食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)

杭州---

行政中心食品衛(wèi)生平安知識一、法律法規(guī)2、?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?

對餐飲業(yè)和集體用餐配送單位的根底設(shè)施、衛(wèi)生條件、加工過程、清洗消毒、衛(wèi)生管理、從業(yè)人員等多方面內(nèi)容，根據(jù)危險性分析結(jié)果，對存在的衛(wèi)生問題和管理要求進行了科學(xué)分類，有利于企業(yè)有針對性地采取控制措施確保食品平安。其他相關(guān)制度二、食堂管理食堂應(yīng)當(dāng)具備的條件：〔二〕從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗?！踩硲?yīng)建立從業(yè)人員健康檔案?！菜摹嘲?食品平安法?第三十二條規(guī)定對從業(yè)人員進行食品平安知識培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。食堂管理對從業(yè)人員要求食堂管理對個人衛(wèi)生要求〔一〕應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽〔專間操作人員還需戴口罩〕，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物?！捕巢僮鲿r手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。附：1、洗手程序〔1〕在水龍頭下先用水〔最好是溫水〕把雙手弄濕?！?〕雙手涂上洗滌劑?！?〕雙手互相搓擦20秒〔必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲〕。〔4〕用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部?！?〕用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干弄干雙手。〔6〕關(guān)閉水龍頭〔手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉〕。食堂管理對個人衛(wèi)生要求

2、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦指尖在掌心中搓擦

3、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒〔三〕接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手：1、開始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。7、處理動物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。食堂管理對個人衛(wèi)生要求食堂管理對個人衛(wèi)生要求(四〕專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。〔五〕個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)?！擦呈称诽幚韰^(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為?！财摺尺M入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。選擇良好的供給商具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食品的許可證件具有良好的食品平安信譽供給商為食品銷售單位的，要了解采購食品的最初來源。加工產(chǎn)品應(yīng)有供給商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許可證，食用農(nóng)產(chǎn)品也應(yīng)要求提供具體的產(chǎn)地不定期實地考察供給商，或抽取準(zhǔn)備采購的原料送到實驗室進行檢驗對于大量使用的食品原料，建議確定備選供給商食堂管理—采購食堂管理—采購查驗索取有關(guān)票證索取購貨憑據(jù)：發(fā)票或憑證等查驗有關(guān)證明從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，應(yīng)當(dāng)建立統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。食堂管理—采購標(biāo)簽食品的標(biāo)簽是否包括以下重要內(nèi)容：1、品名、廠名、廠址2、生產(chǎn)日期3、保質(zhì)期限4、保存條件5、食用或者使用方法加工食品標(biāo)簽上應(yīng)有“QS〞標(biāo)志標(biāo)識齊全感官標(biāo)識不全

無標(biāo)識食堂管理—采購感官食品的外觀包括食品的色澤、形態(tài)、氣味、滋味、組織狀態(tài)等。當(dāng)食品發(fā)生變質(zhì)或存在其他平安問題時，食品的這些外觀會相應(yīng)發(fā)生異常變化，食品的感官鑒別是食品采購最根底也是最重要的一關(guān)。為了準(zhǔn)確地通過感官鑒別對食品的平安質(zhì)量乃至于假冒偽劣做出判斷，我國的食品平安標(biāo)準(zhǔn)中對每類或每種食品都規(guī)定了感官鑒別工程及其相應(yīng)的要求。食堂管理—索證1.證明生產(chǎn)者或經(jīng)營者資質(zhì)的文件：食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。2.采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容3.從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。食堂管理—索證4、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章〔或簽字〕的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。食堂管理—索證7、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8、批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。如何核查資質(zhì)證明？〔一〕核查證明文件的有效性〔1〕索取的?食品生產(chǎn)許可證?、?食品流通許可證?、?工商營業(yè)執(zhí)照?、產(chǎn)品批準(zhǔn)證書等應(yīng)在有效年度內(nèi)，需年檢的每年都經(jīng)過年檢手續(xù)。〔2〕許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的食品原料?！?〕索取的檢驗合格證明或化驗單上的食品名稱、生產(chǎn)廠家、批號和生產(chǎn)日期等應(yīng)與所購食品包裝標(biāo)簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同?！?〕檢驗合格證明或化驗單上寫明的所使用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法應(yīng)是與所購食品相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。如何核查資質(zhì)證明？二〕檢查證明文件的合法性〔1〕出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構(gòu)應(yīng)是有出證資格的單位，具有出證資質(zhì)的檢驗機構(gòu)的化驗單上應(yīng)有“MAC〞字樣?！?〕所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章，如檢驗單位章、檢疫章等?！?〕各類文件無涂改、偽造。原那么上，上述所有索取的資料是復(fù)印件的均應(yīng)注明“與原件相符〞并蓋生產(chǎn)廠家或供給商印章。食堂管理—先進先出左進右出我先來的??！食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進先出的原那么，并對變質(zhì)和過期的及時進行清理銷毀。食堂管理—貯存貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。食堂管理—貯存冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜〔庫〕應(yīng)定期除霜、清潔和維修，校驗溫度〔指示〕計。容器應(yīng)加蓋，防止直接摞放食堂管理—原料加工不加工已死亡的河蟹、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類等水產(chǎn)品發(fā)芽的馬鈴薯葉菜應(yīng)將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會進入菜的中心局部為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，可以先用食品洗滌劑〔洗潔精〕溶液浸泡30分鐘后在沖凈，烹調(diào)前在經(jīng)燙泡1分鐘。鮮蛋應(yīng)在洗凈后打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)再倒入集中盛放蛋液的容器中。去除有害物和污染物正確進行解凍食品解凍后不宜再存放對肉類、水產(chǎn)、禽類等具有潛在危害的食品，挑揀、解凍、清洗、切配后應(yīng)在5℃以下冷藏。如這些加工環(huán)節(jié)并非連續(xù)進行，前一工序完成后應(yīng)及時將食品原料冷藏，待下一工序開始前再取出。加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料食品原料、半成品加工場所分開食品原料、半成品加工中使用的工具、容器和水池分開，不得用作直接入口食品加工使用。食品原料、半成品加工人員與成品加工應(yīng)區(qū)分，如不分嚴(yán)格洗手、消毒和更換工作服防止原料加工中的交叉污染食堂管理—原料清洗食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。原料的切配烹調(diào)加工制定加工操作規(guī)程，對于烹調(diào)前徹底解凍、每批食品烹飪數(shù)量、食品的烹調(diào)方式和時間等都作出規(guī)定。使用溫度計抽查食品中心溫度是否到達(dá)要求。盡可能減小食品的體積。定期檢修烹調(diào)設(shè)備。防止超負(fù)荷加工。防止未燒熟煮透的措施防止烹調(diào)加工中的交叉污染食堂管理—備餐和供餐備餐中保證食品平安的措施控制溫度和時間熱藏、冷藏、常溫在烹飪后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。防止食品受到污染注意操作人員衛(wèi)生應(yīng)認(rèn)真檢查待供給食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供給。食堂管理—留樣學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐，餐飲效勞提供者提供的食品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于250g，并做好記錄。2025/2/28淄博市食品藥品監(jiān)督管理局2025/2/28淄博市食品藥品監(jiān)督管理局2025/2/28淄博市食品藥品監(jiān)督管理局食堂管理—餐飲具清洗消毒方法清洗方法〔一〕采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：1、刮掉沾在餐飲具外表上的大局部食物殘渣污垢。2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表。3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑?！捕诚赐霗C清洗按設(shè)備使用說明進行。餐具外表食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大局部后，再進入洗碗機清洗。食堂管理—餐飲具清洗消毒方法消毒方法〔一〕物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上?！捕郴瘜W(xué)消毒：主要為各種含氯消毒藥物。1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L〔又稱250ppm〕以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留。食堂管理—餐飲具清洗消毒方法消毒方法〔三〕保潔方法1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。2、消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。食堂管理—環(huán)境衛(wèi)生〔一〕生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境〔包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等〕應(yīng)保持清潔和良好狀況?！捕巢蛷d內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔?！踩硰U棄物至少應(yīng)每天去除1次，去除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒?！菜摹硰U棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Α灿卸尽硽怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。〔五〕食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照?食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定?予以處理。食堂管理—環(huán)境衛(wèi)生〔六〕污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)?！财摺硲?yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護措施。〔八〕使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗?！簿拧硤鏊鶅?nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原那么。食品衛(wèi)生五四制預(yù)防食物中毒一、食物中毒的常見原因〔一〕細(xì)菌性食物中毒常見原因1、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的外表〔如容器、手、操作臺等〕污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。2、食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下〔在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時〕，或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。3、食品未燒熟煮透。如食品燒制時間缺乏、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未到達(dá)70℃。4、從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。5、經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。6、進食未經(jīng)加熱處理的生食品。預(yù)防食物中毒〔二〕化學(xué)性食物中毒常見原因1、作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等。2、食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。3、食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。4、食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。預(yù)防食物中毒二預(yù)防食物中毒的根本原那么〔一〕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原那么和關(guān)鍵點預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項根本原那么采取措施，其關(guān)鍵點主要有：1、防止污染。即防止熟食品受到各種致病菌的污染。如防止生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，防止昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2、控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度到達(dá)70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。3、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的時機。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，但凡接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的根底上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒。預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒—分類①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。預(yù)防食物中毒—分類①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。預(yù)防食物中毒—應(yīng)急措施前言食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛的特點。據(jù)統(tǒng)計，食物中毒絕大多數(shù)發(fā)生在七、八、九三個月份。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎病癥，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。因此一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜的分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應(yīng)急措施：預(yù)防食物中毒—應(yīng)急措施催吐如果服用時間在1～2小時內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，那么可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。導(dǎo)瀉如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，那么可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能到達(dá)導(dǎo)瀉的目的。預(yù)防食物中毒—應(yīng)急措施解毒如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。假設(shè)是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。如果經(jīng)上述急救，病癥未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，防止精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水?？刂剖澄镏卸娟P(guān)鍵在預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)把“病從口入〞關(guān)。預(yù)防食物中毒—具體案例四季豆四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)病癥。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。集體飯?zhí)煤筒惋媶挝粦?yīng)禁止購置、烹調(diào)、銷售四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。預(yù)防食物中毒—具體案例咸魚一般人群均可食用，高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食。少量食用問題不大，如果長期食用易患鼻咽癌。咸肉禁忌人群腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。預(yù)防食物中毒—具體案例馬鈴薯馬鈴薯中含有一種叫“龍葵堿〞的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯中，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發(fā)癢、胸口發(fā)熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。馬鈴薯不能帶皮吃，食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。預(yù)防食物中毒—具體案例鮮木耳常見問題：鮮木耳與市場上銷售的干木耳不同，含有叫做“卟啉〞的光感物質(zhì)，如果被人體吸收，經(jīng)陽光照射，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重可致皮膚壞死。假設(shè)水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，還能導(dǎo)致呼吸困難。應(yīng)對方法：新鮮木耳應(yīng)曬干后再食用。暴曬過程會分解大局部“卟啉〞。市面上銷售的干木耳，也需經(jīng)水浸泡，使可能剩余的毒素溶于水中。預(yù)防食物中毒—具體案例預(yù)防食物中毒—具體案例預(yù)防食物中毒—具體案例變質(zhì)蔬菜常見問題：在冬季，蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲存一天后，其含有的硝酸鹽成分會逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會將硝酸鹽復(fù)原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液喪失攜氧能力，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴(yán)重時還可能發(fā)生抽搐、四肢強直或屈曲，進而昏迷。應(yīng)對方法：如果病情嚴(yán)重，一定要送院治療。而輕微中毒的情況下，可食用富含維生素C或茶多酚等抗氧化物質(zhì)的食品加以緩解。大蒜能阻斷有毒物的合成進程，所以民間說大蒜可殺菌是有道理的。需要提醒的是，蔬菜當(dāng)天買當(dāng)天吃完最好。有些市民習(xí)慣將大白菜、青椒等用報紙包裹著放在冰箱里，這也是不可取的。預(yù)防食物中毒—具體案例變質(zhì)生姜常見問題：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12℃￣15℃為宜。如果存貯溫度過高，腐爛也很嚴(yán)重。變質(zhì)生姜含毒性很強的物質(zhì)“黃樟素〞，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細(xì)胞中毒變性。人們常說“爛姜不爛味〞，這種觀點是錯誤的。預(yù)防食物中毒—具體案例青番茄常見問題：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)－－龍葵堿。人體吸收后會造成頭暈惡心、流涎嘔吐等病癥，嚴(yán)重者發(fā)生抽搐，對生命威脅很大。應(yīng)對方法：關(guān)鍵要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑。其次，熟番茄酸味正常，無澀味。第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。有時青番茄因存放時間久，外觀雖然變紅，但茄肉仍保持青色，此種番茄同樣對人體有害，需仔細(xì)分辨。購置時，應(yīng)看一看其根蒂，假設(shè)采摘時為青番茄，蒂部常被強行拔下，皺縮不平。豬肝食用本卷須知豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但豬肝食前要去毒。豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。倘假設(shè)肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。假設(shè)豬肝急烹飪，那么可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈即可。另外，炒豬肝不要一味求嫩，否那么，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。預(yù)防食物中毒--食物相克預(yù)防食物中毒--食物相克豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價值。羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。雞肉與大蒜相克。芹菜與雞肉相克：同食會傷元氣。雞蛋與豆?jié){相克：降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。兔肉與雞蛋相克：易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉。

預(yù)防食物中毒--食物相克鯽魚與豬肉相克：二者起生化反響，不利于健康。鯽魚與冬瓜相克：同食會使身體脫水。鯽魚與豬肝相克：同食具有刺激作用。蝦與富含維生素C的食物相克：生成砒霜，有劇毒。富含維生素C的食物有櫻桃、番石榴、紅椒、柿子、青花菜、草莓、橘子、獼猴桃等蝦皮與黃豆相克：同食會影響消化。海帶與豬血相克：同食會便秘。海魚與南瓜相克：同食會中毒。田螺與面相克：同食會引起腹痛、嘔吐。魚肉與西紅柿相克：食物中的維生素C會對魚肉中營養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用。預(yù)防食物中毒--食物相克海味食物與含鞣酸食物相克：海味食物中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的鞣酸鈣，它能刺激腸胃并引起不適感，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等病癥。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。芹菜與黃瓜相克：芹菜中的維生素C會被分解破壞，降低營養(yǎng)價值黃瓜與柑橘相克：柑橘中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞黃瓜與辣椒相克：辣椒中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞黃瓜與花菜相克：花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞黃瓜與菠菜相克：菠菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞胡蘿卜與白蘿卜相克：白蘿卜中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞殆盡。預(yù)防食物中毒--食物相克辣椒與胡蘿卜相克：辣椒中的維生素C會被胡蘿卜中的分解酶破壞辣椒與南瓜相克：辣椒中的維生素C會被南瓜中的分解酶破壞菠菜與豆腐相克：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收。菠菜與黃瓜相克：維生素C會被破壞盡?；ㄉc黃瓜相克：同食易導(dǎo)致腹瀉。西紅柿與豬肝相克：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。西紅柿與咸魚相克：同食易產(chǎn)生致癌物。土豆與西紅柿相克：同食會導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。

預(yù)防食物中毒--食物相克先放鹽與菜相克：使炒出的菜無鮮嫩味，肉質(zhì)變硬。早放姜與魚相克：應(yīng)在魚的蛋白質(zhì)凝固后再參加生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。味精與雞蛋相克：破壞雞蛋的天然鮮味。韭菜與牛肉相克：同食容易中毒。醋與胡蘿卜相克：胡蘿卜素就會完全被破壞了。醋與青菜相克：使其營養(yǎng)價值大減。有毒食品高