T∕NXZX 027-2024 小番茄臭氧殺菌技術規(guī)范

ICS65.100.30CSSB15/19Cherrytomatoozonesterilizationtechnologysp寧夏質量技術協(xié)會發(fā)布I 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14技術要求 15試驗方法 26檢驗規(guī)則 27標志、包裝、運輸和儲存 3本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由寧夏質量技術協(xié)會歸口。本文件由寧夏盛世豐現(xiàn)代農業(yè)開發(fā)有限公司提出。本文件起草單位：寧夏盛世豐現(xiàn)代農業(yè)開發(fā)有限公司、寧夏計量質量檢驗檢測研究院、寧夏豐碩農業(yè)種植專業(yè)合作社，靈武市綠豐源家庭農場，靈武市明華家庭農場。本文件主要起草人：趙燕、貝茹、魯琪、解佳楠、虎麗萍、王少林、岳明華、段斌、劉杰、田菊梅、王俊、李紅娣。小番茄臭氧殺菌技術規(guī)范本文件規(guī)定了小番茄臭氧殺菌技術的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于小番茄初加工企業(yè)、合作社等。2規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡注日期的版本適用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.2-2022食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB/T8855-2008新鮮水果和蔬菜取樣方法GB/T37894-2019水處理用臭氧發(fā)生器技術要求GCJ/T3028.1-199臭氧發(fā)生器NY/T1324-2023中華人民共和國農業(yè)農村部小番茄3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1小番茄cherrytomato小番茄，學名圣女果，又名櫻桃番茄、小西紅柿、袖珍番茄等，是一年生草本植物，屬茄科番茄屬，既可蔬又可果，味清甜，無核，口感好。3.2臭氧ozone一種強氧化劑，由三個氧原子組成，具有殺菌、消毒、除臭等作用。4技術要求4.1原料要求小番茄應新鮮、無病蟲害、無機械損傷。4.2制備要求應采用符合GCJ/T3028.1-199要求的臭氧發(fā)生器制備臭氧氣體。4.3工藝要求殺菌過程應確保小番茄與臭氧氣泡充分接觸，達到良好的殺菌效果。4.4殺菌環(huán)境要求環(huán)境溫度宜控制在10℃~30℃,相對濕度在40%～80%。在溫度過高或濕度過大時，臭氧殺菌效果可能會受到影響，且可能對小番茄產生不良影響。4.5臭氧濃度要求4.5.1臭氧濃度4.5.1.1水中臭氧濃度：應符合GB/T37894-2019技術要求。一般來說，水中臭氧濃度在1.2mg/L～8.3mg/L的范圍具有較好的殺菌效果。例如，要對小番茄表面常見的病原菌達到較高的殺滅率，濃度最好能保持在4mg/L以上，但具體濃度還需根據實際的病菌種類、污染程度等因素進行調整。4.5.1.2臭氧水與小番茄接觸時的濃度穩(wěn)定性：臭氧在水中會不斷衰減，因此要確保在整個殺菌過程中臭氧水的濃度能維持在有效殺菌的范圍內。可以通過優(yōu)化臭氧氣泡發(fā)生器的工作參數、水流量等方式來提高臭氧的溶解和穩(wěn)定性。4.5.2殺菌時間4.5.1.1總體時間：殺菌時間通常在2分鐘～10分鐘左右。例如，當使用濃度為1.86mg/L的臭氧水對小番茄進行殺菌時，接觸時間達到5分鐘左右，對一定濃度的病原菌孢子懸液的殺滅率可達到較高水平。4.5.1.2持續(xù)作用時間：如果是采用連續(xù)式的殺菌方式，例如讓小番茄在流動的臭氧氣泡水中進行殺菌處理，水的流速和小番茄的移動速度要適中，以保證小番茄在臭氧氣泡水中有足夠的停留時間，確保每個部位都能充分接觸到臭氧水進行殺菌。4.6安全使用要求4.6.1操作人員應穿戴好防護裝備，避免直接接觸高濃度臭氧氣體。4.6.2在封閉空間內使用臭氧氣泡水時，應確保良好的通風條件，避免臭氧積聚對人體造成傷害。4.6.3使用后應及時清理設備和殘留物，避免對環(huán)境造成污染。4.7殺菌效果要求經過殺菌處理后的小番茄，其菌落總數、大腸菌群等微生物指標應符合GB4789.2-2022國家標準的要求。5試驗方法5.1原料檢驗按照NY/T1324-2023標準對小番茄的新鮮度、病蟲害、機械損傷等進行檢驗。5.2設備性能測試對臭氧發(fā)生器產生的臭氧濃度進行檢測，應符合GCJ/T3028.1-199標準要求，驗證其可調節(jié)性和穩(wěn)定性。5.3殺菌效果檢驗按照GB4789.2-2022標準規(guī)定的方法，對經過殺菌處理后的小番茄進行菌落總數、大腸菌群等微生物指標的檢測。6檢驗規(guī)則6.1組批以同一批次的小番茄為一批。6.2抽樣按照GB/T8855-2008的規(guī)定執(zhí)行。6.3出廠檢驗每批小番茄在出廠前應進行感官檢驗、微生物指標檢驗等項目的檢驗，檢驗合格后方可6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗項目全部符合本文件要求時，判定該批產品為合格。6.4.2若有一項或多項不符合本文件要求時，可從同批產品中加倍抽樣進行復檢，復檢結果全部符合本文件要求時，判定該批產品為合格；若復檢結果仍有不符合本文件要求的項目，則判定該批產品為不合格。7標志、包裝、運輸和貯存7.1標志產品包裝上應標明產品名稱、生產企業(yè)名稱、地址、生產日期、保質期、執(zhí)行標準號等信息。7.2包裝小番茄應采用符合食品衛(wèi)生要求的包裝材料進行包裝，包裝應嚴密，防止污染。7.3運輸7.3.1