汾酒釀造知識培訓課件

汾酒釀造知識培訓課件匯報人：XX目錄01030204汾酒的品質(zhì)鑒定汾酒的原料與選材汾酒的釀造工藝汾酒的歷史沿革05汾酒的文化與品牌06汾酒的市場與銷售汾酒的歷史沿革PART01起源與發(fā)展汾酒起源于北魏時期，最初由山西杏花村的酒坊釀造，是中國最古老的白酒之一。汾酒的起源從北魏到現(xiàn)代，汾酒經(jīng)歷了多次技術(shù)革新和品牌發(fā)展，成為國內(nèi)外知名的白酒品牌。汾酒的歷代變遷汾酒的釀造工藝歷經(jīng)千年，代代相傳，形成了獨特的清香型白酒風格。汾酒的工藝傳承010203傳統(tǒng)工藝傳承汾酒釀造技藝的起源汾酒工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)汾酒工藝的現(xiàn)代傳承汾酒傳統(tǒng)釀造工藝汾酒釀造技藝源遠流長，起源于北魏時期，至今已有1500多年的歷史。汾酒采用獨特的“清蒸二次清”工藝，以高粱為主要原料，經(jīng)過復雜的發(fā)酵和蒸餾過程。汾酒集團注重傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的結(jié)合，確保汾酒品質(zhì)的同時，提高生產(chǎn)效率。汾酒釀造技藝已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體現(xiàn)了其在中華酒文化中的重要地位。歷史上的重要時刻據(jù)史料記載，汾酒起源于北魏時期，是當時宮廷御用酒，享有“宮廷佳釀”的美譽。01明清時期，汾酒工藝得到進一步發(fā)展，成為全國知名的白酒品牌，深受文人墨客喜愛。0220世紀初，汾酒廠進行了一系列技術(shù)革新，推動了汾酒從傳統(tǒng)作坊向現(xiàn)代企業(yè)的轉(zhuǎn)變。03改革開放后，汾酒集團積極引進現(xiàn)代管理理念和技術(shù)，實現(xiàn)了產(chǎn)量和品質(zhì)的飛躍性提升。04汾酒的起源明清時期的興盛近代的轉(zhuǎn)型改革開放后的飛躍汾酒的原料與選材PART02主要原料介紹汾酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，精選顆粒飽滿、無霉變的高粱，確保酒的品質(zhì)。高粱的選擇在汾酒的釀造過程中，豌豆的添加有助于提高酒的香氣和醇厚感，是不可或缺的輔料。豌豆的添加汾酒釀造中使用大麥芽作為糖化劑，大麥的品質(zhì)直接影響酒的發(fā)酵過程和口感。大麥的使用選材標準與流程原料篩選汾酒選用優(yōu)質(zhì)高粱，嚴格篩選無霉變、無雜質(zhì)的高粱作為釀酒原料。水源檢驗蒸餾技術(shù)汾酒采用獨特的蒸餾技術(shù)，確保酒液清澈、香氣純正，無雜味。汾酒釀造用水取自深層地下水，水質(zhì)清澈，富含多種礦物質(zhì)，確保酒質(zhì)純凈。發(fā)酵過程控制采用傳統(tǒng)工藝，控制發(fā)酵溫度和時間，保證汾酒特有的香氣和口感。原料質(zhì)量控制汾酒選用優(yōu)質(zhì)高粱，嚴格篩選，確保顆粒飽滿、無霉變，保證酒的品質(zhì)。高粱篩選標準1汾酒釀造對水質(zhì)要求極高，通過多級過濾和檢驗，確保水質(zhì)純凈，無雜質(zhì)。水質(zhì)檢驗流程2汾酒使用傳統(tǒng)大曲，對曲的質(zhì)量進行嚴格控制，保證發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和酒的風味。發(fā)酵用曲的品質(zhì)3汾酒的釀造工藝PART03制曲過程發(fā)酵完成后，曲塊需在通風良好的環(huán)境中進行干燥，以減少水分，利于保存。將原料粉碎后加水拌勻，制成曲坯，放入曲室進行自然發(fā)酵。汾酒制曲選用優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過篩選、清洗，確保曲塊品質(zhì)。選擇優(yōu)質(zhì)原料曲塊發(fā)酵曲塊干燥發(fā)酵過程汾酒發(fā)酵選用高粱、大麥、豌豆等優(yōu)質(zhì)原料，確保酒的品質(zhì)和口感。選擇優(yōu)質(zhì)原料01汾酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵方法，通過微生物作用將原料轉(zhuǎn)化為酒。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)02發(fā)酵過程中嚴格控制溫度，以保證微生物的活性和發(fā)酵的穩(wěn)定性。控制發(fā)酵溫度03汾酒的發(fā)酵周期長達一個月，期間需精心管理，以確保酒的風味純正。發(fā)酵周期管理04蒸餾與陳釀汾酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾法，通過分段蒸餾提取酒液精華，確保酒體純凈。汾酒的蒸餾過程汾酒在陶壇中陳釀多年，陶壇透氣性好，有助于酒體老熟，提升酒的風味和香氣。汾酒的陳釀技術(shù)汾酒的品質(zhì)鑒定PART04品鑒標準觀察汾酒的色澤是否清澈透明，無懸浮物和沉淀，是評價其品質(zhì)的重要標準之一。色澤與透明度01通過聞香和品嘗，感受汾酒的香氣是否純正、口感是否醇厚，以及是否有不良氣味或味道。香氣與口感02評價汾酒酒體是否協(xié)調(diào)，即香氣、口感和味道之間的平衡度，以及是否具有層次感。酒體協(xié)調(diào)性03品質(zhì)控制方法汾酒采用優(yōu)質(zhì)高粱和豌豆為原料，嚴格篩選，確保原料的純凈度和品質(zhì)。原料篩選標準通過溫度和時間的精確控制，保證汾酒發(fā)酵過程的穩(wěn)定性和酒體的風味。發(fā)酵過程監(jiān)控采用傳統(tǒng)的固態(tài)蒸餾技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代科技，優(yōu)化蒸餾過程，提升汾酒的純度和香氣。蒸餾技術(shù)優(yōu)化汾酒在貯存過程中，對溫度、濕度等環(huán)境因素進行嚴格控制，以保證酒的品質(zhì)穩(wěn)定。貯存環(huán)境控制品鑒技巧分享將汾酒倒入杯中，傾斜觀察其色澤，清澈透明且?guī)в械S色為優(yōu)質(zhì)汾酒的標志。觀察色澤靠近杯口輕嗅，優(yōu)質(zhì)汾酒應有清新的酒香，無異味，香氣持久。聞香體驗小口品嘗汾酒，優(yōu)質(zhì)汾酒口感綿柔，回味悠長，無刺激感。口感品鑒汾酒的文化與品牌PART05品牌故事汾酒起源于山西杏花村，有著超過1500年的釀造歷史，是中國清香型白酒的代表。汾酒的起源01汾酒曾多次作為國宴用酒，見證了許多重要的歷史事件，如1915年巴拿馬萬國博覽會榮獲金獎。歷史上的重要時刻02許多文人墨客如杜牧、蘇軾等都曾為汾酒留下贊美之詞，提升了汾酒的文化地位。名人與汾酒03汾酒集團不斷推陳出新，通過科技創(chuàng)新和品牌營銷，使汾酒品牌走向世界，成為國際知名的白酒品牌?，F(xiàn)代品牌發(fā)展04文化內(nèi)涵汾酒的歷史淵源汾酒起源于北魏時期，有著1500多年的歷史，是中國最古老的酒種之一。汾酒與文人墨客歷代文人如杜甫、白居易等都曾為汾酒留下贊美詩篇，汾酒文化與文學藝術(shù)緊密相連。汾酒的釀造技藝汾酒采用獨特的“清蒸二次清”工藝，這種傳統(tǒng)釀造技藝已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。品牌推廣策略在重要節(jié)日或文化活動中贊助相關(guān)活動，如春節(jié)、中秋節(jié)，通過活動營銷提升品牌曝光度。節(jié)慶活動贊助借助名人代言或推薦，如歷史上的文人墨客，現(xiàn)代的影視明星，提升汾酒的知名度和影響力。名人效應汾酒歷史悠久，通過講述其與晉商文化、杏花村傳說等故事，增強品牌的文化底蘊。利用歷史故事汾酒的市場與銷售PART06市場定位年輕消費群體高端白酒市場汾酒憑借其悠久的歷史和獨特的釀造工藝，在高端白酒市場中占據(jù)重要地位。汾酒通過創(chuàng)新營銷策略，如推出年輕化包裝和口味，吸引年輕消費者，拓寬市場。國際市場拓展汾酒積極開拓海外市場，通過國際展會和文化推廣活動，提升品牌在國際上的知名度。銷售渠道汾酒通過天貓、京東等電商平臺銷售，拓寬了市場覆蓋，方便消費者在線購買。線上電商平臺汾酒與多家酒店和餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，通過高端餐飲渠道推廣品牌和產(chǎn)品。酒店及餐飲合作汾酒在全國各地設有專賣店，并通過經(jīng)銷商網(wǎng)絡深入各級市場，確保產(chǎn)品流通。專賣店及經(jīng)銷商網(wǎng)絡010203市場營銷策略汾酒通過講述其悠久的歷