評(píng)茶員（中級(jí)）模擬習(xí)題（含答案）

評(píng)茶員（中級(jí)）模擬習(xí)題（含答案）一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定,沖抵后,乃有一項(xiàng)因子“低”的,應(yīng)作()處理A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)B、不合格C、合格D、降級(jí)正確答案：D2.烏龍茶副茶分為。()A、粗茶細(xì)茶腳茶B、粗茶細(xì)茶茶片C、鐵觀音色種黃金桂D、正茶碎茶粉末正確答案：A3.電氣火災(zāi),首先應(yīng)采取()措施。A、尋找滅火器B、劃出警戒線C、不要接近D、切斷電源正確答案：D4.根據(jù)《食品包裝裝潢》各國對(duì)色彩愛好與忌諱介紹,日本人忌諱色。()A、紅色B、藍(lán)色C、白色D、黑色正確答案：D5.黑毛茶評(píng)茶術(shù)語用“滋味醇厚,回味甘爽”,則評(píng)分為()分。A、70--79B、60--69C、80--89D、90--99正確答案：D6.適合嗅香氣時(shí)溫嗅的溫度是()。A、30℃B、45℃C、55℃D、75℃以上正確答案：B7.()茶葉不是按季節(jié)不同劃分。A、高山茶B、冬茶C、暑茶D、春茶正確答案：A8.職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和()的正確方向發(fā)展。A、物質(zhì)文明B、規(guī)范化生產(chǎn)C、精神文明D、規(guī)范化管理正確答案：C9.醇表示茶味(),回味也爽,但刺激性欠強(qiáng)。A、濃重B、濃厚C、尚濃D、很濃正確答案：C10.對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言,茶葉品質(zhì)具有()性。A、不穩(wěn)定B、穩(wěn)定C、獨(dú)特D、不均勻性正確答案：D11.對(duì)樣評(píng)語中,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用()符號(hào)表示。A、√B、TC、+D、△正確答案：C12.(),其樣品標(biāo)簽不需要詳細(xì)注明。A、取樣地點(diǎn)B、取樣基數(shù)C、取樣用時(shí)D、標(biāo)注生產(chǎn)日期正確答案：C13.烏龍毛茶評(píng)比時(shí),要看()與品種特征是否一致。A、顆粒B、形狀C、葉片D、顏色正確答案：B14.對(duì)樣評(píng)語中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用________符號(hào)表示。A、xB、√C、ΔD、┬正確答案：A15.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作________處理。A、升一個(gè)檔B、降半個(gè)檔C、降一個(gè)檔D、升半個(gè)檔正確答案：B16.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍低”，應(yīng)給________分。A、+1分B、+2分C、-1分D、-2分正確答案：C17.龍井茶屬于()類綠茶。A、蒸青B、長炒青C、圓炒青D、扁炒青正確答案：D18.審評(píng)大宗綠毛茶,用茶量宜為()。A、3gB、7gC、5gD、4g正確答案：C19.30度左右聞香氣,感覺香氣()。A、清淡B、低沉C、燙鼻D、濃郁正確答案：B20.茶葉審評(píng)用水,要求總氯小于()。A、1ppmB、0.1ppmC、0.5ppmD、0.2ppm正確答案：B21.黑茶的茶湯以()明亮為好。A、淺黃B、杏黃C、金黃D、橙黃正確答案：D22.茉莉花茶具有____品質(zhì)特征。A、味厚香重，余味濃烈B、芬芳濃郁，鮮爽甘甜C、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜D、馥郁芬芳，鮮靈甘甜正確答案：D23.綠茶加工中由于揉捻過度等原因致使()過多氧化,會(huì)使茶葉灰暗(枯)。A、維生素B、茶多酚C、礦物質(zhì)D、茶黃素正確答案：B24.茶號(hào)K102中的“2”是表示()A、茶廠代號(hào)B、級(jí)別C、季別D、類別正確答案：B25.職業(yè)道德能夠通過個(gè)人的(),從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德準(zhǔn)則B、道德行為C、道德規(guī)范D、道德標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C26.綠茶類有長、圓、扁三種規(guī)格，扁形茶龍井、大方、旗槍等為名優(yōu)綠茶類，其條索特征以下描述錯(cuò)誤的是____。A、粗圓為佳B、扁平光滑為佳C、寬扁為差D、條緊、狹長為差正確答案：A27.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘醇B、鮮醇C、甘甜D、甘爽正確答案：D28.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()A、115萬元B、120萬元C、125萬元D、110萬元正確答案：A29.烏龍茶審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作________處理。A、按內(nèi)質(zhì)定級(jí)B、降級(jí)C、按外形定級(jí)D、酎情處理正確答案：B30.特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是()。A、嫩香B、清香C、清香濃郁D、清高持久正確答案：D31.普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為____兩種類型。A、散茶、緊壓茶B、餅茶、磚茶C、生茶、熟茶D、沱茶、緊茶正確答案：C32.評(píng)比黑茶凈度時(shí),要注意細(xì)梗和()含量。A、樸片B、非茶夾雜物C、片末D、老葉正確答案：B33.泡茶用水要求軟水,但總硬度一般不超過()。A、70B、90C、80D、100正確答案：C34.綠茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)四等,應(yīng)以()級(jí)別判定。A、三等B、四等C、二等D、一等正確答案：A35.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌心對(duì)()最敏感。A、咸味B、酸味C、澀味D、甜味正確答案：C36.鐵觀音部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié),香氣較清高持久,滋味清醇較爽、音韻較顯,其符合()級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A、三級(jí)B、一級(jí)C、四級(jí)D、二級(jí)正確答案：D37.旗槍屬于()類綠茶。A、蒸青B、圓炒青C、長炒青D、扁炒青正確答案：D38.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色B、條索壯結(jié)欠重實(shí),欠烏油潤C(jī)、條索粗松,枯燥褐燥D、條素粗壯,微重實(shí),欠烏油潤正確答案：B39.圓炒青毛茶外形評(píng)比時(shí),要看顆粒是否()。A、完整B、均勻C、平整D、勻整正確答案：D40.干看烏龍茶色澤主要評(píng)。()A、油潤枯燥B、色度和光澤度C、顏色深淺程度D、調(diào)勻枯暗花雜正確答案：B41.下列一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。()A、顧全大局,忠于職守B、熱愛專業(yè),忠于職守C、忠于職守,愛崗敬業(yè)D、熱愛本職,精業(yè)勤業(yè)正確答案：C42.烏龍茶審評(píng)時(shí)采用鐘形杯,其用茶量宜為()。A、3gB、5gC、7gD、4g正確答案：B43.遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守()的法律法規(guī),具有高度的法律意識(shí)。A、地方B、國家C、企業(yè)D、政府正確答案：B44.()鮮葉要求“三白”,即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、新白茶B、貢眉C、白牡丹D、白毫銀針正確答案：C45.下列對(duì)樣評(píng)語，________表示“低”。A、√B、XC、⊥D、Δ正確答案：B46.銀毫與特種茉莉花茶一般不采用____。A、四窨一提B、五窨一提C、三窨一提D、六窨一提正確答案：C47.烏龍茶審評(píng),第三泡嗅香氣,重點(diǎn)是嗅香氣。()A、香氣持欠程度B、有無異味C、香氣類型D、香氣高低正確答案：A48.壓制茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、20%D、25%正確答案：B49.某批烏龍茶外形得分為81分,內(nèi)質(zhì)香氣得分85,滋味83,湯色87,葉底81,則該批烏龍茶總得分為()分。A、83.1B、83.2C、83.7D、83.6正確答案：B50.審評(píng)大宗綠毛茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、200mlB、150mlC、110mlD、250ml正確答案：D51.下列標(biāo)明保持日期方式，________是正確。A、保質(zhì)期六個(gè)月B、保質(zhì)期7天以內(nèi)C、保存至2005-1-31D、保存期18個(gè)月以上正確答案：A52.辨別茶葉香優(yōu)次,應(yīng)以()為重點(diǎn)。A、溫嗅B、冷嗅C、熱嗅D、干嗅正確答案：A53.道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和()四個(gè)特點(diǎn)。A、更大的穩(wěn)定性B、明顯的時(shí)代性C、更多的選擇性D、明確的代表性正確答案：A54.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、洞庭碧螺春B、江山綠牡丹C、金壇雀舌D、峨嵋竹葉青正確答案：A55.某批外銷茶定級(jí)評(píng)分,品質(zhì)因子評(píng)分有三項(xiàng)“稍低”(-,應(yīng)()評(píng)定。A、降一級(jí)B、不合格C、降半級(jí)D、低于標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D56.曬青毛茶評(píng)比時(shí),要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。A、褐色B、暗褐C、黃褐D、紅褐正確答案：C57.曬青過度或(),會(huì)導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、低溫揉捻B、曬青不勻C、高溫燙傷D、曬青不足正確答案：C58.泡茶的三要素是________。A、擇水擇具沖泡B、溫壺燙杯洗茶C、茶量水溫時(shí)間D、茶水具正確答案：C59.()是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、鋁箔復(fù)合袋B、紙質(zhì)包裝袋C、錫箔復(fù)合袋D、高分子復(fù)合袋正確答案：B60.分樣是否準(zhǔn)確非常重要,因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照()。A、操作規(guī)程要求B、國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)操作要求D、管理規(guī)定條例正確答案：A61.下列()與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。A、色盲B、嗅覺神經(jīng)C、容貌端莊D、慢性傳染病正確答案：C62.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)鮮味和澀味最敏感。A、舌尖B、舌的兩側(cè)C、舌心D、舌根正確答案：C63.茶葉儲(chǔ)放優(yōu)良的綜合防護(hù)性能,包括良好的()、防潮性、遮光性等。A、阻氣性B、保護(hù)性C、透氣性D、防腐性正確答案：A64.茶葉用錫罐包裝,被視為衛(wèi)生不合格產(chǎn)品,其原因()A、使茶葉污染上鉛B、使茶葉污染上錫C、使茶葉污染上銅D、使茶葉污染上DDT正確答案：A65.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購或驗(yàn)收時(shí),確定其品質(zhì)等級(jí)和()的實(shí)物依據(jù)。A、生產(chǎn)水準(zhǔn)B、質(zhì)量高低C、加工水平D、茶葉價(jià)格正確答案：D66.成品茶“脫檔”的原因是()。A、上中下三段茶比例不當(dāng)B、外形葉底花雜C、制作過程火溫過高D、精制茶大小或長短不一正確答案：A67.茉莉花茶制作時(shí)，鮮花處理后，待開放率達(dá)９０%以上，開放度達(dá)____即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上正確答案：C68.根據(jù)每件茶葉的(),分為大包裝和小包裝茶取樣。A、包裝大小B、抽取件數(shù)C、質(zhì)量大小D、數(shù)量多少正確答案：C69.普通(大宗)綠茶的香氣評(píng)分系數(shù)為()。A、20%B、30%C、10%D、25%正確答案：B70.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑,具有舒爽的感覺,該用“()”這一術(shù)語描述。A、甜和B、鮮爽C、鮮甜D、濃烈正確答案：B71.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,樣品庫相對(duì)濕度應(yīng)維持在不大于?！?A、50%B、65%C、75%D、60%正確答案：B72.()材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、紙質(zhì)B、鐵質(zhì)C、錫質(zhì)D、銅質(zhì)正確答案：C73.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),()部位對(duì)酸味最教感。A、舌的兩側(cè)后部B、舌后根C、舌尖D、舌心正確答案：A74.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯(cuò)誤的是____。A、復(fù)火溫度80℃－85℃，時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。B、將復(fù)火適度的銀針趁熱由焙籠直接倒入茶箱。C、用６號(hào)或７號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長大潔白；篩下稍遜，為一級(jí)銀針。D、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。正確答案：D75.以下關(guān)于白毛茶各級(jí)香氣，滋味特征描述錯(cuò)誤的是____A、特級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚B、一級(jí)香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重C、三級(jí)香氣純正，滋味鮮爽、濃厚D、二級(jí)香氣鮮純，味鮮厚尚清甜正確答案：C76.某個(gè)茶樣外形條索緊細(xì)結(jié)實(shí)，色澤烏油潤，砂綠，三節(jié)色。與下列________所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、二級(jí)觀音B、三級(jí)觀音C、一級(jí)色鐘D、四級(jí)色種正確答案：C77.具有特色造型,色澤嫩綠或翠綠或深綠,油潤,勻整,凈度好的外形的是()檔大宗綠茶。A、乙B、丙C、甲D、丁正確答案：C78.茶葉干燥時(shí),溫度過高會(huì)使葉底()。A、散開B、卷曲C、攤開D、縮緊正確答案：D79.將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝,以()為度,緊密加蓋,用膠帶紙封口。A、九分滿B、裝滿C、七分滿D、八分滿正確答案：B80.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看條索有無粗松、()、輕飄等缺點(diǎn)。A、細(xì)條B、長條C、扁條D、圓條正確答案：C81.()最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝B、宣紙包裝C、絹紙包裝D、綿紙包裝正確答案：A82.香氣“馥郁”常用于描述()鐵觀音的香氣。A、四級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)正確答案：B83.()決定茶葉的等級(jí)和品質(zhì),是檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目。A、包裝過程B、取樣C、感官審評(píng)D、貯藏正確答案：C84.下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位,()是正確的。A、V/VB、LC、KgD、mlL正確答案：C85.國際上采用的標(biāo)準(zhǔn)紅綠茶審評(píng)杯規(guī)格。()A、150mlB、200mlD、250mlC、110ml正確答案：A86.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味________。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣C、高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D87.白毛茶凈度評(píng)比時(shí),要看老葉、()等夾雜物含量。A、蠟葉B、茶花C、細(xì)梗D、樹葉正確答案：A88.下列________一條屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。A、顧全大局，忠于職守B、忠于職守，愛崗敬業(yè)C、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)D、熱愛專業(yè)，忠于職守正確答案：B89.烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()級(jí)別判定。A、三等B、一等C、四等D、二等正確答案：A90.烏龍茶審評(píng)時(shí)，選110ml的倒鐘形杯，請(qǐng)問其投葉量是____。A、7gB、3gC、4gD、5g正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.包裝的食品標(biāo)簽,不得以錯(cuò)誤的,引起誤解的或散騙性的方式描述或介紹食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣,屬于符合,應(yīng)評(píng)為合格。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.