南北飲食差異表現(xiàn)及其原因

南北飲食差異表現(xiàn)及其原因在中國(guó)這片廣袤的土地上，南北飲食文化的差異一直是人們津津樂(lè)道的話題。北方人以面食為主，饅頭、面條、餃子等是日常飲食的重要組成部分；而南方人則偏愛(ài)米飯，一日三餐多以米飯為主食。有趣的是，北方人到南方可以輕松適應(yīng)天天吃飯的生活，但南方人到北方卻往往難以習(xí)慣每天吃饅頭。這一現(xiàn)象背后，究竟隱藏著怎樣的原因？本文將從多個(gè)角度探討這一有趣的南北飲食差異。一、氣候與農(nóng)作物種植的影響總體差異【南米北面】我國(guó)南北方的飲食習(xí)慣不同。南方人愛(ài)米飯，北方人喜面食，其實(shí)這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。我國(guó)南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長(zhǎng)習(xí)性喜高溫多雨的水稻。而我國(guó)北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長(zhǎng)。所謂“種啥吃啥”，長(zhǎng)此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習(xí)慣。二、飲食文化與口味偏好南北飲食文化的差異不僅體現(xiàn)在主食上，還包括烹飪方式、口味偏好等方面。北方菜系以魯菜為代表，口味偏重，注重色香味俱全，烹飪手法多樣，如燉、炒、炸、蒸等。而南方菜系則以粵菜、川菜、蘇菜等為代表，口味偏清淡，注重食材的原味，烹飪手法細(xì)膩，如蒸、煮、燉等。南方人習(xí)慣于米飯搭配各種菜肴，口味清淡，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。而北方人則習(xí)慣于面食搭配重口味的菜肴，如紅燒肉、燉菜等。南方人到北方后，面對(duì)每天的饅頭和重口味的菜肴，可能會(huì)感到不適應(yīng)，因?yàn)檫@種飲食習(xí)慣與他們長(zhǎng)期以來(lái)的口味偏好和飲食文化相去甚遠(yuǎn)。不同調(diào)味：長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)北方人形成愛(ài)吃咸食的習(xí)慣，就是通常人們所說(shuō)的“口重”。我國(guó)北方地處暖溫帶，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過(guò)去，即使少量的蔬菜也難以過(guò)冬，同時(shí)又不舍得一時(shí)“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來(lái)慢慢“享用”，這樣一來(lái)，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。人說(shuō)蘇州菜甜，其實(shí)與無(wú)錫的相比，蘇州菜不過(guò)是淡。無(wú)錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對(duì)北方人講，根本沒(méi)法吃。廣東、浙江、云南等地居民也大多愛(ài)吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來(lái)，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。北方人不是不愛(ài)吃甜，只是過(guò)去糖難得，糖用甜菜現(xiàn)在主要分布在40°N以北地區(qū)，而在我國(guó)古代沒(méi)有甜菜，北方居民只好以“咸”代“甜”來(lái)調(diào)劑口味了。雖說(shuō)北方現(xiàn)在不缺“糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會(huì)的發(fā)展與時(shí)間的延續(xù)，這種咸甜相對(duì)的趨勢(shì)會(huì)減弱的。三、消化系統(tǒng)的適應(yīng)性從生理學(xué)角度來(lái)看，南方人和北方人的消化系統(tǒng)可能存在一定的差異。南方人長(zhǎng)期以米飯為主食，消化系統(tǒng)可能更適應(yīng)淀粉類食物的消化。而北方人長(zhǎng)期以面食為主食，消化系統(tǒng)可能更適應(yīng)面食的消化。南方人到北方后，如果每天大量食用饅頭等面食，可能會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成一定的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良、胃脹氣等問(wèn)題。這也是南方人難以適應(yīng)北方每天吃饅頭的原因之一。四、生活習(xí)慣與心理因素除了生理和氣候因素外，生活習(xí)慣和心理因素也是影響南方人適應(yīng)北方飲食的重要因素。南方人習(xí)慣于每天三餐都吃米飯，這種飲食習(xí)慣已經(jīng)深入骨髓。而北方人則習(xí)慣于每天至少有一餐吃面食，如早餐的饅頭、午餐的面條等。南方人到北方后，面對(duì)每天的饅頭，可能會(huì)產(chǎn)生一種心理上的抵觸感，覺(jué)得這是一種“外來(lái)”的食物，難以接受。而北方人到南方后，雖然米飯與面食在口感和消化上有所不同，但米飯作為一種普遍的食物，更容易被接受。南北飲食講究差異：從菜系來(lái)看，南方菜系優(yōu)勢(shì)明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒(méi)有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色。總體特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。從菜量來(lái)看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對(duì)還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。從喝湯來(lái)看南北迥異：南方人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺(jué)得熱乎、暖和。南北春節(jié)飲食風(fēng)俗差異：南方北方春節(jié)飲食風(fēng)俗的差異.雖然中國(guó)早就大一統(tǒng)，飲食風(fēng)俗，還是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北餅”、“南甜北咸”之類演繹，說(shuō)南有年糕、北有餃子，不能算錯(cuò)吧。尤其過(guò)大年之際，它們都是象征意味濃郁的符號(hào)化食品，堪稱餐桌上的吉祥的經(jīng)典。南有年糕，北有餃子。春節(jié)是中國(guó)最大的節(jié)日。作為節(jié)慶的傳統(tǒng)，年糕與餃子，各占半壁江山。大抵是南方人習(xí)慣吃年糕，北方人更講究吃餃子。年糕也滲透到北方，但比較單調(diào)，只有南方人才能將其做出眾多的花樣。至于餃子，很明顯屬于北方的產(chǎn)物，南方也開(kāi)餃子館，一般都要打出“北方水餃”的幌子，以示正宗。這猶如某些店鋪強(qiáng)調(diào)“手工餃子”，與流水線上生產(chǎn)的“機(jī)器餃子”相區(qū)別。古典的食物，制作方法愈原始愈好，仿佛這樣才能保持原汁原味。在江南一帶，賣年糕，包裝紙上也常印有“水磨年糕”的字樣。年糕的名字起得好，喻示著“年年高升”。似乎多念叨幾遍，以誠(chéng)則靈。不僅聽(tīng)起來(lái)順耳，吃起來(lái)，味道也不賴。唇齒之間，能咀嚼出南方稻米天然的醇香。而且因其黏性大，口感獨(dú)特。江浙人家，大年三十晚上總要在八仙桌上擺一盤年糕，作為供品。不同食物不同吃法：01燉湯南方人所謂的煲湯和我們北方的燉湯有本質(zhì)的區(qū)別。我們燉湯燉到肉和菜都熟了就好，湯和肉一起吃。而南方煲湯一定要小火煲很久，甚至一個(gè)下午的時(shí)間，要把所有精髓都燉到湯里，然后喝湯就好。排骨燉玉米，只吃玉米和喝湯，排骨基本扔掉了，那些排骨是柴骨，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了。北方人把湯當(dāng)作一道菜，而南方人把湯當(dāng)滋補(bǔ)品。02餛飩廈門有一種到處可見(jiàn)的小吃，就是扁食。很多當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃這個(gè)，現(xiàn)在也很受歡迎。這個(gè)扁食的形狀和北方的餛飩是一樣的，但餡的做法和湯料卻不同。北方的餛飩餡是剁碎的，據(jù)說(shuō)扁食的餡是打（或者敲這個(gè)詞更恰當(dāng)）出來(lái)的。就是用刀背或者棒子把一整塊肉一點(diǎn)點(diǎn)打成肉泥。扁食的湯料只有蔥花和類似白菜跟的東西。而餛飩的湯料是紫菜和蝦皮。03炒青菜南方炒青菜就是多放一些油，然后用大蒜（南方叫蒜頭）炸鍋，把青菜放油里來(lái)會(huì)翻炒幾下就可以。而北方一般都放一些肉。另外有一些菜和南方的做法也不一樣，比如菜花和包菜都可以和雞蛋一起炒，而北方只炒肉。04粥北方做粥通常都是大米粥（南方叫稀飯），也會(huì)放一些綠豆或紅豆就叫綠豆粥或紅豆粥。但南方做粥的方式就多了，而且他們很少只做稀飯，多數(shù)都會(huì)做咸稀飯或者是甜的?？梢杂酶鞣N材料做，比如最常見(jiàn)的就是皮蛋瘦肉粥，還有魚肉粥、蟹肉粥、排骨粥等等咸稀飯。也可以用梨、蘋果、菠蘿等等水果做甜粥。05粽子北方的粽子都是甜的，會(huì)沾著白糖吃。也有放一些紅棗、豆沙、棗泥等等材料，無(wú)論放什么味道都離不開(kāi)甜的。而南方的粽子大部分是咸的，而且油非常大。06喝茶南方人喝茶很講究，且?guī)缀趺考叶加信莶璧牟杈撸v究的是茶道，泡茶的步驟都有次序。而北方人喝茶很簡(jiǎn)單，把茶葉放在杯子里，然后倒入開(kāi)水泡開(kāi)就可以喝了，這也看出北方人豪爽的性格。07菜肴南人的菜肴，多以精致細(xì)微見(jiàn)長(zhǎng)，并格外講究情致，最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因?yàn)槟戏缴剿逍?、色彩豐富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見(jiàn)長(zhǎng)。南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細(xì)節(jié)裝飾，然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。如今國(guó)內(nèi)各大城市內(nèi)稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風(fēng)格，便是明證。就烹飪方法來(lái)講，無(wú)論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗(yàn)。北人的菜肴，則以色艷味重取勝，最大特點(diǎn)就是就地取材，講究火候。北方作菜的原料沒(méi)有南方的種類豐富，也沒(méi)有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來(lái)。五、南北飲食融合的趨勢(shì)隨著社會(huì)的發(fā)展和人口流動(dòng)的增加，南北飲食文化也在不斷地交流和融合。越來(lái)越多的北方人開(kāi)始嘗試南方的米飯，而南方人也開(kāi)始逐漸接受北方的面食。這種飲食文化的融合，不僅豐富了人們的餐桌，也促進(jìn)了南北文化的交流。在這種趨勢(shì)下，南方人到北方后，可以嘗試逐漸適應(yīng)北方的飲食習(xí)慣，如適當(dāng)減少饅頭的攝入量，增加米飯的比例，或者嘗試其他面食，如面條、餃子等。同時(shí)，北方人也可以在飲食中增加米