農產品質量安全講座（宿松）-蔡海華

農產品質量平安蔡海華高級農藝師二0一四年九月農產品平安的重要性〔五個關系到〕政府的形象公眾的利益社會的穩(wěn)定企業(yè)的生存國際間貿易2農產品質量平安問題案例34農產品質量平安問題案例

——山東毒生姜事件據了解，神農丹的主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農藥，50毫克就可致一個50公斤重的人死亡，所以不能直接用于蔬菜瓜果，而涕滅威最引人注意的另一個特點，就是能夠被植物全身吸收。濫用神農丹會造成生姜中農藥殘留超標，還會對地下水造成污染。種植戶追求利益的最大化這無可厚非，但確是以犧牲別人的健康作為代價的，自古以來就有“在商言德〞之說，勸誡行商者道德自律。56去年5月份以來，超標鎘大米風波持續(xù)發(fā)酵，引來輿論嘩然。鎘大米事件不僅導致湖南、江西、廣東等地的大米銷路遇阻，更讓公眾對農田污染給百姓餐桌帶來的威脅有了新的擔憂。農產品質量平安問題案例

——湖南鎘大米事件一項調查說明，在華東等六個地區(qū)的縣級以上市場中，隨機采購大米樣品91個，結果顯示：10%左右的市售大米鎘超標。研究還說明，中國稻米重金屬污染以南方秈米為主，尤以湖南、江西等省份最為嚴重。WHO對鎘的平安標準上限是每周每公斤體重7微克。人長期食用含鎘的食物會引起痛痛病〔即骨癌病〕。病癥表現為腰、手、腳等關節(jié)疼痛。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質松脆，就連咳嗽都能引起骨折。患者不能進食，疼痛無比。7農產品質量平安問題案例

——“立頓〞茶葉農藥超標2021年4月23日，“立頓〞茶葉農藥超標，多種系列茶葉均含有被國家禁止在茶葉上使用的高毒農藥滅多威。8農產品質量平安問題案例

——海南豇豆事件9?中國質量萬里行?記者有一份調查報告。2004年４月７日，在北京新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場，當記者贊嘆現在的韭菜長得越來越好看時，一名攤主的答復著實讓記者大吃一驚，“看上去肥厚、葉寬、個長、色深的這些韭菜都是用３９１１〔甲拌磷乳油，屬國家明令禁止用在蔬菜上的劇毒農藥〕灌根〔使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方式〕的〞。這些韭菜都是來自同一個地方——河北香河。農產品質量平安問題案例

——河北毒韭菜事件記者調查發(fā)現，香河人自己都不吃用３９１１灌根過的又大又肥的韭菜，如果要吃韭菜，也是在屋前房后少種一些不用農藥的韭菜。３９１１〔甲拌磷〕屬高毒農藥，國家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上。像這種香河菜農直接用３９１１對韭菜進行灌根是絕對不允許的，其殘留可導致食用者頭痛、頭昏、無力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現呼吸困難、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。另外，３９１１在人體內不容易被分解，如果長期食用這種有毒韭菜，那么身體內的毒素會越來越多，從而造成更多嚴重危害。11126月16日，央視曝光江西省南昌縣很多皮蛋工廠違規(guī)使用工業(yè)硫酸銅加工皮蛋，正常的皮蛋加工都是用石灰、鹽、食用堿之類的加工，工業(yè)硫酸銅對人的傷害是很大的。據專家介紹，工業(yè)用硫酸銅和食用級硫酸銅最大區(qū)別在于，工業(yè)硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，因而不能用于食品加工?！爸亟饘偈且粋€能進不能出的東西，很難排泄。〞重金屬可以沉淀蛋白，使得很多酶失去特性，人體生理功能受損。甚至還有一些鎘、砷等都會致癌。農產品質量平安問題案例

——轉基因食品13目前,科學家已經培育出了大批具有抗蟲、抗病、抗除草劑、抗逆等全新形狀的農作物和更有欣賞價值的花卉。農業(yè)部通過批準的轉基因產品都是平安的。轉基因西紅柿抗乙肝西紅柿導入了轉基因疫苗，人如果每周生吃1-2個,每年吃2-3個月就能到達去醫(yī)院注射乙肝疫苗的效果。轉基因的重要成果展

15不是同一種類，甚至會將動物基因轉到植物上17提高農產品質量平安水平，既是促進農業(yè)結構調整、農民增收和農業(yè)可持續(xù)開展的需要，也是保障城鄉(xiāng)居民消費平安的需要，更是提高我國農產品國際競爭力的需要。從以上例子再聯(lián)想到幾年前的“瘦肉精〞喂大的豬到“嗑藥〞的多寶魚，從蘇丹紅“美容〞的雞翅到礦物油“拋光〞的大米……近年來，食品平安問題發(fā)生的數量增多，頻率加快，導致不少人對食品平安感到憂慮與恐慌。物質匱乏的年代，吃飽是人們日?；顒又凶钪卮蟮氖虑榻洕鐣_展后，既要吃得飽，又要吃得好、吃得放心食品農產品發(fā)生質量平安問題是必然的、不可怕的，認識不到位、處置不得當才是極可怕的。18講座內容農產品質量安全的基本知識一農產品安全控制技術及質量認證二日常安全食用農產品的識別三19三、影響農產品質量安全的主要因素四、農產品質量安全的原因分析

一、什么是農產品？第一局部、農產品質量平安根底知識二、什么是農產品質量安全？2021一、什么是農產品？?農產品質量平安法?第二條規(guī)定：農產品是指來源于農業(yè)的初級產品，即在農業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。動物性農產品食用農產品種類植物性農產品微生物性農產品我們生產經營的是農產品，就要按照?農產品質量平安法?和?安徽省農產品質量平安條例?的規(guī)定來標準。22■農產品和食品的關系區(qū)別：從供給鏈的角度看，農產品側重于種植、養(yǎng)殖等初加工環(huán)節(jié)，是供給鏈的源頭，而食品更強調加工環(huán)節(jié)。聯(lián)系：農產品食品

食用農產品種植、養(yǎng)殖初加工深加工即食品來源于農產品，但是又以局部農產品為原料，加工成各式各樣的食品。三、影響農產品質量安全的主要因素四、農產品質量安全的原因分析

一、什么是農產品？第一局部、農產品質量平安根底知識二、什么是農產品質量安全？23二、什么是農產品質量平安？〔一〕農產品質量平安指農產品質量符合保障人的健康、平安的要求。即農產品中不應含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應導致消費者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產生危害消費者及其后代健康的隱患。2425一是指質量和平安的組合。質量是指農產品的外觀和內在品質，如營養(yǎng)成分、色香味和口感、加工性能等；平安是指農產品的危害因素，如農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對人、動植物和環(huán)境存在的危害和潛在危害。二是質量平安作為一個詞組，是農產品平安、優(yōu)質、營養(yǎng)要素的綜合。三是狹義概念，指質量中的平安。26以蔬菜產品質量為例1、外觀商品質量2、營養(yǎng)品質

3、平安衛(wèi)生質量271、外觀商品質量的內容商品在流通過程中消費者能接受的最低限度，低于這一要求就不能作為商品上市。指顏色、大小、形狀、整齊度及結構等外觀可見的質量屬性。包括農產品清潔程度和凈菜百分率。合格質量

外觀質量

潔凈質量

282、營養(yǎng)品質

如蔬菜，營養(yǎng)功能主要是供給人體所需的各種維生素、礦物質及纖維素，還可補充供給一些植物蛋白、脂肪及熱量，并有維持人體內酸堿平衡及幫助消化等功能。293、平安衛(wèi)生質量重金屬及有害物質限量農藥最大殘留限量

30重金屬及有害物質限量

項目指標/（mg/kg）項目指標/（mg/kg）鉻（以Gr計）≤0.5

氟（以F計）

≤0.5鎘（以Cd計）≤0.05亞硝酸鹽（NaNO2）≤4.0汞（以Hg計）≤0.01硝酸鹽≤600（瓜果類）≤1200（根莖類）≤3000（葉菜類）

砷（以As計）≤0.5鉛（以Pb計）≤0.2注：表中數據來源于國家標準GB18406．1-2001和農業(yè)行業(yè)標準NY5003。

31無公害蔬菜中農藥允許殘留限量標準

321.感官檢測和儀器檢測感官檢測的主要是食品的商業(yè)品質，如：氣味、聽聲、觀察顏色、品嘗等；儀器檢測分析的主要是食品的內在質量，如：理化指標、衛(wèi)生指標等。2.食品標識根據?食品標簽通用標準?〔GB7718〕、?特殊食品標簽?〔GB13432〕等應有完整的標識標明其產品質量指標。

〔二〕農產品質量平安的衡量33〔三〕農業(yè)“三品一標〞

無公害農產品、綠色食品、有機食品和地理標志農產品，是農業(yè)部組織實施的我國農產品質量平安認證的根本類型，都屬于平安農產品的范疇，簡稱農業(yè)“三品一標〞。三品一標無公害農產品綠色食品有機農產品地理標志農產品34無公害農產品標志及含義：無公害農產品標志圖案由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和平安。352、什么是綠色食品：是指遵循可持續(xù)開展原那么，按照特定生產方式，經專門機構認定、許可使用綠色食品標志商標的無污染、平安、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。

綠色食品標志及含義：綠色食品標志圖形由三局部構成，即上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、平安。整個圖形表達明媚陽光下的和諧生機，提醒人們保護環(huán)境創(chuàng)造自然界新的和諧。36綠色是食品注冊的四種形式373、什么是有機食品：是根據有機農業(yè)原那么和有機農產品生產、加工標準生產出來的，經過有資質的有機食品認證機構頒發(fā)證書的農產品及其加工品。有機食品標志及含義：有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺到兩種景象，其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。有機食品概念的提出正是這種理念的實際應用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)開展空間。38393、什么是地理標志農產品：是指農產品來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農產品標志。地理標志產品〔質監(jiān)〕、地理標志證明商標〔工商〕40414、什么是農產品品牌農產品品牌就是為了識辨特定的農產品，把傳統(tǒng)意義上的農產品賦予品牌的特征，使之形成比較優(yōu)勢，便于在國內外農產品市場上逐漸成為競爭的主旋律?，F代農業(yè)的關鍵要素有三個：“標準化生產〞、“產業(yè)化經營〞和“品牌化運作〞。農業(yè)部要求：通過‘三品一標’引領農業(yè)品牌化，通過農業(yè)品牌化推動農業(yè)標準化，通過農業(yè)標準化提升農產品平安水平和競爭力，促進農業(yè)增效、農民增收?！叭芬粯栓暿钦鲗У钠桨矁?yōu)質農產品公共品牌，是當前和今后一個時期農產品生產消費的主導產品。42農產品品牌特性：表現形式的多樣性、品牌形象的脆弱性、品牌效應的外部性生產者：品牌的意義在于幫助其生產標準化、管理標準化及至提升產品質量和公共形象、獲得經濟利益消費者：品牌不僅滿足其對商品“量〞的需求、更滿足其對商品“質〞的訴求；品牌就是存在于心目中的一種形象、這種形象來自于對商品或效勞的各種感知，又是其身份和形象的表達；品牌也是一種文化現象，優(yōu)秀的品牌往往具有良好文化底蘊，消費者在購置品牌之時，其實也是在選擇品牌的文化品位地方政府：地區(qū)名片，輻射帶動區(qū)域開展和農村經濟開展，提升地區(qū)競爭力和國際化水平。問題：普通牌子多，知名品牌少；企業(yè)品牌多，區(qū)域品牌少；品牌數量多，產業(yè)規(guī)模小。43三、影響農產品質量安全的主要因素四、農產品質量安全的原因分析

一、什么是農產品？第一局部、農產品質量平安根底知識二、什么是農產品質量安全？4445三、影響農產品質量平安的主要因素46〔一〕物理性污染47〔二〕化學性污染48〔三〕生物性污染49〔四〕本底性污染50農產品質量平安的特點515253＞70%的河流、湖泊被污染；1/6的耕地受重金屬污染；65%的耕地為污水灌溉三、影響農產品質量安全的主要因素四、農產品質量安全的原因分析

一、什么是農產品？第一局部、農產品質量平安根底知識二、什么是農產品質量安全？5455四、影響農產品質量平安的原因一是產地環(huán)境污染，影響了農產品質量平安。主要是工業(yè)“三廢〞排放和農村生產生活排污，造成農產品產地環(huán)境污染，尤其是近年來東南沿海和經濟興旺地區(qū)污染性工業(yè)企業(yè)內遷，盲目引進嚴重污染環(huán)境的加工制造業(yè)，進一步增大了農業(yè)環(huán)境污染面源。二是有毒有害農業(yè)投入品使用，影響了農產品質量平安。各地雖對禁限用農獸藥等農業(yè)投入品進行專項整治，但少數遙遠山區(qū)暗地仍有銷售，一些以肥代藥、藥肥混裝和添加不明成份、未經登記的農業(yè)投入品充滿市場。56三是盲目濫用農藥，影響了農產品質量平安。對付農作物病蟲害,人類創(chuàng)造了農藥。我國農藥總產量173萬噸,平均每畝施用量為0.89kg。隨著高效低毒低用量農藥的推廣，農藥使用量總體呈下降趨勢，但仍居高不下。安慶全市農藥使用量1.46萬t，平均每畝耕地面積使用量為1.28kg。據調查，噴施的農藥假設是粉劑，僅有10%左右的藥劑附著在植物體上，假設是溶液，也只有20%左右附著在植物體上，其余40%—60%降落到地面，5%—30%飄逸于空中。四是監(jiān)控體系不健全，不合格農產品進入市場，影響了質量平安。很多市縣檢測設備缺乏，機構、人員配備缺乏，特別是農產品生產單位沒有自檢設備，導致一些有毒有害農產品進入市場。農產品追溯系統(tǒng)沒有建立起來。目前已有一些合作社建立用藥臺賬、配送可查制度，但要全面大范圍實施，還有很大難度。5758三、農產品質量安全認證與監(jiān)管一、農產品質量安全現狀二、農產品標準化生產關鍵控制技術59一、農產品質量平安現狀

近年來，農業(yè)部門在農產品質量平安方面實施的是“兩手抓〞：一是抓執(zhí)法監(jiān)管，杜絕不合格、不平安產品上市，確保不發(fā)生重大農產品質量平安事件；二是積極推行標準化生產和全程控制，大力開展無公害農產品、綠色食品、有機農產品和地理標志農產品，滿足人們對平安優(yōu)質品牌農產品的消費需求。

60概括說：農業(yè)部門要用“四個最嚴〞維護“舌尖上的平安〞：堅持嚴格執(zhí)法監(jiān)管和推進標準化生產兩手抓、“產出來〞和“管出來〞兩手硬，用最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處分、最嚴肅的問責，努力確保不發(fā)生重大農產品質量平安事件，切實維護人民群眾“舌尖上的平安〞。6162安慶市農業(yè)“三品〞開展現狀截止目前，全市無公害農產品、綠色和有機食品“三品〞獲證單位累計150家，認證產品總數470個，其中獲得無公害農產品認證單位71家，已通過認證的產品237個；綠色食品38家，產品116個；有機食品41家，產品117個。認證數量位居全省前列?！叭芬粯栓曓r產品的開展不僅滿足了城鄉(xiāng)居民對于優(yōu)質平安農產品的需求，而且提升了企業(yè)市場競爭力和品牌影響力，同時也促進了我市農業(yè)穩(wěn)定開展、農民持續(xù)增收。63三、農產品質量安全認證與監(jiān)管一、農產品質量安全現狀二、農產品標準化生產關鍵控制技術通過‘三品一標’引領農業(yè)品牌化，通過農業(yè)品牌化推動農業(yè)標準化，通過農業(yè)標準化提升農產品平安水平和競爭力一〕從農田到餐桌全過程控制鏈投入品生產加工儲運銷售消費作物生產過程中，采取的一切農事操作應符合法律法規(guī)要求和相關標準，以保證農產品質量的平安、生產者的平安和生產環(huán)境的平安。法律明確了農業(yè)行政主管部門“從農田到市場〞整個鏈條的監(jiān)督地位，而不是就生產管生產。64產前消費產后產中產地環(huán)境符合農產品生產的要求.NY5023無公害食品水果產地環(huán)境條件等一系列國家標準和行業(yè)標準。農業(yè)投入品管理和銷售產品質量平安認證農產品質量平安監(jiān)控:生產者自檢、送檢、監(jiān)督檢查、例行監(jiān)測等。市場準入農產品質量平安預警及追溯制度農產品質量平安的控制環(huán)65二〕農產品質量平安監(jiān)控有法可依主要法律依據農產品質量平安法的重要內容：八項制度1)、農產品質量平安監(jiān)管責任分工制度2)、農產品質量平安標準強制性實施制度3)、農產品產地管理制度4)、農產品包裝與標識制度5)、農產品質量平安檢測制度6)、農產品質量平安信息發(fā)布制度7)、農產品質量平安風險分析和評估制度8)、農產品質量平安責任追究制度66食品質量平安監(jiān)管職責分工農業(yè)部：主要負責農產品生產環(huán)節(jié)和進入批發(fā)市場、零售市場和加工企業(yè)前的監(jiān)管，同時將原商務部負責的生豬定點屠宰監(jiān)管的職能劃歸農業(yè)部，新增了對進入市場前的收購、販運和貯藏的監(jiān)管；對于投入品的監(jiān)管，獸藥、飼料及飼料添加劑和種子、種苗〔包括水產品種苗〕是由農業(yè)部門全權監(jiān)管，農藥和肥料仍按現有監(jiān)管權限分別監(jiān)管。6768六個禁止禁止生產、銷售不符合國家規(guī)定的農產品質量平安標準的農產品?！驳?條〕禁止在有毒有害物質超過規(guī)定標準的區(qū)域生產、捕撈、采集食用農產品和建立農產品生產基地?！驳?7條〕禁止違反法律、法規(guī)的規(guī)定向農產品產地排放或者傾倒廢水、廢氣、固體廢物或者其他有毒有害物質。〔第18條〕禁止偽造農產品生產記錄?！驳?4條〕禁止在農產品生產過程中使用國家明令禁止使用的農業(yè)投入品?！驳?5條〕禁止冒用前款規(guī)定的農產品質量標志?！驳?2條〕69八個不得70第八條國家引導、推廣農產品標準化生產，鼓勵和支持生產優(yōu)質農產品，禁止生產、銷售不符合國家規(guī)定的農產品質量平安標準的農產品。

71農產品生產者重點注意的事項72農業(yè)標準化生產圖1.成立合作社

2.統(tǒng)一規(guī)劃

3.統(tǒng)一農資

4.統(tǒng)一管理

7.統(tǒng)一品牌

8.統(tǒng)一銷售

6.社會動員

5.培訓溝通

9.公司+合作社

產中

產中

產后

產前

73１、選擇適宜生態(tài)區(qū)。根據當地的氣候、土壤等生態(tài)環(huán)境條件以及農作物生長對生態(tài)環(huán)境條件的要求，選擇適宜種植的農產品生產區(qū)域。2、有一定的生產規(guī)模。建立合理的耕作制度。3、產地集中連片，范圍明確。種植制度：一個地區(qū)〔生產單位〕作物組成、配置、熟制、種植方式的綜合?！惨弧晨茖W規(guī)劃、合理布局74農業(yè)產地環(huán)境標準中主要規(guī)定了大氣、灌溉水、土壤等質量要求，產地是農業(yè)生產的最根本條件，必須選擇適合作物需要，不在產品產生污染的地方進行種植農產品。如蔬菜要符合NY5010無公害食品蔬菜產地環(huán)境條件〔二〕產地環(huán)境符合要求751、產地空氣質量指標〔蔬菜〕總懸浮顆粒物〔標準狀態(tài)〕〔mg/m3)二氧化硫〔標準狀態(tài)〕〔mg/m3〕二氧化氮〔標準狀態(tài)〕〔mg/m3〕氟化物〔標準狀態(tài)〕〔ug/m3〕項目濃度限值日平均1h平均0.300.150.127——0.500.242076772、灌溉水質量標準

項目無公害蔬菜濃度限值PH5.5～8.5化學需氧量，毫克／升≤150總汞，毫克／升≤0.001總鎘，毫克／升≤0.005總砷，毫克／升≤0.05總鉛，毫克／升≤0.1鉻（六價），毫克／升≤0.1氟化物，毫克／升≤2.0氰化物，毫克／升≤0.5石油類，毫克／升≤1.0糞大腸菌群，個／升≤100007879合理灌溉農業(yè)灌溉的主要功能——滿足作物生理需要；——改善田間小氣候；——調節(jié)和控制有害生物危害；——改進土壤環(huán)境；農業(yè)灌溉用水標準及等級:為評價我國地表水水質，我國有關部門曾對全國878條河流，總長度為87100km的河流水體進行綜合評價。評價結果說明我國地表水可分為五級，其污染程度和可利用情況如下。

一級水：水質良好．符合飲用水，漁業(yè)用水標準，占評價河流總長度28．1％；

二級水：輕度污染，符合地面水水質衛(wèi)生標準，可作漁業(yè)用水，經處理后可作飲用水，占總長度39．5％；

三級水：較重污染，可作農業(yè)灌溉用水，占總長度19．5％；

四級水：重污染，不符合農業(yè)灌溉要求，占總長度6．8％；

五級水，嚴重污染，占總長度6．1％。803、產地土壤質量指標項目含量限值pH≤6.5pH=6.5~7.5pH＞7.5鎘≤0.30≤0.30≤0.60汞≤0.30≤0.50≤1.0砷≤40≤30≤25鉛≤250≤300≤350鉻〔六價〕≤150≤200≤250銅≤50≤100≤10081〔三〕生產過程符合要求1、選用良種良種是指優(yōu)良品種的優(yōu)良種子1、適合當地氣候條件、栽培條件；2、高產、優(yōu)質；3、抗逆性強；4、無檢疫性病蟲草害；82做到“五不買〞、“三注意〞。五不買：一不買流動商販和證照不齊經銷商的種子；二不買未經審定的品種〔包裝上無審定編號〕；三不買散裝種子或者包裝破損、質量指標不全的種子；四不買未經當地種子管理部門適應性試種的種子；五不買經銷商對產量、品質夸大宣傳的種子。三注意：一注意向經銷商索要正規(guī)的購種憑證；二注意在播種后保存好購種憑證、種子包裝和品種說明書；三注意當發(fā)生種子質量問題時，農戶可持購種憑證、種子包裝袋和內標簽等索賠依據向售種者提出賠償；在協(xié)商賠償無法達成一致時，可向區(qū)、市、縣或市級農業(yè)主管部門的種子管理機構投訴或直接向人民法院起訴。832、合理施肥肥料使用原那么應符合NY/T496-2021〔肥料合理使用準那么通那么〕的規(guī)定〔１〕目標合理施肥應到達高產、優(yōu)質、高效、防止環(huán)境污染和改土培肥等目標；〔２〕施肥原那么在養(yǎng)分需求與供給平衡的根底上，因地、因作物品種、因季節(jié)和作用生育期施肥。堅持有機肥料與無機肥料相結合。堅持大量元素與中量元素、微量元素相結合。堅持基肥與追肥相結合。施足基肥，合理追肥。85作物生長16種必需營養(yǎng)元素９種大量營養(yǎng)元素(占植物干重的0.1%以上)CHONPKCaMgS如碳酸氫氨、尿素、復混〔合〕肥、過磷酸鈣、鈣鎂磷肥７種微量營養(yǎng)元素(一般占植物干重的0.1%以下)

Fe

Mn

Cu

Zn

Mo

B

Cl如硼肥等微量元素肥86最小養(yǎng)分律〔李比?！车聡瘜W家、肥料工業(yè)之父。又稱“木桶理論〞。作物產量受土壤中相對含量最少的養(yǎng)分所制，作物產量的上下那么隨最小養(yǎng)分補充量的多少而變化。87綜合因子律作物產量是養(yǎng)分、水分、品種、管理等多種因素綜合作用的結果，盡管其中有一個起主導作用的一個因子，在一定程度上制約著作物的生長和發(fā)育。但同時必須重視各因素之間積極和消極的相互作用。英國生理學家開展了利比希最小因子定律，又稱限制因子定律。888990磷肥使用要慎重磷肥對農產品的污染主要表現在作為生產過磷酸鈣的磷礦石、硫鐵礦中含有一定量的鉻、鎘、鉛、汞、砷等重金屬。據分析，砷在磷礦石中平均為24ppm而制成過磷酸鈣后為104ppm，制成重過磷酸鈣更高達273ppm；用硫鐵礦制造的含砷量也高，平均為930ppm，最高可達1200ppm；用廢硫酸制造的磷肥，含砷量更高。磷肥污染的防治：1、嚴格肥料市場管理，堅決取締無證、無照，產品質量不合格的小磷肥廠。2、選擇使用高濃度的復合肥。91磷肥中局部重金屬含量〔ppm〕

AsCdCuPbZnHg磷礦石平均24.433.923.717.22560.25佛羅力達礦19.411.815.017.21120.05摩洛哥礦35.226.339.211.12730.01挪威礦20.376.412.09.18010.31普通過磷酸鈣1049.515.78.61590.42重過磷酸鈣27324.532.55.62704.1792防止有機肥污染人畜糞中含有各種病毒、病源菌、寄生蟲卵和病蟲害傳染體、重金屬、激素等，如沙門氏菌是重要的人獸共患微生物，沙門氏菌是腸道致病菌，易引起食物中毒，受到感染后易出現腹瀉、嘔吐、發(fā)熱和腹痛等臨床病癥。無害化處理是指通過物理、化學或生物的方法將處理對象中的有害或有毒成分進行降解的處理方法，確保環(huán)境不被污染，動植物不受影響。人畜糞無害化處理方法有以下幾種：一是物理方法。如曝曬、高溫處理等，其本錢高，且養(yǎng)分損失大；二是化學方法。即用化學方法除害，但在無公害生產中不能采用；三是生物方法。如接菌后進行堆腐和漚制，是有機肥無害化處理唯一可行的方法。

堆漚肥腐熟過程一般經過發(fā)熱、高溫、腐解等階段，利用微生物對有機物質進行分解和養(yǎng)分再合成，同時殺蟲、滅菌及消滅各種有害傳染體。

杜絕城市垃圾及污泥：93943、綜合防治作物病蟲草害

植物檢疫農業(yè)防治物理機械防治生物防治化學防治堅持“預防為主，綜合防治〞的原那么95

植物檢疫

961〕禁止危險性病、蟲及雜草隨著植物及其產品由國外輸入或由國內輸出；2〕將國內局部地區(qū)已經發(fā)生的危險性病、蟲及雜草封鎖在一定的范圍內，防止蔓延，并積極采取措施，逐步消滅；3〕當危險性病、蟲及雜草傳入新地區(qū)時，采取緊急措施，就地消滅。

農業(yè)防治

97怎樣進行農業(yè)防治？98

物理機械防治

指利用各種物理因子，人工和器械防治有害生物的方法。此種方法防治見效快，防效好，不發(fā)生環(huán)境污染，可作為有害生物的預防和輔助措施?？勺鳛橛泻ι镌诎l(fā)生時或其它方法難以解決時的一種應急措施。99物理機械防治措施：熱處理法：日光曬種和低溫冷凍、溫湯浸種、冷浸熱曬。汰選法：手選、器械〔風車、篩子〕選或水選。捕殺法：利用人工或各種器械，捕捉或直接消滅害蟲阻隔法：〔防蟲網、銀膜避蚜、韭菜驅蚜〕誘殺法：燈光、潛所、食餌及性激素。如利用有些害蟲取食、產卵等對植物的趨性可以誘殺害蟲。如馬鈴薯瓢蟲危害茄子,但特別喜歡取食馬鈴薯,在茄子地附近種少量馬鈴薯可以誘集這些害蟲。棉田種少量玉米誘集棉鈴蟲、玉米螟,可有效減少棉花受害，棉鈴蟲、煙青蟲成蟲喜歡在楊樹枝等。100防蟲網原理：物理阻隔應用：蔬菜對象：病蟲害〔小菜蛾、斜紋夜蛾、菜青蟲、葉甲、蚜蟲、負蝗等，病毒病、霜霉病、白斑病、干燒心病、軟腐病〕101色膠板原理：利用害蟲特殊的光譜反響范圍：蔬菜對象：小型害蟲〔蚜蟲、薊馬、粉虱〕102殺蟲燈原理：利用害蟲趨光性原理，結合光譜反響、性引誘劑，并配以頻振高壓電網觸殺范圍：蔬菜對象：各種害蟲103植物誘殺原理：利用害蟲對某種植物的趨性。范圍：蔬菜對象：斜紋夜蛾〔芋艿〕甜菜夜蛾〔堿蓬〕園葉甲〔酸?！?04性信息素誘殺原理：范圍：蔬菜對象：斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、小菜蛾105

生物防治

利用生物或其產物控制農林病蟲發(fā)生危害的防治方法。生物防治可以直接消滅病蟲，對人、畜、植物平安，不傷害天敵，不污染環(huán)境，不會引起害蟲的再猖獗和產生抗性，對一些病蟲有長期的控制作用。生物防治存在著一些局限性。106１、利用天敵昆蟲防治害蟲

捕食性天敵昆蟲的利用常見的捕食性天敵昆蟲有青蜒、螳螂、獵蝽、草蛉、虎甲、步甲、瓢蟲、胡蜂、食蟲虻、食蚜蠅等。生產上利用瓢蟲可以有效地控制蚜蟲、蚧殼蟲；利用草蛉防治蚜蟲、薊馬、棉鈴蟲卵玉米螟卵、白粉虱等都取得了明顯效果。

寄生性天敵昆蟲的利用常見的寄生性天敵昆蟲主要是寄生蜂和寄生蠅。昆蟲寄生于害蟲各蟲態(tài)的體內或體表，以害蟲的體液或內部器官為食，至害蟲死亡。自然界，每種害蟲都可能被數種甚至上百種天敵昆蟲所寄生，如玉米螟的寄生蜂可達80種以上。1072、利用微生物及代謝產物防治病蟲害利用病原微生物防治病蟲害，對人、畜、作物和水生動物平安，無殘毒，不傷害天敵，不污染環(huán)境，形成一定的制劑后，使用方便，并能與化學農藥混用，被稱為微生物農藥。生物農藥的平安間隔期一般為3－5天。主要微生物種類：真菌、細菌和病毒真菌：如白僵菌和綠僵菌，主要用于防治玉米螟、稻苞蟲、地老虎、斜紋夜蛾等害蟲，已取得了顯著成效，但在蠶區(qū)不宜應用。細菌：如蘇云金桿菌〔BT〕主要用于防治鱗翅目害蟲，乳狀芽孢桿菌那么用于防治金龜甲幼蟲。病毒：已發(fā)現的昆蟲病原病毒主要是核多角體病毒〔NPV〕，其次為顆粒體病毒〔GV〕。1083、利用其它有益生物蜘蛛治蟲：蜘蛛是肉食性動物，主要捕食昆蟲。農田常見的有草間小黑蛛、八斑球腹蛛、擬水狼蛛、三突花蟹蛛等。主要捕食各種飛虱、葉蟬、螨類、蚜蟲、蝗蝻、蝶蛾類卵和幼蟲等。螨類治蟲：很多捕食性螨類是植食性螨類的重要天敵。如四川用畸螯螨防治柑橘葉螨，廣東利用植綏螨防治二斑紅葉螨。蛙類治蟲：兩棲類動物中的青蛙、蟾蜍、雨蛙、樹蛙等，能捕食多種農業(yè)害蟲。鳥類治蟲：啄木鳥能防治多種樹上的吉丁蟲及天牛，家燕能捕食蚊、蠅、蝶、蛾等害蟲。線蟲治蟲：用于大面積防治玉米螟、地老虎、蠐螬、桑天牛等害蟲。1094、利用昆蟲激素防治害蟲昆蟲體內所分泌的具有活性，能調節(jié)和控制昆蟲個體各種生理功能的物質稱為激素。由內分泌器官分泌到體內的激素稱為內激素；由外激素腺體分泌到體外的激素稱為外激素。外激素：如小菜蛾性誘劑、棉鈴蟲性誘劑等，主要采用誘殺法、迷向法、絕育法防治害蟲?！矊⑿哉T劑與絕育劑配合，用性引誘劑把雄蛾誘來，使其接觸絕育劑后仍返回原地，帶有絕育的雄蛾與雌蛾交配后就會產下不正常的卵，起到滅絕后代的作用。〕內激素：主要有保幼激素、蛻皮激素及腦激素，在生產上已成功利用保幼激素防治蚜蟲、棉紅蝽等。110

化學防治化學防治就是利用各種有毒的化學藥劑來防治病蟲草害等有害生物的一種方法。優(yōu)點:是殺蟲譜廣、快速高效、使用方法簡便，不受地域限制和季節(jié)限制，便于大面積機械化防治等。缺點:具有容易引起人、畜中毒，環(huán)境污染，殺傷天敵，引起次要害蟲再猖獗，并且長期使用同一種農藥，可使某些害蟲產生不同程度抗藥性等缺點。111

什么是農藥殘留農藥使用后殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，殘存的數量稱為殘留量。最大殘留限量農產品中有毒有害物質的法定最高允許濃度〔簡稱MRL〕，以農產品中有毒有害物質殘留的數〔毫克／公斤〕表示，亦稱允許殘留量。農藥殘留的危害農藥殘留是施藥后的必然現象，食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病〔癌癥、動脈硬化、心血管病等〕的發(fā)生，甚至影響到下一代?；蛲ㄟ^食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。112常用農藥的毒性分為：113

農藥毒性分級標準

處理方法毒性級別經口LD50（mg／kg）經皮（4小時）經吸入（2小時）劇毒（mg／kg）LD50（mg／kg）LD50（mg／kg）高毒＜5＜20＜20中毒5～5020～20020～200低毒50～500200～2000200～2000114農藥外包裝的一些根本常識買藥不能看藥品名稱，要看主效成分。農藥名稱。指農藥有效成分及商品名的稱謂，包括商品名稱和通用名稱〔中文通用名和國際通用名〕。農藥商品名稱是農藥生產廠家為其產品起的名字，在辦理農藥登記證時進行備案，不得隨意更改；農藥商品名稱在農藥標簽上以醒目的大字表示，如我們常見的大功臣、蟲螨克、蟲螨光、中保殺螨等。緊接著商品名稱或在其下部常有一行字，如大功臣這個農藥，在大功臣下面標有10%吡蟲啉可濕性粉劑字樣，這是農藥的中文通用名。115116“三證〞：合格的農藥必須持有三證，即農藥登記證號或農藥臨時登記證號，農藥生產許可證號或生產批準文件號，產品標準證號。三證號常常在農藥標簽的正面醒目處。農藥登記證號或農藥臨時登記證號有二個字母加5-7位數字組成。二個字母為PD或LS，PD為農藥正式登記證號標志，LS為臨時登記證號標志，前二位數字表示該產品取得農藥登記的年限，其后3-5位數為產品登記的序號。117118如何解決農殘留問題？確定防治對象，對癥下藥掌握防治時期，提高防治效果采用正確的施藥方法：用藥量、濃度、用藥次數注重輪換用藥使用性能優(yōu)良的施藥器械，選用高效低毒低殘留農藥嚴格遵守平安間隔期規(guī)定農藥平安間隔期是指從最后一次施藥至收獲作物前的間隔天數，即自噴藥后到殘留量降到最大允許殘留量所需的時間。1191201214、采收與采后處理1、適期采收合理、適期采收嚴格執(zhí)行平安間隔期〔農藥、肥料〕保持采收設備完好、平安、衛(wèi)生2、初加工加工用水一定要清潔無污染，符合人飲用水要求；加工場所一定要清潔衛(wèi)生。注意清洗方法，選用平安、有效的清洗劑。合理選用加工助劑和藥劑的選用，不得對產品形成二次污染。加工人員應當身體健康，定期體檢，并經專業(yè)培訓。企業(yè)加工人員必須進行至少每年一次的健康體檢。1225、包裝標識和貯藏運輸

１、包裝標識符合?農產品包裝和標識管理方法?的相關規(guī)定，農業(yè)部第70號令，2006年11月1日起施行。２、貯藏運輸〔1〕場地：條件、設施和管理?！?〕工具：衛(wèi)生、性能等。〔3〕防止混雜和二次污染。第二十八條農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織以及從事農產品收購的單位或者個人銷售的農產品，按照規(guī)定應當包裝或者附加標識的，須經包裝或者附加標識前方可銷售。包裝物或者標識上應當按照規(guī)定標明產品的品名、產地、生產者、生產日期、保質期、產品質量等級等內容；使用添加劑的，還應當按照規(guī)定標明添加劑的名稱。銷售的農產品未按照規(guī)定進行包裝、標識的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處二千元以下罰款。123第二十四條農產品生產企業(yè)和農民專業(yè)合作經濟組織應當建立農產品生產記錄，如實記載以下事項：〔一〕使用農業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；〔二〕動物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況；〔三〕收獲、屠宰或者捕撈的日期。農產品生產記錄應當保存二年。禁止偽造農產品生產記錄。農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處二千元以下罰款。6、建立可追溯體系，完善生產記錄124125126128129三、農產品質量安全認證與監(jiān)管一、農產品質量安全現狀二、農產品標準化生產關鍵控制技術130認證依據：?農產品質量平安法?第三十二條銷售的農產品必須符合農產品質量平安標準，生產者可以申請使用無公害農產品標志。禁止冒用前款規(guī)定的農產品質量標志。第五十一條違反本法第三十二條規(guī)定，冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處二千元以上二萬元以下罰款。三、農產品質量平安認證與監(jiān)管1、無公害農產品模式：政府運作，公益性認證；認證標志、程序、產品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā)布；產地認定與產品認證相結合。收費：認證免費、檢測收費。標志：1311322、綠色食品證書模式：政府推動、市場運作；質量認證與商標轉讓相結合。收費：認證收費、檢測收費。標志：133134★綠色食品所具備的條件

1、產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準；

2、農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程；

3、產品必須符合綠色食品產品標準；

4、產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。5、綠色食品的農藥使用準那么：允許使用綠色食品生產資料農藥類產品；允許使用中等毒性以下植物源農藥、動物源農藥和微生物源農藥；在礦物源農藥中允許使用硫制劑、銅制劑；有限度地使用局部低毒農藥和中等毒性的有機合成農藥，但要按國標要求執(zhí)行具體操作。嚴禁使用劇毒、高毒、高殘留或具有三致毒性的農藥；允許使用的每種有機合成農藥在一種作物的生長期內只允許使用一次；嚴格按照國家標準的最高殘留限量要求；嚴禁使用高毒高殘留農藥防治貯藏期病蟲害；嚴禁使用基因工程品種〔產品〕制劑。3、有機食品證書模式：社會化的經營性認證行為；因地制宜、市場運作。收費：認證收費、檢測收費。標志：135136137頒證時效①無公害農產品的頒證有效期為三年。②綠色食品的頒證有效期為三年。

③有機食品的頒證有效期為一年。一年期滿后可申請“保持認證〞，通過檢查、審核合格前方可繼續(xù)使用有機食品標志。無公害農產品------推行“標準化生產、投入品監(jiān)管、關鍵點控制、平安性保障〞；綠色食品-------推行“兩端監(jiān)測、過程控制、質量認證、標志管理〞；有機食品-------強調常規(guī)農業(yè)向有機農業(yè)轉換，推行根本不用化學投入品，保護生態(tài)環(huán)境和生物多樣性，維護人與自然的和諧。138平安農產品是低碳高效生態(tài)農業(yè)的產物，主要包括無公害農產品、綠色食品、有機食品。這三類食品像一個金字塔，塔基是無公害農產品，中間是綠色食品，塔尖是有機食品，越往上要求越嚴格。139140141新階段“三品一標〞開展要求總的原那么是嚴格審查，嚴格監(jiān)管。稍有不合，堅決不批，發(fā)現問題，堅決出局。下一步各機構要把工作重點轉到質量監(jiān)管上。韓長賦部長對“三品一標〞工作作出批示由相對注重開展規(guī)模進入更加注重開展質量的新時期，由樹立品牌進入提升品牌的新階段。4、農業(yè)“三品〞申報審查流程“縣級—地級—省級—部直分中心—部中心〞，具體流程如下圖：142無公害農產品申報程序圖143144一、如何識別安全優(yōu)質品牌農產品？第三局部、日常平安食用農產品的識別二、日常農產品的安全選購和食用145一、如何識別平安優(yōu)質品牌農產品？消費者在選購農產品時，可以通過查看標志和相關認證證書來識別“三品一標〞。按照相關法律法規(guī)規(guī)定，但凡通過“三品一標〞認證的農產品，在包裝上市時均應標注相應的質量平安標志和認證機構全稱?！叭芬粯栓曋械木G色食品、有機農產品〔食品〕，人們在選購農產品和食品時容易識別。無公害農產品和地理標志農產品那么以鮮活農產品為主，大多數產品上市銷售時沒有包裝，難以標注認證標志，但生產經營者應提供隨產品附有的認證證書或認證說明。146認準食品平安常見標識，選購放心食品

質量安全

有機食品

綠色食品

保健食品無公害農產品地理標志農產品147148149一、如何識別安全優(yōu)質品牌農產品？第三局部、日常平安食用農產品的識別二、日常農產品的安全選購和食用150二、日常農產品平安選購和食用在介紹了關于農產品質量平安常識的根底上，我想再對如何來識別和食用平安農產品來做一個介紹。因為農產品很多，我想只能集中一些我們比較關心的農產品來作個介紹。主要分糧食、蔬菜、肉制品、禽類、水產品和水發(fā)食品這六大類。151一般無公害農產品、綠色食品、有機農產品，因為對所用的農藥以及使用方法都有嚴格的規(guī)定，農藥殘留相對較小，超標的情況少，相比照較平安。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由于生長期長，儲存期也長，大局部農藥殘留會降解掉，而且又要經過加工和烹調，殘留會進一步去除和降解，相比照較平安。152米質優(yōu)劣鑒別：153〔4〕看爆腰：爆腰是由于大米在枯燥過程中發(fā)生急熱，米粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋。爆腰米食用時外爛里生，不僅難吃，而且營養(yǎng)價值降低。所以選米時要仔細觀察米粒外表，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。裂紋越多，質量越差。(5)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反響，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒米香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。此外，米粒中含“死青〞粒較多，米的質量也較差。(6)觀形態(tài)：優(yōu)質大米顆粒均勻，外表光滑，組織緊密，只有少量的雜質和碎米；劣質大米顆粒不完整，大小不一致，組織疏松，雜質和碎米多；陳大米皮層厚，有起毛脫糠現象。(7)嗅氣味：正常的大米是純粹米香味，無異味，無霉味；發(fā)熱霉變的大米有霉味；陳大米無米香味；摻假大米〔如摻礦物油〕有異味，檢驗時便可聞到異味。154155毒大米〔陳化米〕:發(fā)霉變黃的陳化米經礦物油拋光、吊白塊漂白等工藝加工后，變成顏色白凈的“新米〞，即是毒大米。156

黃曲霉毒素1、黃曲霉本身不致病，但在一定條件下產生的黃曲霉毒素對人體造成危害；誘發(fā)肝癌。3、污染的主要是：糧食及其制品〔花生、花生油、玉米、大米、胡桃、〕。157區(qū)分方法看價格：毒大米一般比正常新米價格廉價許多，外包裝上大多沒有廠址及生產日期，購置時一定要注意，不可一味貪圖廉價。辨顏色：經過簡單加工的陳化米顏色明顯發(fā)黃?？葱螤睿航涍^常年儲存的大米比正常大米顆粒小，且比較細碎。聞味道：如果米有霉味是肯定不能食用的。一些商販為了掩蓋霉味會添加一些香精，如聞到米有天然米香之外的其他香味，也應引起注意。試手感：礦物油是用來拋光陳化米的主要原料，如果大米模上去有粘粘的感覺，那么很可能是加了礦物油。把大米放入水中，如水面出現油花．也能說明大米中被摻入了礦物油。158

籽粒吸收積累重金屬較多

在莖葉中吸收積累較多的重金屬小麥、大豆玉米

吸收積累較多的器官是根系水稻159平安選購160易受農藥污染的蔬菜有哪些？161芹菜高風險農藥殘留機理研究芹菜對毒死蜱的著藥量顯著高于小白菜：浸藥處理后芹菜植株和小白菜葉片的增重率分別為41.5%±3.17%和26.4%±2.12%，差異顯著)芹菜植株對毒死蜱的吸收和傳導速度明顯高于小白菜：涂藥后2天和4天，芹菜未涂藥部位的毒死蜱含量分別到達5.44和2.08mg/kg，而小白菜未涂藥部位僅分別為0.57和0.96mg/kg芹菜根部對毒死蜱的吸收和傳導速度也明顯高于小白菜：澆根后14天，芹菜植株上半部和下半部的毒死蜱含量分別到達1.12和1.69mg/kg，而小白菜植株上半部和下半部僅分別為0.11和0.27mg/kg162硝酸鹽和亞硝酸鹽164番茄

番茄頂部長著桃子似的凸起，那是點過激素的標志。

165

青菜

青菜太綠，綠得都發(fā)黑了，那肯定是化肥過量。

166

韭菜給韭菜灑的農藥會在韭菜葉內積累汞，所以最好有可靠進貨渠道的商鋪購置。167豆芽豆芽光溜溜地不長須根，是因為施了過量的尿素所致。

168

清水浸泡洗滌法〔不少于10分鐘〕堿水浸泡清洗法在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。加熱烹飪法放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍。清洗去皮法用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質局部。

儲存保管法一般應存放10至15天以上。不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。169皂甙主要存在于菜豆、大豆中注意：天然毒素預防：充分加熱，燒熟煮透注意豆?jié){的“假沸〞,“假沸〞后持續(xù)加熱不少于5min。170凝聚素

四季豆營養(yǎng)豐富，口感滑嫩甘甜，是人們普遍喜愛的蔬菜品種之一。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種毒素。如果加熱不徹底，尚有毒素留存，人就會中毒。四季豆的正確烹調方法是：充分加熱，徹底炒熟。當四季豆由硬挺變柔軟，由鮮綠變暗綠，沒有豆腥味前方能食用。

四季豆中毒在集體食堂和餐飲單位較為多見。主要原因是使用大鍋炒制，四季豆受熱不均，生熟不勻，或者為了追求菜的色澤、脆感，四季豆還沒有充分熟透。171竹筍、木薯、櫻桃、苦杏仁氰甙苦杏仁甙預防：1、勿生食2、脫氰氰甙是一種含氰基的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和腸中遇水，經苦杏仁酶的水解后釋放出氫氰酸，苦杏仁在口內嚼碎與唾液混合能產生氫氰酸。氰離子與含鐵的細胞色素氧化酶結合，阻礙正常呼吸，因組織缺氧，機體陷入窒息狀態(tài)。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運動中樞，使之麻痹，最后導致死亡。對人的致死量0.4－1mg/kg(體重)172茄堿〔龍葵素〕預防：1、貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴；2、龍葵素溶于水，吃前如把土豆削皮0.2CM、挖芽、切好，放在水中浸泡2小時以上；3、遇醋酸易分解。質量好的土豆每