食品生產(chǎn)與加工安全作業(yè)指導(dǎo)書

食品生產(chǎn)與加工安全作業(yè)指導(dǎo)書TOC\o"1-2"\h\u30538第一章食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理 3310111.1原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與程序 350361.1.1原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 365941.1原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：采購(gòu)的原料必須符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保證食品原料的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和口感。 493711.2原料來(lái)源：優(yōu)先選擇有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，保證原料來(lái)源可靠。 446571.3原料檢驗(yàn)：對(duì)供應(yīng)商提供的原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，保證原料符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。 4119671.4原料價(jià)格：在保證原料質(zhì)量的前提下，合理控制采購(gòu)成本。 4148701.4.1原料采購(gòu)程序 45742.1原料需求計(jì)劃：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求等。 49482.2供應(yīng)商選擇：根據(jù)供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行合作。 4266792.3采購(gòu)合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。 4235302.4原料驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，保證原料符合合同要求。 4187632.5原料付款：按照合同約定，及時(shí)支付原料款項(xiàng)。 4253902.5.1原料儲(chǔ)存方法 4320311.1原料分類儲(chǔ)存：根據(jù)原料的性質(zhì)，分別采取不同的儲(chǔ)存方法，如冷藏、冷凍、干燥等。 439531.2原料分區(qū)儲(chǔ)存：按照原料類別和儲(chǔ)存要求，合理劃分儲(chǔ)存區(qū)域，避免交叉污染。 4131141.3原料堆放規(guī)范：原料堆放應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，保證原料新鮮度。 415491.4原料標(biāo)識(shí)管理：對(duì)原料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明原料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。 4101731.4.1原料儲(chǔ)存要求 4138622.1儲(chǔ)存環(huán)境：保證儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)，避免原料受潮、變質(zhì)。 4109292.2溫度控制：根據(jù)原料性質(zhì)，合理控制儲(chǔ)存溫度，保證原料質(zhì)量。 4161732.3防蟲防鼠：加強(qiáng)儲(chǔ)存環(huán)境的防蟲防鼠工作，避免原料受到蟲害和鼠害。 4304762.4安全管理：加強(qiáng)原料儲(chǔ)存安全管理，防止原料被盜、損壞等意外情況發(fā)生。 4195602.5儲(chǔ)存周期：定期檢查原料儲(chǔ)存周期，及時(shí)處理過(guò)期原料，保證原料安全。 532411第二章食品生產(chǎn)過(guò)程控制 555352.5.1目的 5149572.5.2原則 5303112.5.3制定內(nèi)容 5193222.5.4實(shí)施與監(jiān)督 5226972.5.5目的 5219132.5.6管理內(nèi)容 6215722.5.7管理措施 638382.5.8目的 6135812.5.9管理內(nèi)容 643142.5.10管理措施 6249482.5.11目的 666142.5.12原則 7121742.5.13使用規(guī)范 7147152.5.14管理與監(jiān)督 725446第三章食品加工過(guò)程安全 7214462.5.15原料篩選與處理 7104172.5.16加工過(guò)程控制 798522.5.17食品添加劑使用 7111092.5.18產(chǎn)品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制 815302.5.19設(shè)備選購(gòu)與維護(hù) 8199052.5.20設(shè)備操作規(guī)范 8300912.5.21設(shè)備清洗與消毒 8122232.5.22環(huán)境衛(wèi)生管理 880902.5.23空氣質(zhì)量控制 869332.5.24廢水、廢渣處理 951682.5.25職業(yè)健康安全 916423第四章食品包裝與標(biāo)識(shí)管理 9103982.5.26包裝材料選擇原則 9213982.5.27包裝材料使用要求 9269522.5.28包裝工藝流程 9228722.5.29包裝工藝要求 10222442.5.30產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容 1044752.5.31產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求 1012980第五章食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控 11235472.5.32檢驗(yàn)?zāi)康?11311032.5.33檢驗(yàn)內(nèi)容 11215912.5.34檢驗(yàn)方法 11274742.5.35檢驗(yàn)頻次 11109552.5.36檢驗(yàn)?zāi)康?11118592.5.37檢驗(yàn)內(nèi)容 11123742.5.38檢驗(yàn)方法 12197562.5.39檢驗(yàn)頻次 12296872.5.40檢驗(yàn)?zāi)康?1255992.5.41檢驗(yàn)內(nèi)容 127072.5.42檢驗(yàn)方法 12173922.5.43檢驗(yàn)頻次 1210695第六章食品生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生管理 13310652.5.44環(huán)境要求 13204302.5.45環(huán)境監(jiān)測(cè) 13255052.5.46環(huán)境清潔與消毒 13282912.5.47設(shè)備清洗與消毒 1358882.5.48設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng) 14116612.5.49人員健康管理 14142192.5.50人員操作衛(wèi)生 14306092.5.51人員衛(wèi)生培訓(xùn) 142222第七章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理 14246402.5.52儲(chǔ)存環(huán)境要求 14321242.5.53儲(chǔ)存設(shè)施要求 15112292.5.54儲(chǔ)存管理要求 15308922.5.55運(yùn)輸工具要求 1530332.5.56運(yùn)輸方式 1584972.5.57儲(chǔ)存過(guò)程安全控制 153822.5.58運(yùn)輸過(guò)程安全控制 166347第八章食品安全追溯與召回 1678682.5.59概述 1630872.5.60建設(shè)目標(biāo) 16242142.5.61建設(shè)原則 1640162.5.62具體措施 16229792.5.63概述 1774442.5.64追溯信息采集 173772.5.65追溯信息存儲(chǔ) 17205922.5.66追溯信息傳輸 1765332.5.67追溯信息查詢 17238202.5.68概述 17133302.5.69食品召回程序 1741892.5.70食品召回實(shí)施要求 1817624第九章食品生產(chǎn)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 18171602.5.71法律法規(guī)概述 18200992.5.72我國(guó)食品生產(chǎn)法律法規(guī)體系 18202552.5.73食品生產(chǎn)法律法規(guī)的主要內(nèi)容 1911722.5.74食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)概述 1974362.5.75我國(guó)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系 19197242.5.76食品生產(chǎn)規(guī)范 1994782.5.77法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的必要性 19103942.5.78法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行措施 1928936第十章食品安全處理與預(yù)防 20320462.5.79分類 20193582.5.80報(bào)告 20240852.5.81調(diào)查 20271452.5.82處理 2115522.5.83風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防 2152522.5.84風(fēng)險(xiǎn)控制 21第一章食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.1原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與程序1.1.1原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.1原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：采購(gòu)的原料必須符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保證食品原料的安全性、營(yíng)養(yǎng)性和口感。1.2原料來(lái)源：優(yōu)先選擇有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，保證原料來(lái)源可靠。1.3原料檢驗(yàn)：對(duì)供應(yīng)商提供的原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，保證原料符合采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。1.4原料價(jià)格：在保證原料質(zhì)量的前提下，合理控制采購(gòu)成本。1.4.1原料采購(gòu)程序2.1原料需求計(jì)劃：根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求等。2.2供應(yīng)商選擇：根據(jù)供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商進(jìn)行合作。2.3采購(gòu)合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任。2.4原料驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，保證原料符合合同要求。2.5原料付款：按照合同約定，及時(shí)支付原料款項(xiàng)。第二節(jié)原料儲(chǔ)存方法與要求2.5.1原料儲(chǔ)存方法1.1原料分類儲(chǔ)存：根據(jù)原料的性質(zhì)，分別采取不同的儲(chǔ)存方法，如冷藏、冷凍、干燥等。1.2原料分區(qū)儲(chǔ)存：按照原料類別和儲(chǔ)存要求，合理劃分儲(chǔ)存區(qū)域，避免交叉污染。1.3原料堆放規(guī)范：原料堆放應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，保證原料新鮮度。1.4原料標(biāo)識(shí)管理：對(duì)原料進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明原料名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。1.4.1原料儲(chǔ)存要求2.1儲(chǔ)存環(huán)境：保證儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)，避免原料受潮、變質(zhì)。2.2溫度控制：根據(jù)原料性質(zhì)，合理控制儲(chǔ)存溫度，保證原料質(zhì)量。2.3防蟲防鼠：加強(qiáng)儲(chǔ)存環(huán)境的防蟲防鼠工作，避免原料受到蟲害和鼠害。2.4安全管理：加強(qiáng)原料儲(chǔ)存安全管理，防止原料被盜、損壞等意外情況發(fā)生。2.5儲(chǔ)存周期：定期檢查原料儲(chǔ)存周期，及時(shí)處理過(guò)期原料，保證原料安全。第二章食品生產(chǎn)過(guò)程控制第一節(jié)生產(chǎn)工藝流程制定2.5.1目的生產(chǎn)工藝流程制定旨在保證食品生產(chǎn)過(guò)程中的安全性、穩(wěn)定性和高效性，以保障產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求。2.5.2原則（1）遵循國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)定；（2）結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)，充分考慮原材料的性質(zhì)和加工要求；（3）注重生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性和自動(dòng)化程度；（4）保證生產(chǎn)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)與配合。2.5.3制定內(nèi)容（1）原材料接收與檢驗(yàn)；（2）生產(chǎn)配方及工藝參數(shù)；（3）生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程；（4）過(guò)程質(zhì)量控制；（5）成品檢驗(yàn)與包裝；（6）生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生管理。2.5.4實(shí)施與監(jiān)督（1）制定生產(chǎn)工藝流程文件；（2）培訓(xùn)員工掌握生產(chǎn)工藝流程；（3）定期檢查生產(chǎn)過(guò)程，保證流程執(zhí)行到位；（4）對(duì)生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化。第二節(jié)生產(chǎn)設(shè)備管理與維護(hù)2.5.5目的生產(chǎn)設(shè)備管理與維護(hù)旨在保證設(shè)備正常運(yùn)行，提高生產(chǎn)效率，降低故障率，保障食品安全。2.5.6管理內(nèi)容（1）設(shè)備選型與采購(gòu)；（2）設(shè)備安裝與調(diào)試；（3）設(shè)備操作與維護(hù)；（4）設(shè)備故障排除與維修；（5）設(shè)備更新與淘汰。2.5.7管理措施（1）建立設(shè)備管理制度，明確責(zé)任；（2）對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查、維修和保養(yǎng)；（3）制定設(shè)備操作規(guī)程，培訓(xùn)員工掌握操作技能；（4）對(duì)設(shè)備故障及時(shí)處理，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。第三節(jié)生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生管理2.5.8目的生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生管理旨在保證生產(chǎn)過(guò)程中食品安全、衛(wèi)生，預(yù)防污染和交叉污染。2.5.9管理內(nèi)容（1）生產(chǎn)車間環(huán)境管理；（2）設(shè)備衛(wèi)生管理；（3）原材料、半成品和成品衛(wèi)生管理；（4）人員衛(wèi)生管理；（5）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理。2.5.10管理措施（1）制定生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生管理制度；（2）加強(qiáng)生產(chǎn)車間空氣質(zhì)量、溫度和濕度控制；（3）對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期清洗、消毒；（4）對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)；（5）培訓(xùn)員工掌握衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。第四節(jié)食品添加劑使用規(guī)范2.5.11目的食品添加劑使用規(guī)范旨在保證食品添加劑的安全、合規(guī)使用，保障消費(fèi)者健康。2.5.12原則（1）遵循國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部管理規(guī)定；（2）嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；（3）注重食品添加劑的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用安全；（4）建立食品添加劑使用記錄和追溯體系。2.5.13使用規(guī)范（1）食品添加劑的選擇與采購(gòu)；（2）食品添加劑的儲(chǔ)存與運(yùn)輸；（3）食品添加劑的添加操作；（4）食品添加劑使用記錄與追溯。2.5.14管理與監(jiān)督（1）建立食品添加劑管理制度，明確責(zé)任；（2）對(duì)食品添加劑使用進(jìn)行定期檢查；（3）對(duì)食品添加劑使用人員進(jìn)行培訓(xùn)；（4）對(duì)食品添加劑使用過(guò)程中的問(wèn)題及時(shí)處理。第三章食品加工過(guò)程安全第一節(jié)加工工藝安全控制2.5.15原料篩選與處理（1）嚴(yán)格篩選原料，保證原料符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）對(duì)原料進(jìn)行清洗、消毒等預(yù)處理，減少原料中微生物和有害物質(zhì)含量。（3）原料處理過(guò)程中，保證操作人員遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。2.5.16加工過(guò)程控制（1）制定合理的加工工藝流程，保證食品加工過(guò)程中的安全與質(zhì)量。（2）嚴(yán)格控制加工過(guò)程中的溫度、濕度、壓力等關(guān)鍵參數(shù)，防止食品變質(zhì)。（3）對(duì)加工過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，保證食品中有害物質(zhì)含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.5.17食品添加劑使用（1）嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑，不得使用非食品添加劑。（2）食品添加劑使用量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用。（3）建立食品添加劑使用記錄，便于追溯和管理。2.5.18產(chǎn)品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制（1）對(duì)加工過(guò)程中關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。（2）建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，便于及時(shí)發(fā)覺(jué)和處理問(wèn)題。（3）定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，保證食品安全。第二節(jié)加工設(shè)備安全操作2.5.19設(shè)備選購(gòu)與維護(hù)（1）選購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備，保證設(shè)備質(zhì)量與安全。（2）定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。（3）建立設(shè)備使用和維護(hù)記錄，便于管理。2.5.20設(shè)備操作規(guī)范（1）制定設(shè)備操作規(guī)程，保證操作人員熟悉設(shè)備操作方法。（2）操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，防止設(shè)備故障和發(fā)生。（3）對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高操作技能和安全意識(shí)。2.5.21設(shè)備清洗與消毒（1）制定設(shè)備清洗與消毒制度，保證設(shè)備清潔衛(wèi)生。（2）定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗與消毒，防止設(shè)備污染食品。（3）記錄設(shè)備清洗與消毒情況，便于追溯。第三節(jié)加工環(huán)境安全防護(hù)2.5.22環(huán)境衛(wèi)生管理（1）制定環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保證加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。（2）定期對(duì)加工環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒，防止環(huán)境污染。（3）建立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)體系，及時(shí)發(fā)覺(jué)和處理環(huán)境問(wèn)題。2.5.23空氣質(zhì)量控制（1）采取措施控制加工環(huán)境中空氣質(zhì)量，減少污染物質(zhì)含量。（2）對(duì)加工環(huán)境進(jìn)行定期檢測(cè)，保證空氣質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（3）采取有效措施降低空氣中微生物含量，防止食品污染。2.5.24廢水、廢渣處理（1）建立廢水、廢渣處理設(shè)施，保證廢水、廢渣排放符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（2）對(duì)廢水、廢渣進(jìn)行有效處理，減少對(duì)環(huán)境的影響。（3）建立廢水、廢渣處理記錄，便于監(jiān)管和追溯。2.5.25職業(yè)健康安全（1）制定職業(yè)健康安全管理制度，保障員工身心健康。（2）對(duì)員工進(jìn)行定期健康檢查，保證員工身體健康。（3）提供必要的個(gè)人防護(hù)用品，降低員工在工作中受到傷害的風(fēng)險(xiǎn)。第四章食品包裝與標(biāo)識(shí)管理第一節(jié)包裝材料選擇與使用2.5.26包裝材料選擇原則（1）符合國(guó)家法律法規(guī)要求：包裝材料必須符合我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，保證食品的衛(wèi)生和安全。（2）保障食品品質(zhì)：根據(jù)食品的特性，選擇具有良好阻隔性、保質(zhì)性和防護(hù)性的包裝材料，以保障食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)。（3）環(huán)保節(jié)能：在滿足食品包裝需求的前提下，優(yōu)先選擇環(huán)保、可降解、低能耗的包裝材料，降低包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的影響。（4）經(jīng)濟(jì)合理：在保證食品品質(zhì)和包裝效果的前提下，合理選擇價(jià)格適中、性價(jià)比高的包裝材料。2.5.27包裝材料使用要求（1）包裝材料的質(zhì)量要求：包裝材料應(yīng)具有較好的物理、化學(xué)穩(wěn)定性，不得含有對(duì)人體有害的成分。（2）包裝材料的標(biāo)識(shí)要求：包裝材料上應(yīng)清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期等信息，便于追溯。（3）包裝材料的儲(chǔ)存要求：包裝材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)污染的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射和高溫。第二節(jié)包裝工藝流程與要求2.5.28包裝工藝流程（1）預(yù)處理：對(duì)食品進(jìn)行清洗、消毒、冷卻等預(yù)處理，保證食品的衛(wèi)生和安全。（2）稱重分裝：根據(jù)食品的重量要求，將預(yù)處理后的食品進(jìn)行稱重分裝。（3）填充包裝：將分裝好的食品放入選擇的包裝材料中，進(jìn)行填充包裝。（4）封口：對(duì)包裝材料進(jìn)行封口，保證食品的密封性和防護(hù)性。（5）打印標(biāo)識(shí)：在包裝材料上打印生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期等信息。（6）質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)包裝完成的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保證符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（7）裝箱：將檢驗(yàn)合格的食品裝箱，準(zhǔn)備運(yùn)輸和儲(chǔ)存。2.5.29包裝工藝要求（1）嚴(yán)格遵循工藝流程：操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行包裝作業(yè)，保證食品的安全和品質(zhì)。（2）操作規(guī)范：操作人員應(yīng)熟練掌握包裝設(shè)備的操作方法，遵循操作規(guī)程，保證包裝效果。（3）防止交叉污染：在包裝過(guò)程中，應(yīng)采取措施防止食品與包裝材料、設(shè)備等交叉污染。（4）質(zhì)量監(jiān)控：對(duì)包裝過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)處理，保證包裝質(zhì)量。第三節(jié)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)范2.5.30產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容（1）產(chǎn)品名稱：明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱，易于消費(fèi)者識(shí)別。（2）生產(chǎn)日期：標(biāo)注生產(chǎn)日期，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品新鮮程度。（3）保質(zhì)期：標(biāo)注保質(zhì)期，提示消費(fèi)者在保質(zhì)期內(nèi)食用。（4）批號(hào)：標(biāo)注批號(hào)，便于追溯產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。（5）生產(chǎn)許可證號(hào)：標(biāo)注生產(chǎn)許可證號(hào)，證明產(chǎn)品合法合規(guī)。（6）食品添加劑：如使用食品添加劑，應(yīng)標(biāo)注名稱及含量。（7）營(yíng)養(yǎng)成分：標(biāo)注產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分，幫助消費(fèi)者了解食品價(jià)值。（8）貯存條件：標(biāo)注產(chǎn)品貯存條件，指導(dǎo)消費(fèi)者正確存放。2.5.31產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求（1）標(biāo)識(shí)清晰：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目，易于消費(fèi)者閱讀。（2）位置統(tǒng)一：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)位于包裝的同一位置，便于消費(fèi)者查找。（3）材料相符：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)與包裝材料相匹配，保證標(biāo)識(shí)的牢固性和美觀性。（4）符合法規(guī)：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)遵循相關(guān)法律法規(guī)，不得存在誤導(dǎo)、虛假宣傳等行為。第五章食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控第一節(jié)原料質(zhì)量檢驗(yàn)2.5.32檢驗(yàn)?zāi)康脑腺|(zhì)量檢驗(yàn)旨在保證生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而保障最終產(chǎn)品質(zhì)量。2.5.33檢驗(yàn)內(nèi)容（1）感官檢驗(yàn)：對(duì)原料的色澤、氣味、形狀等進(jìn)行觀察，保證原料的新鮮度及品質(zhì)。（2）理化檢驗(yàn)：對(duì)原料的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如水分、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等。（3）微生物檢驗(yàn)：對(duì)原料的微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如菌落總數(shù)、大腸菌群等。2.5.34檢驗(yàn)方法（1）感官檢驗(yàn)：采用目測(cè)、鼻聞、口嘗等方法進(jìn)行。（2）理化檢驗(yàn)：采用化學(xué)分析、儀器分析等方法進(jìn)行。（3）微生物檢驗(yàn)：采用培養(yǎng)、鏡檢等方法進(jìn)行。2.5.35檢驗(yàn)頻次原料質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)根據(jù)原料種類、供應(yīng)商及生產(chǎn)批次等因素進(jìn)行合理安排，保證檢驗(yàn)頻次滿足生產(chǎn)需求。第二節(jié)半成品質(zhì)量檢驗(yàn)2.5.36檢驗(yàn)?zāi)康陌氤善焚|(zhì)量檢驗(yàn)旨在保證生產(chǎn)過(guò)程中半成品的品質(zhì)，防止不合格半成品流入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提高最終產(chǎn)品質(zhì)量。2.5.37檢驗(yàn)內(nèi)容（1）感官檢驗(yàn)：對(duì)半成品的色澤、氣味、形狀等進(jìn)行觀察，保證品質(zhì)。（2）理化檢驗(yàn)：對(duì)半成品的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如水分、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等。（3）微生物檢驗(yàn)：對(duì)半成品的微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如菌落總數(shù)、大腸菌群等。2.5.38檢驗(yàn)方法（1）感官檢驗(yàn)：采用目測(cè)、鼻聞、口嘗等方法進(jìn)行。（2）理化檢驗(yàn)：采用化學(xué)分析、儀器分析等方法進(jìn)行。（3）微生物檢驗(yàn)：采用培養(yǎng)、鏡檢等方法進(jìn)行。2.5.39檢驗(yàn)頻次半成品質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)批次、工藝流程等因素進(jìn)行合理安排，保證檢驗(yàn)頻次滿足生產(chǎn)需求。第三節(jié)成品質(zhì)量檢驗(yàn)2.5.40檢驗(yàn)?zāi)康某善焚|(zhì)量檢驗(yàn)旨在保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者需求。2.5.41檢驗(yàn)內(nèi)容（1）感官檢驗(yàn)：對(duì)成品的色澤、氣味、形狀等進(jìn)行觀察，保證品質(zhì)。（2）理化檢驗(yàn)：對(duì)成品的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如水分、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量等。（3）微生物檢驗(yàn)：對(duì)成品的微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，如菌落總數(shù)、大腸菌群等。（4）包裝檢驗(yàn)：對(duì)成品的包裝完整性、標(biāo)識(shí)清晰度等進(jìn)行檢驗(yàn)。2.5.42檢驗(yàn)方法（1）感官檢驗(yàn)：采用目測(cè)、鼻聞、口嘗等方法進(jìn)行。（2）理化檢驗(yàn)：采用化學(xué)分析、儀器分析等方法進(jìn)行。（3）微生物檢驗(yàn)：采用培養(yǎng)、鏡檢等方法進(jìn)行。（4）包裝檢驗(yàn)：采用目測(cè)、觸摸等方法進(jìn)行。2.5.43檢驗(yàn)頻次成品質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)批次、銷售渠道等因素進(jìn)行合理安排，保證檢驗(yàn)頻次滿足生產(chǎn)需求。第六章食品生產(chǎn)環(huán)境與衛(wèi)生管理第一節(jié)生產(chǎn)環(huán)境控制2.5.44環(huán)境要求（1）生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，具有良好的通風(fēng)、照明和溫度控制條件。車間地面、墻面、頂面應(yīng)使用易于清洗、消毒的材料，并保持無(wú)裂縫、無(wú)積水。（2）原料倉(cāng)庫(kù)原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，保證原料不受潮、不受污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，并定期進(jìn)行消毒。（3）產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，保證產(chǎn)品不受潮、不受污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲設(shè)施，并定期進(jìn)行消毒。2.5.45環(huán)境監(jiān)測(cè)（1）空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)：定期對(duì)生產(chǎn)車間空氣質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，保證空氣質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（2）溫濕度監(jiān)測(cè)：定期對(duì)生產(chǎn)車間溫濕度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，保證溫濕度條件符合生產(chǎn)工藝要求。（3）微生物監(jiān)測(cè)：定期對(duì)生產(chǎn)車間、原料倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)等關(guān)鍵部位進(jìn)行微生物檢測(cè)，保證環(huán)境微生物指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.5.46環(huán)境清潔與消毒（1）清潔：生產(chǎn)車間、原料倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)每日進(jìn)行清潔，清除生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物和污染物。（2）消毒：生產(chǎn)車間、原料倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，采用合適的消毒劑和方法，保證環(huán)境符合衛(wèi)生要求。第二節(jié)生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理2.5.47設(shè)備清洗與消毒（1）生產(chǎn)設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗，去除表面污垢。（2）生產(chǎn)設(shè)備在清洗后應(yīng)進(jìn)行消毒，采用合適的消毒劑和方法，保證設(shè)備表面微生物指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（3）生產(chǎn)設(shè)備在停機(jī)期間，應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。2.5.48設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)（1）定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。（2）對(duì)設(shè)備易損件進(jìn)行定期更換，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致污染。（3）設(shè)備維修過(guò)程中，應(yīng)保證維修人員遵守衛(wèi)生規(guī)定，避免污染。第三節(jié)人員衛(wèi)生管理2.5.49人員健康管理（1）生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，保證身體健康。（2）生產(chǎn)人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，了解生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求。（3）生產(chǎn)人員應(yīng)遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，如：勤洗手、佩戴口罩、穿戴工作服等。2.5.50人員操作衛(wèi)生（1）生產(chǎn)人員操作過(guò)程中，應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，避免交叉污染。（2）生產(chǎn)人員操作設(shè)備時(shí)，應(yīng)穿戴防護(hù)用品，如：手套、口罩等。（3）生產(chǎn)人員操作過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)雙手進(jìn)行清洗和消毒。2.5.51人員衛(wèi)生培訓(xùn)（1）定期對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括：生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、設(shè)備衛(wèi)生管理等方面。（3）培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行考核，保證培訓(xùn)效果。第七章食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理第一節(jié)儲(chǔ)存條件與要求2.5.52儲(chǔ)存環(huán)境要求（1）儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射，保證食品不受污染。（2）儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，根據(jù)食品種類及特性確定具體溫度，保證食品質(zhì)量。（3）儲(chǔ)存環(huán)境濕度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，避免食品受潮或霉變。2.5.53儲(chǔ)存設(shè)施要求（1）儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)具備良好的隔離功能，防止外部污染源進(jìn)入。（2）儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)具備足夠的承載能力，保證食品堆放穩(wěn)定。（3）儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)配置防火、防盜、防鼠、防蟲等安全設(shè)施。2.5.54儲(chǔ)存管理要求（1）儲(chǔ)存食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，便于管理。（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的原則，保證食品新鮮度。（3）定期對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)處理，保證食品安全。第二節(jié)運(yùn)輸工具與方式2.5.55運(yùn)輸工具要求（1）運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封功能，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。（2）運(yùn)輸工具應(yīng)具備足夠的承載能力，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的穩(wěn)定性。（3）運(yùn)輸工具應(yīng)配置防火、防盜等安全設(shè)施。2.5.56運(yùn)輸方式（1）公路運(yùn)輸：適用于短途、大批量食品的運(yùn)輸，應(yīng)選擇合適的車型和路線，保證運(yùn)輸效率。（2）鐵路運(yùn)輸：適用于長(zhǎng)途、大批量食品的運(yùn)輸，具有運(yùn)輸速度快、成本低的優(yōu)勢(shì)。（3）航空運(yùn)輸：適用于高價(jià)值、易腐食品的運(yùn)輸，具有運(yùn)輸速度快、安全性高的特點(diǎn)。（4）水路運(yùn)輸：適用于大批量、不易腐食品的運(yùn)輸，具有成本低、環(huán)保的優(yōu)勢(shì)。第三節(jié)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程安全控制2.5.57儲(chǔ)存過(guò)程安全控制（1）儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)測(cè)：定期對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行溫度、濕度、衛(wèi)生等監(jiān)測(cè)，保證儲(chǔ)存條件符合要求。（2）食品質(zhì)量檢查：定期對(duì)儲(chǔ)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)處理，保證食品質(zhì)量。（3）安全防護(hù)措施：加強(qiáng)儲(chǔ)存設(shè)施的防火、防盜、防鼠、防蟲等安全防護(hù)措施，保證食品安全。2.5.58運(yùn)輸過(guò)程安全控制（1）運(yùn)輸工具檢查：在運(yùn)輸前對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，保證其符合食品安全要求。（2）運(yùn)輸過(guò)程監(jiān)控：對(duì)運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。（3）運(yùn)輸終點(diǎn)交接：在運(yùn)輸終點(diǎn)與接收方進(jìn)行食品交接，保證食品數(shù)量、質(zhì)量無(wú)誤。（4）運(yùn)輸處理：建立健全運(yùn)輸處理機(jī)制，一旦發(fā)生，迅速采取措施，降低損失。第八章食品安全追溯與召回第一節(jié)安全追溯體系建設(shè)2.5.59概述食品安全追溯體系是保障食品安全的重要手段，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行記錄和跟蹤，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可查、過(guò)程可追溯、責(zé)任可追究。本節(jié)主要闡述食品安全追溯體系的建設(shè)目標(biāo)、原則及具體措施。2.5.60建設(shè)目標(biāo)（1）建立健全食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息互聯(lián)互通。（2）提高食品安全監(jiān)管效能，保證食品安全的及時(shí)發(fā)覺(jué)和處理。（3）提升消費(fèi)者信心，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2.5.61建設(shè)原則（1）完整性：追溯體系應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等全環(huán)節(jié)，保證信息的完整性。（2）可靠性：追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，具備可追溯性。（3）實(shí)時(shí)性：追溯體系應(yīng)具備實(shí)時(shí)更新和查詢功能，保證信息的實(shí)時(shí)性。（4）易用性：追溯體系應(yīng)簡(jiǎn)化操作流程，便于企業(yè)及消費(fèi)者使用。2.5.62具體措施（1）制定食品安全追溯體系標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范追溯信息的記錄、傳輸和存儲(chǔ)。（2）構(gòu)建食品安全追溯信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)各部門、各環(huán)節(jié)的信息共享。（3）加強(qiáng)食品安全追溯技術(shù)研究和應(yīng)用，提高追溯體系的智能化水平。（4）強(qiáng)化食品安全追溯培訓(xùn)，提高企業(yè)及消費(fèi)者的追溯意識(shí)。第二節(jié)追溯信息管理2.5.63概述追溯信息管理是食品安全追溯體系的重要組成部分，本節(jié)主要介紹追溯信息的采集、存儲(chǔ)、傳輸和查詢等方面的內(nèi)容。2.5.64追溯信息采集（1）原材料采購(gòu)：記錄原材料供應(yīng)商、采購(gòu)日期、數(shù)量等信息。（2）生產(chǎn)加工：記錄生產(chǎn)日期、批次、生產(chǎn)線、工藝流程等信息。（3）流通銷售：記錄物流公司、運(yùn)輸方式、銷售渠道等信息。（4）檢驗(yàn)檢測(cè)：記錄檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)報(bào)告、檢測(cè)結(jié)果等信息。2.5.65追溯信息存儲(chǔ)（1）建立食品安全追溯數(shù)據(jù)庫(kù)，保證追溯信息的長(zhǎng)期存儲(chǔ)。（2）采用加密技術(shù)，保障追溯信息的安全性。（3）定期備份數(shù)據(jù)，防止數(shù)據(jù)丟失。2.5.66追溯信息傳輸（1）采用安全、可靠的傳輸協(xié)議，保證追溯信息在傳輸過(guò)程中的安全。（2）建立追溯信息傳輸節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)各部門、各環(huán)節(jié)的信息共享。2.5.67追溯信息查詢（1）設(shè)立追溯信息查詢平臺(tái)，便于企業(yè)及消費(fèi)者查詢食品追溯信息。（2）提供多種查詢方式，如按生產(chǎn)日期、批次、銷售渠道等。（3）實(shí)現(xiàn)追溯信息的實(shí)時(shí)查詢，提高查詢效率。第三節(jié)食品召回程序與實(shí)施2.5.68概述食品召回是指食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，主動(dòng)采取措施，召回已經(jīng)銷售的食品，以保障消費(fèi)者權(quán)益和公共安全。本節(jié)主要介紹食品召回的程序和實(shí)施要求。2.5.69食品召回程序（1）發(fā)覺(jué)食品安全問(wèn)題：企業(yè)應(yīng)主動(dòng)發(fā)覺(jué)或通過(guò)監(jiān)管部門、消費(fèi)者等渠道得知食品安全問(wèn)題。（2）啟動(dòng)召回程序：企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，制定召回計(jì)劃。（3）報(bào)告監(jiān)管部門：企業(yè)應(yīng)向所在地食品安全監(jiān)管部門報(bào)告召回情況。（4）公告召回信息：企業(yè)應(yīng)在官方網(wǎng)站、媒體等渠道公告召回信息。（5）實(shí)施召回措施：企業(yè)應(yīng)根據(jù)召回計(jì)劃，采取停止銷售、回收、銷毀等措施。（6）召回效果評(píng)估：企業(yè)應(yīng)對(duì)召回效果進(jìn)行評(píng)估，保證問(wèn)題食品得到妥善處理。2.5.70食品召回實(shí)施要求（1）及時(shí)性：企業(yè)應(yīng)在發(fā)覺(jué)食品安全問(wèn)題后，立即啟動(dòng)召回程序。（2）有效性：企業(yè)應(yīng)采取切實(shí)有效的措施，保證問(wèn)題食品得到召回。（3）透明性：企業(yè)應(yīng)公開召回信息，保障消費(fèi)者知情權(quán)。（4）負(fù)責(zé)人：企業(yè)應(yīng)明確召回負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)召回工作的組織實(shí)施。（5）記錄保存：企業(yè)應(yīng)保存召回過(guò)程中的相關(guān)記錄，以備監(jiān)管部門查閱。第九章食品生產(chǎn)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)食品生產(chǎn)法律法規(guī)2.5.71法律法規(guī)概述食品生產(chǎn)法律法規(guī)是指國(guó)家及地方為保障食品安全、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、規(guī)范食品生產(chǎn)活動(dòng)而制定的一系列法律法規(guī)。這些法律法規(guī)為食品生產(chǎn)提供了法律依據(jù)，保證了食品生產(chǎn)的安全性和合法性。2.5.72我國(guó)食品生產(chǎn)法律法規(guī)體系（1）法律層面：主要包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》等。（2）行政法規(guī)層面：主要包括《食品安全法實(shí)施條例》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等。（3）部門規(guī)章層面：主要包括《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生管理辦法》等。（4）地方性法規(guī)和規(guī)章：各地根據(jù)實(shí)際情況，制定的相應(yīng)的地方性法規(guī)和規(guī)章。2.5.73食品生產(chǎn)法律法規(guī)的主要內(nèi)容（1）生產(chǎn)許可：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)食品前，需依法取得食品生產(chǎn)許可證。（2）生產(chǎn)過(guò)程管理：食品生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)遵循相關(guān)法律法規(guī)，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全性。（3）產(chǎn)品質(zhì)量要求：食品生產(chǎn)者應(yīng)保證其生產(chǎn)的食品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。（4）監(jiān)督管理：相關(guān)部門對(duì)食品生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，保證食品安全。第二節(jié)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范2.5.74食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)概述食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的原料、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品特性、檢驗(yàn)方法等方面所作的技術(shù)規(guī)定。這些標(biāo)準(zhǔn)為食品生產(chǎn)提供了技術(shù)依據(jù)，保證了食品的安全、衛(wèi)生和品質(zhì)。2.5.75我國(guó)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)組織制定和發(fā)布的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：由行業(yè)協(xié)會(huì)或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)制定的食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。（3）