餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了維護(hù)餐廳的衛(wèi)生安全，保障員工和顧客的健康，提高餐廳經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，訂立本制度。第二條餐廳衛(wèi)生管理制度適用于餐廳內(nèi)的各類衛(wèi)生管理活動(dòng)，包含餐廳的清潔、消毒、食材儲(chǔ)存、餐具使用等。第三條餐廳衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行責(zé)任人為餐廳管理負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)、督促執(zhí)行和檢查等工作。第四條全部餐廳員工都必需遵守本制度，嚴(yán)禁違反和規(guī)避衛(wèi)生管理制度。第二章餐廳衛(wèi)生設(shè)施第五條餐廳衛(wèi)生設(shè)施包含衛(wèi)生間、洗手間、凈化設(shè)備等，必需常常保持清潔，并定期進(jìn)行消毒。第六條餐廳衛(wèi)生設(shè)施的日常清潔由專職人員負(fù)責(zé)，應(yīng)依照訂立的清潔工作流程進(jìn)行操作，確保清潔效果。第七條餐廳衛(wèi)生設(shè)施的消毒工作應(yīng)定期進(jìn)行，使用的消毒劑必需符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格依照使用說(shuō)明進(jìn)行操作。第三章食材采購(gòu)和儲(chǔ)存第八條餐廳采購(gòu)食材必需選擇正規(guī)供應(yīng)商，采購(gòu)的食材必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì)以及不符合衛(wèi)生要求的食材。第九條餐廳食材儲(chǔ)存必需依照食材的不同種類和要求進(jìn)行分類，保持食材儲(chǔ)存區(qū)域的清潔和整齊。第十條餐廳食材儲(chǔ)存區(qū)域必需保持干燥通風(fēng)，防止食材受潮、受污染。第十一條餐廳食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)儲(chǔ)存有機(jī)食材與非有機(jī)食材分開(kāi)，并確保食材的保管期限明確標(biāo)識(shí)。第四章餐具使用和清洗第十二條餐廳使用的餐具必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用損壞、臟污或破損的餐具。第十三條餐具在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，清洗時(shí)應(yīng)使用清潔劑和熱水，并定期更換清潔劑。第十四條餐具清洗后應(yīng)進(jìn)行熱風(fēng)干燥或經(jīng)過(guò)高溫消毒，確保餐具的干凈和無(wú)菌。第十五條餐廳餐具的存放區(qū)域必需保持乾凈和通風(fēng)，防止灰塵和異味污染餐具。第五章員工衛(wèi)生和健康管理第十六條餐廳員工必需保持個(gè)人衛(wèi)生，包含清潔身體、乾凈服裝和戴好帽子、口罩、手套等。第十七條餐廳員工應(yīng)定期體檢，確保身體健康情形符合從業(yè)要求，并在患有傳染病時(shí)及時(shí)報(bào)告上級(jí)。第十八條餐廳員工在工作過(guò)程中應(yīng)重視手部衛(wèi)生，勤洗手并正確使用洗手液進(jìn)行消毒。第十九條餐廳員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或有食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)立刻停止工作并報(bào)告上級(jí)。第六章餐廳衛(wèi)生檢查與評(píng)估第二十條餐廳衛(wèi)生檢查由衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)，定期對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并訂立整改計(jì)劃，確保衛(wèi)生管理質(zhì)量。第二十一條餐廳衛(wèi)生評(píng)估由專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，對(duì)餐廳的衛(wèi)生管理進(jìn)行綜合評(píng)估，確保餐廳衛(wèi)生實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)要求。第二十二條餐廳衛(wèi)生檢查和評(píng)估結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)管理層，進(jìn)行問(wèn)題整改和改進(jìn)工作。第七章懲罰和嘉獎(jiǎng)第二十三條對(duì)于違反本制度的餐廳員工，將依照管理制度進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，嚴(yán)重者將立刻停止工作，并進(jìn)行相應(yīng)的譴責(zé)和追究責(zé)任。第二十四條對(duì)于嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理制度的餐廳，將依法依規(guī)進(jìn)行處理，并承當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。第二十五條對(duì)于衛(wèi)生管理優(yōu)秀的餐廳和員工，將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)和表?yè)P(yáng)，鼓舞他們做出更多貢獻(xiàn)。第八章附則第二十六條本制度自發(fā)布之日起正式執(zhí)行，餐廳管理部門有權(quán)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第二十七條對(duì)于本制度中未涉及的事宜，餐廳管理部門將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理和規(guī)定。第二十八條本制度解釋權(quán)