三級營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師理論知識三級真題及詳解四

三級營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師理論知識三級真題及詳解四單選題（共40題，共40分）(1.)人體體格測量中最重要的指標為()。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重（江南博哥）正確答案：D參考解析：成人體格測量的主要指標有身高、體重、上臂圍、腰圍、臀圍和皮褶厚度等，其中以身高和體重最為重要，因為它綜合反映了蛋白質(zhì)、能量以及其他一些營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況，反映了機體、肌肉、內(nèi)臟的發(fā)育和潛在能力。(2.)目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法()。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏正確答案：A參考解析：低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能殺滅微生物。食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的分解作用大為減低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。(3.)下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12正確答案：A參考解析：女性在懷孕期間，由于胎兒生長，母體能量消耗增加，加上早孕反應導致的營養(yǎng)不足，易造成能量、蛋白質(zhì)缺乏。孕期鈣、鐵、鋅、碘、葉酸需求增多，若攝入不足，易造成機體缺乏。(4.)學齡前兒童一日餐次應為()。A.三餐B.三餐一點C.三餐兩點D.三餐三點正確答案：C參考解析：學齡前兒童宜采用三餐兩點制供給食物，3歲兒童可用三餐三點制。(5.)下列表述中，正確的選項是()。A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)正確答案：C參考解析：谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族維生素和礦物質(zhì)。(6.)堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是()。A.腰果B.杏干C.蜜棗D.桃正確答案：A參考解析：杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅果。(7.)真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在()為最佳溫度。A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃正確答案：A參考解析：冷水冷卻是利用專用設備對果蔬進行噴淋或浸漬，冷水溫度一般為0～3℃，此法適合于冷卻根類菜和較硬的果蔬。真空冷卻多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2～3℃。(8.)完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸正確答案：C參考解析：畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長期不進食豆類最容易導致其缺乏。(9.)對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是()。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會痊愈，死亡率低正確答案：C參考解析：葡萄球菌的中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。(10.)食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素正確答案：B參考解析：食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過程，尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調(diào)過程中更易產(chǎn)生。(11.)花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌正確答案：C參考解析：花生最易受到黃曲霉毒素污染。(12.)脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食B.低脂飲食C.低嘌呤飲食D.低蛋白質(zhì)飲食正確答案：B參考解析：進食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物，這種結構的飲食被稱之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥，也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理運用。(13.)()是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯正確答案：B參考解析：醫(yī)院常用的基本膳食有普通飯、軟飯、半流質(zhì)和流質(zhì)4種，又稱為醫(yī)院的常規(guī)膳食。(14.)對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是()。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病正確答案：D參考解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預防措施。還應盡早進行診斷，盡早治療原發(fā)病。(15.)按照目前我國膳食習慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()。A.肉、魚、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類正確答案：D參考解析：谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟的能量來源。(16.)對高血壓的評價正確的是()。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會導致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶正確答案：A參考解析：高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點等；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動。(17.)治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。A.控制飲食B.手術療法C.控制飲食＋運動療法D.藥物治療正確答案：C參考解析：通過飲食管理及改變生活習慣是治療營養(yǎng)性肥胖的主要手段。(18.)地中海膳食結構的代表國家是()。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘正確答案：D參考解析：該膳食結構的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代表。(19.)糖尿病飲食治療的首要原則是()。A.嚴格限制碳水化合物的攝入B.給予適宜的能量C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.嚴格限制脂肪攝入正確答案：B參考解析：糖尿病飲食治療在保證適宜的能量攝入情況下，還要求要求膳食三大營養(yǎng)素比例合理：碳水化合物占總能量的55%～60%，脂肪占總能量的20%～25%，蛋白質(zhì)占總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（包括大豆蛋白）不少于30%；經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。不需要嚴格控制碳水化合物和脂肪的攝入。(20.)碘缺乏可引起()。A.地方性甲狀腺腫B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是正確答案：C參考解析：碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。(21.)嬰兒缺乏()會引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣正確答案：D參考解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結構，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。(22.)具有預防動脈硬化的脂肪酸是()。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇正確答案：A參考解析：飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影響脂肪代謝，可引起動脈粥樣硬化，在血管內(nèi)壁形成脂肪斑塊和血栓。單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化的作用。(23.)痛風病人需嚴格限制的食物是()。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯正確答案：D參考解析：痛風病人應選擇低嘌呤食物，而豬肝、濃肉湯均含較高嘌呤。(24.)營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%正確答案：D參考解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當調(diào)整。(25.)我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是()。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特異型糖尿病D.妊娠糖尿病正確答案：B參考解析：1型和2型糖尿病均有遺傳性，2型更強，中國人屬于2型糖尿病的易患人群。(26.)肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應限制在()。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g正確答案：A參考解析：肝硬化合并腹水患者應限制鹽、水的攝入量，每日攝入鈉鹽500～800mg（氯化鈉1.2～2.0g），部分患者通過限鹽、限水，可以使腹水減退。(27.)營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是()。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖正確答案：A參考解析：“膳食營養(yǎng)補充劑”是以維生素、礦物質(zhì)及構效關系相對明確的提取物為主要原料，通過口服補充人體必需的營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，達到提高機體健康水平和降低疾病風險的目的，一般以片劑或膠囊劑等濃縮形態(tài)存在。(28.)動植物平衡的膳食結構的代表國家是()。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘正確答案：A參考解析：動植物食物平衡的膳食結構是指膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當。日本人的膳食可以作為該類型的代表。該類型膳食的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。(29.)RNI可滿足群體中()個體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%正確答案：B參考解析：根據(jù)定義，RNI是一個能滿足人群中97%～98%的個體需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）。(30.)平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是()。A.50克B.100克C.150克D.200克正確答案：B參考解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應該吃300g～500g；蔬菜和水果居第二層，每天分別應吃400g～500g和100g～200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g～200g（魚蝦類50g，畜、禽肉50g～100g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。(31.)治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是()。A.控制油脂攝入量B.控制蛋白質(zhì)攝入量C.控制碳水化合物入量D.控制無機鹽攝入量正確答案：A參考解析：營養(yǎng)防治的要點是控制總能量、脂肪攝入量（包括肥肉、葷油和烹調(diào)油）、甜食、甜飲料、煙酒；養(yǎng)成良好飲食習慣；生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強體育鍛煉等。(32.)胃炎患者的飲食應()。A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C.煙酒D.低渣軟食正確答案：D參考解析：低渣飲食是減少食物經(jīng)消化后在腸胃道留下殘渣（指不能消化的植物性纖維、動物性的筋膠、牛奶等）的飲食。其原則為以均衡飲食為基礎，避免刺激性及會產(chǎn)氣（引起脹氣）的食物。適用于胃炎患者。(33.)營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A.生活方式B.運動方式C.飲食行為D.心理平衡正確答案：C參考解析：營養(yǎng)教育（NutritionEducation）是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程，是健康教育的重要組成部分。其改變的是人們的飲食行為(34.)體格測量工作實施標準化的目的不包括()。A.科學化B.權威化C.系統(tǒng)化D.規(guī)范化正確答案：B參考解析：在開展體格測量工作時，通過對體格測量工作實施“標準化”，對每名調(diào)查員的測量質(zhì)量進行判定，分析和找出測量中出現(xiàn)的問題和原因，以提高測定的準確性和精確性，使體格測量工作達到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學化。(35.)縱向測量指標主要與()的生長有關。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒正確答案：B參考解析：在全身各個系統(tǒng)中，骨骼是最穩(wěn)定的系統(tǒng)之一，受遺傳因素控制作用較強，后天因素的影響需要有一個長期的過程才能夠得到體現(xiàn)。所以，縱向測量指標主要用來反映長期營養(yǎng)、疾病和其他不良環(huán)境因素的影響。(36.)嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。A.6月B.2歲C.1歲D.出生正確答案：C參考解析：出生時胸圍比頭圍小1～2cm。隨著年齡的增長，胸廓的橫徑增長迅速，1歲左右胸圍與頭圍大致相等，12～21個月時胸圍超過頭圍。(37.)嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮()。A.智力障礙B.營養(yǎng)良好C.骨骼發(fā)育不良D.營養(yǎng)不良正確答案：D參考解析：胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關系。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的兒童，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的小兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。(38.)上臂肌肉前群部不包括()。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌正確答案：D參考解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。(39.)下列關于上臂圍的敘述，正確的是()。A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長B.5歲以前兒童上臂圍變化很大C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良正確答案：C參考解析：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長；5歲以前兒童上臂圍變化不大，我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好，12.5～13.5cm為營養(yǎng)中等，12.5cm以下為營養(yǎng)不良。(40.)男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm正確答案：D參考解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分別為小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分別為小于20mm、20～50mm和大于50mm。多選題（共40題，共40分）(41.)下列屬于稱重記賬法特點的是()。A.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查B.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果E.可用于分析個體膳食攝入情況正確答案：A、C、D參考解析：稱重記賬法較稱重法操作簡單，所需費用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。(42.)蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：()。A.糾正并發(fā)癥B.改進喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因正確答案：A、B、C、D參考解析：蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：①糾正并發(fā)癥；②改進喂養(yǎng)方法；③調(diào)整飲食；④消除病因；⑤合理安排生活制度。(43.)痛風病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果正確答案：A、B、D參考解析：痛風病人應進食含嘌呤低的食物。豬肉含嘌呤高，痛風病人不能經(jīng)常食用。大白菜、水果、精白米均為含嘌呤低食物。(44.)地中海膳食結構的主要特點是()。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋正確答案：A、B、C、D參考解析：該膳食結構的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結構的代表。主要特點是：①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯類、谷類、豆類、果仁等。②食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當季、當?shù)禺a(chǎn)的食物為主。③橄欖油是主要的食用油，所占比例較高。④每天食用少量、適量奶酪和酸奶。⑤每周食用少量、適量魚、禽、蛋。⑥以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次。⑦每月食用幾次紅肉（豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品）。(45.)《中國居民膳食指南》的核心包括()。A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進健康正確答案：A、B、D參考解析：平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康是《中國居民膳食指南》的核心思想。膳食營養(yǎng)指導和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》。(46.)計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)()。A.性別B.年齡C.身高D.體重E.籍貫正確答案：C、D參考解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（m2）（kg/m2）。(47.)與高血壓呈負相關的膳食因素有()。A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣正確答案：B、C、E參考解析：與高血壓成負相關的膳食因素有：鈣、鎂、鉀、膳食纖維等；而其正相關主要有：鈉、肥胖、酒精、脂類等。(48.)營養(yǎng)教育的主要對象包括()。A.政府部門和傳媒B.診所、食品店、餐館C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院D.學校、幼兒園正確答案：A、B、C、D參考解析：營養(yǎng)教育的主要對象：①個體：主要指公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)工作的對象；②各類組織機構：包括學校、部隊或食品企業(yè)等；③社區(qū)：包括街道、居委會、餐館、食品店、社區(qū)保健等各種社會職能機構；④政府部門：包括政府部門的有關領導和工作人員。(49.)社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A.單相交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流正確答案：A、B、C、D參考解析：社區(qū)教育基本交流模式有：單相交流．雙向交流．大眾交流．參與式交流。(50.)數(shù)據(jù)庫的主要特點包括()。A.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制B.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享C.數(shù)據(jù)間相互影響D.減少數(shù)據(jù)的冗余度E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護性正確答案：A、B、D參考解析：數(shù)據(jù)庫的主要特點包括：實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享、減少數(shù)據(jù)的冗余度、數(shù)據(jù)的獨立性、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制、數(shù)據(jù)一致性和可維護性。(51.)下列屬于膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應的是()。A.居民膳食結構狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D.居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況E.針對存在問題提出建議正確答案：A、B、C、D、E參考解析：膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食結構狀況與膳食指南的比較，通常采用統(tǒng)計分析軟件進行人群數(shù)據(jù)的錄入、整理與分析。(52.)膳食調(diào)查通常采用的方法有()。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機體營養(yǎng)狀況檢查E.化學分析法正確答案：A、B、C、E參考解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有：稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物頻率法等。(53.)下列關于24h回顧法的敘述，正確的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題B.所需時間短，應答者不需要較高文化C.適用于個體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.詢問時，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇E.24h回顧法調(diào)查時應同時調(diào)查進餐地點正確答案：B、D、E參考解析：24h回顧法存在人日數(shù)問題；24h回顧法適用于個體的膳食調(diào)查，也適用于大范圍人群的膳食調(diào)查。(54.)24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括()。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進餐時間、地點正確答案：A、B、C、D、E參考解析：24h膳食回顧調(diào)查表主要包括：食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進餐時間和進餐地點。(55.)下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高正確答案：A、B、D參考解析：24h回顧法存在人日數(shù)計算的問題；3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日進行。(56.)下列關于膳食史法的敘述，正確的是()。A.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高D.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查E.膳食史法屬于開放式的調(diào)查正確答案：A、B、D、E參考解析：膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求較高。(57.)膳食史法的優(yōu)點包括()。A.使用人力多B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查C.費用低D.樣本量大E.不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式正確答案：B、C、D、E參考解析：膳食史法的優(yōu)點是：可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查，并且樣本量大，費用低，使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式。(58.)回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括()。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報C.未對食物的大小或多少進行準確估計D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心正確答案：A、B、C、D、E參考解析：回顧法調(diào)查的誤差來源包括：膳食攝入量的漏報或低估、對食物大小或多少進行估計、調(diào)查對象的主觀因素(59.)下列屬于記賬法優(yōu)點的是()。A.不可分析個體膳食攝入情況B.操作比較簡單C.費用高D.所需人力少E.可調(diào)查長時期的膳食攝入正確答案：B、D、E參考解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學?；虿筷牭恼{(diào)查。與其他方法相比較，記賬法不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。缺點是調(diào)查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。(60.)下列關于記賬法注意事項的敘述，正確的是()。A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。B.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記正確答案：B、C、D、E參考解析：記賬法一般不能調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量，通?？山Y合食物頻率法來調(diào)查這些調(diào)味品的消費種類和量。(61.)關于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是()。A.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)B.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人數(shù)D.食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)素含量E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)正確答案：A、D、E參考解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結存量＋購進食物總量－廢棄食物總量－剩余總量；家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總人日數(shù)。(62.)稱重記賬法的注意事項包括()。A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記E.要考慮人日數(shù)和總人日數(shù)的計算問題正確答案：B、C、D、E參考解析：家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數(shù)。(63.)下列24h膳食回顧調(diào)查表應包括的內(nèi)容為()。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進餐時間、地點正確答案：A、B、C、D、E參考解析：24h膳食回顧調(diào)查表主要包括食物名稱、原料名稱、原料編碼、原料重量、進餐時間和進餐地點。(64.)關于膳食史法的描述正確的是()。A.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費用低D.使用人力多E.會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式正確答案：A、B、C參考解析：膳食史法使用人力少，一般不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式。(65.)回顧法調(diào)查的誤差來源有()。A.膳食攝入量的漏報B.膳食攝入量的低估C.未對食物的大小或多少進行準確估計D.調(diào)查員缺乏積極性E.調(diào)查員缺乏耐心正確答案：A、B、C、D、E參考解析：回顧法調(diào)查的誤差來源有：膳食攝入量的漏報或低估、對食物大小或多少進行估計、調(diào)查對象的主觀因素(66.)關于記賬法的描述正確的是()。A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記正確答案：A、B、C、E參考解析：記賬法不可以分析個體膳食攝入情況。(67.)人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過()進行綜合的評價。A.臨床用藥B.膳食調(diào)查C.生化檢驗D.人體體格測量E.臨床檢查正確答案：B、C、D、E參考解析：人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過膳食調(diào)查、人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合的評價。(68.)兒童體格測量的主要指標包括()。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍正確答案：B、C、D、E參考解析：兒童體格測量常用的指標有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍等，其中身高、體重、頭圍和胸圍是兒童體格測量的主要指標。(69.)體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有()的特征。A.不準確B.不同的C.不可重復D.重復發(fā)生E.共同的正確答案：D、E參考解析：體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有共同的和重復發(fā)生的特征。(70.)縱向測量指標主要用來反映()的影響。A.經(jīng)濟狀況B.疾病C.長期營養(yǎng)D.近期營養(yǎng)E.不良環(huán)境因素正確答案：B、C、E參考解析：縱向測量指標主要用來反映長期營養(yǎng)、疾病和其他不良環(huán)境因素的影響。(71.)下列關于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是()。A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪C.嬰幼兒需站立測量D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位E.讀數(shù)時以cm為單位正確答案：A、C、D參考解析：頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的坐高和身高；嬰幼兒需臥位測量；讀數(shù)時應保留小數(shù)點后一位。(72.)下列關于嬰幼兒頭圍和胸圍的敘述，錯誤的是()。A.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標B.測量時均可取坐位或仰臥位C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.出生時頭圍比胸圍小1～2cmE.胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)無關正確答案：B、D、E參考解析：頭圍測量時嬰幼兒可取坐位或仰臥位，胸圍測量時嬰幼兒取仰臥位；出生時胸圍比頭圍小1～2cm；胸圍趕上頭圍的時間與小兒營養(yǎng)狀況有密切的關系。(73.)下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是()。A.測量誤差小于身長測量的誤差B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位E.讀數(shù)時以kg為單位正確答案：A、E參考解析：用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較敏感；讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位。(74.)皮褶厚度計的使用方法正確的是()。A.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D.皮褶計的壓力標準為10g/cm2E.一般要求在同一部位測量3次正確答案：D、E參考解析：測量時皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶；使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。(75.)測量皮褶厚度的意義不包括()。A.與人體皮下脂肪的分布無關B.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量具有一定的線性關系D.是衡量肥胖程度較好的指標E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況正確答案：A、B參考解析：測量皮褶厚度的意義有：①皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標，主要表示皮下脂肪厚度，可間接評價人體肥胖與否。②皮褶厚度反映人體皮下脂肪含量，它與全身脂肪含量具有一定的線性關系，可以通過測量人體不同部位皮褶厚度推算全身的脂肪含量，相關系數(shù)在O.7～O.9。③通過測量不同部位的皮褶厚度，還可以反映人體皮下脂肪的分布情況。④用上臂圍和肱三頭肌皮褶厚度可計算上臂肌圍和上臂肌面積，反映機體肌肉的發(fā)育狀況。(76.)水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A.維生素缺乏B.凹陷性水腫C.頭發(fā)稀少D.腹瀉E.表情冷漠正確答案：B、C、D、E參考解析：水腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為水腫、腹瀉，常伴發(fā)感染、頭發(fā)稀少易脫落、表情冷漠或情緒不好。(77.)消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A.內(nèi)臟器官萎縮B.消瘦C.皮下脂肪重量減少D.肌肉重量減少E.體重降低正確答案：A、B、C、D、E參考解析：消瘦型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良以能量不足為主，主要表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)在器官萎縮。四肢猶如“皮包骨”，腹部因無脂肪呈舟狀腹或因脹氣呈蛙狀腹，腹壁薄甚至可見腸蠕動或摸到大便包塊。病人體重常低于其標準體重的60%。(78.)混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為()。A.維生素缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.礦物質(zhì)缺乏正確答案：A、B、C、E參考解析：混合型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，常同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。(79.)缺鐵性紅細胞生成期的生化改變有()。A.血紅蛋白含量下降B.血清鐵蛋白濃度下降C.游離原卟啉濃度上升D.運鐵蛋白濃度下降E.紅細胞壓積下降正確答案：B、C、D參考解析：紅細胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運鐵蛋白濃度降低和游離原卟啉濃度升高，但血紅蛋白濃度尚未降至貧血標準，處于亞臨床階段。(80.)下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A.免疫力下降B.皮膚紅潤C.食欲旺盛D.疲乏無力E.血紅蛋白減少正確答案：A、D、E參考解析：缺鐵性貧血表現(xiàn)為皮膚蒼白和食欲減退。判斷題（共20題，共20分）(81.)與血漿滲透壓很相似的溶液被稱為等滲溶液，如0.9%的葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。()正確答案：錯誤參考解析：等滲溶液為與血漿滲透壓近似相等的溶液，如0.9%NaCl溶液（生理鹽水）、0.5%葡萄糖溶液等。(82.)缺乏葉酸可引起小細胞性貧血()。正確答案：錯誤參考解析：缺乏葉酸可引起巨幼細胞性貧血。(83.)糖尿病人應盡量少吃糧食()。正確答案：錯誤參考解析：糖尿病的飲食：碳水化合物占總能量的55%～60%，脂肪占總能量的20%～25%，蛋白質(zhì)占總能量的15%，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不少于30%，經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。(84.)血漿中高密度脂蛋白濃度被認為與動脈粥樣硬化有關()。正確答案：錯誤參考解析：高密度脂蛋白是一種抗動脈粥樣硬化的血漿脂蛋白，是冠心病的保護因