DB31∕T 1239-2020 餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范

餐飲服務(wù)單位公筷公勺服務(wù)規(guī)范IDB31/T1239—2020 Ⅲ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14公筷公勺基本要求 15倡導(dǎo)使用 26提供服務(wù) 2 2附錄A(資料性附錄)公筷公勺參考尺寸 3附錄B(資料性附錄)公筷公勺服務(wù)提供流程示例 4參考文獻(xiàn) 5Ⅲ本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市衛(wèi)生健康委員會提出并組織實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市疾病預(yù)防控制標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：上海市健康促進(jìn)中心、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司新雅粵菜館。1本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)單位公筷公勺基本要求，以及倡導(dǎo)使用、提供服務(wù)、清潔消毒與存放等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市餐飲服務(wù)單位。機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、家庭用餐或聚餐可參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)搪瓷制品GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB4806.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范(國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。烹調(diào)加工、銷售餐飲制品，并為就餐者提供就餐場所和消費(fèi)服務(wù)的經(jīng)營主體。兩人以上聚餐過程中所使用的公用分餐工具。注：包括筷子、勺子、公叉勺、刀、叉、夾子等。4公筷公勺基本要求4.1公筷公勺與個人自用餐具可通過不同材質(zhì)、形狀、尺寸、顏色等予以顯著區(qū)分，宜在公筷公勺的醒目位置加注標(biāo)識，也可使用兼具筷、勺功能的公叉勺。相關(guān)參考尺寸參見附錄A。4.2公筷公勺應(yīng)符合GB4806.1通用安全要求，不同材質(zhì)的公筷公勺應(yīng)符合GB4806.3、GB4806.4、GB4806.7、GB4806.9的相應(yīng)規(guī)定，有涂層的公筷公勺還應(yīng)符合GB4806.10的要求。4.3公筷公勺應(yīng)便于清洗，能耐高溫消毒，宜使用抑菌材料，不應(yīng)將一次性餐具用作公筷公勺。26.9餐飲服務(wù)單位宜建立符合本單位實(shí)際情況的公筷公勺服務(wù)提供流程，相關(guān)流程可參見附錄B,并3(資料性附錄)公筷公勺參考尺寸A.1公筷公筷長度宜270mm~320mm,生料專用公筷長度宜320mm~350mm。具體大小應(yīng)與菜品盛器相適應(yīng)。A.3公叉勺公叉勺勺頭宜寬50mm～65mm、長60mm~75mm,勺頭前段呈叉狀，使之兼具勺和叉的雙重功能(公叉勺外形參考見圖A.1)。具體大小應(yīng)與菜品盛器相適應(yīng)。圖A.1公叉勺外形樣圖A.4其他公用分餐工具其他用于分餐的工具宜大于自用餐具。具體大小應(yīng)與菜品盛器相適應(yīng)。4(資料性附錄)公筷公勺服務(wù)提供流程示例圖B.1給出了公筷公勺服務(wù)提供參考流程示例。兩人以上聚餐兩人以上聚餐每道菜品均應(yīng)配備公筷公勺，隨菜上桌，且擺放位置合理服務(wù)人員引導(dǎo)就餐者使用公筷公勺服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)公筷公勺被污染或混用時(shí)，及時(shí)更換公筷公勺隨菜撤離服務(wù)人員使用公筷公勺打包剩余菜品清潔消毒，專用區(qū)域存放圖B.1公筷公勺服務(wù)提供參考流程示意圖[1]