食品供應(yīng)鏈與營養(yǎng)安全

食品供應(yīng)鏈與營養(yǎng)安全報告提綱1營養(yǎng)安全現(xiàn)狀23原因分析實現(xiàn)途徑1.糧食安全與營養(yǎng)安全Foodsecurityexistswhenallpeople,atalltimes,havephysical,socialandeconomicaccesstosufficient,safeandnutritiousfoodtomeettheirdietaryneedsandfoodpreferencesforanactiveandhealthylife.

——BasedonFAOdefinition(1996,2009)The4dimensionsNutritionsecuritymeanstosecureaccesstoanappropriatelynutritiousdiet,comprisingallessentialnutrientsandwater,coupledwithasanitaryenvironmentandadequatehealthservicesandcaretoensureahealthyandactivelifeforallhouseholdmembers.——BasedonFAOdefinition(2012)The3determinants:—Accesstoadequatefood—Careandfeedingpractices—SanitationandhealthAvailabilityAccessibilityUtilizationStability1.糧食與營養(yǎng)安全（FoodandNutritionSecurity）我國營養(yǎng)安全現(xiàn)狀——營養(yǎng)不足與過剩并存(《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015)》)營養(yǎng)不足營養(yǎng)過剩我國居民營養(yǎng)素攝入現(xiàn)狀——宏量營養(yǎng)素(《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告(2010-2013)》)能量/宏量營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）*平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量與2002年相比城市農(nóng)村能量（kcal/d）2250-3000（男）/1800-2400（女）2043.82275.5

蛋白質(zhì)（g/d）65（男）/55（女）65.263.3-脂肪（g/d）20-30%（能量百分比）83.6（36.8%）76.0（30.1%）（3.5g）碳水化合物（g/d）50-65%（能量百分比）259.7（50.8%）337.1（59.3%）

膳食纖維（g/d）25-3010.810.8

居民膳食能量供應(yīng)充足，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能充足蛋白質(zhì)攝入量滿足營養(yǎng)需求脂肪攝入量超過宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）碳水化合物攝入量滿足營養(yǎng)需求*18-50歲人群，當(dāng)無RNI值時由適宜攝入量（AI）代替我國居民營養(yǎng)素攝入現(xiàn)狀——維生素(《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告(2010-2013)》)維生素推薦攝入量（RNI）*平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量全國達(dá)到或超過RNI的比例與2002年相比城市農(nóng)村維生素A（

gRAE/d）800（男）/700（女）512.3374.412.6%（32.5

gRAE）維生素B1（mg/d）1.4（男）/1.2（女）0.91.012.7%（0.1mg）維生素B2（mg/d）1.4（男）/1.2（女）0.80.75.4%-煙酸（mgNE/d）15（男）/12（女）22.919.8-（0.4mg）維生素C（mg/d）10084.975.423.4%（8mg）維生素E（mg-TE/d）149.5#7.6#-（0.4mg）*18-50歲人群，當(dāng)無RNI值時由適宜攝入量（AI）代替#為

-生育酚攝入量居民膳食維生素A、維生素B1、維生素B2、和維生素C攝入量達(dá)標(biāo)人群不足25%居民膳食煙酸攝入量充足我國居民營養(yǎng)素攝入現(xiàn)狀——常量和微量元素(《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告(2010-2013)》)常量和微量元素推薦攝入量（RNI）*平均每標(biāo)準(zhǔn)人日攝入量全國達(dá)到或超過RNI的比例#與1982年相比城市農(nóng)村鈣（mg/d）800410.3320.10.1-4.5%

鎂（mg/d）330279.6286.914.7-38.9%

鈉（mg/d）15005829.65512.885.3-93.0%（1413.7mg）鉀（mg/d）20001654.31567.95.6-13.3%

磷（mg/d）720964.3937.152.5-84.3%

鐵（mg/d）12（男）/20（女）21.821.144.7-92.0%（男）/30.0-80.7%（女）（15.8mg）鋅（mg/d）12.5（男）/7.5（女）10.610.715.1-56.3%（男）/33.7-68.0%（女）（1.3mg）硒（

g/d）6046.942.19.0-33.4%（2.6

g）*18-50歲人群，當(dāng)無RNI值時由適宜攝入量（AI）代替#

根據(jù)不同年齡組別的比例范圍居民膳食鈣、鎂、鉀、鋅、硒平均攝入量均不足居民膳食鐵平均攝入量雖較為充足，但貧血率依然很高；鈉平均攝入量超標(biāo)近3倍我國營養(yǎng)安全現(xiàn)狀——“隱形饑餓”隱性饑餓隱性饑餓人口3億肚子飽不是真的“飽”WHOFAO&世界衛(wèi)生組織聯(lián)合國糧農(nóng)組織把維生素礦物質(zhì)缺乏稱為“隱性饑餓”世界20億“隱性饑餓”會導(dǎo)致出生缺陷及發(fā)育性殘疾,增加兒童和孕婦死亡率，嚴(yán)重影響一個國家的人口素質(zhì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。中國我國營養(yǎng)安全現(xiàn)狀——營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)(《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2015)》;IDF,2017;張梅等，2016)我國居民高血壓患病率高達(dá)25.2%（2.7億）我國居民糖尿病患病率由1980年的不足1%上升至2017年的10.9%，患者數(shù)量高達(dá)1.14億，居世界第一，占全球成人糖尿病患者總數(shù)的26.8%我國居民高膽固醇血癥和高低密度脂蛋白膽固醇血癥的患病率分別為7.1%和8.0%成人糖尿病患病率（2017年）10.9%慢性病死亡率（2012年）86.6%2.原因分析種植/養(yǎng)殖采后處理加工配送零售消費(fèi)食品供應(yīng)鏈營養(yǎng)物質(zhì)含量營養(yǎng)物質(zhì)累積采后損失加工損失物流損失貨架期損失食物浪費(fèi)1322.1.1生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)需求不匹配健康膳食（哈佛大學(xué)推薦）中國生產(chǎn)現(xiàn)狀世界生產(chǎn)現(xiàn)狀（Fraser,2015;FAO,2013）生產(chǎn)體系中谷物和淀粉類供給比例超過推薦標(biāo)準(zhǔn)的兩倍多！水果、蔬菜供給比例不及推薦標(biāo)準(zhǔn)的一半！奶類供給僅為推薦標(biāo)準(zhǔn)的四分之一！需求端生產(chǎn)端2.1.2作物營養(yǎng)品質(zhì)下降“稀釋效應(yīng)”——作物產(chǎn)量增加而營養(yǎng)物質(zhì)含量降低

“Dilutioneffects”——trade-offbetweenyieldandnutrientcontent美國，43種園藝作物，1950-1999墨西哥，170個小麥品系，1950-1992Zn,Fe含量降低0.3%/年蛋白,Ca,P,Fe,VB2,VC含量降低6-38%(Davisetal.,JAmCollNutr,2004;Monasterio&Graham,FoodNutrBull,2000)世界上每年約1/3的食物會損失或浪費(fèi)，約13億噸(FAO,2011)生產(chǎn)采后貯藏運(yùn)輸加工零售消費(fèi)2.2.食物供應(yīng)鏈營養(yǎng)物質(zhì)損失和浪費(fèi)嚴(yán)重我國谷物損失和浪費(fèi)現(xiàn)狀(Liuetal.,EnvironScienceTech.,2013)我國谷物供應(yīng)鏈的損失和浪費(fèi)比例為19%主要損失環(huán)節(jié)為采收、貯藏和消費(fèi)我國食物供應(yīng)鏈損失和浪費(fèi)嚴(yán)重生鮮農(nóng)產(chǎn)品我國發(fā)達(dá)國家流通損耗率高1.7%-5.0%15%-20%(水果)20%-25%(蔬菜)加工產(chǎn)品食品消費(fèi)食物浪費(fèi)嚴(yán)重微量營養(yǎng)素?fù)p失高43%65%85%86%92%有機(jī)肥轉(zhuǎn)化率低我國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧(Luetal.,PlosOne,2013;Wangetal.,WasteManagement,2017)我國每年大約產(chǎn)生食品加工副產(chǎn)物5.8億噸，占食品加工原料的20%-50%，平均綜合利用率40%我國食物加工損失和浪費(fèi)現(xiàn)狀加工副產(chǎn)物蔬菜糧食油料畜禽水產(chǎn)品水果餅、粕、油腳、皂腳8000多萬噸皮殼1000多萬噸玉米皮4112萬噸玉米芯4000萬噸稻殼4085萬噸麥麩2178萬噸米糠2042萬噸酒糟1500萬噸醋糟300萬噸米胚511萬噸小麥胚363萬噸皮、渣、籽、殼、核等柑橘1584萬噸蘋果1155萬噸葡萄264萬噸骨、血、內(nèi)臟、皮毛、羽毛等頭、皮、胃、骨、殼等1.8多億噸3021萬噸9000多萬噸

綜合利用率20%以上5620萬噸

綜合利用率畜類29.9%，禽類59.4%

1569萬噸綜合利用率大于50%2.1多億噸葉、秧、莖、根、皮、渣等水果和蔬菜綜合利用率最低，不足5%（《農(nóng)產(chǎn)品及加工副產(chǎn)物綜合利用問題研究報告》）！！油脂攝入過量，鹽攝入嚴(yán)重超標(biāo)！谷薯類攝入總量過多，但其中全谷物、雜豆和薯類不足！2.3.膳食結(jié)構(gòu)不合理(《中國居民膳食指南(2016)》;Heetal.,NatureSustainability,2018)水果和蔬菜攝入不足！肉類攝入過多，但海產(chǎn)品和蛋類不足奶類和堅果攝入嚴(yán)重不足，豆類不足?。∩攀巢缓侠硪殉蔀橛绊憞窠】档闹饕ｋU因素(Yangetal.,TheLancet,2013)影響中國人健康的疾病負(fù)擔(dān)分析及危險因素2010年No.1飲食癌癥心血管和循環(huán)系統(tǒng)疾病糖尿病影響國民健康的主要膳食危險因素(Afshinetal.,TheLancet,2019;DevelopmentInitiatives,2018GlobalNutritionReport)導(dǎo)致傷殘疾病壽命年（DALYs）損失的膳食危險因素6g國家政策促進(jìn)供需結(jié)構(gòu)改革國務(wù)院辦公廳連續(xù)頒布了一系列文件，保障我國居民營養(yǎng)安全：《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》構(gòu)建供給穩(wěn)定、運(yùn)轉(zhuǎn)高效、監(jiān)控有力的食物數(shù)量保障體系構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)健全、體系完備、監(jiān)管到位的食物質(zhì)量保障體系構(gòu)建定期監(jiān)測、分類指導(dǎo)、引導(dǎo)消費(fèi)的居民營養(yǎng)改善體系《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》目標(biāo)之一：主要健康危險因素得到有效控制指標(biāo)之一：重大慢性病過早死亡率（%），2015年：19.1（2013年），2020年：比2015年降低10%，

2030年：比2015年降低30%《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》策略之一：發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，加快營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型（加大力度推進(jìn)營養(yǎng)型優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)；規(guī)范指導(dǎo)滿足不同需求的食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展；加快食品加工營養(yǎng)化轉(zhuǎn)型等）2014年2016年2017年3.實現(xiàn)途徑種植/養(yǎng)殖采后處理加工配送零售消費(fèi)食品供應(yīng)鏈營養(yǎng)物質(zhì)含量

NmaxNloss2Nloss1

Nloss=Nloss1-Nloss21323.1.提高農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)功能品質(zhì)食飽階段“果腹消費(fèi)階段”食味階段“口福消費(fèi)階段”營養(yǎng)保健階段“科學(xué)消費(fèi)階段”產(chǎn)量安全品質(zhì)+食味品質(zhì)營養(yǎng)功能品質(zhì)營養(yǎng)缺乏營養(yǎng)失衡與過剩營養(yǎng)均衡與營養(yǎng)保健足量農(nóng)產(chǎn)品安全農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)型農(nóng)產(chǎn)品功能性農(nóng)產(chǎn)品3.1.提高農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)功能品質(zhì)功能性成分鑒定農(nóng)產(chǎn)品功能性成分含量功能性驗證試驗標(biāo)準(zhǔn)化分析方法生產(chǎn)過程控制Invitro試驗Invivo試驗臨床試驗功能性農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)示日本溫州蜜桔的功能性標(biāo)示本品含有β-隱黃素，可以幫助骨質(zhì)代謝，對骨質(zhì)健康有幫助。日本自2015年4月起執(zhí)行《功能性標(biāo)示制度》，率先允許“生鮮食品”的標(biāo)示（一項國際上前所未有的制度）(Maeda-Yamamoto,TrendsinFoodScience&Technology,2017)3.1.提高農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)功能品質(zhì)需求端環(huán)境因素品種因素田間管理產(chǎn)量差異、營養(yǎng)品質(zhì)差異、…土壤類型、氣候條件、…養(yǎng)分管理水分管理耕作制度…××生產(chǎn)端營養(yǎng)品質(zhì)形成下游需求導(dǎo)向生鮮食品營養(yǎng)物質(zhì)含量抗?fàn)I養(yǎng)因子生物利用率貯藏穩(wěn)定性…加工食品營養(yǎng)物質(zhì)分布加工穩(wěn)定性生物利用率…或3.1.提高農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)功能品質(zhì)紅肉蜜柚黃金蜜柚黃肉蜜柚品種營養(yǎng)品質(zhì)番茄紅素β-胡蘿卜素β-胡蘿卜素（含量低）施肥條件低磷優(yōu)化施磷農(nóng)民習(xí)慣類胡蘿卜素含量貯藏穩(wěn)定性生物利用率貯藏形式抗?fàn)I養(yǎng)因子3.2.綠色食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)投入種植/養(yǎng)殖貯藏與初加工深加工配送/交易零售/餐飲宣傳/品牌消費(fèi)種子、化肥、農(nóng)藥、農(nóng)機(jī)企業(yè)農(nóng)民、合作社、種養(yǎng)殖企業(yè)合作社、儲運(yùn)企業(yè)加工企業(yè)進(jìn)出口公司、批發(fā)商商店、超市、餐館、快餐公司廣告代理商、傳播機(jī)構(gòu)消費(fèi)者食品供應(yīng)鏈：食品供應(yīng)鏈參與者：營