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3203I 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1徐州辣湯制作技藝用母雞、豬圓骨、蹄髈煮湯,以肉絲、母雞絲、鱔魚絲、姜粒、黑胡椒粉、面筋片、雞蛋片、蔥花4原料要求4.1基本要求4.1.1生產(chǎn)用水24.1.3鱔（長）魚4.1.5雞蛋4.1.6食用鹽4.1.7黑胡椒粉4.1.8生姜4.2其他香辛料5.1通用器具廚房應(yīng)具備的灶臺、案臺、操作臺等設(shè)備、5.2計量器具將豬圓骨、蹄髈、母雞清洗、分時段置入燒湯鍋中，加水大火燒開，小火熬6h以上，熬制湯汁至3將清洗、燙熟后的鱔魚用工具剔除骨頭和腸子后劃切成條。將面粉摻水和成面團(tuán)，醒至30min～60min。加清水慢洗，洗出面筋撈出，放入溫水中靜置備用、把洗好的面筋搧、抖、拋片下鍋，同時用木棒攪打成面筋、雞蛋呈片狀浮于湯面，雞絲、
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