人類(lèi)的食物-七年級(jí)生物下學(xué)期精美課件（北師大版2024）

恰是這夏物食人類(lèi)的第一節(jié)第6章

人體的營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)1闡述人體生命活動(dòng)需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；2舉例說(shuō)明各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的重要作用及其主要的食物來(lái)源；3經(jīng)歷設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單食物營(yíng)養(yǎng)鑒定實(shí)驗(yàn)，發(fā)展科學(xué)思維。新課導(dǎo)入春節(jié)期間電影《哪吒之魔童鬧?！飞钍苋藗兊南矏?ài)，為了慶祝票房大賣(mài)，“百億男主角”哪吒決定請(qǐng)朋友們吃大餐。這些食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分01食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分有些食品的包裝上會(huì)寫(xiě)有營(yíng)養(yǎng)成分表。對(duì)一些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分表的食物，我們還能通過(guò)檢驗(yàn)來(lái)確定其營(yíng)養(yǎng)成分？那要如何進(jìn)行檢測(cè)呢？食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分回顧水、無(wú)機(jī)鹽、淀粉和脂肪的檢測(cè)方法：操作現(xiàn)象結(jié)論種子成分里有水分無(wú)機(jī)鹽是種子的成分面粉里有淀粉種子里有脂肪試管壁上有水霧剩下不能燃燒的灰糨糊加碘變成藍(lán)色種胚在白紙上留下油跡現(xiàn)象：演示蛋白質(zhì)的檢測(cè)甲水（3mL）蛋清稀釋液（3mL）甲管與雙縮脲反應(yīng)變成紫色，乙管無(wú)變化。乙A液+B液雙縮脲試劑結(jié)論：蛋白質(zhì)+雙縮脲試劑

紫色演示蛋白質(zhì)的檢測(cè)1.實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？甲水（3mL）蛋清稀釋液（3mL）乙A液+B液雙縮脲試劑討論：作為對(duì)照組，與甲試管形成對(duì)照。2.甲試管和乙試管中的溶液均為3mL，這樣做的目的是什么？控制單一變量。演示維生素C的檢測(cè)現(xiàn)象：甲水（3mL）維生素C溶液（3mL）甲管使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無(wú)色，乙管沒(méi)有褪色。乙結(jié)論：維生素C能使藍(lán)色加碘的淀粉溶液褪成無(wú)色。演示維生素C的檢測(cè)加碘的淀粉溶液小結(jié)：食物中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水無(wú)機(jī)鹽脂肪淀粉蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

烘烤燃燒在白紙上擠壓碘液有水珠產(chǎn)生充分燃燒后剩余灰白色物質(zhì)有油印跡留下變藍(lán)雙縮脲試劑溶液出現(xiàn)紫色加碘的淀粉溶液藍(lán)色褪色成無(wú)色利用以上的檢測(cè)方法，嘗試檢測(cè)某種食物中的營(yíng)養(yǎng)成分?；顒?dòng)探究食物中營(yíng)養(yǎng)成分

在檢測(cè)食品中是否含有水、無(wú)機(jī)鹽和脂肪時(shí)，可以選用固體材料；而檢測(cè)食品中是否含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C時(shí)，只能選用液體材料，而且最好是選用顏色較淺的液體材料。這是為什么呢？思考：以下是幾種食品的檢測(cè)結(jié)果：活動(dòng)探究食物中營(yíng)養(yǎng)成分食品營(yíng)養(yǎng)成分水無(wú)機(jī)鹽淀粉蛋白質(zhì)脂肪維生素C梨汁＋＋－－－＋白薯汁＋＋＋＋＋＋牛奶＋＋－＋＋－豆?jié){＋＋－＋＋－(備注：用+表示“有”、-表示“無(wú)”)食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分回憶一下，你的早餐都吃了什么？并在書(shū)本P30-32中找出這些食物都含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。小實(shí)踐小結(jié)：食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)機(jī)物糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪維生素水無(wú)機(jī)鹽有機(jī)物非供能物質(zhì)供能物質(zhì)“三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素”食物中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有重要作用02水對(duì)人體的作用作用：細(xì)胞的主要組成成分；養(yǎng)分需要溶解在水里才能運(yùn)輸?shù)缴眢w各處。含量占比：占人體重的60％～70％無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體的作用常見(jiàn)的無(wú)機(jī)鹽的作用及其缺乏癥：無(wú)機(jī)鹽種類(lèi)主要作用缺乏癥食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成骨和牙齒的重要成分血紅蛋白的構(gòu)成成分甲狀腺激素的構(gòu)成成分兒童：佝僂病成人：骨軟化癥缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫奶類(lèi)、豆類(lèi)、蝦皮等肝臟、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、菠菜、大棗等海帶、紫菜、蝦、海鹽等構(gòu)成骨和牙齒的成分厭食、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等糖類(lèi)對(duì)人體的作用作用：主要的能源物質(zhì)種類(lèi)：包括淀粉、麥芽糖、葡萄糖、果糖等。食物來(lái)源：谷類(lèi)、薯類(lèi)等蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用作用：供能物質(zhì)之一；構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；是生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。食物來(lái)源：瘦肉、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等脂肪對(duì)人體的作用作用：供能物質(zhì)之一；重要的貯備能源物質(zhì)；調(diào)節(jié)體溫：皮下脂肪既可保溫，又能分解產(chǎn)熱。食物來(lái)源：肉類(lèi)、花生、芝麻、植物油等維生素對(duì)人體的作用作用：既不是細(xì)胞的原料，也不是供能物質(zhì)，但是維持人體正常的新陳代謝的必需物質(zhì)。食物來(lái)源：肝臟、水果、蔬菜等分類(lèi)：可分為水溶性維生素和脂溶性維生素小資料人體需要的部分維生素維生素種類(lèi)主要生理功能缺乏癥食物來(lái)源脂溶性維生素A維生素D促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持正常視覺(jué)。促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育。夜盲癥

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥動(dòng)物肝臟、玉米、魚(yú)肝油、胡蘿卜等動(dòng)物的肝臟、魚(yú)肝油、蛋類(lèi)小資料人體需要的部分維生素維生素種類(lèi)主要生理功能缺乏癥食物來(lái)源水溶性維生素B1維生素B2維生素B6維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞再生，增進(jìn)視力消化不良、腳氣病、神經(jīng)炎皮炎、口角炎、口腔潰瘍等動(dòng)物腎臟、稻麥等谷類(lèi)的外皮、胚芽等動(dòng)物肝臟、蘑菇、菠菜等幫助分解糖原，參與氨基酸代謝。

尚未發(fā)現(xiàn)典型缺乏癥魚(yú)類(lèi)和家禽、谷類(lèi)、蔬菜、堅(jiān)果小資料人體需要的部分維生素維生素種類(lèi)主要生理功能缺乏癥食物來(lái)源水溶性維生素B12維生素C保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細(xì)胞的形成維持新陳代謝，骨骼、肌肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。惡性貧血

壞血病、

牙齦出血、抵抗力下降

肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、乳制品及蛋類(lèi)新鮮水果、蔬菜課外讀維生素的發(fā)現(xiàn)課堂小結(jié)03課堂小結(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)——主要的供能物質(zhì)脂肪——貯備能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)維生素——維持人體的新陳代謝水——細(xì)胞的主要組成成分無(wú)機(jī)鹽——人體組織的組成成分供能物質(zhì)非供能物質(zhì)有機(jī)物無(wú)機(jī)物鞏固練習(xí)04鞏固練習(xí)1.下列各組養(yǎng)分中，不是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，但對(duì)維持人體正常的生命活動(dòng)卻很重要的一組是（

）。A.糖類(lèi)、維生素B.維生素、無(wú)機(jī)鹽C.蛋白質(zhì)、脂肪D.無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)B鞏固練習(xí)2.在地震災(zāi)害救援過(guò)程中，救援人員會(huì)及時(shí)向被困人員輸送營(yíng)養(yǎng)液。營(yíng)養(yǎng)液中的主要供能物質(zhì)應(yīng)該是（

）。A.無(wú)機(jī)鹽B.葡萄糖C.維生素D.蛋白質(zhì)B鞏固練習(xí)3.元宵節(jié)吃元宵（或湯圓）是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。糯米粉是元宵的主要原料，其含量最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（

）。A.糖類(lèi)B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素A鞏固練習(xí)4.正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年需要大量的