食品安全自檢自查制度

資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)整理，更多高質(zhì)量文檔請(qǐng)聯(lián)系。食品安全自檢自查制度一、目的為加強(qiáng)食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全，特制定本食品安全自檢自查制度。二、自查主體及職責(zé)食品安全管理小組-全面負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督食品安全自檢自查工作。-制定和完善食品安全自檢自查計(jì)劃、標(biāo)準(zhǔn)及流程。-對(duì)自檢自查結(jié)果進(jìn)行審核，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題制定整改措施并監(jiān)督落實(shí)。食品安全管理員-按照自檢自查計(jì)劃，具體實(shí)施各項(xiàng)檢查工作，詳細(xì)記錄檢查情況。-對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告食品安全管理小組，并提出初步整改建議。-跟蹤整改措施的執(zhí)行情況，確保問(wèn)題得到有效解決。各部門負(fù)責(zé)人-負(fù)責(zé)組織本部門人員配合食品安全管理員開(kāi)展自檢自查工作。-對(duì)本部門涉及的食品安全問(wèn)題進(jìn)行整改，并及時(shí)向食品安全管理小組反饋整改情況。三、自查頻率日常自查：食品安全管理員每日對(duì)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員操作等進(jìn)行檢查，重點(diǎn)關(guān)注食品處理區(qū)衛(wèi)生狀況、食品儲(chǔ)存條件、加工過(guò)程規(guī)范等。定期自查：食品安全管理小組每月至少組織一次全面的食品安全自查。檢查涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況。專項(xiàng)自查：在重大節(jié)日、活動(dòng)前，或接到食品安全相關(guān)投訴、通報(bào)后，以及發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)及時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)自查，有針對(duì)性地對(duì)特定區(qū)域、環(huán)節(jié)或問(wèn)題進(jìn)行深入檢查。歡迎大家加群一起探討交流和學(xué)習(xí)。如果文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)幫忙分享給其他有需要的人，謝謝大家。四、自查內(nèi)容人員衛(wèi)生-從業(yè)人員是否持有有效健康證明，是否按規(guī)定進(jìn)行晨檢，有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全的病癥。-從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是否良好，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)是否戴口罩、手套。食品采購(gòu)與貯存-食品供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全，索證索票是否完整，進(jìn)貨臺(tái)賬記錄是否詳細(xì)準(zhǔn)確。-食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染；冷藏、冷凍設(shè)施溫度是否適宜，是否定期除霜；庫(kù)存食品是否存在過(guò)期、變質(zhì)現(xiàn)象，是否遵循先進(jìn)先出原則。食品加工制作過(guò)程-食品加工過(guò)程是否做到生熟分開(kāi)，加工工具、容器是否有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。-食品是否煮熟煮透，烹飪過(guò)程中溫度和時(shí)間是否符合要求，特別是肉類、禽類、蛋類等高風(fēng)險(xiǎn)食品。-食品添加劑使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否專人專柜保管，是否建立專用臺(tái)賬記錄使用情況，有無(wú)超范圍、超劑量使用現(xiàn)象。餐飲具清洗消毒-餐飲具清洗消毒設(shè)施是否正常運(yùn)行，數(shù)量是否滿足經(jīng)營(yíng)需要。-餐飲具清洗消毒過(guò)程是否符合規(guī)范，是否按照除渣、清洗、消毒、保潔的流程操作，消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)。環(huán)境衛(wèi)生-食品處理區(qū)環(huán)境是否整潔，地面、墻壁、天花板是否清潔無(wú)污垢，門窗是否完好，防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施是否有效運(yùn)行。-垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時(shí)清理，周邊環(huán)境是否清潔。-更衣室、衛(wèi)生間等場(chǎng)所是否保持清潔衛(wèi)生，有無(wú)異味。設(shè)施設(shè)備維護(hù)-食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否定期維護(hù)和清潔。-冷藏、冷凍、加熱、消毒等設(shè)備溫度是否正常，計(jì)量器具是否定期校準(zhǔn)。-通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施是否暢通，運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好。食品安全管理制度執(zhí)行情況-各項(xiàng)食品安全管理制度是否完善，是否涵蓋從業(yè)人員健康管理、食品采購(gòu)索證索票、食品留樣、食品安全自查等內(nèi)容。-員工是否熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，是否定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。五、自查記錄食品安全管理員應(yīng)認(rèn)真填寫《食品安全自查記錄表》，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改建議等內(nèi)容。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備監(jiān)管部門檢查和追溯。六、問(wèn)題整改食品安全管理小組根據(jù)自查結(jié)果，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析評(píng)估，確定整改措施和責(zé)任人，明確整改期限。責(zé)任人應(yīng)按照整改措施和期限要求，及時(shí)對(duì)問(wèn)題進(jìn)行整改。整改完成后，應(yīng)向食品安全管理小組報(bào)告整改情況。食品安全管理員對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力或未按時(shí)完成整改的部門或個(gè)人，應(yīng)予以通報(bào)批評(píng)，并采取進(jìn)一步措施督促整改。對(duì)于反復(fù)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，食品安全管理小組應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行深入分析，查找制度、流程或人員管理等方面的原因，完善食品安全管理制度和操作規(guī)范，防止問(wèn)題再次發(fā)生。七、結(jié)果公示與報(bào)告食品安全自檢自查結(jié)果應(yīng)定期在單位內(nèi)部進(jìn)行公示，公示內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查結(jié)果、存在問(wèn)題及整改情況等，接受員工監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患或發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，并積極配合調(diào)查處理。八、培訓(xùn)與考核定期組織食品安全管理人員和從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高