醬香酒制作知識(shí)培訓(xùn)課件

醬香酒制作知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01醬香酒概述02醬香酒的原料03醬香酒的釀造工藝04醬香酒的品質(zhì)鑒別05醬香酒的品鑒與欣賞06醬香酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷醬香酒概述PART01醬香酒的定義醬香酒起源于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，具有悠久的歷史和獨(dú)特的釀造工藝。醬香型白酒的起源主要采用高粱、小麥等原料，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的發(fā)酵和蒸餾過(guò)程，形成其特有的風(fēng)味。醬香酒的釀造原料醬香酒以其獨(dú)特的醬香味道和復(fù)雜的香氣層次，區(qū)別于其他香型的白酒。醬香酒的風(fēng)味特點(diǎn)010203醬香酒的起源醬香酒以貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)最為著名，茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件為醬香酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件。醬香酒的地理標(biāo)志醬香酒的釀造工藝復(fù)雜，世代相傳，其中“12987”工藝是其核心，即一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。醬香酒的工藝傳承醬香酒起源于中國(guó)，最早可追溯至漢代，當(dāng)時(shí)稱為“醬酒”，因其獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味而聞名。醬香酒的歷史淵源01、02、03、醬香酒的分類01醬香酒可按原料分為高粱酒、玉米酒等，其中以高粱為原料的醬香酒最為經(jīng)典。按原料分類02根據(jù)發(fā)酵方式的不同，醬香酒可分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩大類，固態(tài)發(fā)酵酒品質(zhì)更佳。按發(fā)酵方式分類03醬香酒根據(jù)貯存時(shí)間長(zhǎng)短分為新酒、陳酒，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感和香味越醇厚。按貯存時(shí)間分類04醬香酒的香型特點(diǎn)多樣，如傳統(tǒng)的茅臺(tái)香型、習(xí)水香型等，各有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。按香型特點(diǎn)分類醬香酒的原料PART02主要原料介紹小麥高粱高粱是醬香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，是釀造過(guò)程中產(chǎn)生獨(dú)特香氣的關(guān)鍵。小麥用于制作酒曲，是醬香酒發(fā)酵過(guò)程中不可或缺的微生物培養(yǎng)基，影響酒的風(fēng)味。水水質(zhì)對(duì)醬香酒的品質(zhì)有著決定性影響，優(yōu)質(zhì)的地下水是釀造醬香酒的重要條件之一。釀造用水要求水質(zhì)的硬度醬香酒釀造需使用硬度適中的水，過(guò)軟或過(guò)硬都會(huì)影響酒的口感和發(fā)酵過(guò)程。水的pH值適宜的pH值范圍對(duì)酵母的活性至關(guān)重要，一般要求pH值在6.5至7.5之間。水中礦物質(zhì)含量礦物質(zhì)如鈣、鎂等對(duì)酒的風(fēng)味有顯著影響，需控制在一定范圍內(nèi)以保證酒質(zhì)。輔料的作用輔料如稻殼可調(diào)節(jié)酒曲與糧食的比例，優(yōu)化發(fā)酵環(huán)境，提升醬香酒的品質(zhì)。調(diào)節(jié)發(fā)酵過(guò)程1使用輔料如高粱殼，可以增加酒體的復(fù)雜度和層次感，使醬香酒口感更加豐富。增加酒體層次2輔料如小麥可以改善酒的口感，增加酒的綿柔度和香氣，提升整體飲用體驗(yàn)。改善酒的口感3醬香酒的釀造工藝PART03制曲過(guò)程發(fā)酵完成后，將曲塊進(jìn)行干燥處理，以降低水分，便于儲(chǔ)存和后續(xù)使用。將原料粉碎后加水拌勻，制成曲坯，然后在特定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵。選用高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)糧食作為原料，確保曲塊的品質(zhì)和酒的風(fēng)味。選擇優(yōu)質(zhì)原料曲塊發(fā)酵曲塊干燥發(fā)酵過(guò)程醬香酒發(fā)酵前需選用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，保證酒的品質(zhì)和風(fēng)味。采用高溫制曲工藝，通過(guò)微生物作用產(chǎn)生豐富的酶類，為后續(xù)發(fā)酵打下基礎(chǔ)。醬香酒需經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，每次發(fā)酵都增加酒的復(fù)雜度和層次感。發(fā)酵溫度的控制是關(guān)鍵，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酒的品質(zhì)和風(fēng)味。選擇優(yōu)質(zhì)原料高溫制曲多輪次發(fā)酵控制發(fā)酵溫度在陶缸中進(jìn)行開(kāi)放式發(fā)酵，利用自然環(huán)境中的微生物參與發(fā)酵過(guò)程，形成獨(dú)特醬香。開(kāi)放式發(fā)酵蒸餾與陳釀醬香酒的蒸餾采用傳統(tǒng)的“回沙”工藝，通過(guò)多次蒸餾和取酒，確保酒體的醇厚與香氣。傳統(tǒng)蒸餾技術(shù)在陳釀過(guò)程中，溫度的控制至關(guān)重要，適宜的溫度有助于酒中香味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和平衡。溫度控制與酒質(zhì)醬香酒需在陶壇中陳釀多年，通過(guò)時(shí)間的沉淀，酒體逐漸成熟，風(fēng)味更加獨(dú)特。陳釀過(guò)程的重要性陳釀期間，陶壇中的微生物活動(dòng)對(duì)酒的風(fēng)味和香氣有顯著影響，是醬香酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。微生物作用醬香酒的品質(zhì)鑒別PART04外觀鑒別方法優(yōu)質(zhì)醬香酒色澤微黃透明，無(wú)懸浮物和沉淀，酒體晶瑩剔透。觀察酒色靠近酒杯輕嗅，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)有濃郁的醬香，無(wú)異味或刺鼻的酒精味。嗅聞酒香將酒杯傾斜，觀察酒液沿杯壁下滑的速度和痕跡，優(yōu)質(zhì)醬香酒掛杯均勻，下滑緩慢。檢查掛杯情況香氣鑒別技巧將酒倒入杯中，觀察酒花的大小、持久度，優(yōu)質(zhì)醬香酒酒花細(xì)膩且消散緩慢。觀察酒花將酒杯傾斜，讓酒液沿杯壁滑落，靠近杯底聞香，優(yōu)質(zhì)醬香酒香氣純正、層次分明。聞香杯底輕輕搖動(dòng)酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，釋放出更多香氣，優(yōu)質(zhì)醬香酒香氣豐富且協(xié)調(diào)。搖杯釋放香氣口感評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)品嘗醬香酒時(shí)，細(xì)膩度和層次感是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)醬酒口感豐富，層次分明。細(xì)膩度和層次感醬香酒的香氣應(yīng)持久且不刺鼻，香氣的持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短也是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵因素。香氣的持久性酒體的協(xié)調(diào)性體現(xiàn)在酸甜苦辣咸五味的平衡上，協(xié)調(diào)性好的醬香酒口感更佳。口感的協(xié)調(diào)性醬香酒的品鑒與欣賞PART05品鑒的基本步驟將酒倒入杯中，傾斜杯子觀察酒液的色澤，清澈透明且?guī)в形ⅫS的為優(yōu)質(zhì)醬香酒。觀察酒色小口抿酒，讓酒液在口腔中充分接觸味蕾，感受酒的甜、酸、苦、辣、澀等味道的平衡。品嘗靠近杯口輕嗅，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)有濃郁的酒香，無(wú)異味，香氣層次豐富。聞香咽下酒液后，閉口呼吸，體會(huì)酒的余味是否悠長(zhǎng)，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)有持久的回甘。感受余味醬香酒的品鑒要點(diǎn)觀察醬香酒的色澤，清澈透明且?guī)в形ⅫS，是優(yōu)質(zhì)醬香酒的標(biāo)志。色澤與透明度01優(yōu)質(zhì)醬香酒具有豐富的香氣層次，包括焦香、果香、花香等多種復(fù)合香氣。香氣的層次感02品嘗時(shí)注意酒體的協(xié)調(diào)性，好的醬香酒口感醇厚，酸甜苦辣澀五味協(xié)調(diào)。口感的協(xié)調(diào)性03優(yōu)質(zhì)醬香酒飲后余味悠長(zhǎng)，口腔中能感受到持久的香氣和味道。余味的持久性04醬香酒的文化內(nèi)涵醬香酒起源于中國(guó)，有著悠久的歷史，早在漢代就有記載，是中華酒文化的瑰寶。01在傳統(tǒng)節(jié)慶中，醬香酒常作為祭祀、宴請(qǐng)的必備佳釀，體現(xiàn)了其在中國(guó)文化中的重要地位。02歷代文人墨客常以醬香酒為靈感，留下諸多贊美之詞，如李白的“斗酒詩(shī)百篇”，彰顯其文化價(jià)值。03醬香酒的釀造與特定地域的水質(zhì)、氣候密切相關(guān)，形成了獨(dú)特的地域文化特色，如茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒文化。04醬香酒的歷史淵源醬香酒與節(jié)慶習(xí)俗醬香酒與文人墨客醬香酒與地域文化醬香酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷PART06市場(chǎng)現(xiàn)狀分析隨著健康意識(shí)的提升，醬香型白酒因其純糧釀造、低度健康的特點(diǎn)，消費(fèi)量逐年上升。醬香酒的消費(fèi)趨勢(shì)01醬香酒的主要消費(fèi)群體為中高端收入人群，他們注重品質(zhì)與品牌，愿意為高品質(zhì)的酒水支付溢價(jià)。主要消費(fèi)群體分析02茅臺(tái)、郎酒等品牌在醬香酒市場(chǎng)占據(jù)領(lǐng)先地位，但新興品牌通過(guò)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷策略也在逐漸提升市場(chǎng)份額。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與市場(chǎng)占有率03醬香酒價(jià)格跨度大，從幾百元到幾千元不等，反映了不同消費(fèi)能力人群的市場(chǎng)需求和購(gòu)買力。價(jià)格區(qū)間與消費(fèi)能力04營(yíng)銷策略建議01通過(guò)講述醬香酒的歷史和文化，增強(qiáng)品牌故事性，提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。強(qiáng)化品牌故事02運(yùn)用社交媒體、搜索引擎優(yōu)化和在線廣告等數(shù)字營(yíng)銷工具，擴(kuò)大醬香酒品牌的在線影響力。利用數(shù)字營(yíng)銷03定期舉辦品酒會(huì)和體驗(yàn)活動(dòng)，讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)醬香酒的獨(dú)特風(fēng)味，增加產(chǎn)品的吸引力。開(kāi)展品酒體驗(yàn)活動(dòng)04與旅游、餐飲等行業(yè)合作，通過(guò)跨界營(yíng)銷活動(dòng)，拓寬醬香酒的市場(chǎng)渠道和消費(fèi)場(chǎng)景。合作跨界營(yíng)銷品牌建設(shè)與推廣合作聯(lián)名故事?tīng)I(yíng)銷03與其他知名品牌