食堂食材采購項目 投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo) ）

1食堂食材采購項目投標(biāo)方案 6 6 61.1.2.明確職責(zé)，落實工作 6 6 7 81.1.6.運輸過程控制 81.2.基礎(chǔ)設(shè)施及運作 1.3.操作流程文件 1.3.2.物資發(fā)放 2.1.組織機(jī)構(gòu)與管理制度 2.1.1.組織機(jī)構(gòu)圖 2.1.2.制度目錄 2.2.1.檢查措施 22.2.2.保證措施 2.3.食品貯存管理制度 472.3.2.執(zhí)行要點和步驟 2.4.1.現(xiàn)場照片 2.4.2.檢驗記錄 2.5.食品安全追溯及召回機(jī)制 2.5.1.食品采購管理措施 2.5.2.采購查驗管理制度 2.5.3.進(jìn)貨查驗及記錄制度 2.5.4.食品進(jìn)貨臺賬制度 2.5.6.食品安全管理責(zé)任追究 2.5.7.食品留樣措施 2.6.食材防疫措施 2.6.1.監(jiān)控措施 2.6.2.應(yīng)急處置 2.6.3.人員疫情防控管理 2.6.4.設(shè)備安全防控管控 2.6.5.供應(yīng)商把控管理 2.6.6.溯源系統(tǒng)管理 3 3.1.配送路線規(guī)劃 3.1.1.運輸目的 3.1.2.運輸方式 3.1.3.運輸路線 3.2.配送管理制度 3.2.1.配送人員管理制度 3.2.2.配送車輛管理制度 3.2.3.運輸過程跟蹤制度 3.2.4.運輸過程異常處理制度 3.3.運輸安全保證措施 3.3.2.適用范圍 3.3.3.使用管理 3.3.4.安全管理規(guī)定 3.3.5.車輛事故理賠管理 3.3.6.安全行車措施 3.3.7.獎懲辦法 3.3.8.安全生產(chǎn)責(zé)任制 3.3.9.安全生產(chǎn)操作規(guī)程 4 3.3.11.駕駛員和車輛安全生產(chǎn)管理制度 3.4.包裝的要求 4.1.售后服務(wù)理念 4.1.1.服務(wù)品牌 4.1.2.服務(wù)理念 4.1.3.指導(dǎo)思想 4.1.4.服務(wù)目標(biāo) 4.1.5.服務(wù)宗旨 4.1.6.服務(wù)樂趣 4.1.7.超值服務(wù) 4.1.8.服務(wù)模式 4.2.售后服務(wù)保障措施 4.2.1.售后支持服務(wù) 4.2.2.保證食品安全的承諾 4.2.3.售后服務(wù)響應(yīng)時間 4.2.4.售后服務(wù)具體細(xì)則 4.2.5.客戶投訴應(yīng)急措施 4.3.1.后期服務(wù) 4.3.2.服務(wù)方式 54.4.突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制 4.4.1.應(yīng)急工作隊伍 4.4.2.臨時食材訂單應(yīng)急配送 4.4.3.緊急加單應(yīng)急預(yù)案 4.4.4.配送過程中發(fā)生的突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案.1214.4.5.特殊天氣或采購人對食品提出具體要求時應(yīng)對措施 4.4.6.配送的食材不符合要求或發(fā)生變質(zhì)或受到污染應(yīng)急預(yù)案 4.4.7.車輛故障應(yīng)急措施 6第一章供貨服務(wù)措施1.1.供貨方案食材供應(yīng)是一項責(zé)任工程，也是一項風(fēng)險工程，需要多方聯(lián)動，扎實推進(jìn)。為了切實開展好貴單位副食品供應(yīng)工作，結(jié)合工作實際情況，特制定本方案。1.1.1.指導(dǎo)思想以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“以人為本、健康第一”的指導(dǎo)思想，認(rèn)真落實貴單位副食品供應(yīng)的相關(guān)要求，以為貴單位提供優(yōu)質(zhì)副食品為基本方式，提高工作人員健康水平。1.1.2.明確職責(zé)，落實工作>實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，項目負(fù)責(zé)人是該項工作的第一責(zé)任人，要建立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項工作落實到位。按相關(guān)政策要求以及食堂的計劃方案制定切實可行的方案，實承擔(dān)起貴單位副食品供應(yīng)的具體組織實施>制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保副食品安全。>擬定貴單位食材供應(yīng)安全協(xié)議書，與相關(guān)人員簽訂工1.1.3.加強倉庫及檢測配送管理7>加強對工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，把其列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個環(huán)節(jié)服務(wù)工作。實行副并確定一職工分管，配備專職或兼職管理員。由公司代表等組成，行使貴單位副食品的監(jiān)督、檢查等職能。>加強貴單位副食品安全管理，建立采購索證驗收、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎懲、除蟲滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。>監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立副食品采購登記臺賬，副食品的采購登記制度；應(yīng)做好購貨記錄。>嚴(yán)禁配送及采購下列副食品：①腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的副食品。②超過保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的副食品。③其他不符合副食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的副食品。1.1.4.加強從業(yè)人員的管理>從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查和飲食衛(wèi)生專業(yè)知識培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙副食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。8>從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理副食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口副食品之前，應(yīng)洗手消毒。1.1.5.要加強對副食品存放管理要建立健全品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；品在儲存期間，要按照品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴(yán)防品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對過期品和霉變品要按規(guī)定及時處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的品流向貴單位。特殊情況響應(yīng)措施，公司各部門協(xié)調(diào)配合，建立完善應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生特殊情況，在一小時之內(nèi)響應(yīng)并1.1.6.運輸過程控制(一)人員管理(1)運輸司機(jī)人員收到公司要求要運輸產(chǎn)品的任務(wù)時首先要按照運輸流程進(jìn)行工作，填寫好《運輸單》,熟悉本次運輸?shù)漠a(chǎn)品性能特點，了解本次項目的運輸?shù)攸c、查詢好運輸?shù)穆肪€、在倉庫搬運產(chǎn)品、做好清點工作。(2)運輸司機(jī)人員要有駕駛證明，能夠承擔(dān)起本次項(3)運輸司機(jī)人員要有豐富的運輸經(jīng)歷，在運輸?shù)倪^程中能夠及時處理意外事故的能力。9(4)運輸司機(jī)人員到達(dá)倉庫后需要對本次運輸?shù)漠a(chǎn)品進(jìn)行搬運工作，防護(hù)工作，擺放工作。(5)司機(jī)在產(chǎn)品的運輸過程中要時刻與公司和客戶保持聯(lián)系，讓公司與客戶能夠時刻了解產(chǎn)品的情況，方便公司登記和客戶接收產(chǎn)品。(6)產(chǎn)品達(dá)到客戶地點后，要幫助客戶進(jìn)行搬運，貨物簽收時一定要和客戶現(xiàn)場驗收，清點數(shù)量，核對產(chǎn)品訂單的產(chǎn)品規(guī)格信息，保證產(chǎn)品嚴(yán)格和訂單一致。(7)客戶評價：司機(jī)人員在送達(dá)貨物后，和客戶核對訂單簽收后要客戶進(jìn)行本次運輸評價，我司在運輸后有《運輸評價表》,針對本次的運輸過程，時間是否及時、產(chǎn)品是否完好、服務(wù)是否到位等，客戶給予一定的評價，此次評價作為司機(jī)人員后期的業(yè)績考核。(二)車輛管理(1)我司的車輛在運輸時必須是公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批準(zhǔn)后方可使用，運輸?shù)能囕v只能運輸公司供應(yīng)的產(chǎn)品。(2)車輛運輸將符合產(chǎn)品運輸?shù)囊蟆?3)我司所用運輸車輛會定期進(jìn)行清理及維修保養(yǎng)，保證車輛的運輸?shù)陌踩?4)在運輸?shù)倪^程中運輸?shù)漠a(chǎn)品必須是包裝良好且無破損的情況下方可裝車運輸。(5)車輛要具有防護(hù)能力，在運輸上車輛要能夠承受自然以及路況差的情況下能夠保證產(chǎn)品的安全性。(三)運輸過程跟蹤針對本次產(chǎn)品的運輸過程，我司在車輛運輸?shù)倪^程中公司的服務(wù)人員進(jìn)行控制與跟蹤，確保產(chǎn)品到達(dá)的及時性、安(1)車輛GPS/手機(jī)定位方式跟蹤。我公司項目經(jīng)理查看車輛運行軌跡，若發(fā)現(xiàn)異常，馬上電話聯(lián)系駕駛員，查問情況，并記錄事件。并將此情況郵件或電話等形式將車輛運作信息反饋給配送管理員。(2)定點跟蹤：我公司項目經(jīng)理根據(jù)不同線路情況，預(yù)先制定每條線路的信息反饋點，確定需要進(jìn)行在途跟蹤的我公司項目經(jīng)理確認(rèn)后以郵件或電話等形式將車輛運作信息反饋給客戶配送管理員。(3)定時跟蹤：我公司項目經(jīng)理預(yù)先規(guī)定駕駛員每日信息反饋時間，駕駛員按規(guī)定時間每日電話反饋車輛在途信息給我公司項目經(jīng)理，我公司項目經(jīng)理確認(rèn)后以郵件或電話等形式將車輛運作信息反饋給客戶配送管理員。(四)運輸過程異常處理措施我公司項目經(jīng)理須對運輸途中發(fā)生的各種異常情況進(jìn)(1)若車輛運輸途中發(fā)生車輛故障，我公司項目經(jīng)理應(yīng)評估車輛故障的程度和需修復(fù)時間，若能及時修理并且不造成貨物遲到，應(yīng)馬上安排搶修；若無法及時修理，應(yīng)安排(2)若車輛運輸途中若發(fā)生交通事故，我公司項目經(jīng)理應(yīng)組織進(jìn)行事故的現(xiàn)場處理；若車輛運輸途中因天氣、道路等自然因素原因不能按時送達(dá)貨物，我公司項目經(jīng)理應(yīng)確認(rèn)情況并及時電話通知客戶，溝通協(xié)調(diào)事件的處理；若車輛運輸途中因其他非自然因素導(dǎo)致不能按時送達(dá)貨物，駕駛員應(yīng)及時通知我公司項目經(jīng)理，我公司項目經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解(3)若發(fā)生運輸貨物事故(貨物被搶、被盜、交通事故或地震、臺風(fēng)等不可抗拒力引發(fā)貨物損壞等),應(yīng)按公司規(guī)章制度的相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行事故現(xiàn)場處理。水果水果凍品區(qū)AB分揀倉簡圖(源本制作)車輛裝配區(qū)客戶投筐區(qū)糧油干雜分揀儲存區(qū)流動貨物區(qū)--蔬菜分揀區(qū)傳送帶選評估劃1、采購流程子檔案2、檢測流程整理送服務(wù)交流并提供適當(dāng)務(wù)字配送專員將客戶部資料庫務(wù)部門建立客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，并實行滿意度管理1.3.操作流程文件1)運作員打開車門，首先就檢查車廂內(nèi)所配送的產(chǎn)品是否按照碼貨原則擺放，具體的要求為：按照：“大不壓小、重不壓輕、先出后進(jìn)、易碎件單獨擺放”的原則。2)卸件：把車上的所配送的產(chǎn)品卸在皮帶機(jī)上(卸貨平臺上)。3)檢查袋外包是否有破損，封口是否正常4)檢查包牌及包上大頭筆標(biāo)注的目的代碼是否相符，有無錯發(fā)；5)分揀作業(yè)：分揀作業(yè)主要是對分解下來的產(chǎn)品按照不同的標(biāo)準(zhǔn)分類、碼放，分發(fā)。將所分揀的產(chǎn)品從皮帶機(jī)上卸載下來并放入事先規(guī)劃好的區(qū)域。6)裝車作業(yè)：裝車作業(yè)和分揀作業(yè)的運作員是同一個人，做這項作業(yè)需要掌握并且熟悉自己所負(fù)責(zé)點部區(qū)域范圍。7)按照碼貨原則，將不同卸貨點的食材分類擺放在托盤1)按“推陳儲新，先進(jìn)先出，按規(guī)定供應(yīng)，節(jié)約用料”的原則發(fā)放物資。發(fā)放堅持一盤底，二核對，三發(fā)料，四減霉變，以及差錯等損失，管理員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。2)各部門、人員領(lǐng)用，應(yīng)在領(lǐng)用登記本上填明領(lǐng)用物資雙方當(dāng)面點交清楚，領(lǐng)用人檢查物資品質(zhì)狀況，核對無誤后簽字領(lǐng)用。屬計劃內(nèi)的物資應(yīng)計劃發(fā)放；屬限額領(lǐng)用的物資應(yīng)按限額發(fā)放；屬規(guī)定須審批物資、貴重物品應(yīng)有公司領(lǐng)導(dǎo)3)部門領(lǐng)用物資，必須由部門負(fù)責(zé)人或指派專人負(fù)責(zé)領(lǐng)取，公司倉庫管理員需開具《出庫單》,出庫單一式兩聯(lián)，第一聯(lián)公司倉庫留存，第二聯(lián)交領(lǐng)用人(領(lǐng)用人交部門倉庫管理員，做入庫登記)。4)己點交的物資，倉庫不予保管或臨時存放，以免發(fā)主帳內(nèi)、帳外物資混淆不清。5)所有發(fā)放憑證，管理員應(yīng)妥善保管，不得丟失。6)已出庫物資實行誰領(lǐng)用誰負(fù)責(zé)原則。第二章項目管理制度2.1.組織機(jī)構(gòu)與管理制度2.1.1.組織機(jī)構(gòu)圖送部人庫房部責(zé)負(fù)目安檢部采購部財務(wù)部項2.1.2.制度目錄為認(rèn)真做好本項目的實施工作，力爭做到采購方滿意，特對本項目制定本方案。成立項目專案小組，由營銷部經(jīng)理擔(dān)任組長，主要負(fù)責(zé)本項目的組織、指揮、決策、統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)工作，確保項目高庫房部、配送部、客服部、財務(wù)部，各部門的人員配置及工1)項目負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本項目從下單、采購、質(zhì)檢、配送以及驗收的工作2)行政綜合部負(fù)責(zé)本項目組織、實施及各部門工作的協(xié)調(diào)與日常事務(wù)管理工作；負(fù)責(zé)本項目投入人員的勞動紀(jì)律、工作績效考核等方面的管理；負(fù)責(zé)本項目各部門的人力調(diào)配及人員招聘工作。3)采購部收集并整理食材市場變化信息，努力尋找新的供貨商，通過詢價比價，質(zhì)量比對，優(yōu)化采購渠道，降低采購成本；及時了解客戶需求情況，合理采購；根據(jù)客戶的需求計劃，制定物資采購計劃并組織實施；選擇、評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案及商品檔案；組織供貨合同的評審，簽訂供貨合同，組織實施采購活動，并對合同執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督；采購物資的報驗和入庫等相關(guān)工作；不合品的退換貨相關(guān)工作；4)安檢部負(fù)責(zé)所有食材的檢驗檢查相關(guān)工作；負(fù)責(zé)所有食材的出廠檢驗和三方檢測報告的收集整理負(fù)責(zé)檢驗原始記錄的整理、保管和歸檔工作；5)庫房部負(fù)責(zé)所有食材的進(jìn)銷存管控工作；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝檢查、做好先進(jìn)先出，按制保質(zhì)期；負(fù)責(zé)客戶所需食材的有效分揀、出庫等工作；6)配送部負(fù)責(zé)車輛的管理工作，日常安全檢查、保養(yǎng)、消毒等工根據(jù)客戶所在位置科學(xué)規(guī)劃配送線路；及時匯總配送工作情況進(jìn)行總結(jié)分析，加以改進(jìn)完善；負(fù)責(zé)按時按客戶要求保質(zhì)保量完成配送工作；7)客服部收集建立客戶檔案，對客戶進(jìn)行不定期走訪，收集客戶反饋信息，并組織各部門分析，出現(xiàn)問題及時解決，制定行之有效的防止措施；接洽并處理公司與客戶間有關(guān)配送服務(wù)的具體工作；按客戶合同要求制度配送服務(wù)計劃和服務(wù)時間安排；8)財務(wù)部出納：主要負(fù)責(zé)每日的核單工作；每天銀行和現(xiàn)金記賬工作；按照合同要求，每月定時與客戶的對賬工作；做好公司的備用資金周轉(zhuǎn)工作；每月發(fā)放員工工資；月底監(jiān)督庫房的盤存工作；按照公司制度進(jìn)行賬務(wù)報銷等工作；會計：主要負(fù)責(zé)審核采購的報賬相關(guān)工作；與供應(yīng)商對賬工作；核算員工工資；其他公司費用的監(jiān)管和審查工作；每月財務(wù)報表的制成并分析工作。二、食品配送管理制度1)員工上班要做到不遲到、不早退。2)員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。3)嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書報、打鬧和高聲喧嘩。4)下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗等，消除一切安全隱患。5)工作人員上班時間不能隨意會客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入庫房和配送中心。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。6)員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送公安機(jī)關(guān)。7)上班時間嚴(yán)禁做工作之外的事情。8)服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。9)休假事先要向配送公司辦公室請假，批準(zhǔn)方可。10)如需辭職，必須以書面形式提前一個月寫辭職報告，在批準(zhǔn)后方可辦理離手續(xù)。11)加工完成產(chǎn)品要根據(jù)其特性合理存放。12)產(chǎn)品如由于人為的操作不當(dāng)造成的損失，由當(dāng)事人13)增強勤儉意識，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。14)工作區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁用餐，如特殊情況，在指定區(qū)域內(nèi)15)員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作外，還要完成保證本中心正常運轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。16)員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作。學(xué)會溝通，勤于溝通，確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時間要求及質(zhì)量要求。18)遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。19)但因特殊情況或工作未完成自動延長工作時間。三、食品配送人員安全培訓(xùn)管理制度1)新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。2)全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。3)各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作，責(zé)任落實到具體崗位，以保證使用正常。4)各點全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。5)做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素，下班時認(rèn)真檢查水、電、氣開關(guān)的完好情況，負(fù)責(zé)落實到具體人員。如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.6)各級負(fù)責(zé)人應(yīng)把消防安全工作列為日常重點工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作。7)提高警惕性，維護(hù)食品配送中心的良好秩序，全體員工應(yīng)自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴(yán)禁進(jìn)入庫房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映，杜絕不安全事故的發(fā)生。認(rèn)真做好集體財產(chǎn)、物品保管，防止出現(xiàn)惡性事故。9)全體員工應(yīng)自覺提高思想意識，遵紀(jì)守法和重視安全工作。10)庫房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，對各種機(jī)械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行始作業(yè)運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時報修，由專業(yè)人員進(jìn)行維11)庫房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查庫房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患.準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工13)食品配送中心和庫房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，要做好現(xiàn)14)經(jīng)常對電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及15)一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置，部門，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)員工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場。18)嚴(yán)禁員工在配送中心及庫房所有區(qū)域吸煙。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度送貨時統(tǒng)一工服，疫情防控期間送貨防護(hù)服送貨。倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放。做到清潔、整齊，不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準(zhǔn)隨地吐痰。每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其他有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并要有標(biāo)簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其五、人員衛(wèi)生管理制度所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續(xù)，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應(yīng)崗位健康要求的不從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。六、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)1)人員衛(wèi)生管理>所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。>所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭>員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。>工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。>所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷>按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細(xì)填寫員工的健康狀況。2)食物貯存培訓(xùn)要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項工作>如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。>能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工>知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。>知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。>知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。>能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。>知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。>了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。>知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項工作>如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。>能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工>知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。>知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。>知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。>能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。>知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。>了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。>知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。七、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。2)倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下：>食品與非食品不能混放；>洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；>定型包裝食品與散裝食品分架存放；>肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃,鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；>庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)八、清洗消毒管理2)洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。移動和磕碰，保持溫度在0℃左右。根莖類蔬萊如地瓜、土豆、芋頭、山藥、洋蔥、大蒜等保存在5~10度。葉菜蔬菜喜涼，適合0℃,其適宜的存放溫度為0℃—2℃,不能低于因此采收后如果平放保存5～7天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，藏(0℃—4℃)、半凍結(jié)(-2℃—0℃)、凍結(jié)(-18℃)三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲藏方式，肉的食味變化小。半凍結(jié)期保存期約2個月左右，解凍容易且汁流出較少。凍肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細(xì)菌容易繁殖的特性，藏柜內(nèi)；熏肉、加工肉食品1℃至8℃區(qū)。各種肉品貯藏溫度不同分別為：牛肉-1.5℃至0℃;羊肉-1℃至0℃;豬肉在-1.5℃至0℃下；雞肉在0℃下。3)禽類儲存擺放規(guī)定鴨產(chǎn)品存放要求溫度：-3度至3度濕度：40%-60%一層存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過高。溫度：-3度至3度濕度：40%-60%一層存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過高。4)其他物資定型包裝食品與散裝食品分架存放；洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律食品包裝有中文標(biāo)識，包裝標(biāo)識不清楚或無標(biāo)識的，不對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清十、相關(guān)考核制度第一條為了預(yù)防作業(yè)網(wǎng)點安全事故，提高基層管理人員的責(zé)任意識，加強對安全關(guān)鍵控制點的監(jiān)控力度，特制訂第二條本條例遵循“客觀公正，有錯必究，大過必罰”第三條本條例適用于公司所轄各單位。第四條作業(yè)網(wǎng)點違規(guī)使用禁用食品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長500元，采購員和庫管員各100元。第五條作業(yè)網(wǎng)點出現(xiàn)“三無”產(chǎn)品或定調(diào)輔料沒有中文標(biāo)識和說明的，沒發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長300元，處罰采購員、質(zhì)檢員和庫管員各50元。第六條作業(yè)網(wǎng)點出現(xiàn)腐爛變質(zhì)、過期及其他有礙食品安全的原材料，調(diào)輔料和其他物品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員50元；采購員購買假冒偽劣、腐爛變質(zhì)、過期食品的，處罰采購員50元；在庫房發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)現(xiàn)象，另處罰庫管員50元。等易腐原料收尾后在危險溫區(qū)(20℃至60℃)下存放超過2小時的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員20變質(zhì)等情況的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員30元?，F(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元，處罰質(zhì)檢員20元。第十條作業(yè)網(wǎng)點餐具或盛具沒有按程序清洗消毒的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元，處罰質(zhì)檢員20元。一個開關(guān)控制兩臺以上設(shè)備的、設(shè)備未通過漏電保護(hù)器的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元。源、氣閥、油閥的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員30元。管的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元。(關(guān)卡)的、大罐未隔墻或小罐距離火源小于1.5米的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元。防護(hù)罩，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元。處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元，處罰質(zhì)檢員30元。第十七條作業(yè)網(wǎng)點無滅火器和滅火毯的每發(fā)現(xiàn)處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元。處罰。研發(fā)部經(jīng)理3000元，處作業(yè)網(wǎng)點長2000元以上罰款直至辭退，直接負(fù)責(zé)人處1000元以上罰款并予以辭退。第二十條作業(yè)網(wǎng)點以非暴力刑事(謾罵、侮辱、威脅元以上。工作計劃表等。要求管理人員能快速的掌握店面所有物資及原料情況，層管理(不常常使用的物品和使用頻率高的物品放在一塊，占用空間同時不方便操作)。檔30秒內(nèi)就可找到，且能物歸原位。要求管理人員能根據(jù)營業(yè)狀況、使用狀況、動線形式、量、明確標(biāo)示地擺放整齊，做到整齊、有標(biāo)識，30秒找到將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);標(biāo)示所有的物品。境整潔等。止污染的發(fā)生。使環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常常規(guī)范：衛(wèi)生、服務(wù)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、操作、安全等的標(biāo)準(zhǔn)要求管理人員能夠整體把控店面所有的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并能夠勝任連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3S活動。就是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，通過制度化來維持成果。常自律：自覺履行、自我監(jiān)督個人職責(zé)(環(huán)境衛(wèi)生、責(zé)任、規(guī)章制度等),養(yǎng)成良好的習(xí)慣。要求管理人員自身嚴(yán)以律己，并要求員工嚴(yán)以律己。要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣，改變“人治”,養(yǎng)成工作2)實施6T管理體系6T管理模式天天處理定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的東西(要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常亂)。目標(biāo)是：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點：使用價值/購買價值，需要/改善重點：空間的浪費，柜子、檔案夾的浪費使用，工作環(huán)境的變化，增加工作的疲勞感，壓力，管理不必要物品天天整合定義：將必要的東西加以定位，收放整齊、明確標(biāo)示，保證隨時可取用的狀態(tài)，養(yǎng)成物品歸原位的習(xí)慣。目標(biāo)：三定(定名、定位、定量)。執(zhí)行重點：現(xiàn)場物品的整理：先進(jìn)現(xiàn)出的原則。天天打掃無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用其定位、清潔。目標(biāo)：還原物品本來面貌，不只是清理，還要修補、保持光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西——不會使東西變臟。改善重點：打掃花費較長的時間，生產(chǎn)率的降低，事故的來源，差錯產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備使用壽命減短。天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo)：將前3T實施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵制度，全面推行顏色和視覺管理法。執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理，看板管理。改善重點：責(zé)任不清，制度不實，執(zhí)行力低下，制度不天天檢查定義：創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點：承諾的是一定完成，看到就做，率先行動，下班前做6T,問責(zé)守時。改善重點：為了應(yīng)付檢查而制定的天天改進(jìn)定義：管理堅持正?；⑷粘；?、習(xí)慣化、自然化、真執(zhí)行重點：集中精力、目標(biāo)清晰、唯一。改善重點：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。3)實施6D管理體系6D管理包括：整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位、績效到位、安全到位：1D:整理到位將必需物品的數(shù)量降低到最低程度。目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止1.對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。3.清除不需要物品。4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地擺目的：整齊、有標(biāo)示，30秒內(nèi)找到需要的東西。1、對拜訪物品的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位)。2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)。3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點)。達(dá)到責(zé)任到位的四個步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲存方法4、貫徹貯存原則3D:執(zhí)行到位定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。1、建立清潔責(zé)任區(qū)。2、清潔要領(lǐng)：◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃?！糇⒁馇鍧嶋[蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)?！羝茡p的物品要清理好?！舳ㄆ谶M(jìn)行清掃活動。3、履行個人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。4D:培訓(xùn)到位定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3D活動。目的是養(yǎng)成堅持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變“人質(zhì)”,養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。1、認(rèn)真落實前面3D工作。2、分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實責(zé)任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒。7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強周”,納入質(zhì)量檢查程序。5D:績效到位定義：對前面4D活動績效進(jìn)行評定。1、建立有效的績效管理機(jī)制，采取適當(dāng)?shù)目冃Ъ畲?、按激勵機(jī)制嚴(yán)格進(jìn)行績效考核。3、嚴(yán)格兌現(xiàn)激勵機(jī)制。6D:安全到位定義：安全包括食品安全、設(shè)備設(shè)施財產(chǎn)安全、操作安全、工作人員人身安全等。目的：通過健全的安全管理制度、常抓不懈的安全管理工作，杜絕各類安全隱患，確保食品安全、設(shè)備設(shè)施財產(chǎn)安全、操作安全、工作人員人身安全。1、建立健全安全管理制度，建立各類應(yīng)急預(yù)案。2、加強安全培訓(xùn)。3、加強日常安全巡查和隱患排查。6D管理一旦在餐飲企業(yè)中得到推廣和堅持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。一是通過執(zhí)行物料先進(jìn)后出，設(shè)置物料庫標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法，保證存量不超過1-1.5天，有效控制成本，提高物料控制力，利潤提升，成本降低3-5個點。二是可以提高工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作流程，并用視覺、顏色管理維持明度，即使該崗位員工離職，臨時換人也能準(zhǔn)確操作，從而節(jié)約了時間成本，提高了效率。三是提高了衛(wèi)生程度。通過對餐飲供應(yīng)所有范圍進(jìn)行衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分，從而使前廳、的每個角落都能徹底的定期、定質(zhì)清理，各處井井有條，光潔亮麗，給客人以信任感，改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率，物品不會找不到了，拿一個海鮮不會花10分鐘，每次清潔不會為洗不掉油脂煩惱，設(shè)備不會再經(jīng)常維修了。四是改善了人際關(guān)系。每個崗位有專屬的人員負(fù)責(zé)，從而避免責(zé)高員工素質(zhì)。2.2.食材食品供應(yīng)保障2.2.1.檢查措施檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)、物品擺放、食品采購驗收、食品加工、食品貯存、清洗消毒、食品1)環(huán)境衛(wèi)生：地面、墻面、頂面、排水溝、門窗、設(shè)備及工用具是否干凈、整潔、衛(wèi)生。物品存放是否定點定位，規(guī)范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及2)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，是否有有效上崗證，持證上崗率是否達(dá)100%。從業(yè)人員穿戴是否規(guī)范，操作是否規(guī)范；有無不良衛(wèi)生習(xí)慣。3)食品采購驗收：落實《關(guān)于大宗食品實行統(tǒng)一配送的規(guī)定》,實行定點配送；按要求執(zhí)行食品原料進(jìn)貨驗收、索證索票制度，做好臺帳記錄；落實“關(guān)于食品成品、半成品禁購禁用的通知”,無禁用食品、無超過保質(zhì)期食品、無腐敗變質(zhì)食品；食品采購、儲存、使用規(guī)范.4)食品加工：容器、工用具分開使用。5)食品貯存：倉庫通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品貯存場所存放無毒、無有害物品及個人生活物品。食品貯存分類、分架、隔墻、離地。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。6)清洗消毒：用具按要求清洗、消毒，消毒記錄完整，本公司為切實做好食品原材料供應(yīng)服務(wù)，本著“為顧客的健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：>腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；>含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；>含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；>摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；>超過保質(zhì)期限不新鮮的。2)在服務(wù)期限內(nèi)保證按時、按質(zhì)、按量將食品原材料配送到甲方指定地點；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準(zhǔn)。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定，如果不按時到招標(biāo)人指定地點，并影響招標(biāo)人工作的，招標(biāo)人視情況由我公司支付當(dāng)日所供貨物金額的20%違約金發(fā)生此類現(xiàn)象兩次以上，招標(biāo)人有權(quán)單3)我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時的落實。4)我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。5)本公司設(shè)立電話專線、專員為該項工作提供服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。6)本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監(jiān)督。愿意隨時無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨食品質(zhì)量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)人沒收履約保證金并取消協(xié)議供2.3.食品貯存管理制度2.3.1.庫房管理內(nèi)容庫房管理內(nèi)容包括：入庫管理、出庫管理。2.3.2.執(zhí)行要點和步驟1、入庫管理(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求(2)執(zhí)行要求：庫房物品入庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，物品存放整齊，貨架無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。(3)執(zhí)行步驟※物品入庫后，按類擺放，倉庫場地、貨架、物品保持清潔、有序，貨架衛(wèi)生符合《食品安全衛(wèi)生法》的要求?！锪铣?、入庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，庫存物料的存放應(yīng)符合產(chǎn)品的防護(hù)要求，如防水、防潮等要求?！鶄}庫管理員對照當(dāng)日入庫單，在物料管理系統(tǒng)內(nèi)輸入當(dāng)日所進(jìn)物料，核對無誤后，導(dǎo)入當(dāng)日進(jìn)料庫，完成當(dāng)日物料入庫流程。(4)記錄填寫：倉庫管理員填寫《出入庫登記表》,注明物品的品名、類別、單位、數(shù)量、單價，審核并錄入物料管理系統(tǒng)。2、出庫管理(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實際需求；(2)執(zhí)行要求：庫房物品出庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，(3)執(zhí)行步驟：※操作人員發(fā)出領(lǐng)料申請并填寫《出入庫登記表》,《出入庫登記表》所有項目須填寫清晰、完整?！鶄}庫管理員對照當(dāng)日領(lǐng)料單，在物料管理系統(tǒng)模板內(nèi)輸入當(dāng)日所出物料，核對無誤后，錄入當(dāng)日出料庫，完成當(dāng)※倉庫管理人員按月盤點庫存物資，負(fù)責(zé)監(jiān)管、核查。(4)記錄填寫：倉庫管理員填寫《出入庫登記表》,注明物品的品名、類別、單位、數(shù)量、單價，負(fù)責(zé)審核并錄入物料管理系統(tǒng)，按月對照物料系統(tǒng)數(shù)據(jù)盤存?zhèn)}庫物資并填寫《倉庫盤存表》。3、倉庫管理制度一、數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出，有過期變質(zhì)跡象的食品須及時報告并按制度銷毀、處理。二、包裝食品按類別。品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品貯藏容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱三、水產(chǎn)類、肉類、蛋白等易腐爛食品按規(guī)定冷藏，或冷凍儲藏并保持規(guī)定的溫度，四、食品與食品材料不得混放，倉庫不得存放私人用品五、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅、蟑螂污染食品及原料。六、倉庫常開窗通風(fēng)，保持室內(nèi)整潔。七、倉庫保管規(guī)范化，倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保險和貯藏知識和其它食材知識。分光光度檢測記錄查詢*判衣藥殘留(有機(jī)47.1%衣藥殘留(有機(jī)衣藥殘聞(有機(jī)衣藥殘聞(有機(jī)江蘇省蘇州市山在藥(有機(jī)格4衣藥殘留(有機(jī)盒△A(抑制中雀雀但楂但儉幅儉金格金格格帽格2.5.食品安全追溯及召回機(jī)制2.5.1.食品采購管理措施采購管理在日常工作中需統(tǒng)籌兼顧事前的規(guī)劃、事中的執(zhí)行以及事后的控制，以達(dá)到維持正常的產(chǎn)銷活動，降低產(chǎn)銷成本的目的。就采購的規(guī)劃而言，應(yīng)包括設(shè)定目標(biāo)、建立制度與組織、劃分職責(zé)與權(quán)限、人員的選用、設(shè)計作業(yè)流程與表單，以及擬訂計劃與預(yù)算。采購部門的成立獨立的食品采購部門，將采購相關(guān)的職責(zé)或工作，集中授予一個部門來>從整體觀點處理各項作業(yè)，大幅降低營運總成本。>統(tǒng)籌供需，增強采購能力，提升存量管制績效。>指揮系統(tǒng)單一化，各部門間的溝通與合作獲得改善。>食品作業(yè)系統(tǒng)制度化與合理化，減低了管理費用。①作業(yè)層面采購管理在日常工作中需統(tǒng)籌兼顧事前的規(guī)劃、事中的執(zhí)行以及事后的控制，以達(dá)到維持正常的產(chǎn)銷活動，降低產(chǎn)銷成本的目的。就采購的規(guī)劃而言，應(yīng)包括設(shè)定目標(biāo)、建立制度與組織、劃分職責(zé)與權(quán)限、人員的選用、設(shè)計作業(yè)流程與表單，以及擬訂計劃與預(yù)算。②采購部門的建立組織方式成立獨立的食品采購部門，將采購相關(guān)的職責(zé)或工作，集中授予一個部門來執(zhí)行。1)從整體觀點處理各項作業(yè)，大幅降低營運總成3)指揮系統(tǒng)單一化，各部門間的溝通與合作獲得4)食品作業(yè)系統(tǒng)制度化與合理化，減低了管理費③注意事項1)有計劃地推展集權(quán)式采購組織；2)配合各部門的特性；3)建立利潤中心式的食品組織，著重以行銷為出發(fā)點，依據(jù)銷售預(yù)測來進(jìn)行食品采購、生產(chǎn)等計劃；并將采購、外包、制造、加工、倉儲、輸送等，當(dāng)作一個體系來運作；2.5.2.采購查驗管理制度建立可追溯制度與供應(yīng)商簽訂食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作責(zé)任書，要求他們做好食品生產(chǎn)記錄，開展食品質(zhì)量安全可追溯制度的試點工作，為了使公司對食品的質(zhì)量實施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，特制定本制度。①適用范圍適用于所需的食品采購。②工作程序1)采購時及時收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：a.法人資料、資質(zhì)、資信等；b.食品質(zhì)量狀況；c.價格與交貨期；d.歷史業(yè)績等。2)對合格供應(yīng)商的控制>質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進(jìn)行抽樣檢驗。>供應(yīng)商每次供貨如食品質(zhì)量不合格按本公司《不合格可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)3)采購資料>對食品的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準(zhǔn)。>在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合4)采購食品的驗證食品必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有QS標(biāo)志的食品，質(zhì)量檢驗科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。從合格供應(yīng)商采購的食品，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購食品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對。1)采購食品驗收：在按照《食品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗和試驗方法》《各種食品原材料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗收的同時，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗、驗證內(nèi)容的記錄。2)采購食品進(jìn)廠時要嚴(yán)格控制其驗收檢驗過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢驗合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時，應(yīng)視情況對其采購食品拒收或單獨存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對，符合要求的即可辦理入庫手3)來自非合格供應(yīng)商的食品拒收；4)到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；5)連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；7)外包裝是否有破損、有油污等；好標(biāo)識；填寫《質(zhì)量跟蹤報告》,對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及驗收記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、①嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)③索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。④購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。⑤選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。⑥食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中2.5.4.食品進(jìn)貨臺賬制度由專職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫《食品進(jìn)貨臺帳》、并按工商部門的要求裝訂成冊，建好檔案?！哆M(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：進(jìn)貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品來源(供貨單位、聯(lián)系電話)索證種類(參照索證索票制度規(guī)定)稅票或進(jìn)貨單等。采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。供貨質(zhì)量：標(biāo)準(zhǔn)，肉眼觀看不能有腐敗變質(zhì)或?qū)θ梭w健康有害的貨品；購人要求；貨數(shù)量為準(zhǔn)。⑥在供貨期內(nèi)，我公司將最大限度滿足采購人產(chǎn)品使用需求及時送貨，并保證在同等產(chǎn)品中，以按最優(yōu)惠價格提2.5.5.食品質(zhì)量安全召回制度《食品召回管理規(guī)定》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局局長李長江簽署第98號令，公布實施《食品召回管理規(guī)定》)第一條為了加強食品安全監(jiān)管，避免和減少不安全食品的危害，保護(hù)消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)、銷售的食品的召回及其監(jiān)督管理活動，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。第三條本規(guī)定所稱不安全食品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：(一)已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造(二)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造(三)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食(四)有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。第四條本規(guī)定所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。第五條國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質(zhì)檢總局)在職權(quán)范圍內(nèi)統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)全國食品召回的監(jiān)督省、自治區(qū)和直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(以下簡稱省級質(zhì)監(jiān)部門)在本行政區(qū)域內(nèi)依法組織開展食品召回的監(jiān)督管第六條國家質(zhì)檢總局和省級質(zhì)監(jiān)部門組織建立食品召回專家委員會(以下簡稱“專家委員會”),為食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估提供技術(shù)支持。第七條國家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)加強食品召回管理信息化建設(shè)，組織建立食品召回信息管理系統(tǒng)，統(tǒng)一收集、分析與處理有關(guān)食品召回信息。地方各級質(zhì)監(jiān)部門對本行政區(qū)域內(nèi)的食品生產(chǎn)者建立質(zhì)量安全檔案，負(fù)責(zé)收集、分析與處理本行政區(qū)域內(nèi)的有關(guān)食品安全危害和食品召回信息并逐級上報。第八條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購、生產(chǎn)加工、儲運、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識等信息，保存消費者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。第九條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)向所在地的省級或市級質(zhì)監(jiān)部門及時報告所有相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報其生產(chǎn)的食品危害人體健康的事實。第二章食品安全危害調(diào)查和評估第十條判定食品是否屬于不安全食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估。第十一條食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：(一)是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求；(二)是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；(三)食品的主要消費人群的構(gòu)成及比例；(四)可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。第十二條食品安全危害評估的主要內(nèi)容包括：(一)該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；(二)不安全食品對主要消費人群的危害影響；(三)危害的嚴(yán)重和緊急程度；(四)危害發(fā)生的短期和長期后果。第十三條食品生產(chǎn)者獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接到所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門的食品安全危害調(diào)查書面通知，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品安全危害調(diào)查、評估報告，調(diào)查、評估報告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括本規(guī)定第八條、第十一條和第十二條所第十四條食品生產(chǎn)者接到通知后未進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和評估，或者經(jīng)調(diào)查和評估確認(rèn)不屬于不安全食品的，所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)組織專家委員會進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估，并做出認(rèn)定。第十五條食品生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)當(dāng)配合省級質(zhì)監(jiān)部門組織的食品安全危害調(diào)查，不得以食品已通過任何符合性第十六條食品生產(chǎn)者的食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評估的結(jié)果與其所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門所組織的專家委員會的結(jié)果不一致時，省級質(zhì)監(jiān)部門可以采取聽證等方式進(jìn)行處理，并做出確認(rèn)結(jié)果的決定。第十七條經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級別，實施召回。第十八條根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級(一)一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回；(二)二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回；(三)三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本規(guī)定第三條第(三)項規(guī)定的不安全食品的召回。第三章食品召回的實施第一節(jié)主動召回第十九條確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。第二十條自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi)，二級召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)，三級召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)，通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費第二十一條食品生產(chǎn)者向社會發(fā)布食品召回有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律法規(guī)和國家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定，向省級以上質(zhì)監(jiān)部門報告。第二十二條自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級召回應(yīng)在3日內(nèi)，二級召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級召回應(yīng)在7日內(nèi)，食品生產(chǎn)者通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回計劃。第二十三條食品生產(chǎn)者提交的食品召回計劃主要內(nèi)容包括：(一)停止生產(chǎn)不安全食品的情況；(二)通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；(三)通知消費者停止消費不安全食品的情況；(四)食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度；(五)召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；(六)召回的預(yù)期效果；(七)召回食品后的處理措施。第二十四條自召回實施之日起，一級召回每3日，二級召回每7日，三級召回每15日，通過所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門向省級質(zhì)監(jiān)部門提交食品召回階段性進(jìn)展報告。食品生產(chǎn)者對召回計劃有變更的，應(yīng)當(dāng)在食品召回階段性進(jìn)展報告中說明。所在地的市級以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)對食品召回階段性進(jìn)展報告提出處理意見，通知食品生產(chǎn)者并上報所在地的省級第二節(jié)責(zé)令召回第二十五條經(jīng)確認(rèn)有下列情況之一的，國家質(zhì)檢總局應(yīng)當(dāng)責(zé)令食品生產(chǎn)者召回不安全食品，并可以發(fā)布有關(guān)食品安全信息和消費警示信息，或采取其他避免危害發(fā)生的措施：(一)食品生產(chǎn)者故意隱瞞食品安全危害，或者食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)主動召回而不采取召回行動的；(二)由于食品生產(chǎn)者的過錯造成食品安全危害擴(kuò)大或(三)國家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。食品生產(chǎn)者在接到責(zé)令召回通知書后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。第二十六條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在接到責(zé)令召回通知書后，按照本規(guī)定第二十條規(guī)定發(fā)出通知。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)同時按照本規(guī)定第二十三條規(guī)定制定食品召回報告，按照本規(guī)定第二十二條規(guī)定的時限通過所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后，立即實施召回；食品召回報告未通過核準(zhǔn)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)修改報告后，按照要求實施召回。第二十七條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定第二十四條規(guī)定，提交食品召回階段性進(jìn)展報告。所在地的市級以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定第二十四條規(guī)定對召回階段性進(jìn)展報告提出處理意見，并將有關(guān)情況逐級上報國家質(zhì)檢總局。第三節(jié)召回評估與監(jiān)督第二十八條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)保存召回記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果等。第二十九條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在食品召回時限期滿15日內(nèi)，向所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門提交召回總結(jié)報告；責(zé)令召回的，應(yīng)當(dāng)報告國家質(zhì)檢總局。第三十條食品生產(chǎn)者所在地的省級質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)組織專家委員會對召回總結(jié)報告進(jìn)行審查，對召回效果進(jìn)行評估，并書面通知食品生產(chǎn)者審查結(jié)論；責(zé)令召回的，應(yīng)當(dāng)上報國家質(zhì)檢總局備案。食品生產(chǎn)者所在地的省級以上質(zhì)監(jiān)部門審查認(rèn)為召回未達(dá)到預(yù)期效果的，通知食品生產(chǎn)者繼續(xù)或再次進(jìn)行食品召第三十一條食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時對不安全食品進(jìn)行無害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，應(yīng)當(dāng)及時予以食品生產(chǎn)者對召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄，并向所在地的市級質(zhì)監(jiān)部門報告，接受市級質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督。第三十二條市級以上質(zhì)監(jiān)部門應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的職權(quán)范圍內(nèi)對食品生產(chǎn)者召回進(jìn)展情況和召回食品的后處理過程第三十三條任何單位和個人可以對違反本規(guī)定規(guī)定的行為或有關(guān)召回情況，向各級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴或舉報，食品生產(chǎn)者不得以任何手段限制。受理投訴或舉報的部門應(yīng)當(dāng)及時調(diào)查處理并為舉報人保密。第四章法律責(zé)任第三十四條食品生產(chǎn)者在實施食品召回的同時，不免除其依法承擔(dān)的其他法律責(zé)任。食品生產(chǎn)者主動實施召回的，可依法從輕或減輕處罰。第三十五條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第十九條或第二十五條第二款規(guī)定未停止生產(chǎn)銷售不安全食品的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以3萬元以下罰款；違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定處理。第三十六條食品生產(chǎn)者有下列情況之一的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以2萬元以下罰款。(一)接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門食品安全危害調(diào)查通知，(二)拒絕配合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行食品安全危害調(diào)(三)未按本規(guī)定要求及時提交食品安全危害調(diào)查、評第三十七條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第二十條、第二十逾期未改正的，處以3萬元以下罰款；違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定處理。第三十八條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第二十八條規(guī)定義務(wù)的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以2第三十九條食品生產(chǎn)者違反本規(guī)定第三十一條規(guī)定義務(wù)的，予以警告，責(zé)令限期改正；逾期未改正的，處以3萬元以下罰款；違反有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的，依照有關(guān)法律法第四十條從事食品召回管理的公務(wù)人員，以及受委托進(jìn)行食品安全危害調(diào)查、食品安全危害評估的專家或工作人員捏造散布虛假信息、違反保密規(guī)定、偽造或者提供有關(guān)虛假結(jié)論或者意見的，依法給予行政處分；造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第四十一條本規(guī)定規(guī)定的行政處罰，由縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在職權(quán)范圍內(nèi)依法實施。法律、行政法規(guī)對行政處罰機(jī)關(guān)另有規(guī)定的，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定執(zhí)第四十二條進(jìn)出口食品的召回管理，由出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)按照國家質(zhì)檢總局有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第四十三條本規(guī)定所涉及的信息發(fā)布、文書格式等具體要求由國家質(zhì)檢總局另行制定。第四十四條本規(guī)定由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)解釋。第四十五條本規(guī)定自公布之日起施行。2.5.6.食品安全管理責(zé)任追究第一章總則第一條為了食堂食材供應(yīng)更好地履行對本公司產(chǎn)品的衛(wèi)生安全管理職責(zé)，防止食品安全事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系(CMS)建立及實施通用要求》,結(jié)合本公司實際，制定本辦法。第二條本辦法所指食品安全事故，是指本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品供應(yīng)給消費者食用過程所發(fā)生的食品中毒及其它食源第三條本辦法責(zé)任追究堅持公開、公正和有錯必究、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合的原則。第四條食物安全事故按涉及人數(shù)、死亡人數(shù)、發(fā)生場所等分為重大食品安全事故、較大食品安全事故和一般食品安全事故。重大食品安全事故：死亡人數(shù)1人以上；出現(xiàn)中毒癥狀50人(包括50人)以上。較大食品安全事故：出現(xiàn)中毒癥狀人數(shù)30—49人(包括30人)。一般食品安全事故：出現(xiàn)中毒癥狀人數(shù)30人以下。第五條公司的食品衛(wèi)生安全工作實行總經(jīng)理負(fù)總責(zé)、質(zhì)量副總分管，品質(zhì)部具體實施的管理責(zé)任制。第六條本辦法的責(zé)任追究由本公司的CMS體系領(lǐng)導(dǎo)小第二章追究對象與范圍第七條本公司的各個部門、生產(chǎn)廠由于不履行或不正確履行食品衛(wèi)生安全工作職責(zé)，發(fā)生食品安全事故尤其是重大事件和責(zé)任人追究行政責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任時按照本辦法規(guī)第八條本公司發(fā)生一般性食品安全事故應(yīng)當(dāng)追究品質(zhì)部管理人員、生產(chǎn)部管理人員和直接責(zé)任人的責(zé)任；發(fā)生較理的責(zé)任。第九條本公司食品衛(wèi)生安全工作按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人(一)總經(jīng)理職責(zé)度的實施。(二)分管副總職責(zé)各項管理制度。6、落實食品安全衛(wèi)生獎懲措施。(三)品質(zhì)部部長職責(zé)1、組織實施本公司食品安全衛(wèi)生的各項規(guī)章制度。2、建立、健全本公司食品衛(wèi)生安全崗位責(zé)任制。3、每月召開一次本公司食品衛(wèi)生安全工作分析會議。4、嚴(yán)格把好原輔料的采購關(guān)，規(guī)范采購渠道。5、加強對生產(chǎn)管理人員和食品生產(chǎn)人員同的管理和培(四)生產(chǎn)具體負(fù)責(zé)人職責(zé)1、建立食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、消毒等各項規(guī)2、加強崗位責(zé)任制建設(shè)、建立崗位目標(biāo)考核制度。3、督促檢查食品生產(chǎn)人員每年進(jìn)行一次健康檢查；建立崗前檢查制度，一旦發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，督促其立即調(diào)離工作崗位。4、建立和健全生產(chǎn)車間安全保衛(wèi)制度，保證防恐措施5、組織食品衛(wèi)生安全監(jiān)督小組考核、評定生產(chǎn)現(xiàn)場的食品衛(wèi)生安全情況，并負(fù)責(zé)統(tǒng)計和定期公布考核結(jié)果。7、規(guī)范各類管理資料和存檔工作。第十條有下列行為之一的，對總經(jīng)理、質(zhì)量管理副總、品質(zhì)部管理人員、生產(chǎn)部管理人員和直接責(zé)任人給予責(zé)任追1、發(fā)生食品中毒事故并造成人員傷亡；2、發(fā)生食品安全事故后隱瞞不報或謊報的，或阻撓、干擾事故調(diào)查的。3、發(fā)生食物中毒事故或其他食源性疾患未積極采取救治措施致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。4、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或食品衛(wèi)生安全管理5、有其他與本公司食物中毒發(fā)生直接相關(guān)的失職行為第十一條有下列行為或事實之一的，對品質(zhì)部管理人員、生產(chǎn)部管理員給予責(zé)任追究。1、本公司發(fā)生一般性食品中毒事故的。2、未按照本公司食品衛(wèi)生安全管理制度對衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度不到位而出現(xiàn)問題的；3、對衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力而造成嚴(yán)重后果4、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查和未保留生第十二條有下列行為或事實之一的，對直接責(zé)任人給3、1年內(nèi)受到本公司管理部門2次以上處罰的；第十三條由于管理不當(dāng)導(dǎo)致有毒有害物污染食品而引起的食品安全責(zé)任事故的，還得追究相關(guān)部門及人員的責(zé)任。第十四條有下列情形之一者，應(yīng)追究公司高級管理人員、部門負(fù)責(zé)人責(zé)任：1、違反國家法律法規(guī)或執(zhí)行中發(fā)生政策性偏差的；2、違反公司發(fā)展規(guī)劃、發(fā)展目標(biāo)的；3、違反公司人事制度、財務(wù)制度等造成不良影響及后4、決策失誤造成公司生產(chǎn)經(jīng)營、重大項目投資失敗的；5、造成公司財產(chǎn)被浪費、詐騙、盜竊的；6、以權(quán)謀私、接受他人財物并損害公司利益的；第五章責(zé)任追究原則、形式和種類第十五條內(nèi)部責(zé)任追究堅持以下原則：1、實事求是原則；2、公平、公正、公開原則；3、責(zé)任與權(quán)利對等原則；4、教育與懲處相結(jié)合原則。第十六條追究責(zé)任的形式和種類：1、責(zé)令改正并作檢查；2、內(nèi)部通報批評；3、留用察看；4、調(diào)離崗位、停職、降職、撤職；5、解除勞動合同；2.5.7.食品留樣措施①提供的每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣，建立《食②留取當(dāng)餐供應(yīng)所有食材，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中，留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好(或蓋上),留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染，留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名規(guī)定位置，留樣食品必須保存48小時，時間滿48小時后③配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0℃-10℃,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。④留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。⑤食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清⑥留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。⑦留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員。留樣記錄至少保存12個月，以備查驗。⑧一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。⑨配送食品原料留樣冰箱要求上鎖。⑩對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。④在應(yīng)急救援指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下，做好預(yù)防控制工作。當(dāng)事態(tài)惡化時應(yīng)立即向甲方管理部門及衛(wèi)生部門等相關(guān)部2.6.3.人員疫情防控管理為了做好疫情防控工作，確保人員的安全，我司對全體員工實行嚴(yán)格管控措施：嚴(yán)格要求各部門員工每天必須佩戴醫(yī)用口罩并及時進(jìn)行手部消毒；員工進(jìn)入公司必須測量體溫，配送人員體溫測量必須形成臺賬記錄；湖北地區(qū)的員工返崗前必須進(jìn)行14天隔離，本人每天的體溫、行蹤、活動范圍等詳細(xì)信息需如實上報；錯峰用餐、不聚集，為員工購買預(yù)所有的加工場地、設(shè)備及配送車輛，每日配送前后均需進(jìn)行清潔消毒并詳細(xì)記錄。2.6.4.設(shè)備安全防控管控為了確保食材不受污染，我司每天都會對蔬菜分割機(jī)、蔬菜脫水裝置、蔬菜保險柜.水果摘取器.水果加工烘干設(shè)備、瓜果蔬菜殘余農(nóng)藥檢測裝置等設(shè)備進(jìn)行每日維護(hù)與消毒，并做好消毒記錄。對員工直接接觸的設(shè)備，員工操作時須戴手套方可進(jìn)行操作。所有配送車輛，每日配送前后均需進(jìn)行清潔消毒，消毒完成后填寫消毒記錄。件與發(fā)票。保食品安全。通過嚴(yán)格檢測、驗收和倉儲管理，并對食品進(jìn)行復(fù)核、的品質(zhì)。距離接觸。偉泰發(fā)送菜公司采用“無接觸配送”服務(wù)模式。物配送至客戶指定位置，以避免交叉感染風(fēng)險，為安全配送2.6.8.環(huán)境安全管理①疫情期間，關(guān)閉公共通風(fēng)管道的中央空調(diào)設(shè)備，對室內(nèi)沒有隔斷的敞開辦公場所，停止中央空調(diào)使用。②配送中心、檢測中心、冷藏保鮮中心、干貨倉儲中心每天采用消毒液噴灑消毒一次。③樓棟、走廊、停車場、樓梯間等公共區(qū)域每夭噴灑消毒液不低于兩次，單元門把手、可視門禁系統(tǒng)面板用酒精擦拭(使用酒精時注意禁止抽煙和使用明火),每兩個小時一次。④每周對公共走廊、步梯間、地下車庫、設(shè)備機(jī)房進(jìn)行安全檢查，消除火災(zāi)隱患。第三章配送方案3.1.配送路線規(guī)劃3.1.1.運輸目的以公司為起點，每周根據(jù)實際的需求情況向貴單位運送一定數(shù)量的食品。每次運輸采用最佳行駛路線以達(dá)到最低成本，使運輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益達(dá)到最優(yōu)化。3.1.2.運輸方式本方案采取的運輸方式：公路運輸。所采取公路運輸?shù)脑颍汗愤\輸是一種機(jī)動靈活、簡捷方便的運輸方式，在短途貨物集散運轉(zhuǎn)上，它比鐵路、水路等運輸具有更大的優(yōu)越性，尤其在實現(xiàn)“門到門”的運輸中，其重要性更為顯著。而我們所要運送的貨物都具有短途運輸?shù)墓δ?，貨物的性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性都符合公路運輸?shù)奶攸c。公路運輸?shù)膬?yōu)點和缺點見下表。公路運輸?shù)膬?yōu)缺點優(yōu)點缺點可以直接把貨物從發(fā)貨地送到收貨地不適宜大批量運輸適于近距運輸，且近距離運輸費用較低長距離運輸費用相當(dāng)昂貴容易裝車易污染環(huán)境和發(fā)生事故適用性強消耗能量多3.1.3.運輸路線由于每周食品需求量較大，選取離貴單位最近的路線，采用多車單程運輸方式，保證貨物迅速、準(zhǔn)確，并且易于管3.2.配送管理制度3.2.1.配送人員管理制度>運輸司機(jī)人員收到公司要求要運輸產(chǎn)品的任務(wù)時首先要按照運輸流程進(jìn)行工作，填寫好《運輸單》,熟悉本次運輸?shù)漠a(chǎn)品性能特點，了解本次項目的運輸?shù)攸c、查詢好運輸?shù)穆肪€、在倉庫搬運產(chǎn)品、做好清點工作。>運輸司機(jī)人員要有駕駛證明，能夠承擔(dān)起本次項目的>運輸司機(jī)人員要有豐富的運輸經(jīng)歷，在運輸?shù)倪^程中能夠及時處理意外事故的能力。>運輸司機(jī)人員到達(dá)倉庫后需要對本次運輸?shù)漠a(chǎn)品進(jìn)行搬運工作，防護(hù)工作，擺放工作。>司機(jī)在產(chǎn)品的運輸過程中要時刻與公司和客戶保持聯(lián)系，讓公司與客戶能夠時刻了解產(chǎn)品的情況，方便公司登記和客戶接收產(chǎn)品。>產(chǎn)品達(dá)到客戶地點后，要幫助客戶進(jìn)行搬運，貨物簽收時一定要和客戶現(xiàn)場驗收，清點數(shù)量，核對產(chǎn)品訂單的產(chǎn)品規(guī)格信息，保證產(chǎn)品嚴(yán)格和訂單一致。>客戶評價：司機(jī)人員在送達(dá)貨物后，和客戶核對訂單簽收后要客戶進(jìn)行本次運輸評價，我司在運輸后有《運輸評價表》,針對本次的運輸過程，時間是否及時、產(chǎn)品是否完好、服務(wù)是否到位等，客戶給予一定的評價，此次評價作為司機(jī)人員后期的業(yè)績考核。3.2.2.配送車輛管理制度>我司的車輛在運輸時必須是公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行批準(zhǔn)后方可使用，運輸?shù)能囕v只能運輸公司供應(yīng)的產(chǎn)品。>車輛運輸將符合產(chǎn)品運輸?shù)囊蟆?gt;我司所用運輸車輛會定期進(jìn)行清理及維修保養(yǎng)，保證車輛的運輸?shù)陌踩?gt;在運輸?shù)倪^程中運輸?shù)漠a(chǎn)品必須是包裝良好且無破損的情況下方可裝車運輸。>車輛要具有防護(hù)能力，在運輸上車輛要能夠承受自然以及路況差的情況下能夠保證產(chǎn)品的安全性。3.2.3.運輸過程跟蹤制度>針對本次產(chǎn)品的運輸過程，我司在車輛運輸?shù)倪^程中公司的服務(wù)人員進(jìn)行控制與跟蹤，確保產(chǎn)品到達(dá)的及時性、>車輛GPS/手機(jī)定位方式跟蹤。我公司項目經(jīng)理查看車并記錄事件。并將此情況郵件或電話等形式將車輛運作信息反饋給配送管理員。>定點跟蹤：我公司項目經(jīng)理根據(jù)不同線路情況，預(yù)先制定每條線路的信息反饋點，確定需要進(jìn)行在途跟蹤的車輛。駕駛員到達(dá)信息反饋點時，電話通知我公司項目經(jīng)理，我公司項目經(jīng)理確認(rèn)后以郵件或電話等形式將車輛運作信息反饋給客戶配送管理員。>定時跟蹤：我公司項目經(jīng)理預(yù)先規(guī)定駕駛員每日信息反饋時間，駕駛員按規(guī)定時間每日電話反饋車輛在途信息給我公司項目經(jīng)理，我公司項目經(jīng)理確認(rèn)后以郵件或電話等形式將車輛運作信息反饋給客戶配送管理員。3.2.4.運輸過程異常處理制度>我公司項目經(jīng)理須對運輸途中發(fā)生的各種異常情況進(jìn)>若車輛運輸途中發(fā)生車輛故障，我公司項目經(jīng)理應(yīng)評估車輛故障的程度和需修復(fù)時間，若能及時修理并且不造成貨物遲到，應(yīng)馬上安排搶修；若無法及時修理，應(yīng)安排