醫(yī)院食堂管理制度（6篇）

醫(yī)院食堂管理制度（6篇）醫(yī)院食堂管理制度（精選6篇）醫(yī)院食堂管理制度篇1一、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》規(guī)定。二、個人衛(wèi)生1、不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。2、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準隨地吐痰。3、上崗前洗手，便后洗手。4、從業(yè)人員應持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。5、每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。6、加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、倉庫衛(wèi)生1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。2、倉庫要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。3、倉庫進出的`物資要認真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不準入庫。4、庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標簽，糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標記。5、出庫物品做到先進先出，易壞先用。6、對庫存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。7、倉庫內(nèi)嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。四、操作間衛(wèi)生1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。3、灶臺清潔、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見本色、鐵器發(fā)亮。4、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。6、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風，光線好。7、生菜上架、先洗后切。五、冷庫、冰柜、冰箱衛(wèi)生1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四制》規(guī)定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入凍庫2、冷庫、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。3、經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質(zhì)。4、冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味，地面無血水。六、餐廳衛(wèi)生1、地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。2、餐廳通風良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物、無死角2、食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網(wǎng)。3、洗碗池清潔，上、下暢通。4、食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。5、剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。6、垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。7、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。8、采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。醫(yī)院食堂管理制度篇2為加強食堂內(nèi)部招待客飯管理，規(guī)范公務(wù)接待，防止奢侈浪費，特制訂本管理制度。一、食堂內(nèi)部招待客飯的類別分為工作餐、接待餐。二、客飯人員范圍：1、工作餐：（1）因工作需要加班人員；（2）在醫(yī)院協(xié)助工作需要搭餐人員。2、接待餐：（1）業(yè)務(wù)相關(guān)的外協(xié)廠商、供應商；（2）到醫(yī)院視察工作的相關(guān)政府領(lǐng)導；（3）院長指定的.其他來客。三、食堂用餐標準：1、工作餐：費用標準：6-8元/位。處所有。2、接待餐：（1）10-15元/位；（2）15-25元/位；（3）25-30元/位。四、申請程序及用餐規(guī)定：1、所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負責。相關(guān)科室因業(yè)務(wù)需要安排客飯，由所在科室負責人向主管領(lǐng)導申請，并填寫《礦醫(yī)院食堂就餐派餐單》，報院長批準同意方可安排就餐。相關(guān)部門應將接待來客人數(shù)、時間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標準后，安排廚房準備。2、用餐后具體負責接待的領(lǐng)導或部門負責人要在就餐單上簽字，因故當日未簽者，事后應及時補簽。3、接待客人務(wù)求節(jié)儉，禁用煙、酒，特殊情況由院長批示。最高標準每人每餐不超過30元。凡自行安排、自行提高接待標準，由接待人或陪餐人個人承擔全部接待費用。4、嚴格控制陪餐人數(shù)，實行對口接待，陪客人數(shù)不能超過來客人數(shù)。招待人數(shù)3人及以下，最多陪餐1人；招待人數(shù)3-5人，最多陪餐2人；招待人數(shù)5人以上，最多陪餐3人。醫(yī)院食堂管理制度篇3一、餐廳衛(wèi)生管理制度為了提供清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳制定以下規(guī)定：1、餐廳內(nèi)部應保持空氣清新、無異味；無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶應潔凈并加蓋；污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；桌椅、物品、設(shè)備應潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇應保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)；抹布、墩布應洗凈，定位懸掛，無異味。2、在售餐前，對售餐區(qū)和操作區(qū)進行紫外線消毒40分鐘。3、上崗前應用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)操作前，必須再次洗手消毒。4、分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得繼續(xù)使用。5、售飯時，應收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；食品蓋被內(nèi)外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；不得用手直接接觸熟食品；售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放；掉落的食品及用具不得繼續(xù)售賣或使用。以上規(guī)定各負責人必須認真執(zhí)行，否則將受到相應的處罰。二、衛(wèi)生檢查制度為了確保餐廳衛(wèi)生安全落實到位，醫(yī)院特制定以下規(guī)定：1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導。2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。4、每周對食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境進行徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。5、參檢人員為經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。6、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓。7、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。三、餐具、用具清洗消毒制度為確保餐具經(jīng)常保持潔凈，對餐、用具清洗消毒特制定以下規(guī)定：1、刮去殘渣。2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)。3、刷洗。4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘。5、對每件餐具流水過清。6、過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌。四、食堂安全管理要求食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理監(jiān)督實施，各崗位班組長負責。要定員定崗，責任落實到人。使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。在工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源。每個人都應該學會滅火器的使用方法，記住火警電話119、使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。外來人員一律嚴格審查登記。要嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度和48小時留樣制度。五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員。須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明。進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題。進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用。對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用。在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任。六、配餐管理規(guī)定后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學。為此，食堂制定了如下規(guī)定：制定合理科學的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)。根據(jù)就餐人員口味，結(jié)合營養(yǎng)需求制定標準食譜；根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜。豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量。保證早餐副食種以上，午、晚餐每餐種以上。不斷對外界的技術(shù)進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。對所售產(chǎn)品進行內(nèi)部質(zhì)量評比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升。對所出售產(chǎn)品按ISO9000質(zhì)量標準執(zhí)行，沒有達到標準的不進行出售。按季節(jié)適時調(diào)節(jié)，充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求。例如，在秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量。B、春季補充維生素A、C、D的'食品；夏季補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保持身體健康和靈活運動。七、涼菜制作管理制度操作間和涼菜間必須嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏的原則，不允許非本室人員進入，也不準半成品進入。1、對半成品和調(diào)料進行嚴格的質(zhì)檢；2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；3、超過兩個小時的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；4、液體調(diào)料應使用瓶裝醬油、醋或香醋；5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進行清洗，保持潔凈；7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時。八、面食制作管理規(guī)定1、操作前必須清洗、消毒臺板、刀、棍棒等工具；2、操作時生熟原料和刀、砧板、盛器必須分開，有明顯標記；3、加工前必須檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不得使用，原料須先進先出；4、崗前必須洗手并消毒；5、成品應放入專用冰箱或食品櫥；6、廢棄物應放在有蓋的垃圾桶內(nèi)，當天清除；7、每天定時使用紫外線燈消毒40分鐘；8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理應按制度規(guī)定執(zhí)行；9、無關(guān)人員不得在加工區(qū)域逗留；10、掉落的原料及熟食應棄之不用；11、運送食品時工具必須清潔，必要時使用保潔、防塵、防蠅設(shè)備；12、剩余原料應妥善保管；13、按規(guī)定留樣，冷藏或冷凍48小時；14、正確貯存酵母、原料及輔料；15、工作結(jié)束后應清洗操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具并放置到指定位置；16、加工設(shè)備使用前應進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔。九、烹制加工管理制度在對菜肴加工之前，應對所有的原料、調(diào)料進行質(zhì)量檢驗，特別是肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品。1、顏色不正常的原料不得加工；2、有異味的原料不得加工；3、標識不清楚的調(diào)料不得加工；4、沒有徹底解凍的肉類不得加工；5、不熟悉的魚類和菌類不得加工；6、上崗前必須嚴格洗手；7、身體有切口或其他化膿性病灶的人員一律不得上崗；8、拿取或放置干凈餐具、烹飪用具時，手不得與其內(nèi)緣直接接觸；9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣。10、在品嘗菜肴口味時，應使用小湯匙將湯倒入專用小碗中，品嘗后將剩余的菜汁倒掉，不得倒回鍋中；11、為了防止食品變質(zhì)，烹制好的菜肴應倒入干凈的熟食盆中，并放在離地的地方；12、在加工第二道菜肴時，必須將鍋清洗干凈；13、掉落的原料和熟食應棄之不用；14、工作結(jié)束后，必須清洗操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具和水池，并按照規(guī)定放置。十、初加工管理制度一）初加工的分類初加工分為蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料和臟腹類。二）初加工的管理1、用具和盛具必須保持潔凈，葷素用具和盛具必須標識明顯；2、在加工前，必須檢查加工用具，確保清潔并按照標識使用；3、待加工的原料必須放在專用盛具中，不允許在操作臺上加工；4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；5、下腳料必須及時收集清掃，并放入專用中；6、加工后的原料必須放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；7、剩余的肉類應放入平盤中并及時冷凍存放；8、加工完畢后，必須及時清掃工作場所，切配間不得有隔餐垃圾存放；9、加工結(jié)束后，必須按要求清洗消毒和保潔操作區(qū)、用具和盛具。十一、食品添加劑使用管理制度食品添加劑的使用具有必要性，但必須注意使用標準。為有效控制食品添加劑的使用，制定以下規(guī)定：1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準、總經(jīng)理審核和采購中心不得采購；2、凡法定外的不硼砂和硝未經(jīng)特別審批不得購買；3、各種添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不得超量領(lǐng)??；4、要求食品添加劑廠商提供食品添加劑許可證正本并留存印章，供衛(wèi)生機關(guān)檢查驗用。十二、庫房管理制度為加強庫房物資管理，提高庫管員業(yè)務(wù)水平，制定以下規(guī)定：主食庫：1、原料入庫前必須進行抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量和重要性是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不得入庫；2、原料入庫后必須存放于防鼠臺上，做到隔墻離地；3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名和進貨日期；4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變和鼠爬；5、必須做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗必須牢固，電器必須安全；6、必須遵守先進先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用；7、庫房內(nèi)必須保持通風干燥，無污物、無異味、無易燃易爆和有毒物品；8、出入庫完畢后必須對庫房進行徹底清掃和保潔；9、閑雜人員不得進入庫房，不得存放個人物品；10、離開庫房時，必須關(guān)閉所有電源和門窗。副食庫：無明顯錯誤或需要刪除的段落。一、銷售員不賣腐爛變質(zhì)的成品。二、加工、銷售、飲食業(yè)從業(yè)人員必須持有健康證，每年體檢一次，患有傳染病者不得從事相關(guān)工作。三、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須在衛(wèi)生許可證下開展業(yè)務(wù)，嚴格遵守相關(guān)衛(wèi)生管理制度。四、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須保持廚房、餐廳、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，每日進行徹底清潔，并定期進行消毒。五、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須保持食品的新鮮和衛(wèi)生，避免食品受到污染和變質(zhì)。六、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須遵守食品安全法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品安全。七、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須加強員工的衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生管理水平。八、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須保證食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止欺詐行為的發(fā)生。九、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須遵守價格規(guī)定，不得哄抬價格，欺詐消費者。十、食品加工、銷售、飲食業(yè)必須保持良好的服務(wù)態(tài)度，尊重消費者的權(quán)益，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)員不得銷售腐爛變質(zhì)的食品，餐廳也不收進這類食品，不出售，不用手拿，也不用廢紙或污物包裝食品。成品存放實行“四隔離”：生與熟、成品與半成品、食品與雜物或藥品、食品與天然冰隔離。使用食具實行“四過關(guān)”：涮、洗、沖、消毒（使用蒸氣或電子消毒）。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。人人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手并剪指甲、勤洗澡并理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服。餐廳承諾按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度，建立健全衛(wèi)生管理組織和各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人對食品衛(wèi)生安全的責任意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度，確?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，杜絕食物中毒事件發(fā)生，嚴格控制進貨，不采購禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，并建好食品購銷臺賬。加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品，倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生，自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作，熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理。餐廳內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區(qū)負責人定時檢查，及時公布，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，餐具、飲具和盛放與直接入口食品的，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。餐廳工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。醫(yī)院食堂管理制度篇4一、營養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求，都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。二、營養(yǎng)食堂布局合理，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業(yè)?？剖冶仨毥⒔】禉n案。四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非營養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進入工作間。五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進行常規(guī)清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。六、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。七、餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的.餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi)，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。八、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執(zhí)行“四分開”。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生。九、每月對營養(yǎng)食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進行微生物監(jiān)測，不得檢出致病菌。醫(yī)院食堂管理制度篇5為保