C、白面包D、葡萄糖E、淀粉正確答案：CD23.青少年的膳食配餐原則是()。A、少吃零食,多參加體力活動B、多吃谷類,供給充足的能量C、保障新鮮蔬菜水果的攝入D、平衡膳食,多吃豆和肉類E、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶正確答案：ABCDE24.光盤作為一種重要的產(chǎn)品資料宣傳手段,其優(yōu)點有()。A、復制容易,攜帶方便B、形象生動C、內(nèi)容豐富、信息量大D、制作復雜E、可操作性強正確答案：ABCE25.對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價的方法有()。A、蛋白質(zhì)凈利用率B、氨基酸評分C、氨基酸評分模式D、蛋白質(zhì)功效比值E、蛋白質(zhì)生物價正確答案：ABCDE26.孕婦鋅缺乏常見癥狀有()。A、指甲變脆B、生長發(fā)育遲緩C、食欲不振D、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃E、皮膚干燥正確答案：ACDE27.下列有關學齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是()。A、午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%B、早餐、早點應該占一日能量和營養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%D、午后點心應該高能量,以應對下午的活動E、晚餐應清淡,以避免影響睡眠正確答案：ABCE28.下列()食用油的不飽和脂肪酸較高。A、核桃油B、油茶籽油C、低芥酸菜子油D、豬油E、大豆油正確答案：ABCE29.在研究層面上營養(yǎng)干預試驗的類型有()。A、臨床試驗B、人體試驗C、隨機對照試驗D、動物實驗E、類實驗正確答案：CE30.紙制宣傳品的缺點有()。A、缺少新鮮感B、攜帶不便C、缺乏動感D、不容易復制E、發(fā)行周期長正確答案：ABC31.案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。尿液標本收集后放置一段時間會發(fā)生()。A、蛋白變性B、尿液變質(zhì)C、細胞溶解D、細菌繁殖正確答案：ACD32.市場需求調(diào)查的作用有()。A、有助于吸收國內(nèi)外先進技術和經(jīng)驗B、加速產(chǎn)品的更新?lián)Q代,提高產(chǎn)品質(zhì)量C、增強企業(yè)競爭力和生存能力D、為市場預測提供客觀且具體的資料依據(jù)E、為企業(yè)管理部門提供決策依據(jù)正確答案：ABCDE33.營養(yǎng)強化是()的主要措施之一。A、營養(yǎng)宣教B、營養(yǎng)干預C、預防全民某些營養(yǎng)缺乏病D、食療E、治療疾病正確答案：ABC三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.豬油中飽和脂肪酸比例較高,多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量較低,因此建議少吃豬油。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.開放式問題是指一種不提供可選擇的答案,讓應答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關想法的問題類型。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.尿液保存時加入化學防腐劑的唯一作用是抑制細菌生長。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.表觀消化率和真消化率的差別在于:真消化率不計糞代謝率,操作簡便。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.維生素A只存在于動物性食物中,但也可由植物性食物轉變而來。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.構成比簡稱比,是表示兩個數(shù)相除所得的值。()A、正確B、錯誤正確答案：B8.一般調(diào)查表均包括幾個部分,即封面信、指導語、問題、答案、編碼等。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.將兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)混合食用,使其中所含的必需氨基酸取長補短,相互補充,使混合后的蛋白質(zhì)生物學價值大大提高,這種效果稱為蛋白質(zhì)的互補作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.一般來說,應該根據(jù)市場調(diào)查的目的來確定具體的信息資料范圍。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.適量運動能預防慢性疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.嬰幼兒需站立測量頭頂至臂長和身長。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.B族維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.同一種食物的GI值是相同的,無論國家、地域和受試者個體的差異如何。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.當條件同時滿足含量聲稱和比較聲稱的要求時,可以同時進行兩種聲稱。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.如年齡、身高等,都屬于數(shù)值變量。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.有氧運動即為有節(jié)奏的動力活動。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.觀察法即通過對事件或硏究對象的行為及其影響因素等進行直接的觀察來收集數(shù)據(jù),是定量研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.蛋白質(zhì)互補是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質(zhì)取長補短,相互補充,達到更好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率