醬香白酒類知識(shí)培訓(xùn)課件

醬香白酒類知識(shí)培訓(xùn)課件有限公司匯報(bào)人：XX目錄第一章醬香白酒概述第二章醬香白酒的生產(chǎn)工藝第四章醬香白酒的分類與代表第三章醬香白酒的品鑒技巧第六章醬香白酒市場(chǎng)與營(yíng)銷第五章醬香白酒的文化內(nèi)涵醬香白酒概述第一章醬香型白酒定義醬香型白酒采用獨(dú)特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。獨(dú)特的釀造工藝醬香型白酒多產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，具有地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，如茅臺(tái)酒、郎酒等。地理標(biāo)志產(chǎn)品醬香白酒的香氣成分復(fù)雜，包含數(shù)百種微量成分，賦予其獨(dú)特的醬香和層次感。復(fù)雜的香氣成分010203醬香型白酒特點(diǎn)醬香型白酒采用獨(dú)特的“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。獨(dú)特釀造工藝01醬香型白酒的香氣成分復(fù)雜，包含數(shù)百種微量成分，賦予其獨(dú)特的香氣和口感。復(fù)雜香氣成分02由于其復(fù)雜的釀造過程和高酸度，醬香型白酒具有極佳的陳年潛力，存放越久風(fēng)味越佳。陳年潛力大03醬香型白酒歷史醬香型白酒起源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，已有數(shù)百年的釀造歷史，逐漸發(fā)展成為獨(dú)特的酒類風(fēng)格。起源與發(fā)展01醬香白酒的釀造工藝復(fù)雜，傳統(tǒng)上采用“12987”工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。工藝傳承02茅臺(tái)酒作為醬香型白酒的代表，其歷史可追溯至清朝，是中國(guó)白酒的“國(guó)酒”，享譽(yù)世界。名酒代表03醬香白酒的生產(chǎn)工藝第二章傳統(tǒng)釀造工藝高溫制曲原料選擇與處理選用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，經(jīng)過篩選、清洗、浸泡等步驟，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。采用高溫培養(yǎng)工藝制作酒曲，這是醬香型白酒特有的發(fā)酵劑，對(duì)酒的風(fēng)味有決定性影響。九次蒸煮八次發(fā)酵通過九次蒸煮和八次發(fā)酵，使原料充分糖化和發(fā)酵，形成醬香白酒獨(dú)特的香氣和口感?，F(xiàn)代釀造技術(shù)01利用現(xiàn)代生物技術(shù)監(jiān)控發(fā)酵過程中的微生物活動(dòng)，確保醬香白酒的品質(zhì)和風(fēng)味。微生物發(fā)酵控制02采用先進(jìn)的自動(dòng)化蒸餾設(shè)備，提高蒸餾效率，保證酒液的純凈度和香氣的穩(wěn)定性。自動(dòng)化蒸餾設(shè)備03運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)對(duì)醬香白酒的成分進(jìn)行精確分析，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。數(shù)字化質(zhì)量檢測(cè)生產(chǎn)流程詳解選用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，經(jīng)過粉碎、潤(rùn)糧等步驟，為發(fā)酵準(zhǔn)備原料。01原料選擇與處理在特定溫度和濕度條件下，利用微生物作用進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，形成獨(dú)特醬香。02發(fā)酵過程通過傳統(tǒng)的蒸餾工藝，將發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行蒸餾，提取出原酒。03蒸餾提取將新蒸餾出的原酒存放在陶壇中，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳化，使酒質(zhì)更加醇厚。04陳化老熟根據(jù)酒的風(fēng)格和質(zhì)量，將不同年份、不同輪次的酒進(jìn)行勾兌，達(dá)到理想口感。05勾兌調(diào)味醬香白酒的品鑒技巧第三章觀察色澤與掛杯品鑒醬香白酒時(shí)，首先應(yīng)觀察其色澤，優(yōu)質(zhì)的醬香酒通常呈微黃透明，無雜質(zhì)。色澤的觀察01輕輕搖動(dòng)酒杯，觀察酒液沿杯壁滑落的痕跡，掛杯密集且持久的酒往往酒質(zhì)更佳。掛杯現(xiàn)象分析02嗅聞香氣特點(diǎn)醬香白酒的香氣復(fù)雜，品鑒時(shí)可分辨出果香、花香、焦香等多種層次。識(shí)別醬香白酒的香氣層次01高品質(zhì)醬香白酒香氣持久，即使酒杯遠(yuǎn)離鼻尖，香氣依然清晰可辨。注意香氣的持久性02通過細(xì)致的嗅聞，可以感受到醬香白酒香氣的細(xì)膩與豐富，如同絲綢般順滑。觀察香氣的細(xì)膩程度03品嘗口感層次后味是品鑒的關(guān)鍵，好的醬香白酒如瀘州老窖，其后味綿長(zhǎng)，余香繞梁。細(xì)品后味的持久度醬香白酒的中味層次豐富，例如五糧液的中味能品出多種糧食的復(fù)合香氣。感受中味的豐富性品鑒時(shí)首先感受到的是酒的前味，如茅臺(tái)酒的前味通常帶有明顯的醬香和果香。識(shí)別醬香白酒的前味醬香白酒的分類與代表第四章不同等級(jí)分類按釀造工藝分類醬香白酒根據(jù)釀造工藝的不同，可分為傳統(tǒng)工藝酒和現(xiàn)代工藝酒，傳統(tǒng)工藝酒更注重手工操作和時(shí)間沉淀。按貯存年份分類按照貯存時(shí)間長(zhǎng)短，醬香白酒分為新酒、陳酒和老酒，不同年份的酒口感和香氣有顯著差異。按價(jià)格檔次分類醬香白酒的價(jià)格檔次從低到高，反映了酒的品質(zhì)、品牌和市場(chǎng)定位，如茅臺(tái)飛天屬于高端檔次。按香型特點(diǎn)分類根據(jù)香型特點(diǎn)，醬香白酒可分為純正醬香、復(fù)合醬香等，不同香型滿足不同消費(fèi)者的口味偏好。名牌醬香酒介紹茅臺(tái)酒以其獨(dú)特的釀造工藝和深厚的文化底蘊(yùn)，被譽(yù)為“國(guó)酒”，是中國(guó)醬香型白酒的代表。茅臺(tái)酒郎酒產(chǎn)自四川古藺，以其“醬香突出、醇厚凈爽、幽雅細(xì)膩”的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。郎酒習(xí)酒產(chǎn)自貴州習(xí)水，以“醬香濃郁、口感醇和、回味悠長(zhǎng)”著稱，是醬香型白酒中的佼佼者。習(xí)酒地域特色差異01赤水河谷是醬香白酒的核心產(chǎn)區(qū)，茅臺(tái)酒便產(chǎn)于此，具有獨(dú)特的地域風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)。02川南地區(qū)如宜賓，出產(chǎn)的醬香白酒以五糧液為代表，其酒體豐滿，香氣濃郁，口感醇厚。03黔北地區(qū)如遵義，除了茅臺(tái)外，還有習(xí)酒等品牌，其醬香白酒以細(xì)膩柔和、回味悠長(zhǎng)著稱。赤水河谷醬香型白酒川南醬香白酒黔北醬香白酒醬香白酒的文化內(nèi)涵第五章醬香白酒與飲食文化醬香白酒在宴席中的地位醬香型白酒常作為高端宴席的標(biāo)配酒品，象征著尊貴與品味，如茅臺(tái)酒在國(guó)宴中的使用。醬香白酒與地方菜系的搭配不同地區(qū)的醬香白酒與當(dāng)?shù)靥厣穗认啻钆洌缢拇ǖ尼u香型白酒與川菜的麻辣味相得益彰。醬香白酒在傳統(tǒng)節(jié)日的應(yīng)用在春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，醬香白酒作為慶祝和團(tuán)圓的飲品，增添了節(jié)日氣氛，如五糧液在春節(jié)的使用。醬香白酒與健康飲食的關(guān)系醬香白酒以其獨(dú)特的釀造工藝和健康屬性，成為追求健康飲食人士的選擇，如適量飲用有助于促進(jìn)血液循環(huán)。醬香白酒與社交禮儀適量飲酒，避免過量，以免影響身體健康和社交形象。飲酒的度量根據(jù)不同的社交場(chǎng)合選擇合適的醬香白酒，如商務(wù)宴請(qǐng)宜選用高端品牌。酒品的選擇與場(chǎng)合在商務(wù)宴請(qǐng)或重要聚會(huì)中，敬酒時(shí)需注意順序和方式，體現(xiàn)尊重與禮貌。敬酒的禮節(jié)交流時(shí)應(yīng)保持謙遜，避免酒后失言，維護(hù)個(gè)人形象和社交關(guān)系。酒桌上的談吐醬香白酒與健康理念適量飲用醬香白酒有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，但過量則有害健康。適量飲用的益處傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，適量飲用醬香白酒可活血化瘀，對(duì)風(fēng)濕病等有一定的輔助治療作用。醬香白酒的藥用價(jià)值醬香白酒與某些食物搭配可提升口感，如與川菜的辣味相得益彰，但需注意健康平衡。醬香白酒與飲食搭配醬香白酒市場(chǎng)與營(yíng)銷第六章市場(chǎng)現(xiàn)狀分析醬香型白酒的主要消費(fèi)群體為中老年人，他們偏好傳統(tǒng)工藝和獨(dú)特口感。隨著健康意識(shí)的提升，醬香白酒因其釀造工藝和較低的甲醇含量受到市場(chǎng)青睞。醬香白酒價(jià)格跨度大，從幾十元到幾千元不等，滿足不同消費(fèi)層次的需求。線上電商平臺(tái)和線下專賣店成為醬香白酒銷售的重要渠道，拓寬了市場(chǎng)覆蓋。消費(fèi)人群分析市場(chǎng)增長(zhǎng)趨勢(shì)價(jià)格區(qū)間分布營(yíng)銷渠道拓展茅臺(tái)、郎酒等品牌在醬香白酒市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位，但新興品牌也在積極尋求市場(chǎng)突破。競(jìng)爭(zhēng)品牌格局營(yíng)銷策略探討針對(duì)不同消費(fèi)群體，如年輕消費(fèi)者或高端市場(chǎng)，制定特定的市場(chǎng)定位策略。01目標(biāo)市場(chǎng)定位通過講述品牌歷史、工藝傳承等故事，增強(qiáng)品牌情感連接，提升品牌價(jià)值。02品牌故事營(yíng)銷利用社交媒體、電商平臺(tái)等數(shù)字渠道，拓寬營(yíng)銷范圍，提高品牌在線可見度。03數(shù)字化營(yíng)銷渠道與非酒類品牌合作，如時(shí)尚、藝術(shù)等領(lǐng)域，通過跨界合作創(chuàng)造新的市場(chǎng)熱點(diǎn)。04跨界合作推廣舉辦品酒會(huì)、酒文化展覽等活動(dòng)，提供消費(fèi)者親身體驗(yàn)醬香白酒的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)產(chǎn)品認(rèn)知。05品鑒體驗(yàn)活動(dòng)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)隨著90后、00后成為消費(fèi)主力，醬香白酒市場(chǎng)將更加注重年輕化、時(shí)尚化的營(yíng)銷策略。