食品摻偽 第5章 肉類及其制品摻偽檢驗學習課件

第五章肉類及其制品摻偽檢驗講授：韓立英一、概述（一）中國肉類市場的總體情況2008年總產(chǎn)量：7279萬噸29％居世界之首豬肉為4620萬噸我國肉類消費量世界排名：第一豬肉、羊肉、禽蛋第二禽肉第三牛肉50Kg＞40Kg歐美：70~120Kg我國肉類消費結構：豬肉64%禽肉10%牛肉9%羊肉4%其他10%肉制品比例：我國占3.75%發(fā)達國家40~70%豬肉牛肉羊肉熱鮮肉：75%（只經(jīng)過第一道放血處理的肉）部分冷凍肉：25%少量冷卻肉：5%冷凍肉3萬多家畜禽定點屠宰企業(yè)3096家2005年雙匯、金鑼、雨潤占4%獲得中國名牌產(chǎn)品共49個40家企業(yè)

美國前三家占全國總量65%山東金鑼（二）肉類及其制品的概念及營養(yǎng)價值

1.肉類及其制品的概念（1）肉類肉類：是指肉用畜禽宰殺后所得可食部分的總稱。主要包括豬、牛、羊、禽、兔、驢、馬等。胴體：俗稱白條肉，即畜禽經(jīng)屠宰后除去毛(皮)、頭、蹄、尾、血液、內(nèi)臟后的肉尸?！笆萑狻被颉熬狻保汗趋兰羧猓喝馓薰且院蠓Q為凈肉。臟器：俗稱下水，如胃、腸、心、肝等。肥肉：俗稱肥膘，指皮下脂肪。白條肉里脊肉鮮肉：把剛宰后不久的肉。冷卻肉：經(jīng)過冷處理，保持低溫而不凍結的肉。冷凍肉：經(jīng)低溫凍結后的肉。分割肉：按不同部位分割包裝的肉。肉制品：將肉經(jīng)過進一步的加工處理生產(chǎn)出來的產(chǎn)品?？墒秤貌课唬杭∪饨M織、脂肪組織、結締組織、骨骼組織、內(nèi)臟肌肉組織：27~44%脂肪組織：2~40%

蓄積部位：豬蓄積在皮下、腎周圍；羊蓄積在尾根、肋間；牛蓄積在肌肉內(nèi)；雞蓄積在皮下、腹腔及腸胃周圍。結締組織：增加肉硬度，降低食用價值膠凍類

前軀＞后軀肢體下部＞肢體上部

羊胴體各部位結締組織含量部

位結締組織含量/%部

位結締組織含量/%前肢頸部胸部12.713.812.7后肢腰部背部9.511.97.0骨骼組織：骨髓油、骨膠原內(nèi)臟：心、肝、肺、腸、腎、胃等（2）肉類制品灌腸（肚）類、醬鹵肉類、燒烤肉類、熏肉、咸肉、臘肉、火腿及板鴨等

肉制品加工中的主要問題：高溫肉制品多，低溫肉制品少；初級加工多；精深加工少；老產(chǎn)品多，新產(chǎn)品少。臘肉2.肉類的營養(yǎng)價值主要成分：水分、蛋白質、脂類、碳水化合物、含氮浸出物及少量的礦物質和維生素等。（1）水分肌肉含水：70%～80%，皮膚：60%～70%，骨骼：12%～15%。

畜禽愈肥，動物越老，水分的含量愈少，

水分含量及存在狀態(tài)影響肉的加工質量及貯藏性。

畜禽肉的化學組成名稱含

量(%)熱

量(J/kg)水

分蛋白質脂肪碳水化合物灰分牛

肉羊

肉肥豬肉瘦豬肉馬

肉鹿

肉兔

肉雞

肉鴨

肉駱駝肉72.9175.1747.4072.5575.9078.0073.4771.8071.2476.1420.0716.3514.5420.0820.1019.5024.2519.5023.7320.756.487.9837.346.632.202.251.917.802.652.210.250.31——1.33—0.160.422.33—0.921.920.721.100.951.201.520.961.190.906186.45893.813731.34869.74305.45358.84890.66353.65099.63093.2

豬肉（無皮及皮下脂肪）提供能量情況：剔除肥肉后的純精里脊肉

135千卡/100克普通里脊肉

314千卡/100克大腿精肉

160千卡/100克

肩里脊肉

330千卡/100克

腹部肉

420千卡/100克

肥肉

830千卡/100克（2）蛋白質占18%～20%①肌原纖維蛋白質：與嫩度有關，占40%～60%。②肌漿蛋白質：與色澤有關，20%～30%。肌紅蛋白由一條肽鏈的珠蛋白和一分子亞鐵血色素結合而成。③肉基質蛋白質：存在于結締組織及基質，硬蛋白氨基酸：苯丙氨酸和蛋氨酸偏低，賴氨酸較高（3）脂肪

影響肉的多汁性和嫩度，對肉類制品質量、顏色、氣味具有重要作用?？煞譃樾罘e脂肪和組織脂肪兩大類。①蓄積脂肪包括：皮下脂肪、腎周圍脂肪、大網(wǎng)膜脂肪及肌間脂肪等；②組織脂肪為臟器內(nèi)的脂肪。不同動物脂肪的脂肪酸組成脂肪硬脂酸含量/%油酸含量/%棕櫚酸含量/%亞油酸含量/%熔點/℃牛脂肪羊脂肪豬脂肪雞脂肪41.734.718.48.033.031.040.052.018.523.226.218.02.07.310.317.040~5040~4833~3828~38（4）碳水化合物糖原、葡萄糖、果糖糖原含量越高，宰后乳酸越多。糖原與肉制品成熟和保藏有關。（5）無機鹽含1.5%左右。鎂、鈣離子，肌紅蛋白中含鐵，核蛋白中含磷，微量的錳、銅、鋅、鎳等。肉中主要礦物質含量（mg/100g）礦物質鈣鎂鋅鈉鉀鐵磷氯含

量平

均2.6～8.24.014～31.821.11.2～8.34.236～8538.5451～2973951.5～5.52.710.～21.320.134～9151.4（6）含氮浸出物游離氨基酸、肌酸、核苷酸類及肌苷、尿素等。影響肉的風味、為香氣的主要來源。如ATP降解為肌苷酸是肉香的主要成分；磷酸肌酸分解成肌酸，在酸性條件下加熱則為肌酐，可增強熟肉的風味。（7）維生素維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素PP、葉酸、維生素C、維生素D等。B族維生素含量豐富。豬肉中維生素B1的含量比其他肉類要多，牛肉中葉酸的含量比豬肉和羊肉高。禽肉的維生素E含量高。動物的肝臟各種維生素含量都很高。肉中主要維生素含量（mg/100g）畜

肉維生素A維生素B1維生素B2維生素PP泛酸生物素葉酸維生素B6維生素B12維生素D牛

肉小牛肉豬

肉羊

肉微量微量微量微量0.070.101.00.150.200.250.200.255.07.05.05.00.40.60.60.53.05.04.03.010.05.03.03.00.30.30.50.42.0

2.02.0微量微量微量微量3.肉的腐敗變質腐?。何⑸镆?/p>

5×107/cm2，肉的表面明顯發(fā)粘，能嗅到腐敗氣味。蛋白質分解成蛋白胨、多肽、氨基酸，進一步再分解成氨、硫化氫、酚、吲哚、糞臭素、胺及二氧化碳等。

影響因素:微生物種類、溫度、空氣、水分及酸堿度等。

4.肉類長期存放的方法

干燥法、鹽藏法、冷藏法、冷凍法（普遍）。冷凍原理：抑制微生物，控制酶活，延緩成分間的轉化。冷加工程序：（1）冷卻：肌肉溫度達到0℃左右，冷卻結束。（2）凍結：空氣－23℃，肉溫達－18℃以下。（3）冷藏：空氣－18℃。

經(jīng)過凍結的肉存放不宜超過6～8個月。（三）肉類及其制品的摻偽方式1.主要摻偽方式（1）混入：摻水、淀粉等（2）假冒（3）粉飾2.摻偽物質的危害及部分安全性評價（1）亞硝酸鹽

頭暈、惡心、嘔吐、心悸、全身皮膚發(fā)紫、呼吸困難、昏迷至死亡。極限用量：0.3g，3克可致死。2007年4月，長春發(fā)生集體亞硝酸鹽中毒事件25人住院

2007年5月，湖北襄樊發(fā)生19人亞硝酸鹽食物中毒2006年12月，成都成華區(qū)12名工人亞硝酸鹽中毒

可引起亞硝酸鹽中毒的原因：

1.儲存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜。

2.剛腌不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失。

3.當用含較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物，再在不干凈的鍋內(nèi)放置過夜后，硝酸鹽在細菌作用下會還原為亞硝酸鹽。

4.食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

5.腌肉制品加入過量的硝酸鹽。

6.誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品。

7.奶制品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽（2）過氧化氫：皮膚燒傷（3）食用焦油色素：致癌用量：0.0005~0.01%（4）蘇丹紅：致癌（5）瘦肉精鹽酸克倫特羅：腎上腺類神經(jīng)興奮劑172℃分解

雷托巴胺：美國瘦肉率可提高10%

生豬皮毛光亮、呼吸急促、個別出現(xiàn)腿抽搐等現(xiàn)象。

人食用后：心跳過快、驚慌、手顫、頭暈、頭痛等。氨溴特羅口服溶液二、肉類及其制品的摻偽檢驗技術與評價（一）生鮮肉類的感官檢驗1.鑒別鮮豬肉（1）外觀鑒別新鮮豬肉：表面微干或微濕，紅色均勻，有光澤，肉汁透明。次鮮豬肉：表面風干或潮濕粘手，肉色稍暗，少光澤，肉汁混濁。變質豬肉——表面極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，肉汁嚴重渾濁。（2）氣味鑒別新鮮豬肉：正常氣味次鮮豬肉：表層輕微氨味、酸味，肉深層無。變質豬肉：表層和深層均腐臭味。（3）彈性鑒別新鮮豬肉：質地緊密富有彈性，按壓凹陷后立即復原。次鮮豬肉：柔軟、彈性小，按壓凹陷后不能完全復原。變質豬肉：失去彈性、腐爛，按壓后凹陷，不能復原，有時可把肉刺穿。（4）脂肪鑒別新鮮豬肉：白色，有光澤，柔軟有彈性。次鮮豬肉：灰色，無光澤，易粘手，酸敗味和哈喇味。變質豬肉：表面污穢、有粘液，霉變呈淡綠色，很軟，有油脂酸敗味。（5）肉湯鑒別新鮮豬肉：透明、芳香，表面聚集大量油滴。次鮮豬肉：肉湯混濁；表面浮油滴較少，略有酸敗味。變質豬肉：極混濁，湯內(nèi)漂浮著絮狀爛肉片，表面幾乎無油滴，濃厚的酸敗味。2.鑒別綿羊肉與山羊肉

綿羊肉山羊肉

色澤紅色淡紅色味道膻味明顯膻味不明顯開水試驗形狀不變、伸展立即卷縮成團3.豬內(nèi)臟質量感官鑒別

重點觀察色澤、組織致密程度、韌性和彈性，其次觀察有無膿點、出血點或傷斑，有無病變表現(xiàn)。然后嗅其有無腐臭或其他令人不愉快的氣味。新鮮豬肝——紅褐色或棕紅色，潤滑而有光澤，組織致密結實，具有彈性，切面整齊，略有血腥氣味。變質豬肝——發(fā)青綠或灰褐色，無光澤，組織松軟，無彈性，切面模糊，具有酸敗或腐臭味。病變豬肝——有肝色素沉著、肝出血、肝壞死、肝膿腫、肝脂肪變性、肝包蟲病等。4.注水肉的感官鑒別（1）注水肉用刀切開時，有水順刀流出；（2）正常肉顏色鮮紅，注水肉呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹；（3）注水豬肉沒彈性和黏性。

（二）肉類制品的感官評價技術1.燒雞優(yōu)劣鑒別(1)聞：有異臭→存放已久，或病死雞。(2)看：眼睛半睜半閉→好雞雙眼緊閉→病雞或病死雞(3)動：肉呈血紅色→病死雞2.肉及肉制品質量鑒別后的食用原則（1）優(yōu)質肉及肉制品：可供食用并允許出售。（2）次質肉及肉制品，根據(jù)具體情況處理：①稍不新鮮的不限制出售，但要求貨主盡快銷售完。②有腐敗氣味的，須經(jīng)修整、剔除變質的表層或其他部分后，再高溫處理，方可供應食用及銷售。（3）腐敗變質的肉及肉制品，禁止食用和出售，應予以銷毀或改作工業(yè)用。（三）肉中亞硝酸鹽的比色法檢驗技術1.原理：樣液經(jīng)沉淀蛋白質、除去脂肪后，亞硝酸鹽在酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化，再與α-萘胺發(fā)生偶合，生成紫紅色染料。評價：>5ug/kg即為超標。2.操作方法樣品處理→樣品測定→標準曲線繪制→結果計算（1）樣品處理配制溶液→洗入容量瓶→沉淀→水浴→定容→過濾以70℃左右重蒸水約150ml將混合樣液洗入200ml容量瓶加硼砂飽和液25ml用NaOH調(diào)至pH8洗入容量瓶并沉淀蛋白質一邊轉動一邊滴加10ml硫酸鋅60℃水浴10min，然后沸水浴15min冷至室溫，定容，撇去脂肪層清液用濾紙過濾取濾液備用50ml具塞比色管加樣液加標液加對氨基苯磺酸，靜置3~5min（2）樣品測定加鹽酸萘乙二胺定容，540nm比色（3）標準曲線繪制（4）結果計算X-由標準曲線查得的亞硝酸鹽含量W－樣品重量（四）牛肉中摻馬肉的檢驗技術1.脂肪凝固點法原理：牛脂熔點高、凝固點高，馬脂熔點低、凝固點低。操作：2~3g脂肪→酒精燈熱熔→滴入冷水中評價：水面立刻呈現(xiàn)蠟樣硬凝塊→牛肉感官評價：室溫下牛油淡黃色、堅實，有特殊氣味；馬油淡黃色，幾乎呈液體狀；豬油白色、堅實，無氣味。羊油純白、堅實。2.分光光度法原理：新鮮牛肉中肌紅蛋白、血紅蛋白的含量比馬肉高，因此顏色深，因此可據(jù)研磨液的吸光度不同來判斷。測定：5g樣品加15ml生理鹽水研磨至肉色發(fā)白，500nm比色。評價：吸光度牛肉>馬肉

1.40~1.67

1.0~1.13.碘法原理：馬、驢、騾中含動物淀粉酶，和碘液進行反應。預處理：除去肌膜和結締組織，剪碎。濃硝酸↓樣品+5％KOH→煮化→冷后過濾→濾液→震蕩1min→過濾→濾液→觀察兩液交界處的顏色↑

0.5％碘液

評價：牛肉：黃色馬肉：初現(xiàn)黃色→黃色層下出現(xiàn)暗紫紅色環(huán)驢和騾肉：初現(xiàn)黃色→黃色層下出現(xiàn)淡咖啡色環(huán)（五）肉加鹽的硝酸鹽滴定法檢驗技術原理預處理：熱水浸出法、炭化浸出法評價：食鹽含量>9%超標注意事項（1）樣品pH3~10

鉻酸銀溶解氧化銀生成結果偏高。

（2）滴定時劇烈搖動

吸附氯離子結果偏低

（六）肉制品摻色素的檢驗技術1.聚酰胺紙層析色譜法原理：水溶性染料在酸性條件下被聚酰胺吸附，在堿性條件下解吸，再通過紙層析分離，與標準色素比較，從而定性。測定（1）樣品處理：加丙酮研磨（除脂肪和水分）（2）色素提?。禾幚磉^的樣品+乙醇－氨水→過濾→70℃加熱→1:10硫酸調(diào)至pH1→加10%鎢酸鈉→過濾除沉淀（3）吸附分離

甲醇－甲酸

乙醇－氨水

聚酰胺粉↗沉淀反復洗滌→除天然色素→解析濾液加熱至70℃→過濾

pH4↘棄去濾液（4）紙層析分離

不允許加合成色素，多加入胭脂紅。2.分光光度法原理：允許使用的八種合成色素均為水溶性酸性色素，在特定波長下有最大吸收值。測定：標準曲線、制備樣品、比色、計算單一色素樣品：兩個色素樣品：若（胭脂紅）D1>D2（日落黃），先按D2日落黃計算，再用日落黃標準液在胭脂紅波長下測吸光度，從而得所對應的D3。則胭脂紅D=D1－D3（七）廣式臘腸中摻淀粉的檢驗技術1.碘法2.淀粉酶水解法原理：樣品經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后用淀粉酶水解，再用鹽酸水解為單糖，再用滴定法測出單糖含量，再折算出淀粉含量。

費林試劑法

甲液：硫酸銅和次甲基藍乙液：酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉測定：樣品處理→標定堿性酒石酸銅溶液→樣液預測↓樣液測定樣品處理：樣品溶解→加入試劑→定容過濾乙醚除脂肪乙醇除可溶性糖類加醋酸鋅、亞鐵氰化鉀除蛋白定容過濾標定堿性酒石酸銅溶液5ml甲液+5ml乙液+10ml水加玻璃珠2粒，用0.1%葡萄標準液標定滴加約9ml葡萄標準液，2min內(nèi)加熱至沸以2滴/秒的速度滴加，至藍色剛好消失。樣液預測及測定方法同堿性酒石酸銅溶液的標定過程。（V1+V2+V3）/3=V3.酸水解法酸水解淀粉成還原糖。淀粉含量>2%超標。（八）肉品新鮮度的檢驗技術1.pH值的檢驗方法2.氨的簡易檢出法3.硫化氫檢驗方法4.球蛋白沉淀試驗5.過氧化物酶檢驗6.細菌毒素檢驗7.揮發(fā)性鹽基氮的檢驗1.pH值的檢驗方法

將瘦肉沿與纖維垂直的方向橫斷切割（不完全切斷），撕下一條pH試紙，以其長度的三分之二緊貼肉面，合攏剖面5分鐘。將pH試紙（pH值在5.5～9.0）浸入被檢肉的浸出液中數(shù)秒。

新鮮肉——pH5.8—6.2。次鮮肉——pH6.3～6.6。

變質肉——pH6.7以上。pH值判定結果pH

顏色判定6.0鮮黃色新鮮肉6.2淡棕色新鮮肉6.4淡黃綠色不正常肉6.5橄欖綠色不正常肉6.8藍紫色、紫色腐敗肉2.氨的簡易檢出法氨和胺類化合物是肉變質腐敗時所產(chǎn)生的特征產(chǎn)物。（1）愛貝爾試液檢驗愛貝爾試液：25％、密度為1.12g／ml的鹽酸1份，9.6％乙醇3份和乙醚1份混合而成

鑒別：試管內(nèi)有白霧→肉已腐敗。（有氯化氨形成）

（2）萘斯勒（Nessler

）試劑檢驗（納氏試劑）原理：在堿性溶液中氨和氨離子能與萘斯勒試劑生成黃棕色氨基碘化汞（碘化二亞汞銨）沉淀。

萘斯勒試劑：氯化汞、碘化鉀、氫氧化鉀K[HgI4]2HgCl2+4KI→2HgI2+4KCI

2HgI2+4KI+3KOH+NH3→HgOHgNH2I+2H2O+7KI

測定：肉浸液+萘斯勒試劑→黃色或淡黃色沉淀→腐敗透明→新鮮納斯勒氏試劑：稱取10g碘化鉀，溶解于10ml熱蒸餾水中，陸續(xù)加入飽和氯化汞溶液（HgCl

2

在20℃時100ml水中能溶解6.1g），不斷振搖，直到產(chǎn)生的珠紅色沉淀不再溶解為止。然后向此溶液中加入35%氫氧化鉀溶液80ml，最后加入無氨蒸餾水將其稀釋至200ml，靜置24h后，取上清液作為試劑。移于棕色瓶中，塞上橡皮塞，置陰涼處保存。3.硫化氫檢驗方法

原理：含硫氨基酸在腐敗過程中生成硫化氫，硫化氫與可溶性鉛鹽作用生成黑色的硫化鉛。

H2S+Pb(CH3COO)2→PbS↓+2CH3COOH

將直接滴在肉面上，2～3分鐘觀察反應。乙酸鉛堿性溶液

無變化→新鮮肉褐色或黑色反應→腐敗肉4.球蛋白沉淀試驗

原理：球蛋白易溶于堿性溶液，當肉腐敗變質時,由于肉中氨和鹽胺類等堿性物質的蓄積，在重金屬鹽（如硫酸銅）或者酸（如醋酸）的作用下發(fā)生凝結而沉淀。

2ml肉浸液+10％硫酸銅溶液→震蕩后觀察對照

新鮮肉——淡藍色，透明。次鮮肉——液體稍混濁，有時有少量的混合物。變質肉——液體混濁，有白色絮狀或膠凍樣沉淀物。5.過氧化物酶檢驗原理：過氧化物酶僅存在于健康動物的新鮮肉中，過氧化物酶能催化H2O2把聯(lián)苯胺氧化成藍色或棕褐色產(chǎn)物。測定：肉浸液+5滴0.2%聯(lián)苯胺乙醇液+2滴1%過氧化氫→記錄3分鐘內(nèi)的顏色變化評價：30~90s呈藍紫色，后變?yōu)楹稚】敌迈r肉

2~3min內(nèi)呈淡青棕色或完全無變化→新鮮度可疑肉6.細菌毒素檢驗原理：硝酸銀能使毒素氧化成氧化型毒素，這種氧化型毒素能與次甲基藍指示劑牢固結合，顯藍色；當向正常肉的溶液中加入高錳酸鉀時，指示劑褪色而呈現(xiàn)高錳酸鉀的紅色。測定（1）毒素的抽提：NaOH、生理鹽水（2）測定：樣液+次甲基藍、硝酸銀、鹽酸、高錳酸鉀評價：呈玫瑰紅色或紅褐色→健康新鮮肉藍色→有病動物肉7.揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的測定（1）半微量定氮法

揮發(fā)性鹽基氮指蛋白質在酶和細菌的作用下分解后產(chǎn)生堿性含氮物質，有氨、伯胺、仲胺等，此類物質易和有機酸形成鹽，具有揮發(fā)性，稱此類物質為揮發(fā)性鹽基氮。揮發(fā)性鹽基氮物質含量的多少可以反應肉的新鮮程度。肉的TVB-N值指100克肉中所含揮發(fā)性鹽基氮物值的毫克數(shù)。該值是肉品新鮮度指標。

原理：揮發(fā)性鹽基氮可在堿性溶液中被蒸餾出來，用標準酸滴定，計算含量。TVB—N值：國家標準規(guī)定：一級鮮肉≤15mg/100g二級鮮肉15-25mg/100g腐敗肉≥25mg/100g。（2）微量擴散法原理：制備好的樣液在康維氏皿的外室與弱堿試劑飽和碳酸鉀溶液混合，于37℃時樣品中揮發(fā)性含氮物質擴散，被器皿室內(nèi)2%硼酸（含指示劑）吸收，經(jīng)過一段時間反應完全后，用標準酸滴定。吸收液：2%硼酸混合指示液：0.2%甲基紅乙醇液、0.1%亞甲藍水溶液測量：①樣品制備稱量→溶解→定容→過濾搖勻30min后靜置除蛋白質，取濾液備用②測量邊緣涂膠→內(nèi)室操作→外室操作→加蓋靜置→滴定磨口邊緣涂膠，密封。1ml吸收液+1ml混合指示劑1ml樣液1ml飽和碳酸鉀（勿接觸）內(nèi)室操作外室操作加蓋，37℃放置2h滴定，終點呈藍紫色除上述方法外，還有茚三酮反應法蛋氨酸檢出法揮發(fā)性脂肪酸檢驗法三甲胺檢驗法等肉品新鮮度的鑒別檢驗，一般從三個方面來判斷感官性狀腐敗分解產(chǎn)物的特性和數(shù)量微生物污染程度（九）瘦肉精的檢測1.鹽酸克倫特羅（clenbuterolCLB）的理化特性

CLB又名克喘素、氨哮素、雙氯醇胺，俗名瘦肉精，分子式為C12