農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員二級練習(xí)題庫及答案

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員二級練習(xí)題庫及答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.MPN計數(shù)測定食品中金黃色葡萄球菌，根據(jù)對樣品污染狀況的估計，選擇3個適宜稀釋度的樣品勻液，在進(jìn)行10倍遞增稀釋時，每個稀釋度分別吸取1mL樣品勻液接種到10%氯化鈉胰酪胨大豆肉湯管，每個稀釋度接種（）管。A、4B、2C、3D、1正確答案：C2.以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高錳酸鉀溶液時，下列儀器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、量筒B、滴定管C、容量瓶D、錐形瓶正確答案：B3.食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集、樣品的制備和保存、樣品預(yù)處理、（）。A、干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫B(tài)、分析方法的選擇、原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報告的撰寫C、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫D、濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報告的撰寫正確答案：C4.食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項目的檢測值偏離產(chǎn)品的真實(shí)屬性，下列檢驗(yàn)結(jié)果屬于異常結(jié)果的是（）。A、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為56g/kgB、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為36g/kgC、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為38g/kgD、某產(chǎn)品的總糖含量為48g/kg，其中還原糖含量為41g/kg正確答案：A5.關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述正確的是（）。A、進(jìn)行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑B、進(jìn)行痕量分析時，用化學(xué)純試劑C、做仲裁分析，用化學(xué)純試劑D、一般車間控制分析用優(yōu)級純試劑正確答案：A6.食品添加劑適用于（），提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。A、保持或降低食品本身的營養(yǎng)價值B、保持或提高食品本身的保健功能C、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值D、保持或降低食品本身的防腐性能正確答案：C7.有關(guān)原始記錄的編號，下列說法不正確的是（）。A、原始記錄須有唯一性編號B、原始記錄不需要有唯一性編號C、常規(guī)檢驗(yàn)樣品的原始記錄需要編號D、相同產(chǎn)品的相同項目原始記錄使用相同的編號正確答案：B8.液體樣品的稱量方法有安瓿球法、（）和注射器稱量法。A、點(diǎn)滴瓶法B、指定質(zhì)量稱量法C、直接稱量法D、減稱量法正確答案：A9.保護(hù)企業(yè)秘密屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的要求。A、堅持真理B、遵紀(jì)守法C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、辦事公道正確答案：B10.預(yù)包裝食品包裝物最大表面面積大于（）時強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于1.8mmA、25B、35C、20D、30正確答案：B11.最可能數(shù)是基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法，是計量（）數(shù)量的方法。A、大腸菌群B、乳酸菌素C、菌落總數(shù)D、細(xì)菌總數(shù)正確答案：A12.食品標(biāo)簽不應(yīng)直接或以暗示性的語言、圖形、符號，誤導(dǎo)消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆；不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有（）的內(nèi)容。A、發(fā)現(xiàn)、診斷疾病作用B、控制、發(fā)現(xiàn)疾病作用C、預(yù)防、治療疾病作用D、調(diào)節(jié)、預(yù)測疾病作用正確答案：C13.下列選項中不屬于生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)的是（）。A、嚴(yán)格實(shí)行崗位質(zhì)量規(guī)范B、特殊產(chǎn)品要按規(guī)定包裝C、不得以假充真、以次充好D、產(chǎn)品質(zhì)量要檢驗(yàn)合格正確答案：A14.關(guān)于絡(luò)合滴定法中所用的金屬指示劑，下列說法錯誤的是（）。A、金屬指示劑是一種有機(jī)絡(luò)合劑B、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的條件與EDTA測定金屬離子的酸度條件相符合C、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物強(qiáng)D、金屬指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物的穩(wěn)定性比EDTA與金屬離子形成絡(luò)合物差正確答案：C15.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞的設(shè)備或?qū)Ь€；（）；用濕手拔插頭、開關(guān)電源、擰燈泡等。A、維修電器設(shè)備B、移動電器設(shè)備C、帶電移動電器設(shè)備D、安裝電器設(shè)備正確答案：C16.固體樣品的稱量方法有直接稱量法、（）和差減稱量法。A、安瓿球法B、用注射器稱量法C、指定質(zhì)量稱量法D、滴定瓶法正確答案：C17.庖肉培養(yǎng)基配制時，需先將肉渣分裝于15mm×150mm試管中約2cm-3cm高，每管加入（），然后加入配好的培養(yǎng)基溶液至每管內(nèi)超過肉渣表面1cm。A、少許鎘粉B、還原鐵粉0.1-0.2g或少許鐵屑C、少許鋅粉D、還原銅粉0.1-0.2g或少許銅屑正確答案：B18.果酒、葡萄酒中二氧化硫的測定所用試劑與材料：過氧化氫溶液、磷酸溶液、（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、甲基紅-次甲基藍(lán)混合指示液。A、氫氧化鈉B、鹽酸C、碘D、氫氧化鉀正確答案：A19.關(guān)于酸堿指示劑變色原理，下列說法正確的是（）。A、當(dāng)溶液的pH值改變時，指示劑獲得質(zhì)子轉(zhuǎn)化為酸式結(jié)構(gòu)，或失去質(zhì)子轉(zhuǎn)化為堿式結(jié)構(gòu)，從而引起溶顏色的變化B、酸堿指示劑的變色只和其本身的性質(zhì)有關(guān)，與溶液的pH值無關(guān)C、酚酞指示劑是一種有機(jī)弱堿，在酸性溶液中呈現(xiàn)無色D、甲基橙指示劑是一種有機(jī)弱酸，當(dāng)溶液酸度減少時，甲基橙由酸式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為堿式結(jié)構(gòu)，溶液顯紅色正確答案：A20.關(guān)于酸堿滴定法下列描述最恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、酸堿滴定法是以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法B、酸堿滴定法是以絡(luò)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法C、酸堿滴定法是以化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法D、酸堿滴定法是以酸堿中和反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法正確答案：D21.比色法測葡萄酒中甲醇時，試樣的制備過程中，樣品的加熱蒸餾時間（指沸騰后蒸餾時間）應(yīng)控制在（）內(nèi)。A、10min～20minB、30min～40minC、20minD、30min正確答案：B22.已知汽車尾氣無害化處理反應(yīng)為：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列敘述中不正確的是（）。A、升高溫度可使該反應(yīng)的逆反應(yīng)速率降低B、使用高效催化劑可有效提高正反應(yīng)速率C、反應(yīng)達(dá)到平衡后，NO的反應(yīng)速率保持恒定D、單位時間內(nèi)消耗的CO和CO2的物質(zhì)的量相等時反應(yīng)達(dá)到平衡正確答案：A23.在食品分析稱樣中，準(zhǔn)確稱取是指用精密天平進(jìn)行的稱量操作，其精度為（）。A、±0.0001gB、±0.001gC、±0.00001gD、-0.0001g正確答案：A24.準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與（）的接近程度。A、偶然誤差B、測量值C、誤差D、真值正確答案：D25.下列檢驗(yàn)項目不屬于食品添加劑的檢驗(yàn)內(nèi)容的是（）。A、食品中色素含量的檢測B、食品中還原糖含量的檢測C、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑含量的檢測D、食品亞硝酸鹽含量的檢測正確答案：B26.關(guān)于酸堿滴定法下列說法正確的是（）。A、酸堿滴定法只能用強(qiáng)酸作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的堿以及能與堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)B、酸堿滴定法常用強(qiáng)酸或強(qiáng)堿為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)C、酸堿滴定法常用弱酸或弱堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的酸堿以及能與酸堿直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)D、酸酸堿滴定法只能用強(qiáng)堿作為標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定一般的酸以及能與酸直接或間接發(fā)生質(zhì)子傳遞反應(yīng)的物質(zhì)正確答案：B27.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A、營業(yè)執(zhí)照B、產(chǎn)品合格證明文件C、組織機(jī)構(gòu)代碼證D、質(zhì)量認(rèn)證證明文件正確答案：B28.食品檢驗(yàn)人員必須了解所用藥品的毒性及防護(hù)措施，操作有毒氣體應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行，苯、乙醚等的蒸氣久聞會引起（），應(yīng)在通風(fēng)良好的情況下使用。A、中毒B、成癮性C、過敏性D、亢奮正確答案：A29.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮過程中，加入甲醛之前的滴定終點(diǎn)是（）。A、pH=9.20B、pH=8.20C、pH=7.20D、pH=7.00正確答案：B30.費(fèi)林乙液包含的成分有（）。A、過氧化鈉B、氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉C、氫氧化鈉D、酒石酸鉀鈉正確答案：B31.通常采用的防觸電技術(shù)措施有絕緣、屏護(hù)和間距；接地和接零；（）；采用安全電壓；加強(qiáng)絕緣等。A、裝設(shè)漏電保護(hù)裝置B、裝設(shè)短路保護(hù)裝置C、裝設(shè)過載保護(hù)裝置D、裝設(shè)過壓保護(hù)裝置正確答案：A32.關(guān)于食品生物性污染的危害，下列說法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加熱處理，易引起肝炎等傳染病B、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍亂等C、食用被白喉桿菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病D、食用被沙門氏菌污染的食品，會引起食物中毒感染正確答案：B33.關(guān)于強(qiáng)堿滴定弱酸時酸堿指示劑的選擇，下列說法正確的是（）。A、化學(xué)計量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇酚酞做指示劑B、化學(xué)計量點(diǎn)是弱酸性，可以選擇酚酞做指示劑C、化學(xué)計量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基橙做指示劑D、化學(xué)計量點(diǎn)是弱堿性，可以選擇甲基紅做指示劑正確答案：A34.氫離子濃度、pH值大小與溶液酸堿性的關(guān)系是：[H+]（），pH值（），溶液的堿性（）。A、越大；越??；越強(qiáng)B、越大；越大；越強(qiáng)C、越小、越??；越強(qiáng)D、越?。辉酱?；越強(qiáng)正確答案：D35.在大腸菌群的檢驗(yàn)過程中，樣品勻液的酸度控制在（）范圍內(nèi)。A、10.5～9.5B、9.5～8.5C、8.5～7.5D、7.5～6.5正確答案：D36.實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)主要指與實(shí)驗(yàn)室工作密切相關(guān)的涉及設(shè)備、人員和公共安全的事項，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護(hù)。A、運(yùn)輸安全B、生物安全C、通訊安全D、網(wǎng)絡(luò)安全正確答案：B37.比色法測葡萄酒、果酒中甲醇時測吸光度所用波長為（）。A、690nmB、590nmC、790nmD、490nm正確答案：B38.化學(xué)上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個原子之間強(qiáng)烈的（）叫做化學(xué)鍵。A、相互作用B、相互排斥C、相互反應(yīng)D、相互吸引正確答案：A39.黃酒中氧化鈣的檢驗(yàn)方法可用（）。A、銀鹽法B、原子吸收光譜法C、氧化還原法D、離子色譜法正確答案：B40.三糖鐵培養(yǎng)基不含的糖是（）。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：A41.樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的計算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計），單位為克每升（g/L）B、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計），單位為克每毫升（g/mL）C、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乳酸計），單位為克每升（g/L）D、樣品中實(shí)測揮發(fā)酸的含量（以乙酸計），單位為克每毫升（g/mL）正確答案：A42.黃酒中非糖固形物含量的表示單位是（）。A、體積百分比B、g/mLC、g/LD、質(zhì)量百分比正確答案：C43.測量不確定度是與測量結(jié)果相關(guān)聯(lián)的參數(shù)，表征測量值的分散性、（）和可靠程度，或者說它是被測量值在某一范圍內(nèi)的一個評定。A、準(zhǔn)確性B、系統(tǒng)性C、集中性D、偶然性正確答案：A44.測果酒中干浸出物時，最后計算出來的是脫醇樣品（）時的密度。A、15℃B、10℃C、20℃D、25℃正確答案：C45.稱量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列屬于稱量分析法的是（）。A、食品中氨基酸含量的測定B、食品中鈣含量的測定C、面粉中灰分含量的測定D、食品中酸度的測定正確答案：C46.儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測組分的（），利用儀器來測定其含量的方法。A、物理、化學(xué)性質(zhì)B、生物生理特性C、溶解、凝聚性能D、感官形貌性質(zhì)正確答案：A47.食品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)處理中經(jīng)常用到t檢驗(yàn)法，t檢驗(yàn)法是指當(dāng)（）數(shù)據(jù)在置信區(qū)間范圍內(nèi)，則該數(shù)據(jù)應(yīng)該保留，反之則應(yīng)該棄去。A、測量B、確定C、計算D、可疑正確答案：D48.測定黃酒中非糖固形物時，試樣在電熱恒溫干燥箱中烘干溫度是（）。A、(550±2)℃B、(105±2)℃C、(100±2)℃D、(103±2)℃正確答案：D49.黃酒中氨基酸態(tài)氮的分析步驟第一步：吸取試樣10ml于150ml燒杯中，加入（）50ml。A、無二氧化硫的水B、含氧化碳的水C、蒸餾水D、無二氧化碳的水正確答案：D50.下列具有危險化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不屬于強(qiáng)氧化劑的是（）。A、硫磺粉B、濃硝酸C、硫酸D、雙氧水正確答案：A51.測定黃酒中非糖固形物時，測得的固形物減去（）即為非糖固形物。A、可溶性物質(zhì)B、總糖C、有機(jī)物D、揮發(fā)性物質(zhì)正確答案：B52.有關(guān)菌落總數(shù)的報告要求，下列敘述正確的是（）。A、采用三位有效數(shù)字報告B、采用“四舍六入五成雙”的修約規(guī)則C、蔓延菌落無法計數(shù)，則報告菌落蔓延D、以CFU為單位報告正確答案：C53.黃曲霉毒素B1標(biāo)準(zhǔn)溶液貯存于（）℃冰箱內(nèi)。A、10℃B、5℃C、0℃D、4℃正確答案：D54.志賀氏菌檢驗(yàn)菌落分離取增菌液1環(huán)，劃線接種于麥康凱瓊脂平板或（）一個。A、Baird-Parker瓊脂平板B、營養(yǎng)瓊脂平板C、紅美藍(lán)瓊脂板D、三糖鐵瓊脂平板正確答案：C55.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是將蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化鈉、膽鹽、中性紅和結(jié)晶紫溶解于蒸餾水中，充分?jǐn)嚢?，調(diào)節(jié)（），煮沸2min，將培養(yǎng)基冷卻至45℃～50℃。使用前臨時制備，不得超過3h。A、粘度B、溫度C、酸度D、濃度正確答案：C56.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎(chǔ)的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測定的物質(zhì)是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-正確答案：B57.黃酒中氨基酸態(tài)氮的測定原理：用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定（），通過氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗的量可計算出氨基態(tài)氮的含量。A、氨基B、羧基C、羧酸D、氨基酸正確答案：B58.我國化學(xué)試劑通用分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分別是優(yōu)級純、分析純、（）和實(shí)驗(yàn)試劑。A、化學(xué)純B、生化試劑C、光譜純D、超純試劑正確答案：A59.下列分析方法屬于儀器分析法的是（）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、滴定法測定食品中的酸度D、灼燒法測定食品中灰分含量正確答案：A60.關(guān)于酸堿指示劑變色范圍，下列說法正確的是（）。A、酚酞是一種有機(jī)弱酸，它的變色pH值范圍為8.0～0B、酚酞是一種有機(jī)弱酸，它的變色pH值范圍為1.2～2.8C、甲基橙是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值范圍為8.0～0D、甲基橙是一種有機(jī)弱堿，它的變色pH值范圍為8.0～9.8正確答案：A61.確定葡萄酒中揮發(fā)酸時游離二氧化硫的測定過程：需在溶液中加入一滴鹽酸酸化，加兩滴淀粉指示液和幾粒碘化鉀，混勻后用（）滴定。A、碘化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液C、碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液D、堿標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液正確答案：C62.關(guān)于氧化還原滴定法的原理，下列敘述錯誤的是（）。A、氧化還原反應(yīng)也可以間接滴定一些能與氧化劑或還原劑發(fā)生定量反應(yīng)的物質(zhì)B、氧化還原滴定法是以氧化還原反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法C、以氧化劑或還原劑做標(biāo)準(zhǔn)溶液可以直接滴定還原性物質(zhì)或氧化性物質(zhì)D、氧化還原反應(yīng)的特點(diǎn)之一是反應(yīng)的過程復(fù)雜，但副反應(yīng)多，反應(yīng)速度快正確答案：D63.在對單項檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定時，若標(biāo)準(zhǔn)沒有給定數(shù)字修約要求時，應(yīng)該遵循的原則是（）。A、隨意比較法B、全數(shù)值比較法C、修約值比較法D、隨機(jī)比較法正確答案：B64.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說法錯誤的是（）。A、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計量點(diǎn)B、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計量點(diǎn)C、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑D、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定正確答案：A65.革蘭氏染色結(jié)束后，革蘭氏（）菌呈紅色。A、G+和G-B、G-C、G+D、無正確答案：B66.測定黃酒中氨基酸態(tài)氮所用試劑有：甲醛溶液、（）、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液。A、無二氧化碳的水B、含二氧化硫的水C、無二氧化硫的水D、含二氧化碳的水正確答案：A67.酵母菌是一類低等的真核生物，其個體一般以（）狀態(tài)存在。A、雙細(xì)胞B、三細(xì)胞C、多細(xì)胞D、單細(xì)胞正確答案：D68.原子吸收光譜法測定中的鐵，應(yīng)用的吸收波長是（）。A、2nmB、3nmC、8nmD、6nm正確答案：B69.在對檢驗(yàn)結(jié)果的原始記錄進(jìn)行審核時，下列不正確的是（）。A、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性B、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和記錄內(nèi)容的完整性C、記錄內(nèi)容的完整性、檢驗(yàn)依據(jù)的正確性和檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性D、記錄字跡的規(guī)范性、記錄內(nèi)容的完整性和檢驗(yàn)依據(jù)的正確性正確答案：D70.沙門氏菌檢驗(yàn)前增菌需調(diào)整pH至（）。A、8.2±0.2B、6.8±0.2C、7.0±0.2D、7.2±0.2正確答案：B71.微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（）。A、方法準(zhǔn)確度低B、分析周期短C、檢測步驟簡單D、設(shè)備投資較少正確答案：D72.根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染分為生物性污染、物理性污染和（）三大類。A、放射性污染B、化學(xué)性污染C、病毒性污染D、細(xì)菌性污染正確答案：B73.下列選項不能說明微生物種類繁多的是（）。A、代謝產(chǎn)物種類多B、微生物的總數(shù)多C、生理代謝類型多D、微生物的種數(shù)多正確答案：B74.測葡萄酒還原糖所用試樣的制備過程中，準(zhǔn)確吸取一定量的樣品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，備用。A、冰水B、葡萄酒C、自來水D、蒸餾水正確答案：D二、多選題（共44題，每題1分，共44分）1.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級劃分為（）。A、A級B、B級C、C級D、D級正確答案：ABCD2.食品安全事故，指()等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食品微量元素C、食品污染D、食源性疾病正確答案：ACD3.處理樣品的干灰化法需要以下（）設(shè)備A、稱量瓶B、馬福爐C、容量瓶D、坩堝正確答案：BD4.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，下列哪些屬于對餐飲服務(wù)者的強(qiáng)制性要求？A、制定并實(shí)施原料控制要求B、不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C、公開加工過程D、公示食品原料及其來源等信息正確答案：AB5.《食品安全法》規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到（）A、依法履職B、科學(xué)合理C、保證民生D、安全可靠正確答案：BD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括()。A、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)C、建立健全食品安全管理制度D、配備專兼職食品安全管理人員正確答案：ABCD7.《食藥總局辦公廳關(guān)于做好食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作的通知》中要求，各級食品藥品監(jiān)管人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，開展等各個環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營，切實(shí)落實(shí)食品安全首負(fù)責(zé)任A、食品銷售B、食品加工C、食品生產(chǎn)D、餐飲服務(wù)正確答案：ABCD8.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。A、準(zhǔn)確B、客觀C、公平D、及時正確答案：ABD9.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。A、食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B、重大食品安全事故及處理信息C、國家食品安全總體情況D、近期食品的價格漲跌幅度正確答案：BC10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）A、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.B、涂指甲油和佩戴戒指C、穿戴清潔的工作服、工作帽D、保持手的清潔衛(wèi)生正確答案：ACD11.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布()。A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息正確答案：ABCD12.食品經(jīng)營許可的（）及許可證管理，適用食品經(jīng)營許可管理實(shí)施辦法。A、申請B、決定C、審查D、受理正確答案：ABCD13.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)正確答案：ABCD14.愛崗敬業(yè)的具體要求是（）。A、樹立職業(yè)理想B、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任C、提高職業(yè)技能D、抓住擇業(yè)機(jī)遇正確答案：ABC15.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容A、容器B、標(biāo)簽1C、運(yùn)輸工具D、外包裝正確答案：AD16.企業(yè)文化包括（）。A、企業(yè)作風(fēng)B、企業(yè)目標(biāo)C、企業(yè)的規(guī)章制度D、企業(yè)環(huán)境正確答案：ABCD17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、()等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、不合格產(chǎn)品管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、生產(chǎn)過程安全管理正確答案：ABCD18.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)當(dāng)采?。ǎ┑却胧乐够蛘邷p輕社會危害A、開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B、拘役食品生產(chǎn)經(jīng)營第一責(zé)任人C、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)D、對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營正確答案：ACD19.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是()。A、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議考核B、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任C、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作D、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機(jī)制正確答案：ABCD20.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域B、佩戴清潔的工作帽C、生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈D、穿著清潔的工作衣正確答案：BCD21.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?()A、未經(jīng)檢疫的肉類B、未經(jīng)冷藏的食品C、超過保質(zhì)期限的食品D、腐敗變質(zhì)食品正確答案：ACD22.牛奶中各主要成分的含量主要包含()A、水B、乳脂肪C、乳蛋白D、淀粉正確答案：ABC23.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。A、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求正確答案：ABCD24.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有()。A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定B、食品安全風(fēng)險評估C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故正確答案：ABCD25.集中交易市場開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的（）。A、社會信用代碼或者身份證復(fù)印件B、合格證明C、產(chǎn)地證明D、購貨憑證正確答案：ABCD26.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是()A、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者B、立即停止生產(chǎn)C、召回已經(jīng)上市銷售的食品D、不用記錄召回和通知情況正確答案：ABC27.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A、治療功能的內(nèi)容B、生產(chǎn)許可證編號C、虛假、夸大的內(nèi)容D、疾病預(yù)防的內(nèi)容正確答案：ACD28.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的正確答案：ABCD29.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)做到A、國際領(lǐng)先B、安全可靠C、技術(shù)先進(jìn)D、科學(xué)合理正確答案：BD30.食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。A、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用B、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營正確答案：AD31.采用蒸餾法測水分含量時，選用（）作為溶劑A、二甲苯B、四氯化碳C、甲苯D、苯正確答案：AC32.下列屬于禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品有（）A、使用國家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類C、按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫合格的肉類D、標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或者標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的正確答案：ABD33.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。A、輻射性B、化學(xué)性C、生物性D、物理性正確答案：BCD34.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）。A、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉B、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施C、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)D、產(chǎn)品成品離地離墻存放正確答案：ABC35.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。A、中文說明書B、英文說明C、出口國標(biāo)識D、中文標(biāo)簽正確答案：AD36.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）A、傳真B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式C、電話D、與地址一并標(biāo)示的郵政地址正確答案：ABCD37.感官檢驗(yàn)的基本味道是指（）A、苦B、酸C、咸D、甜正確答案：ABCD38.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對()給予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員正確答案：BC39.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）A、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)B、食品行業(yè)協(xié)會C、食品消費(fèi)者協(xié)會D、食品安全監(jiān)管部門正確答案：ABCD40.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營（）分類提出。A、主體規(guī)模B、主體業(yè)態(tài)C、經(jīng)營方式D、經(jīng)營項目正確答案：BD41.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。A、采購B、貯存C、檢驗(yàn)D、加工正確答案：ABCD42.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。A、安全、無害B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、保持清潔D、防止食品污染正確答案：ABCD43.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A、生物毒素B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、致病性微生物正確答案：ABCD44.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證()。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品B、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度C、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品正確答案：BCD三、判斷題（共29題，每題1分，共29分）1.液體樣品的稱量方法有安瓿球法、點(diǎn)滴瓶法和注射器稱量法。A、正確B、錯誤正確答案：A2.在用原子吸收光譜法測定淀粉糖中的銅含量時，硝酸銨和磷酸二氫銨可以作為基體改進(jìn)劑。A、正確B、錯誤正確答案：A3.關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，稱取是指用天平進(jìn)行的稱量操作，其精度要求用數(shù)值的有效數(shù)字表示，如稱取20.0g，指稱量的精度為±0.01g。A、正確B、錯誤正確答案：B4.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加劑和維生素屬于食品中六大營養(yǎng)素。A、正確B、錯誤正確答案：B5.產(chǎn)品標(biāo)識是表明產(chǎn)品有關(guān)信息的載體，應(yīng)當(dāng)由生產(chǎn)者或銷售者提供。A、正確B、錯誤正確答案：B6.職業(yè)道德從傳統(tǒng)文明中繼承的精華主要有勤儉節(jié)約與艱苦奮斗精神。（）。A、正確B、錯誤正確答案：A7.志賀氏菌是引起人類細(xì)菌性痢疾的病原體。A、正確B、錯誤正確答案：A8.用草酸鈉作基準(zhǔn)物標(biāo)定高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時，開始反應(yīng)速度慢，稍后反應(yīng)速度明顯加快，這是氫離子起催化作用。A、正確B、錯誤正確答案：B9.使用火焰原子吸收光譜儀檢測結(jié)束時，應(yīng)先關(guān)閉乙炔氣體，火焰自動熄火，然后再關(guān)主機(jī)電源，