茶藝師中級理論模擬習(xí)題+參考答案

茶藝師中級理論模擬習(xí)題+參考答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點。A、甜味茶點B、咸味茶點C、葷味茶點D、素食茶點正確答案：A2.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、散裝和壓制B、塊狀和末狀C、條型和片型D、細(xì)碎和長條正確答案：A3.小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。C、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間正確答案：B4.接待()賓客，敬茶時應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、韓國B、印度C、法國D、美國正確答案：B5.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、文化修養(yǎng)B、政策規(guī)定C、職業(yè)活動D、法律法規(guī)正確答案：C6.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、云南沱茶C、云南普洱茶D、金銀花茶正確答案：D7.雅志、敬客、行道是()的三個主要社會功能。A、瓷文化B、酒文化C、茶文化D、竹文化正確答案：C8.原始社會茶具的特點是()。A、木制茶具B、一器多用C、金屬茶具D、石制茶具正確答案：B9.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”是()品質(zhì)特點。A、云南普洱茶B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、太平猴魁正確答案：B10.西湖龍井外形的品質(zhì)特點是()。A、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露B、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫C、外形扁平光滑，形如“碗釘”D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。正確答案：C11.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《茶經(jīng)》D、陸羽《僮約》正確答案：A12.接待蒙古族賓客，敬茶時當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明()。A、茶湯好喝B、不再喝了C、稍停再喝D、想繼續(xù)喝正確答案：B13.碧螺春外形的品質(zhì)特點是()。A、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃B、外形扁平光滑，形如“碗釘”C、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤D、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露正確答案：D14.“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、云南普洱茶D、安溪鐵觀音正確答案：C15.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為()。A、鳳凰點頭B、懸壺高沖C、落英繽紛D、游龍戲珠正確答案：B16.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、美國人B、印度人C、法國人D、日本人正確答案：A17.寧紅太子茶藝的程序共有()。A、10道B、7道C、16道D、12道正確答案：B18.湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、金銀花茶正確答案：C19.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，()的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、維生素BB、維生素CC、維生素AD、維生素D正確答案：B20.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、質(zhì)地透明B、可塑性差C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地堅硬正確答案：A21.安溪烏龍茶茶藝在()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、喝茶B、看湯色C、泡茶D、評葉底正確答案：C22.茶葉()是茶葉保鮮的重要條件。A、濃B、清C、干D、鮮正確答案：C23.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、白族三道茶B、烏龍功夫茶C、信陽毛尖茶D、白毫銀針茶正確答案：B24.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D25.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、()、凈度來看。A、葉底B、韻味C、品種D、香氣正確答案：D26.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看喝茶人的身份B、看喝茶的心情C、看現(xiàn)有的條件D、看場合正確答案：D27.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、六安瓜片C、黃山毛峰D、君山銀針正確答案：C28.上色不同不屬于()的主要區(qū)別。A、陶器與瓷器B、土陶與硬陶C、彩瓷與靑花D、靑瓷與黑瓷正確答案：A29.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、江水上，山水中，河水下B、泉水上，溪水中，河水下C、山水上，江水中，井水下D、山水上，河水中，江水下正確答案：C30.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉生產(chǎn)B、茶葉加工C、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系正確答案：C31.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。A、茶葉下沉，香味馥郁B、茶葉下沉，香味低淡C、茶浮水面，香味低淡D、茶浮水面，香味清高正確答案：C32.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。A、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感B、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度C、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心D、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感正確答案：A33.茶點大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。A、水果類B、甜點類C、糕點類D、干果類正確答案：D34.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、戰(zhàn)國時期B、原始社會C、三國時期D、西漢時期正確答案：B35.六大類成品茶的分類依據(jù)是()。A、茶樹品種B、茶葉鮮葉原料加工C、發(fā)酵時間D、茶樹產(chǎn)地正確答案：B36.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、一葉一芽C、四葉一芽D、五葉一芽正確答案：A37.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。A、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)B、對賓客禮貌，避免目光正視對方C、盡可能多地與賓客聊天交談D、保持與對方交流，隨時插話正確答案：A38.平邑金銀花茶外形的品質(zhì)特點是()。A、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫B、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯C、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅D、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色正確答案：D39.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、重發(fā)酵B、大部分發(fā)酵C、輕微發(fā)酵D、部分發(fā)酵正確答案：D40.英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶，茶藝師在提供服務(wù)時應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加()。A、果汁B、蜂蜜C、甜酒D、白糖正確答案：D41.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、商標(biāo)注冊B、經(jīng)營許可C、衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記正確答案：C42.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()、操作階段、完成階段。A、準(zhǔn)備階段B、備茶具階段C、煮水階段D、迎賓階段正確答案：A43.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂。A、松濤海浪B、空山鳥語C、南音名曲D、三泉飛瀑正確答案：C44.香品原料主要分為()三類。A、植物性、動物性、合成性B、天然性、植物性、動物性C、礦物性、動物性、植物性D、原生性、植物性、合成性正確答案：A45.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。A、綠色食品茶B、天然有機(jī)茶C、高山茶D、A級綠色食品茶正確答案：B46.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、沱茶B、白茶C、花茶D、綠茶正確答案：D47.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、汝窯B、哥窯C、越窯D、鈞窯正確答案：B48.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以()。A、占壺的1/2體積為參考B、壺的二三成滿即可C、喝茶的人數(shù)為參考D、占壺的2/3體積正確答案：B49.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、60sB、75sC、30sD、15s正確答案：D50.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。A、舌兩側(cè)B、舌尖C、舌根D、舌心正確答案：B51.長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。A、紫砂壺B、玻璃杯C、蓋瓷杯D、蓋茶碗正確答案：C52.安溪烏龍茶藝的“觀音出?！毕嗨朴趥鹘y(tǒng)程序()。A、韓信點兵B、石乳流香C、關(guān)公巡城D、祥龍施雨正確答案：C53.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁B、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決C、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單D、消費(fèi)者索取賠償正確答案：A54.烏龍茶藝“春風(fēng)拂面”意指()。A、沖水B、淋壺C、刮沫D、燙杯正確答案：C55.紅茶的發(fā)酵度是()，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A、0%B、30%C、100%D、50%正確答案：C56.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、咖啡堿B、維生素C、兒茶素D、氨基酸正確答案：C57.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、氨基酸B、茶多酚C、茶黃素D、還原糖正確答案：D58.新茶的主要特點是()。A、香氣清鮮B、滋味醇和C、條索緊結(jié)D、葉質(zhì)柔軟正確答案：A59.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、水質(zhì)B、水量C、水溫D、壺溫正確答案：C60.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、陳鳴遠(yuǎn)B、邵大亨C、顧景洲D(zhuǎn)、許世海正確答案：C61.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、高血壓B、癌癥C、失眠D、糖尿病正確答案：C62.茶海是用來()。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、嗅茶香正確答案：B63.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、選擇排班時間的權(quán)利B、按個人要求選擇工作分工C、取得勞動報酬的權(quán)利D、不服從值班安排的權(quán)利正確答案：C64.分為散裝和壓制兩類的是()。A、烏龍茶B、紅茶C、黑茶D、綠茶正確答案：C65.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。A、硬水B、軟水C、暫時硬水D、永久硬水正確答案：A66.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、加味調(diào)飲B、加香調(diào)飲C、純茶清飲D、甜味調(diào)飲正確答案：C67.茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、聞香杯B、品茶杯C、看湯杯D、鑒葉杯正確答案：B68.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為()。A、＜2mg/kgB、＜0.4mg/kgC、＜0.5mg/kgD、＜0.2mg/kg正確答案：A69.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、抑制物質(zhì)解體B、加速各種化學(xué)反應(yīng)C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化D、增進(jìn)滋味醇和正確答案：B70.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。A、香爐B、茶杯C、客座位D、茶點正確答案：B71.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、冠心病C、糖尿病D、齲齒正確答案：A72.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、湯色變淡B、湯色變渾C、香氣變淡D、湯味變苦正確答案：C73.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。A、不同茶葉外形煮水溫度不同B、不同茶葉品種所需水溫不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉品種所需時間不同正確答案：B74.下列()茶是屬于窨花茶。A、香氣濃郁純正，無花干B、二、三泡都嗅不到花香C、頭泡香氣低沉，有花干D、有茶味無花香，有花干正確答案：A75.茶文化的核心是()。A、儒家精神B、釋家精神C、茶禮精神D、茶道精神正確答案：D76.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、滇紅工夫紅茶D、君山銀針正確答案：D77.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、油亮反光B、細(xì)長的茸毛C、銀白色的茸毛D、灰色茸毛正確答案：C78.“色綠、形美、香郁、味醇”是()茶的品質(zhì)特征。A、碧螺春B、鐵觀音C、龍井D、雙井綠正確答案：C79.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期()中“武陽買茶，烹茶盡具”。A、王褒《僮約》B、陸羽《茶經(jīng)》C、王褒《茶譜》D、陸羽《茶譜》正確答案：A80.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)A、江西景德鎮(zhèn)B、河北唐山C、山東淄博D、福建德化正確答案：A81.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C82.“茶味人生細(xì)品悟”喻指茉莉花茶藝的()。A、鑒茶B、論茶C、賞茶D、回味正確答案：D83.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是()的品質(zhì)特點。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、皖南屯綠D、信陽毛尖正確答案：C84.茉莉花茶藝使用的沖水壺是()。A、白瓷壺B、黃銅壺C、陶土壺D、玻璃壺正確答案：A85.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、收購毛茶B、成交計價C、茶葉銷售D、加工驗收正確答案：A86.龍井茶泡茶的適宜水溫是()左右。A、90℃B、80℃C、70℃D、100℃正確答案：B87.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、小米、薄荷、蔥、酒、茶C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶D、大米、高梁、橘、蒜、茶正確答案：C88.歷史上第一個留下名字的壺藝家供春的代表作品是()。A、樹瘤壺B、魚化龍壺C、書畫壺D、南瓜壺正確答案：A89.唐代茶葉的種類有()。A、黑、黃、散、粗茶B、青、紅、末、餅茶C、綠、白、粗、散茶D、粗、散、末、餅茶正確答案：D90.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、泉水B、河水C、溪水D、井水正確答案：D91.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，水分