28 面團(tuán)長(zhǎng)大了（教學(xué)設(shè)計(jì)）-三年級(jí)科學(xué)上冊(cè)青島版（五四制）

28面團(tuán)長(zhǎng)大了（教學(xué)設(shè)計(jì)）-三年級(jí)科學(xué)上冊(cè)青島版（五四制）學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：28面團(tuán)長(zhǎng)大了（教學(xué)設(shè)計(jì)）

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：三年級(jí)（五四制）

3.授課時(shí)間：2023年X月X日上午第二節(jié)課

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)1.觀察與探究：通過(guò)觀察面團(tuán)變化，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心觀察、提出問(wèn)題的能力。

2.科學(xué)思維：引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用比較、推理等科學(xué)方法，分析面團(tuán)生長(zhǎng)的原因。

3.實(shí)踐與創(chuàng)新：鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)手操作，嘗試不同條件對(duì)面團(tuán)生長(zhǎng)的影響，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

4.交流與合作：在小組活動(dòng)中，學(xué)生學(xué)會(huì)分享觀察結(jié)果，提高溝通與合作能力。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：三年級(jí)學(xué)生已經(jīng)具備了一定的科學(xué)探究基礎(chǔ)，了解簡(jiǎn)單的觀察方法和記錄數(shù)據(jù)的能力。他們可能對(duì)物質(zhì)的性質(zhì)和變化有一定的認(rèn)識(shí)，但對(duì)于面團(tuán)發(fā)酵的原理和過(guò)程還缺乏深入了解。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生對(duì)新鮮事物充滿好奇心，對(duì)動(dòng)手操作和實(shí)驗(yàn)活動(dòng)有較高的興趣。他們的學(xué)習(xí)能力包括基本的觀察、記錄和比較能力。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于獨(dú)立操作，而另一部分學(xué)生可能更依賴于小組合作。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在觀察面團(tuán)變化時(shí)可能會(huì)遇到難以準(zhǔn)確描述變化的過(guò)程，或者對(duì)發(fā)酵原理感到困惑。此外，學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時(shí)可能會(huì)遇到操作不當(dāng)導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗的情況，需要教師引導(dǎo)他們正確理解實(shí)驗(yàn)步驟和注意事項(xiàng)。教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：

-講授法：通過(guò)講解面團(tuán)發(fā)酵的基本原理，幫助學(xué)生建立知識(shí)框架。

-實(shí)驗(yàn)法：引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，親身體驗(yàn)科學(xué)探究過(guò)程。

-討論法：在實(shí)驗(yàn)后組織學(xué)生討論，分享觀察結(jié)果，促進(jìn)思維碰撞。

2.教學(xué)手段：

-多媒體展示：利用PPT展示面團(tuán)發(fā)酵的圖片和視頻，增強(qiáng)直觀感受。

-實(shí)驗(yàn)器材：提供面團(tuán)發(fā)酵所需的材料和工具，確保實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行。

-反饋評(píng)價(jià)：使用在線問(wèn)卷或課堂提問(wèn)，及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)情況，調(diào)整教學(xué)策略。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開場(chǎng)提問(wèn)：“你們有沒(méi)有做過(guò)面包或饅頭？你們知道它們是怎么變大的嗎？”

展示一些關(guān)于面包、饅頭等面食制作的圖片或視頻片段，讓學(xué)生初步感受面團(tuán)發(fā)酵的魅力或特點(diǎn)。

簡(jiǎn)短介紹面團(tuán)發(fā)酵的基本概念和重要性，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

二、面團(tuán)發(fā)酵基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解面團(tuán)發(fā)酵的基本概念、組成部分和原理。

過(guò)程：

講解面團(tuán)發(fā)酵的定義，包括其主要組成元素如酵母、糖分等。

詳細(xì)介紹面團(tuán)的組成部分，如面粉、水、酵母等，并使用圖表或示意圖幫助學(xué)生理解。

三、面團(tuán)發(fā)酵案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解面團(tuán)發(fā)酵的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的面團(tuán)發(fā)酵案例進(jìn)行分析，如不同發(fā)酵條件的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解面團(tuán)發(fā)酵的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)解決實(shí)際問(wèn)題。

四、學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與面團(tuán)發(fā)酵相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如“如何提高面團(tuán)發(fā)酵的速度”或“不同溫度對(duì)發(fā)酵的影響”。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

五、課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

六、課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)面團(tuán)發(fā)酵的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括面團(tuán)發(fā)酵的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)面團(tuán)發(fā)酵在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生進(jìn)行一次簡(jiǎn)單的面團(tuán)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。知識(shí)點(diǎn)梳理1.面團(tuán)發(fā)酵的基本概念

-面團(tuán)發(fā)酵是指酵母等微生物在面團(tuán)中繁殖并分解糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精的過(guò)程。

-發(fā)酵是制作面包、饅頭、酸奶等食品的重要步驟。

2.面團(tuán)發(fā)酵的原理

-酵母在面團(tuán)中繁殖，分解面粉中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。

-二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)中形成氣泡，使面團(tuán)膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)。

-酵母代謝過(guò)程中產(chǎn)生的酒精和其他物質(zhì)賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味。

3.面團(tuán)發(fā)酵的影響因素

-溫度：適宜的溫度有利于酵母的繁殖和活性，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵速度。

-濕度：適當(dāng)?shù)臐穸扔兄诮湍傅纳L(zhǎng)，過(guò)干或過(guò)濕都可能影響發(fā)酵效果。

-酵母的種類和數(shù)量：不同種類的酵母對(duì)發(fā)酵速度和風(fēng)味有不同影響。

-面粉的品質(zhì)：面粉的蛋白質(zhì)含量、水分含量等會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵性能。

4.面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程

-面團(tuán)發(fā)酵分為初發(fā)階段、旺盛階段、成熟階段和衰亡階段。

-初發(fā)階段：酵母開始繁殖，面團(tuán)開始膨脹。

-旺盛階段：酵母繁殖迅速，面團(tuán)迅速膨脹。

-成熟階段：面團(tuán)膨脹到一定程度，酵母繁殖速度放緩。

-衰亡階段：酵母繁殖減緩，面團(tuán)停止膨脹。

5.面團(tuán)發(fā)酵的應(yīng)用

-面包：通過(guò)發(fā)酵使面團(tuán)膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，使面包松軟。

-饅頭：發(fā)酵使面團(tuán)具有彈性和韌性，蒸煮后口感更佳。

-酸奶：發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，具有保健作用。

6.面團(tuán)發(fā)酵的注意事項(xiàng)

-控制發(fā)酵時(shí)間：根據(jù)面團(tuán)的具體情況調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，避免過(guò)度發(fā)酵。

-注意溫度控制：在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，避免過(guò)高或過(guò)低溫度對(duì)發(fā)酵的影響。

-避免污染：發(fā)酵過(guò)程中要保持面團(tuán)和環(huán)境的清潔，防止細(xì)菌污染。

7.面團(tuán)發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)方法

-觀察法：通過(guò)觀察面團(tuán)的變化，如體積膨脹、氣泡產(chǎn)生等，判斷發(fā)酵程度。

-記錄法：記錄發(fā)酵過(guò)程中的數(shù)據(jù)，如溫度、時(shí)間等，分析發(fā)酵規(guī)律。

-對(duì)比法：通過(guò)對(duì)比不同發(fā)酵條件下的面團(tuán)變化，研究發(fā)酵因素的影響。

8.面團(tuán)發(fā)酵的拓展知識(shí)

-發(fā)酵食品的歷史和文化：了解不同國(guó)家和地區(qū)的發(fā)酵食品及其文化背景。

-發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：探討發(fā)酵食品對(duì)人體的益處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

-發(fā)酵食品的保存方法：學(xué)習(xí)如何保存發(fā)酵食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。課后作業(yè)1.實(shí)驗(yàn)記錄與分析

-作業(yè)內(nèi)容：請(qǐng)學(xué)生記錄自己在課堂上進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，包括所用材料、發(fā)酵時(shí)間、溫度變化、面團(tuán)狀態(tài)變化等。

-目的：通過(guò)記錄和分析實(shí)驗(yàn)過(guò)程，幫助學(xué)生鞏固對(duì)發(fā)酵原理的理解，提高科學(xué)探究能力。

-舉例：小明在課堂上進(jìn)行了面團(tuán)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，記錄如下：

-材料：面粉100克，水50克，酵母5克。

-發(fā)酵時(shí)間：2小時(shí)。

-溫度：25℃。

-面團(tuán)狀態(tài)：最初面團(tuán)較硬，隨著時(shí)間的推移，面團(tuán)逐漸變軟，出現(xiàn)氣泡。

2.家庭發(fā)酵小實(shí)驗(yàn)

-作業(yè)內(nèi)容：讓學(xué)生在家庭環(huán)境中進(jìn)行一次簡(jiǎn)單的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，如制作酸奶或泡菜，并記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果。

-目的：將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

-舉例：小紅的家庭發(fā)酵實(shí)驗(yàn)記錄：

-材料：牛奶500毫升，酸奶發(fā)酵劑1小包。

-發(fā)酵時(shí)間：24小時(shí)。

-結(jié)果：牛奶成功發(fā)酵成酸奶，口感酸甜適中。

3.發(fā)酵食品知識(shí)小調(diào)查

-作業(yè)內(nèi)容：學(xué)生調(diào)查自己所在社區(qū)或家庭的發(fā)酵食品，如面包、饅頭、酸奶等，了解其制作過(guò)程和食用方法。

-目的：通過(guò)調(diào)查，拓寬學(xué)生的視野，了解不同地區(qū)和家庭的發(fā)酵食品文化。

-舉例：小強(qiáng)的小調(diào)查記錄：

-食品：家鄉(xiāng)的特色饅頭。

-制作過(guò)程：面粉、水和酵母混合，揉成面團(tuán)，發(fā)酵后蒸制。

-食用方法：趁熱食用，口感松軟，適合早餐或點(diǎn)心。

4.發(fā)酵食品與健康的關(guān)系小論文

-作業(yè)內(nèi)容：學(xué)生撰寫一篇關(guān)于發(fā)酵食品與健康關(guān)系的短文，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，探討發(fā)酵食品對(duì)人體的益處。

-目的：提高學(xué)生的寫作能力，加深對(duì)發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解。

-舉例：小麗的論文摘要：

-標(biāo)題：《酸奶：腸道健康的守護(hù)者》

-摘要：本文通過(guò)分析酸奶中的乳酸菌對(duì)腸道健康的益處，探討酸奶在日常生活中對(duì)人們的健康影響。

5.創(chuàng)意發(fā)酵食品設(shè)計(jì)

-作業(yè)內(nèi)容：學(xué)生設(shè)計(jì)一種新的發(fā)酵食品，如結(jié)合地方特色或創(chuàng)新口味，并說(shuō)明設(shè)計(jì)思路和預(yù)期效果。

-目的：激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)他們的設(shè)計(jì)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

-舉例：小王和小李的創(chuàng)意設(shè)計(jì)：

-設(shè)計(jì)名稱：香辣味泡菜

-設(shè)計(jì)思路：在傳統(tǒng)泡菜的基礎(chǔ)上，加入辣椒和蒜泥，增加口感和風(fēng)味。

-預(yù)期效果：香辣味泡菜適合喜歡辣味的人群，具有開胃、促進(jìn)消化的作用。板書設(shè)計(jì)①面團(tuán)發(fā)酵的基本概念

-面團(tuán)發(fā)酵

-酵母

-二氧化碳

-酒精

②面團(tuán)發(fā)酵的原理

-酵母繁殖

-糖分分解

-氣體產(chǎn)生

-面團(tuán)膨脹

③面團(tuán)發(fā)酵的影響因素

-溫度

-濕度

-酵母種類

-面粉品質(zhì)

④面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程

-初發(fā)階段

-旺盛階段

-成熟階段

-衰亡階段

⑤面團(tuán)發(fā)酵的應(yīng)用

-面包

-饅頭

-酸奶

⑥面團(tuán)發(fā)酵的注意事項(xiàng)

-發(fā)酵時(shí)間控制

-溫度控制

-避免污染

⑦面團(tuán)發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)方法

-觀察法

-記錄法

-對(duì)比法

⑧發(fā)酵食品的拓展知識(shí)

-發(fā)酵食品的歷史

-發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

-發(fā)酵食品的保存方法教學(xué)反思教學(xué)結(jié)束后，我總是習(xí)慣性地進(jìn)行一番反思，這次關(guān)于“面團(tuán)長(zhǎng)大了”的課程也不例外。以下是我的一些思考：

首先，我覺(jué)得課堂上的互動(dòng)環(huán)節(jié)非常成功。通過(guò)提問(wèn)和討論，學(xué)生們不僅能夠理解面團(tuán)發(fā)酵的基本原理，還能將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合。比如，在討論不同發(fā)酵條件對(duì)面團(tuán)生長(zhǎng)的影響時(shí)，學(xué)生們積極參與，提出了很多有創(chuàng)意的想法。

其次，我在課堂上采用了實(shí)驗(yàn)法，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，這種教學(xué)方式非常受學(xué)生歡迎。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我觀察到學(xué)生們對(duì)于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的觀察和記錄非常認(rèn)真，這讓我感到欣慰。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生們不僅學(xué)到了知識(shí)，還培養(yǎng)了科學(xué)探究的能力。

然后，我在課堂小結(jié)時(shí)，特別強(qiáng)調(diào)了面團(tuán)發(fā)酵在現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用，比如制作面包、饅頭和酸奶等。我發(fā)現(xiàn)這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)能夠激發(fā)學(xué)生的興趣，讓他們意識(shí)到科學(xué)知識(shí)就在身邊，生活中處處有科學(xué)。

此外，我也注意到一些不足之處。比如，在講解面團(tuán)發(fā)酵的原理時(shí)，有些學(xué)生顯得有些困惑。這可能是因?yàn)樗麄儗?duì)微生物和化學(xué)變化的理