THQHHG 003-2024 海紅果濃縮汁加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.10CCSX24團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HQHHG003—2024海紅果濃縮汁加工技術(shù)規(guī)程HaihongfruitsProcessProcedures2024-11-18發(fā)布 2024-12-18實施河曲縣海紅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會發(fā)布T/HQHHG003—2024T/HQHHG003—2024PAGEPAGE10目 次前言 2引言 3范圍 4規(guī)范性引用文件 4術(shù)語和定義 4加工條件 5工藝流程和要求 6質(zhì)量要求 7檢驗方法 8標(biāo)簽標(biāo)志 8運輸與貯藏 910保質(zhì)期前 言GB/T11-20201本文件由河曲縣海紅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：河曲縣四海進通一品農(nóng)夫果品開發(fā)有限公司。本文件起草人：趙奮飛 梁磊 梁培雄 劉憨 孫占義。引 言方案指出：培育發(fā)展團體標(biāo)準(zhǔn)。組織推行《團體標(biāo)準(zhǔn)培育發(fā)展指導(dǎo)辦法》,鼓勵我省優(yōu)勢、特色行業(yè)(領(lǐng)域)的社會團體主動承接適合市場自主制定的推薦性標(biāo)準(zhǔn),增加標(biāo)準(zhǔn)有效供級。本文件的知識產(chǎn)權(quán)歸河曲縣海紅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會。本文件由河曲縣海紅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會推廣實施和管理。海紅果濃縮汁加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了海紅果濃縮汁的加工條件、工藝流程和要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日GB18406.2-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無公害水果安全要求。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10-2016pHGB5749GB/T12143-2008飲料通用分析方法GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB17325食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）下列術(shù)語和定義適用于本文件。siraitiagrosvenoriijuice原輔料要求羅漢果應(yīng)符合NY/T694的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工場所和環(huán)境應(yīng)符合GB14881、GB12695的規(guī)定。工藝流程和要求工藝流程工藝流程見圖1。除雜→破碎→榨汁→殺菌→酶解→澄清→分離過濾→濃縮→灌裝圖1海紅果濃縮汁加工工藝流程工藝要求清洗用清水清洗除去海紅果表皮粘附的塵埃、泥沙等雜物。破碎不加水采用機械破碎海紅果至2mm—5mm顆粒。榨汁殺菌開啟UHT瞬時殺菌機加熱，待溫度達到85℃時將榨汁液送入UHT，25秒后輸出到酶解罐。酶解將澄清后的汁液與酶解液在酶解罐內(nèi)均質(zhì)酶解30分鐘，輸入澄清罐。澄清將殺菌后的汁液輸送到澄清罐進行澄清，澄清時間4小時待裝。分離過濾濃縮開啟單效濃縮器，蒸發(fā)汁液至糖度達到70度后將濃縮汁液輸入儲存罐。灌裝儲存桶重量另加）,誤差率±0.5Kg。質(zhì)量要求感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)項目指標(biāo)要求色澤淡黃色至棕褐色外觀透明流動狀氣味具有本產(chǎn)品特有的氣味和滋味酸甜，無焦糊、酸敗及其他異味雜質(zhì)無雜質(zhì)理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項目指標(biāo)要求Ca含量≥800mg/kg固形物含量≥50%pH3.5—7.0含糖量Brix≥660衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3衛(wèi)生指標(biāo)項目指標(biāo)要求菌落總數(shù)/（CFU/g）n=,c=,m=0,m=04霉菌總數(shù)/（CFY/g）≤20酵母菌≤20沙門氏菌n=5,c=0,m=0金黃色葡萄球菌n=,c=,m=0,m=02檢驗方法感官指標(biāo)50g理化指標(biāo)Ca按GB5009.92-2016中食品中鈣的測定方法測定。固形物含量測定按GB/T12143-2008中可溶性固形物測定與含量換算。pH按GB5009.237的規(guī)定執(zhí)行。含糖量測定按GB5009.8—2016的方法測定。衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)檢測按GB4789.2規(guī)定的方法測定。霉菌及酵母菌測定按GB4789.15-2016規(guī)定的第一法測定。沙門氏菌測定GB4789.4金黃色葡萄球菌檢測按GB4789.10-2016規(guī)定的第二發(fā)測定。大腸菌群測定按GB4789.3-2016規(guī)定的第二法測定。標(biāo)簽標(biāo)志GB7718、GB28050產(chǎn)品外包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191包裝、運輸和儲存包裝產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不應(yīng)重復(fù)使用。凈含量按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。運輸過程應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應(yīng)輕搬、輕放。運輸時不應(yīng)與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。貯藏原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，應(yīng)儲藏在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)、20cm。產(chǎn)品應(yīng)在冷處（0℃—15℃）儲藏，風(fēng)味更佳。也可常溫存放在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房內(nèi)。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染物品混存、混放。保質(zhì)期36個月。一、任務(wù)來源

《海紅果濃縮汁加工技術(shù)規(guī)程》團體標(biāo)準(zhǔn)編制說明8004.961.483（草案20246開發(fā)有限公司。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則編制標(biāo)準(zhǔn)遵循的主要原則。（一）遵守國家有關(guān)的法律、法規(guī)，符合團體標(biāo)準(zhǔn)要求；（二）公開、公平、公正；（三）河曲縣海紅果行業(yè)團體標(biāo)準(zhǔn)為自愿性標(biāo)準(zhǔn)；（四）支持特色服務(wù)融入團體標(biāo)準(zhǔn)，推動行業(yè)進步；（五）符合保障人身健康與生命財產(chǎn)安全；（六）優(yōu)先支持符合經(jīng)濟發(fā)展方向；（七）協(xié)調(diào)統(tǒng)一、經(jīng)濟合理；三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容的確定依據(jù)：1、本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》起草；2、GB/T20004.1-2016《團體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南》；3、海紅果濃縮汁加工工藝流程；4、引用標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017《污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》；GB2763-2021《農(nóng)藥最大殘留量》；GB18406.2-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)無公害水果安全要求。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.237食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12143-2008飲料通用分析方法GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB17325食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）5、ICS國際標(biāo)準(zhǔn)分類號、CCS中國標(biāo)準(zhǔn)分類號。6、解決的主要問題益的最大化。7、產(chǎn)品檢測情況2023年8月27日委托第三方檢測機構(gòu)江蘇佳信檢測技術(shù)有限公司檢測：序號檢測項目單位標(biāo)準(zhǔn)要求檢出限檢測結(jié)果結(jié)論檢測方法1色澤/具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤/具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤合格GB17325-20152滋味、氣味/無異味、無異臭/無異味、無異臭合格GB17325-20153狀態(tài)/無正常視力可見外來異物/無正常視力可見外來異物合格GB17325-20154鉛（以Pb計）mg/L≤0.50.05mg/kg量限）0.0762合格GB5009.268-20165沙門氏菌/25mLn=5c=0m=0/未檢出未檢出未檢出合格GB4789.4-20166金黃色葡萄球菌CFU/mLn=5c=1m=100M=1000/＜1＜1＜1＜1合格GB4789.10-20167大腸菌群CFU/mLn=5c=2m=10M=102/＜1＜1＜1＜1合格GB4789.3-20168霉菌和酵母CFU/mL102/＜1合格GB4789.15-20169檸檬黃g/kg不得使用0.5mg/kgN.D.合格GB5009.35-201610日落黃g/kg不得使用0.5mg/kgN.D.合格GB5009.35-201611山梨酸及其鉀鹽g/kg≤2.00.005mg/kgN.D.合格GB5009.28-201612苯甲酸及其鈉鹽g/kg≤2.00.005mg/kgN.D.合格GB5009.28-201613糖精鈉g/kg不得使用0.005mg/kgN.D.合格GB5009.28-201614甜蜜素g/kg不得使用0.010mg/kgN.D.合格GB5009.97-201615阿斯巴甜g/kg不得使用2.5mg/kgN.D.合格GB5009.263-201616三氯蔗糖g/kg不得使用0.0025mg/kgN.D.合格GB22255-201417安賽蜜g/kg不得使用4μg/gN.D.合格GB5009.140-200318糖度//72.0合格GB10786-200619單件凈含量偏差mL//4.00合格JJF1070-2005按照GB17325-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）》標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生指標(biāo)要求檢測，各項指標(biāo)為合格。到目前為止還沒有相