營養(yǎng)與能量課件

二、能量平衡與健康的體重營養(yǎng)與能量二、能量平衡與健康的體重能量平衡機(jī)體能量的儲(chǔ)備：1.糖原

2.脂肪

3.肌肉體內(nèi)脂肪與能量平衡直接相關(guān)：體脂的改變=能量攝入-能量輸出營養(yǎng)與能量二、能量平衡與健康的體重能量攝入能量的來源：食物（三大產(chǎn)能營養(yǎng)素）能量輸出1.基礎(chǔ)代謝（BMR）：60％～65％2.體力活動(dòng)：25％～35％3.食物熱效應(yīng)：5％～10％營養(yǎng)與能量1、基礎(chǔ)代謝（1）基礎(chǔ)代謝(basalmetabolism，BM)是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件下(一般26～30℃)，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松而又清醒時(shí)的能量消耗。

營養(yǎng)與能量2、計(jì)算基礎(chǔ)代謝的能量消耗

（1）用體表面積進(jìn)行計(jì)算

體表面積(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×體重(kg)－0.1603然后再按年齡、性別查表，計(jì)算BMR。

（2）直接用公式計(jì)算

男BEE＝66+13.7×體重(kg)+5.0×身長(cm)－6.8×年齡(y)

女BEE＝65.5+9.5×體重(kg)+1.8×身長(cm)－4.7×年齡(y)營養(yǎng)與能量簡單的方法成人男性按每公斤體重每小時(shí)1kcal(4.18kJ)

女性按0.95kcal(3.97kJ)，和體重相乘直接計(jì)算舉例：體重68kg的男子，其每天基礎(chǔ)代謝消耗的能量為：6816kJ●WHO于1985年推薦使用Schofield公式(表)，計(jì)算一天的基礎(chǔ)代謝能量消耗。營養(yǎng)與能量WHO建議的計(jì)算基礎(chǔ)代謝公式注：w為體重(kg)。摘自TechnicalReportSerie724，Geneva，WHO，1985。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國兒童、青少年該公式適用，18歲以上人群按公式計(jì)算結(jié)果減5%。年齡(y)公式(男)公式(女)0～33～1010～1818～3030～60>60(60.9×w)-54(22.7×w)+495(17.5×w)+651(15.3×w)+679(11.6×w)+879(13.5×w)+487(61.0×w)-51(22.5×w)+499(12.2×w)+746(14.7×w)+496(8.7×w)+829(10.5×w)+596營養(yǎng)與能量影響B(tài)MR的因素1.瘦體組織2.不同生理狀況3.不同病理狀況4.內(nèi)分泌因素5.環(huán)境因素6.其他營養(yǎng)與能量2.體力活動(dòng)：職業(yè)活動(dòng)、家務(wù)活動(dòng)、社交活動(dòng)、娛樂、體育活動(dòng)。5大類久坐型輕微活動(dòng)中度活動(dòng)重體力活動(dòng)過度活動(dòng)營養(yǎng)與能量

體力活動(dòng)

極輕的體力活動(dòng)：以坐姿或站立為主的活動(dòng)，如開會(huì)、開車、打字、縫紉、烹調(diào)、打牌、聽音樂、油漆、繪畫及實(shí)驗(yàn)室工作等。輕體力活動(dòng)：指在水平面上走動(dòng)，掃衛(wèi)生、看護(hù)小孩、打高爾夫球、飯店服務(wù)等。

中等體力活動(dòng)：這類活動(dòng)包括行走、除草、負(fù)重行走、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪、騎自行車等。

重體力活動(dòng)：負(fù)重爬山、伐木、手工挖掘、打籃球、登山、踢足球等。極重體力活動(dòng)：運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度的職業(yè)訓(xùn)練或世界級(jí)比賽等。

營養(yǎng)與能量辦公室工作、修理電器鐘表、售貨員、酒店服務(wù)員、化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、講課等學(xué)生日常活動(dòng)、機(jī)動(dòng)車駕駛、電工安裝、車床操作、金工切割等非機(jī)械化農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、煉鋼、舞蹈、體育運(yùn)動(dòng)、裝卸、采礦等輕中重工作內(nèi)容舉例活動(dòng)水平中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國成人活動(dòng)水平分級(jí)(2001年)營養(yǎng)與能量3.食物熱效應(yīng)(thermiceffectoffood，TEF)，

即食物特殊動(dòng)力作用(specificdynamicaction，SDA)：指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。

營養(yǎng)與能量食物熱效應(yīng)約為基礎(chǔ)代謝耗能的5％～10％影響因素與食物成分有關(guān):

脂肪：消耗本身產(chǎn)生能量的4%～5%

碳水化物:消耗本身產(chǎn)生能量的5%～6%，蛋白質(zhì):消耗本身產(chǎn)生能量的30%。

與進(jìn)食量有關(guān)與進(jìn)食頻率有關(guān)營養(yǎng)與能量二、能量平衡與健康的體重控制體重的誤區(qū)：1、只注意到體重2、只注意控制體重3、只注意短期的努力營養(yǎng)與能量二、能量平衡與健康的體重過胖過輕缺乏營養(yǎng)營養(yǎng)與能量肥胖的定義與診斷定義：機(jī)體脂肪的過度積聚與脂肪組織的過量擴(kuò)增。一般來說，成年男性脂肪組織重量超過20－25％，成年女性超過30％即為肥胖。診斷方法體脂物理測(cè)量法：全身電導(dǎo)法、生物電阻抗法、雙能X線吸收測(cè)定法、磁共振法等。體脂化學(xué)測(cè)量法：稀釋法、同位素鉀計(jì)數(shù)、尿肌苷測(cè)定等。人體測(cè)量法：標(biāo)準(zhǔn)體重法、皮褶厚度法、體質(zhì)指數(shù)法。營養(yǎng)與能量標(biāo)準(zhǔn)體重法標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）＝身高（cm）－105肥胖度（％）＝（實(shí)際體重－標(biāo)準(zhǔn)體重）/標(biāo)準(zhǔn)體重×100％判斷標(biāo)準(zhǔn)：≥10％為超重；20－29％為輕度肥胖；30－49％中度肥胖；≥50％為重度肥胖營養(yǎng)與能量體質(zhì)指數(shù)法體質(zhì)指數(shù)＝體重（kg）/身高2（m）判斷標(biāo)準(zhǔn)：營養(yǎng)與能量營養(yǎng)與能量對(duì)肌肉很發(fā)達(dá)的運(yùn)動(dòng)員或有水腫的病人，體重指數(shù)值可能過高估計(jì)其肥胖程度。老年人的肌肉組織與其脂肪組織相比，肌肉組織的減少較多，計(jì)算的體重指數(shù)值可能過低估計(jì)其肥胖程度。營養(yǎng)與能量肥胖的類型蘋果型肥胖：腹部肥胖，俗稱“將軍肚”，多見于男性。脂肪主要在腹壁和腹腔內(nèi)蓄積過多，被稱為“中心型”或“向心性”肥胖，則對(duì)代謝影響很大。中心性肥胖是多種慢性病的最重要危險(xiǎn)因素之一。這種肥胖很危險(xiǎn)，跟心臟病等疾病高度相關(guān)。營養(yǎng)與能量鴨梨型肥胖：肚子不大，臀部和大腿粗，脂肪在外周，所以叫外周型肥胖，多見于女性，患心血管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)小于蘋果型肥胖。營養(yǎng)與能量鑒別依據(jù)：腰圍與臀圍比值（waist-hipratio,WHR）男性蘋果型WHR>0.9女性蘋果型WHR>0.8營養(yǎng)與能量肥胖發(fā)生的原因及分類肥胖發(fā)生的原因遺傳因素環(huán)境和社會(huì)因素進(jìn)食過量體力活動(dòng)過少社會(huì)因素營養(yǎng)與能量遺傳因素

雙親均為肥胖者，子女中有70%-80%的人表現(xiàn)為肥胖，雙親之一(特別是母親)為肥胖者，子女中有40%的人較胖。人群的種族、性別不同和年齡差別對(duì)致肥胖因子的易感性不同。研究表明遺傳因素對(duì)肥胖形成的作用約占20%-40%。營養(yǎng)與能量環(huán)境和社會(huì)因素進(jìn)食過量:工業(yè)發(fā)達(dá)國家的肥胖癥患病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不發(fā)達(dá)國家，其原因之一是發(fā)達(dá)國家人群的能量和脂肪攝入（尤其是飽和脂肪的攝入量）大大高于不發(fā)達(dá)國家。隨著我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和食物供應(yīng)豐富，人們對(duì)食物能量的基本需求滿足以后，膳食模式發(fā)生了很大變化，高蛋白質(zhì)、高脂肪食物的消費(fèi)量大增，能量的總攝入往往超過能量消耗。營養(yǎng)與能量進(jìn)食行為也是影響肥胖癥發(fā)生的重要因素。不吃早餐常常導(dǎo)致其午餐和晚餐時(shí)攝入的食物較多，而且一日的食物總量增加。快餐食品因其方便、快捷而受人們青睞，但快餐食品往往富含高脂肪和高能量，而其構(gòu)成卻比較單調(diào)，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致肥胖，并有引起某些營養(yǎng)素缺乏的可能。胖人的進(jìn)食速度一般較快；而慢慢進(jìn)食時(shí)，傳入大腦攝食中樞的信號(hào)可使大腦做出相應(yīng)調(diào)節(jié)，較早出現(xiàn)飽足感而減少進(jìn)食。此外，不良進(jìn)食行為習(xí)慣，如經(jīng)常性的暴飲暴食、夜間加餐、喜歡零食，尤其是感到生活乏味或在看電視時(shí)進(jìn)食過多零食，是許多人發(fā)生肥胖的重要原因。營養(yǎng)與能量體力活動(dòng)過少

隨著現(xiàn)代交通工具的日漸完善，職業(yè)性體力勞動(dòng)和家務(wù)勞動(dòng)量減輕，人們處于靜態(tài)生活的時(shí)間增加。大多數(shù)肥胖者相對(duì)不愛活動(dòng)；坐著看電視是許多人在業(yè)余時(shí)間的主要休閑消遣方式，成為發(fā)生肥胖的主要原因之一；另外在停止經(jīng)常性鍛煉后未能及時(shí)相應(yīng)地減少其能量攝入，都可能導(dǎo)致多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存起來。營養(yǎng)與能量社會(huì)因素隨著家庭成員減少、經(jīng)濟(jì)收入增加和購買力提高，食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及貯藏技術(shù)有改善，可選擇的食物品種更為豐富。在外就餐和購買現(xiàn)成的加工食品及快餐食品的情況增多，其中不少食品的脂肪含量過多。特別是經(jīng)常上飯店參加宴會(huì)和聚餐者，常常進(jìn)食過量。營養(yǎng)與能量肥胖的病因?qū)W分類遺傳性肥胖：肥胖相關(guān)基因突變導(dǎo)致的肥胖，有家族傾向性。繼發(fā)性肥胖：由于其它疾病原因而導(dǎo)致的肥胖，常見的病因有：腦部腫瘤、外傷、炎癥等后遺癥，丘腦綜合癥候群等；腦垂體前葉功能減退、垂體瘤等；糖尿病前期，胰腺瘤等；腎上腺皮質(zhì)增生或腺瘤使腎上腺皮質(zhì)功能亢進(jìn)，皮質(zhì)醇分泌過分引起的“柯興氏綜合征”；甲狀腺功能減退，并常伴有粘液性水腫；性腺功能減退等。營養(yǎng)與能量單純性肥胖：單純由于營養(yǎng)過剩所造成的全身性脂肪過量積累。占肥胖的絕大多數(shù)。肥胖的組織學(xué)分類脂肪細(xì)胞肥大型：單純的脂肪細(xì)胞體積增大，成年后發(fā)生的肥胖多屬于此種，飲食控制效果較好。脂肪細(xì)胞增生與肥大型：脂肪細(xì)胞數(shù)目增多，同時(shí)體積增大，兒童期肥胖多屬于此種，飲食控制效果不佳。營養(yǎng)與能量32新世紀(jì)人類健康情報(bào)疾病轉(zhuǎn)型由傳染病變文明慢性病原因：疫苗醫(yī)學(xué)進(jìn)步生活壓力不良飲食習(xí)慣缺乏運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)與能量香港兒童肥胖比率年齡%營養(yǎng)與能量香港成人肥胖率體重指數(shù)%過瘦-正常超重肥胖癡肥營養(yǎng)與能量肥胖對(duì)健康的危害與肥胖相關(guān)密切的疾病高血壓糖尿病血脂異常動(dòng)脈粥樣硬化腦卒中某些腫瘤：結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌其它疾病營養(yǎng)與能量肥胖與其相關(guān)疾病

肥胖癥患者往往有高血壓、高血脂和葡萄糖耐量異常；肥胖是影響冠心病發(fā)病和死亡的一個(gè)獨(dú)立危險(xiǎn)因素。中心性肥胖癥患者要比全身性肥胖者具有更高的疾病危險(xiǎn)，當(dāng)體重指數(shù)只有輕度升高而腰圍較大者，冠心病的患病率和死亡率就增加。營養(yǎng)與能量肥胖導(dǎo)致的社會(huì)和心理問題在發(fā)達(dá)國家和迅速發(fā)展的國家中，肥胖者必須與來自社會(huì)和環(huán)境的偏見和歧視作斗爭(zhēng)。肥胖者也往往受社會(huì)觀點(diǎn)、新聞媒介宣傳的影響，對(duì)自身的體形不滿，總認(rèn)為在社交中會(huì)受到排斥，尤其在受到中、高等教育的年輕女性中易受這種心理驅(qū)使，把減肥作為時(shí)尚；往往出現(xiàn)體重處于正常范圍的人還在奮力減重的現(xiàn)象，有人甚至因此導(dǎo)致厭食癥。從小就發(fā)胖的兒童容易產(chǎn)生自卑感，對(duì)各種社交活動(dòng)產(chǎn)生畏懼而不愿積極參與，造成心理問題。營養(yǎng)與能量

暴飲暴食是肥胖患者中常見的一種心理病態(tài)行為。其主要特點(diǎn)是常常出現(xiàn)無法控制的食欲亢進(jìn)，大多發(fā)生于傍晚或夜間，在夜里醒來后想吃東西。越來越多的觀察發(fā)現(xiàn)，飲食習(xí)慣不良有時(shí)與肥胖患者的節(jié)食行為有關(guān)，如在上頓少吃或不吃后下頓大量進(jìn)食的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響治療效果。營養(yǎng)與能量營養(yǎng)與能量營養(yǎng)與能量肥胖的預(yù)防與治療肥胖的預(yù)防措施控制熱能攝取量：進(jìn)食不要太快；定時(shí)進(jìn)餐；不吃零食；不挑食；少喝軟飲料、酒類；少食脂肪高的食品。堅(jiān)持體育運(yùn)動(dòng)鍛煉：每天堅(jiān)持進(jìn)行30－60min的低強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)如散步、騎自行車、慢跑、游泳、打太極拳等，促進(jìn)身體多余的脂肪消耗。營養(yǎng)與能量營養(yǎng)與能量肥胖的治療藥物治療腎上腺素能藥物：直接作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，抑制食欲，減少攝食。代表藥物：苯丙胺、去甲麻黃堿、芬特明、安菲拉酮、嗎吲哚等。副作用：焦慮、失眠、易怒，升高血壓，心率加快。成癮性問題。5－羥色胺受體激動(dòng)劑：增加飽腹感，抑制食欲。代表藥物：芬氟拉明、右旋芬氟拉明。副作用：原發(fā)性肺動(dòng)脈高壓、心瓣膜疾病。1997年美國FDA禁用。營養(yǎng)與能量單胺類再攝取抑制劑：抑制單胺類（去甲腎上腺素、5－HT）的再攝取，減少攝食。代表藥物：鹽酸西布曲明（澳曲輕、曲美）。副作用：口干、厭食、失眠、便秘、惡心、腹痛、眩暈。脂酶抑制劑：抑制胰腺、胃腸中酯酶的活性，減慢胃腸中脂肪的分解過程，進(jìn)而減少脂肪吸收。代表藥物：奧利司他（賽尼可）。目前較為流行的減肥藥。營養(yǎng)與能量激素類藥物（亦稱代謝刺激劑）：主要以甲狀腺素為代表，它能提高機(jī)體的新陳代謝，增加脂肪的分解、消耗，從而減輕體重。但?？蓪?duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。雙胍類降血糖藥：藥理作用為增加肌肉組織的無氧糖酵解，增加葡萄糖的利用并減少其在腸道的吸收從而降低血糖。此類藥物在治療糖尿病時(shí)，常引起病人厭食而致體重減輕。利用這一副反應(yīng)，可用于減肥治療。營養(yǎng)與能量膳食治療限制能量攝入：以保證機(jī)體能從事正常的活動(dòng)為原則，能量控制在800－1000kcal/天。能量限制應(yīng)逐漸降低，避免驟然下降。適當(dāng)增加蛋白質(zhì)供能比例：由于限制膳食能量的供給，不僅會(huì)促使體脂消耗的增加，還會(huì)造成機(jī)體組織蛋白的消耗，因此低能膳中的蛋白質(zhì)比值必須予以提高；但另一方面，蛋白質(zhì)作為能源物質(zhì)之一，攝入過多同樣引起肥胖，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致肝、腎機(jī)能不可逆的損傷，所以低能膳中蛋白質(zhì)的供給量不可過高。對(duì)于采用低能膳的肥胖者，其食物蛋白的供能量當(dāng)控制在占膳食總能量的20～30%為宜。營養(yǎng)與能量限制碳水化物：正常情況下，由其供能比例為55～70%。由于碳水化物飽食感低，可引起食欲增加，而肥胖者又常有食欲亢進(jìn)現(xiàn)象，若為其所提供的低能膳食中碳水化物的比例仍按正常要求，甚至高于正常要求，那么，患者必將難以忍受；另一方面，為了防止酮病的出現(xiàn)和負(fù)氮平衡的加重，以及為了維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常能量代謝的需要，對(duì)碳水化物的限制又不可過分苛求。因此，既要降低其比例而又不可過分降低；其供能量以控制在膳食總能量的40～55%為宜。營養(yǎng)與能量限制脂肪：過多脂肪的攝入會(huì)引起酮病，這就要求在限制膳食能量供給的時(shí)候，必須將膳食脂肪的供給量也加以限制；而另一方面，又因膳食脂肪具有較強(qiáng)的飽膩?zhàn)饔?，能使食欲下降。為使膳食含能量較低而耐餓性又較強(qiáng)，則又不可對(duì)膳食脂肪限制過分苛求。所以，肥胖者膳食脂肪的供能量以控制在占膳食總能量的25-30%為妥；任何過高或過低的脂肪供給都是不可取的。營養(yǎng)與能量限制低分子糖、飽和脂肪酸和酒精性飲料攝入：低分子糖類食品（如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等）、飽和脂肪類食品（如肥肉、豬牛羊油、椰子油、可可油等）和酒精飲料，往往都是一些能量密度高而營養(yǎng)成分含量少的食品，它們給機(jī)體提供的只是些“空白能量”，而這恰恰正是肥胖者所最為忌諱的。烹調(diào)方法及餐次：宜采用蒸、煮、燒、烤等烹調(diào)方法，忌用油煎、油炸的方法。餐次以三餐或更多為好。其它原則：必須按正常標(biāo)準(zhǔn)要求，保證膳食有足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)。營養(yǎng)與能量減肥飲食中的誤區(qū)誤區(qū)之一是不吃或少吃主食，以為少吃糧食就能減肥。

在平衡膳食中，從數(shù)量來說，谷類是基本的組成，谷類食品所提供的熱量，應(yīng)占人體攝入總熱量的50~60%。谷類食品還是人體所需膳食纖維、B族維生素等的重要來源。降低熱量的攝取應(yīng)該降低脂類食品的攝入，做到“控制主食，少食油脂，高蛋白質(zhì)”。營養(yǎng)與能量誤區(qū)之二是不吃脂類食品，甚至干脆素食類脂是構(gòu)成人體某些重要激素的重要組成成分，如性激素。青春期的學(xué)生如果這些激素合成受阻，對(duì)于正常的生長發(fā)育十分不利。影響脂溶性維生素象A、D、E、K等的吸收。動(dòng)物性食品中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，是人體必需。營養(yǎng)與能量誤區(qū)之三是水果當(dāng)飯水果中確實(shí)含有碳水化合物，還有一些礦物質(zhì)和維生素，但僅靠這些是不夠的。但水果中缺乏鐵、鈣等成份，也不能代替蔬菜，水果中沒有蛋白質(zhì)。長期以水果作正餐勢(shì)必會(huì)造成體內(nèi)這些物質(zhì)的缺乏，嚴(yán)重的會(huì)引起引起貧血，時(shí)間久了可能還會(huì)引起其他的疾病。

營養(yǎng)與能量誤區(qū)之四是以快餐、零食來代替正餐零食中多含糖較高，而以炸烤為主要烹調(diào)方法的快餐同樣含有較高的熱量，此外還有一些對(duì)身體健康不利的成分，所以西方將某些快餐食品稱為“垃圾食品”是有道理的。以快餐、零食來代替正餐的方式不但達(dá)不到控制體重的目的，長此以往肯定會(huì)影響健康。營養(yǎng)與能量

中國人飲食四大誤區(qū)

近年來，中國人開始吃得越來越講究，但是飯桌上菜肴的日益豐盛卻難以掩蓋中國人在飲食習(xí)俗與結(jié)構(gòu)上的一些問題。

誤區(qū)一：天天大魚大肉

改革開放后，中國人迅速解決了溫飽問題，肉、禽、魚、奶、蛋等動(dòng)物性食物也越來越多地出現(xiàn)在中國人飯桌上。由于這類食品在以前曾經(jīng)極度短缺，很多中國人認(rèn)為只有天天大魚大肉才算過上了好的生活。人們這種過分注重動(dòng)物性食物的飲食結(jié)構(gòu)，將會(huì)帶來很多嚴(yán)重的問題。營養(yǎng)與能量20世紀(jì)50年代，西方發(fā)達(dá)國家曾經(jīng)出現(xiàn)過與我們現(xiàn)在相同的問題，肥胖癥、心血管疾病等病癥爆發(fā)率激增，迫使人們開始注重飲食搭配合理，經(jīng)過幾十年努力，西方國家的這種“富貴病”情況才稍稍有所好轉(zhuǎn)。

世界衛(wèi)生組織建議，脂肪能量占食品中總能量的比率應(yīng)該在35％以下，因此人們應(yīng)以谷類食物為膳食主體，合理搭配動(dòng)物性食物、蔬菜水果和各種豆制品，避免出現(xiàn)類似西方國家“富貴病”泛濫的情況。營養(yǎng)與能量

誤區(qū)二：只重口味，忽視營養(yǎng)

中國人吃飯注重口味，尤其喜歡用煎、炒、炸等方式烹制食品，但是從營養(yǎng)學(xué)角度來講，采用蒸、煮這樣的烹飪方法要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過煎、炒、炸等方式。煙熏、油炸、火烤的食物相對(duì)來說不容易消化，而且在烹制過程中還會(huì)在高溫下發(fā)生裂變，形成一些有害物質(zhì)，其中就包括很多的致癌物。營養(yǎng)與能量建議盡量采用蒸、煮等低溫烹調(diào)方式確保食物的營養(yǎng)。

偏好重口味也是中國人在飲食中的一大問題。統(tǒng)計(jì)資料顯示中國人每天食鹽攝入量達(dá)到8~20g，而高鹽飲食是造成高血壓的重大隱患，因此從健康角度考慮，成人每天攝鹽量不宜超過5g。葛教授強(qiáng)調(diào)，為了身體健康，人們?cè)谧非罂谖兜耐瑫r(shí)也要注重營養(yǎng)，口味盡量清淡一些。營養(yǎng)與能量

誤區(qū)三：崇尚吃野味

中國人的飲食習(xí)慣中還有一種是崇尚吃山珍海味、珍禽異獸。從山里的果子貍、蛇、狍子，到海里的鮑魚、魚翅、龍蝦，乃至草叢中的螞蝗、蝎子等，都是中國人餐桌上的美餐。其實(shí)現(xiàn)實(shí)生活中有相當(dāng)多吃野味吃出怪病、造成健康受損的實(shí)例。據(jù)統(tǒng)計(jì)，靈長類動(dòng)物、有蹄類動(dòng)物、兔形目動(dòng)物、鳥類等多種野生動(dòng)物與人的共患性疾病有100多種，但人們出于虛榮心或好奇還是愿意一擲千金。不少人抱有僥幸心理，認(rèn)為去衛(wèi)生條件好的酒樓就不會(huì)