三級營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師理論知識三級真題及詳解一

三級營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師理論知識三級真題及詳解一單選題（共60題，共60分）(1.)下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？()A.植酸B.維生素C.肉類因子D.機體內(nèi)鐵的（江南博哥）需要量增大正確答案：D參考解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。當鐵儲存量多時，吸收率降低；儲存量減少時，需要量增加，吸收率亦增加。(2.)下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。A.碘B.銅C.鈣D.鈉正確答案：B參考解析：銅在機體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進結(jié)締組織形成、維護中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進正常黑色素形成和維護毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護機體細胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。(3.)對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求()。A.動物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放正確答案：D參考解析：私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。(4.)在計劃膳食中，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。A.DRIB.EARC.AID.RNI正確答案：A參考解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。(5.)下列脂肪供能比計算公式正確的是()。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%正確答案：C參考解析：三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例分別是：①蛋白質(zhì)供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%；②碳水化合物供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%；③脂肪供能比：脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%。(6.)從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%正確答案：B參考解析：廢棄率=廢棄部/食物總重×100%=50/（50+250）×100%=16.7%。(7.)正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多正確答案：A參考解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K，所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。(8.)維生素E的合成場所為()。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物正確答案：C參考解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。(9.)關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是()。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化正確答案：A參考解析：維生素E是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內(nèi)和細胞膜上的脂質(zhì)過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護細胞免受自由基的危害。此外，維生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保證它們在體內(nèi)發(fā)揮正常的生理作用。(10.)計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用()作為比較基準。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積正確答案：C參考解析：食物血糖生成指數(shù)，簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標準糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。(11.)某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。A.維生素AB.維生素DC.l維生素CD.l核黃素正確答案：A參考解析：維生素A對于維護上皮組織細胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當維生素A不足或缺乏時，上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。(12.)含有膽固醇量最高的動物組織是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦正確答案：D參考解析：膽固醇只存在于動物性食物中內(nèi)，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和和瘦肉相近。(13.)維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3()。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季正確答案：C參考解析：人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來。在高緯度北方地區(qū)冬季，由于受到紫外線照射不足，幾乎不能合成維生素D3。(14.)“腳氣病”的病因()。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是正確答案：C參考解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。(15.)膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸正確答案：A參考解析：在體內(nèi)蛋氨酸可以由半胱氨酸轉(zhuǎn)化而成，在膳食中增加半胱氨酸的攝入可以起到節(jié)約蛋氨酸的作用。(16.)影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍正確答案：A參考解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR），一般是以每小時、每平方米體表面積所發(fā)散的熱量來表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影響基礎(chǔ)代謝的因素很多，主要有以下幾點：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動強度、體力活動等。(17.)測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在()。A.飯后2～4小時B.飯后6～8小時C.飯后8～12小時D.飯后12～14小時正確答案：D參考解析：基礎(chǔ)代謝的測量一般都在清晨未進餐以前進行，距離前一天晚餐12～14h，而且測量前的最后一次進餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪量也不要太多，這樣可以排除食物熱效應(yīng)作用的影響。測量前不應(yīng)做費力的勞動或運動，而且必須靜臥半小時以上，測量時采取平臥姿勢，并使全身肌肉盡量松弛，以排除肌肉活動的影響。測量時的室溫應(yīng)保持在20～25℃，以排除環(huán)境溫度的影響。(18.)下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收()。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子正確答案：D參考解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。(19.)維生素B1的最好食物來源是()。A.糧谷類B.蔬菜C.肉類D.水果正確答案：A參考解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。(20.)下列兩個均屬于必需氨基酸的是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸正確答案：B參考解析：必需氨基酸有9種，分別是異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。(21.)兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是()。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮正確答案：D參考解析：兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時，以及運動、勞動等需要增加肌肉時均應(yīng)保證適當?shù)恼胶?，以滿足機體對蛋白質(zhì)的需要。(22.)自然界中的氨基酸常見分類原則是()。A.按蛋白質(zhì)來源分類B.按營養(yǎng)價值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類正確答案：D參考解析：氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和雜環(huán)氨基酸。在營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)氨基酸的必需性分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。(23.)下列物質(zhì)中屬于淀粉的是()。A.果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素正確答案：B參考解析：糖原屬于淀粉，果膠、纖維素、木質(zhì)素均為膳食纖維。(24.)正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有()。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期正確答案：A參考解析：消化道疾患時可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩瀉劑或輕瀉劑等；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量流失等。(25.)下列食用油中膽固醇含量最高的是()。A.豬油B.花生油C.牛油D.羊油正確答案：A參考解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。豬油比牛油和羊油含膽固醇高。(26.)飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油正確答案：D參考解析：植物油中，尤其是人們常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不飽和脂肪酸。椰子油富含飽和脂肪酸。(27.)能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A.果膠B.纖維素C.半纖維素D.淀粉正確答案：D參考解析：果膠、纖維素、半纖維素均屬于膳食纖維，而膳食纖維是哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細胞的殘存物。(28.)影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍正確答案：A參考解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR），一般是以每小時、每平方米體表面積所發(fā)散的熱量來表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影響基礎(chǔ)代謝的因素很多，主要有以下幾點：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動強度、體力活動等。(29.)下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮正確答案：D參考解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)，如動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白等。(30.)下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是()。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇正確答案：A參考解析：據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能23.64kJ（5.65kcal）。(31.)中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素正確答案：A參考解析：硒缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。(32.)缺鋅患者應(yīng)該多食用()。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果正確答案：C參考解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源；植物性食物含鋅較低。(33.)一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為()。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12正確答案：C參考解析：人類鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟都是鋅的極好來源。植物性食物含鋅較低。結(jié)合該男孩癥狀及飲食習慣，考慮為鋅缺乏。(34.)機體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病正確答案：B參考解析：維生素K具有血液凝固作用，缺乏可導(dǎo)致凝血障礙。(35.)亞油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸正確答案：A參考解析：亞油酸（C18：2）、亞麻酸（C18：3）為人體的必需脂肪酸。(36.)人體常量元素包括下列哪一組？()A.鐵、鋅、碘、硒B.鈣、鎂、鉀、鈉C.鐵、鋅、鉀、鈉D.鈣、鎂、碘、硒正確答案：B參考解析：人體常量元素有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共6中。(37.)下列哪些食物碘含量豐富？()A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄正確答案：A參考解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。(38.)老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110正確答案：A參考解析：1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17．15kJ(4．1Kcal)，而機體吸收率為98%，故老劉全天攝取的總熱量為(350×17．15×98%)／65%=9049．92kJ，換算后為2153．46Kcal。(39.)成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的()。A.5%B.10%C.15%D.20%正確答案：B參考解析：食物熱效應(yīng)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。(40.)對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.絲氨酸C.谷氨酸D.組氨酸正確答案：D參考解析：除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，組氨酸也是嬰兒所必需的氨基酸。(41.)蛋白質(zhì)的互補作用是指()。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用正確答案：C參考解析：兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，互相補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用稱為蛋白質(zhì)的互補作用。(42.)計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是()。A.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸正確答案：A參考解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。(43.)()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉正確答案：C參考解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高的蛋白質(zhì)。食物中，蛋類所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。(44.)()中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽正確答案：C參考解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。(45.)大腦主要能量來源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸正確答案：B參考解析：葡萄糖是小分子物質(zhì)，在血液循環(huán)中容易通過血腦屏障，而且在氧氣充足的條件下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量時的代謝產(chǎn)物只是水和二氧化碳，對大腦來說這是一種“清潔能源”，而其余選項分子大，不易穿過血腦屏障。(46.)減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為()能量使用。A.肌肉B.腦C.肝D.腎正確答案：B參考解析：大腦的主要能源物質(zhì)是葡萄糖，脂肪酸分子量大，不易穿過血腦屏障。(47.)膳食纖維()作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓正確答案：D參考解析：可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡，防治糖尿??；膳食纖維可以結(jié)合膽酸，故有降血脂作用；膳食纖維可借其吸水性擴大糞便體積，縮短糞便在腸道的時間，從而防便秘。(48.)大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖正確答案：D參考解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水蘇糖）對胃酸很穩(wěn)定，人體消化酶也不能消化吸收。(49.)碘在體內(nèi)主要參與()的合成。A.皮質(zhì)激素B.性激素C.腎上腺素D.甲狀腺素正確答案：D參考解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成。(50.)關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D正確答案：A參考解析：膽固醇是所有體細胞的構(gòu)成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。(51.)食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以6.25。A.總碳B.總氧C.總氮D.總硫正確答案：C參考解析：樣品中蛋白質(zhì)的百分含量（g%）=每克樣品中含氮量（g）×6.25×100%(52.)混溶鈣池是指()。A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣正確答案：D參考解析：約1%的鈣常以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在軟組織、細胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。(53.)下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分正確答案：B參考解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。(54.)貧鐵食物是()。A.魚類B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類正確答案：C參考解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高。(55.)非血紅素鐵吸收率為()。A.1%B.20%C.30%D.5%正確答案：D參考解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。(56.)植物性食物中鐵的主要存在形式是()。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵正確答案：B參考解析：食物中鐵有兩種存在形式，即非血紅素鐵和血紅素鐵。非血紅素鐵主要以三價鐵的形式與蛋白質(zhì)、氨基酸和有機酸形成配合物存在于植物性食物中；肉類等食物中的鐵40%左右是血紅素鐵，其他為非血紅素鐵。(57.)青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。A.鈣B.維生素AC.鋅D.碘正確答案：C參考解析：鋅對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用，鋅的缺乏會導(dǎo)致青春期性發(fā)育遲緩。(58.)關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是()。A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長C.活化各種酶系D.可能有抗腫瘤作用正確答案：C參考解析：硒的生理功能包括：①構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶。②抗氧化作用。③對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用。④維持正常免疫功能。⑤抗腫瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦維持正常生育功能。(59.)具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.硒D.碘正確答案：C參考解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預(yù)防某些慢性病發(fā)生的功能。(60.)對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的()。A.鹽酸B.膽鹽C.脂肪酶D.膽固醇正確答案：B參考解析：維生素A、D和胡蘿卜素均為脂溶性維生素，進入小腸后，需與膽鹽混合后才能進入到血糖中，如果食物內(nèi)缺乏脂肪，沒有膽汁或和很少的膽汁結(jié)合，就會有90%隨大便排出。所以對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，膽鹽是必需的。多選題（共20題，共20分）(61.)下列對佝僂病表述正確的有()。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見于3歲的兒童C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)正確答案：A、B、C、E參考解析：佝僂病發(fā)病與性別無關(guān)。(62.)相對比較而言，葉酸含量少的食物有()。A.豬肝B.梨C.桃D.黃豆E.西紅柿正確答案：B、C參考解析：富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類，具體含量見表。(63.)一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為()。A.抑制鉀、鈣通道B.維持酸堿平衡C.結(jié)構(gòu)功能D.調(diào)節(jié)功能E.催化功能正確答案：C、D、E參考解析：鋅的功能：①催化功能：有近百種酶依賴鋅的催化，如醇脫氫酶EC1.1.1；②結(jié)構(gòu)功能：現(xiàn)已鑒定出的含鋅酶或其他蛋白已超過200種；③調(diào)節(jié)功能：鋅作為一個調(diào)節(jié)基因表達的因子，在體內(nèi)有廣泛作用。(64.)當體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸正確答案：B、C參考解析：葉酸與維生素B12參與嘌呤和嘧啶的代謝，缺乏可致細胞核發(fā)育不良，進而導(dǎo)致巨幼細胞貧血。(65.)促進鐵吸收的因素有()。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽正確答案：A、B參考解析：胃中胃酸缺乏或服用過多的抗酸藥物，不利于鐵離子的釋出，也阻礙鐵吸收。肉、禽、魚類食物中鐵的吸收率較高。維生素A促進鐵吸收。植酸鹽影響鐵的吸收。(66.)人體必需脂肪酸為()。A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA正確答案：B、C參考解析：人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。(67.)下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有()。A.鋅B.磷C.鈣D.鐵正確答案：A、D參考解析：人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）等8種。(68.)當體內(nèi)缺乏()時，會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B2B.維生素B12C.葉酸D.維生素B1E.草酸正確答案：B、C參考解析：葉酸與維生素B12參與嘌呤和嘧啶的代謝，缺乏可致細胞核發(fā)育不良，進而導(dǎo)致巨幼細胞貧血。(69.)下列食物中含有豐富維生素B6的有()。A.豆類B.油脂C.魚類D.水果E.肝臟正確答案：A、C、E參考解析：維生素B6廣泛存在于動植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食物中含量較豐富，其次為蛋類、水果和蔬菜、乳類、油脂等中含量較低。(70.)能量的營養(yǎng)素來源是()。A.碳水化合物B.維生素C.脂肪D.蛋白質(zhì)正確答案：A、C、D參考解析：人體在生命活動過程中不斷從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其中包括碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)，一般稱之為三大營養(yǎng)素。(71.)下列元素中屬于微量元素的是()。A.碘B.硫C.硒D.鐵正確答案：A、C、D參考解析：人體必需的微量元素包括鐵（Fe）、碘（I）、鋅（Zn）、硒（Se）、銅（Cu）、鉬（Mo）、鉻（Cr）、鈷（Co）等8種。(72.)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯類蛋白正確答案：B、C參考解析：動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(73.)DRIs包括下列哪些內(nèi)容()。A.推薦營養(yǎng)素供給量（RNI）B.適宜攝入量（AI）C.可耐受的最高攝入量（UL）D.平均需要量（EAR）正確答案：A、B、C、D參考解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes，DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它是在推薦的營養(yǎng)素供給量（RDAs）基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，包括四項內(nèi)容，即平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。(74.)維生素D缺乏引起()。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是正確答案：A、B、C、D參考解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。還可引起骨質(zhì)疏松癥。(75.)母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病正確答案：A、B、C參考解析：母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率表現(xiàn)在：①感染性疾病。研究證實，在嬰兒出生后的前6個月，給予全母乳喂養(yǎng)可明顯降低嬰兒的發(fā)病率及死亡率，對防止嬰兒腹瀉的證據(jù)最多。②成年慢性病。母乳喂養(yǎng)有利于預(yù)防成年期慢性病，有研究報道嬰兒期母乳喂養(yǎng)持續(xù)時間較長者Ⅱ型糖尿病發(fā)病的危險相對較低。此外，母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏。(76.)幼兒膳食的基本要求是()。A.營養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進餐D.保證飲食衛(wèi)生正確答案：A、B、C、D參考解析：幼兒膳食的基本要求：①營養(yǎng)齊全、搭配合理；②合理加工與烹調(diào)；③合理安排進餐；④營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境；⑤注意飲食衛(wèi)生。(77.)以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是()。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛正確答案：C、E參考解析：砷是一種以有毒而著名的類金屬，但根據(jù)動物實驗資料提出，人的砷需要量為6.25μg/4.18MJ～12.5μg/4.18MJ，缺乏砷將會導(dǎo)致生長抑制和生殖異常。鉛是有毒的重金屬，從營養(yǎng)學(xué)角度講微量的鉛對人和動物是有益處的。(78.)參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳正確答案：B、C、D、E參考解析：微量元素也是酶的組成成分，如抗氧化酶就含有鋅、銅、錳、硒等微量元素。(79.)關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是()。A.肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強度越大，能量消耗越多D.同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少正確答案：A、B、C、D參考解析：影響體力活動能量消耗的因素如下：①肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多；②體重越重者，能量消耗越多；③勞動強度越大、持續(xù)時間越長，能量消耗越多。其中勞動強度是主要影響因素，而勞動強度主要涉及勞動時牽動的肌肉多少和負荷的大??；④與工作的熟練程度有關(guān)，對工作熟練程度高者能量消耗較少。(80.)以下為人體條件必需氨基酸的是()。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸正確答案：A、C參考解析：氨基酸分為必需氨基酸、非必需氨基酸和條件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸稱為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。判斷題（共20題，共20分）(81.)成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10～12%。()正確答案：正確參考解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。(82.)維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細胞貧血、癲癇樣驚厥等。()正確答案：錯誤參考解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細胞性貧血、癲癇樣驚厥，以及憂郁和精神錯亂。(83.)四氫葉酸在體內(nèi)充當碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如轉(zhuǎn)移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳單位。()正確答案：錯誤參考解析：四氫葉酸是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。所謂一碳單位，是指在代謝過程中某些化合物分解代謝生成的含一個碳原子的基團，如甲基（CH3）、亞甲基（-CH2）、次甲基或稱甲烯基（=CH-）、甲?；?CHO）、亞胺甲基（-CH=NH）等。(84.)四氫葉酸在體內(nèi)充當一碳單位的轉(zhuǎn)移載體，如-CH3、=CH-等一碳單位。()正確答案：正確參考解析：葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，經(jīng)葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸。四氫葉酸是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。(85.)健康人群每日攝入８克食鹽即可滿足機體對鈉的需要()。正確答案：錯誤參考解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g，約相當于食鹽6g。(86.)食物中長期缺乏維生素B1易引起腳氣病()。正確答案：正確參考解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。(87.)脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%～50%()。正確答案：錯誤參考解析：成人碳水化合物以占總能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占10%～15%為宜。(88.)促進鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素C()。正確答案：錯誤參考解析：維生素C、肉因子可促進鐵的吸收，蛋白質(zhì)對鐵吸收影響不明確。(89.)蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25()。正確答案：錯誤參考解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當接近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當于6.25克蛋白質(zhì)（即100÷16），其折算系數(shù)為6.25。(90.)年齡越小，蛋白質(zhì)脂肪供能占得比例相應(yīng)減少()。正確答案：錯誤參考解析：年齡小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例應(yīng)適當增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的30%。(91.)2000年中國營養(yǎng)學(xué)會提出的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，推出成人碘RNI值為125μg/日。()正確答案：錯誤參考解析：2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘推薦攝入量（RNI）每天為150μg；可耐受最高攝入量（UL）為1000μg