茶藝師五級模擬考試題與參考答案

茶藝師五級模擬考試題與參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.青茶的制作工序概括起來可分為曬青、涼青、搖青、殺青、()和干燥。A、萎凋B、悶黃C、發(fā)酵D、揉捻正確答案：D2.()是黑茶制作的重要工序,類似紅茶的堆積發(fā)酵。A、渥堆B、揉捻C、悶黃D、發(fā)酵正確答案：A3.既要采也有留,留葉是為了多采,所以采葉必須考慮到留葉。這樣可以使茶樹生長健壯,提高產(chǎn)量和質(zhì)量的有效措施。這是茶葉采摘里的()。A、留葉采B、細嫩采C、分批多次采D、適時采正確答案：A4.()香氣芬芳馥郁,持久獨特,位列世界三大高香茶之一。A、正山小種B、祁門紅茶C、金駿眉D、坦洋工夫正確答案：B5.()是藝的根。A、禮B、儀C、美D、質(zhì)正確答案：D6.黃山茶在()就很有名了。A、唐朝B、元朝C、明朝D、清朝正確答案：C7.掌握茶葉的()是沖泡過程中的最基本要素。A、水溫B、品種C、茶具D、產(chǎn)地正確答案：A8.宋代,隨著()的發(fā)展和繁榮,茶館和茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。A、茶文化B、表演C、農(nóng)村經(jīng)濟D、城市經(jīng)濟正確答案：D9.烏龍茶由于用量大,原料相對成熟,因此,一般可以沖泡()次。A、5—6B、2—3C、1—2D、3—4正確答案：A10.碧螺春的采摘特點()A、早嫩勻B、早嫩凈C、早嫩亮D、早嫩勤正確答案：A11.按加工程度分為:基本茶類和()。A、發(fā)酵茶類B、再加工茶類C、明前茶D、以上皆不是正確答案：B12.泡茶動作中的浸潤泡和鳳凰三點頭,是泡茶()結(jié)合的典型。A、動和靜B、點和棉C、技和藝D、茶與水正確答案：C13.茶文化融合了()中庸和諧的思想觀念。A、儒家B、道家C、佛家D、以上皆是正確答案：A14.()是我國名茶中的新秀。A、大紅袍B、普陀佛茶C、凌云白毫D、正山小種正確答案：C15.茶館服務員引客戶入座,首先應安排()在進出較為方便的地方。A、職位最高者B、客戶聯(lián)系人C、女士優(yōu)先D、年老體弱者正確答案：D16.下面屬于湖南黑茶的是()A、雅安藏茶B、六堡茶C、涇渭茯磚茶D、天尖、貢尖、生尖正確答案：D17.茶葉中碳水化合物的含量并不高,一般在()以下,且為多糖類,能在沸水中溶出的含量僅占茶葉水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖飲料,適合糖尿病和其他忌糖患者飲用。A、30%B、8%C、10%D、5%正確答案：C18.搖青亦稱(),是青茶特有的工序,是形成青茶品質(zhì)的關鍵性過程。A、發(fā)酵B、曬青C、悶黃D、做青正確答案：D19.與其他食物相比,茶葉是一種()食物,但不同種類的茶葉所能提供的熱能不一樣。A、低熱量B、高熱量C、高糖D、碳水化合物較高正確答案：A20.()是茶文化逐漸形成獨立完整的體系。A、宋朝B、元朝C、唐朝D、西漢正確答案：C21.烏龍茶曬青不僅為蒸發(fā)部分水分,更重要的是為搖青準備良好條件。如遇陰雨天氣,則采用()。A、室內(nèi)加溫萎凋B、雨天萎凋C、日光萎凋D、不萎凋等天氣好了再做茶正確答案：A22.產(chǎn)于浙江長興的()在明代后期聲望鵲起。A、岕茶B、祁門紅茶C、白牡丹D、君山銀針正確答案：A23.宜興紫砂壺的制作,相傳始于()。A、唐朝B、清朝C、西漢D、明朝正確答案：D24.()采用大白茶品種茶樹的壯芽為原料。A、君山銀針B、金駿眉C、白毫銀針D、滇紅正確答案：C25.烏龍茶的曬青為萎凋的一種方式,亦稱()。A、日光萎凋B、玻璃房萎凋C、室內(nèi)萎凋D、加溫萎凋正確答案：A26.()屬于非茶葉品種。A、金駿眉B、鐵觀音C、龍井茶D、大麥茶正確答案：D27.早在()武夷已有茶葉制采。A、清朝B、西漢C、明朝D、唐朝正確答案：D28.渥堆是()的制作的重要工序。A、綠茶B、黑茶C、紅茶D、黃茶正確答案：B29.茶樹是深根植物,要求土壤的土層深厚、土質(zhì)疏松、排水和通氣好。喜歡().A、酸性土壤B、堿性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正確答案：A30.沖泡時間越長,茶湯中咖啡堿和()的浸出量也越多。A、蛋白質(zhì)B、脂類C、多酚類D、無機類正確答案：C31.()從唐朝時就作為貢茶,一直沿襲到清朝,這在茶葉歷史上是罕見的。A、武夷巖茶B、西湖龍井C、六堡茶D、蒙頂茶正確答案：D32.遵守職業(yè)道德有利于形成()的良好風尚。A、加強茶館管理B、茶行業(yè)C、提高制茶水平D、茶藝表演正確答案：B33.在周武王時期,巴蜀就以()作為貢品。A、茶B、海鮮C、肉食D、茶具正確答案：A34.干評的四項因子為條索、整碎、()和色澤A、溫度B、凈度C、勻度D、色度正確答案：B35.()產(chǎn)生有色物質(zhì)和刺進芳香類化合物的形成,同時水分慢慢蒸發(fā)。A、做青B、發(fā)酵C、干燥D、揉捻正確答案：A36.都勻毛尖在()在巴拿馬賽會上曾得優(yōu)獎。A、1915年B、2015年C、1815年D、1900年正確答案：A37.當顧客杯中水量還有()時,就應該及時加水。A、少量B、三分之一C、二分之一D、沒有正確答案：C38.青茶主要分為:閩南青茶、武夷巖茶和()等。A、云南黑茶B、名優(yōu)綠茶C、正山小種D、閩北青茶正確答案：D39.茶葉標準采可分為()標準。A、細嫩B、適中C、偏老D、以上皆是正確答案：A40.茶葉品質(zhì)概括起來,就是茶葉的色香味()。A、葉底B、包裝C、滋味D、形狀正確答案：D41.當今人們在偏重泡茶時,常飲用()一詞,A、茶儀B、茶技C、茶道D、茶藝正確答案：D42.屬于中國十大名茶的是()A、普陀佛茶B、大紅袍C、西湖龍井D、六堡茶正確答案：C43.斗茶與()在烹茶技藝上是相同的。A、點茶B、分茶C、抹茶D、煮茶正確答案：A44.各民族的茶藝特色一般源于生理需求和()等幾個原因。A、行業(yè)規(guī)章B、生活方式C、法律法規(guī)D、表演需要正確答案：B45.與150毫升評茶杯配套使用評茶碗是()毫升。A、350B、300C、200D、150正確答案：C46.茶樹的花芽于6月中旬開始形成,盛花期在每年的秋季?；ㄒ话銥?),少數(shù)呈淡紅色,微有芳香。A、黃色B、紅色C、綠色D、白色正確答案：D47.滇紅滋味()。A、苦澀B、濃強C、醇厚D、清醇正確答案：B48.不炒不揉是()的工藝。A、黃茶B、綠茶C、白茶D、紅茶正確答案：C49.茶葉審評與檢驗的方法,具有一定的科學性、適用性和()。A、技術性B、實踐性C、法律性D、操作性正確答案：C50.在與人的交往中,儀容()常常是第一印象。A、儀表B、笑容C、談吐D、服裝正確答案：A51.信陽毛尖外形條索()。A、卷曲似螺B、緊結(jié)壯實C、扁平光滑D、緊細直正確答案：B52.茶葉中脂肪含量不高,綠茶紅茶不超過()。A、20%B、50%C、3%D、10%正確答案：C53.人在交往互動中相互表示尊重的形式和儀式被稱為()。A、禮儀B、表演C、風度D、姿態(tài)正確答案：A54.外形白毫顯露是()的品質(zhì)特征之一。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、碧螺春D、西湖龍井正確答案：C55.沱茶滋味(),香氣馥郁陳香。A、鮮爽B、醇厚C、濃烈D、苦澀正確答案：B56.茶的產(chǎn)區(qū)可分為四大產(chǎn)區(qū):江北茶區(qū)、()。A、江南茶區(qū)B、西南茶區(qū)C、華南茶區(qū)D、以上皆是正確答案：D57.年降雨量在()左右時最適宜茶樹生長。A、3200mmB、2000mmC、1500mmD、2500mm正確答案：C58.茶盛于唐而興于()。A、元B、明C、宋D、清正確答案：C59.唐代陸羽對()有關茶葉的科學知識和茶葉生產(chǎn)實踐經(jīng)驗進行了系統(tǒng)的總結(jié),撰寫了世界上第一部茶葉專著。A、魏晉南北朝以前B、唐代以及唐代以后C、唐代以及唐代以前D、唐代各個時期正確答案：C60.職業(yè)道德原則是職業(yè)道德最根本的()。A、方向B、規(guī)范C、目標D、要求正確答案：B61.當葉片由暗綠色變?yōu)辄S褐色、青氣消除,產(chǎn)生酒糟味,即為()。A、悶黃適度B、渥堆適度C、發(fā)酵適度D、干燥適度正確答案：B62.茶葉感官審評不能與借用儀器設備對茶葉進行()的混淆。A、化驗B、理化檢驗C、測驗D、實驗正確答案：B63.到元代,茶葉的加工制作開始出現(xiàn)()。A、蒸青技術B、曬青技術C、烘青技術D、炒青技術正確答案：D64.魏晉南北朝是茶文化的()。A、鼎盛期B、發(fā)展期C、萌芽期D、消極期正確答案：C65.廬山云霧茶至少有()余年歷史。A、200B、100C、600D、300正確答案：D66.茶葉初制揉捻過程中加壓規(guī)律為()A、輕輕重B、重輕重C、輕重輕D、重重輕正確答案：C67.秋天的茶點宜為()為主。A、味道較重B、素雅C、艷色D、清淡正確答案：B68.紫砂茶具始于()。A、清朝B、西漢C、宋朝D、唐朝正確答案：C69.溫州黃湯屬于()。A、黃茶B、黑茶C、紅茶D、白茶正確答案：A70.道德評價可以說道德領域里的批評與()。A、表揚B、評定C、評估D、自我批評正確答案：D71.涼青是經(jīng)曬青葉片,移至()靜置攤涼,一方面散發(fā)熱量,一方面使莖梗中的水分向葉片擴散。A、發(fā)酵間B、陰涼通風處C、空調(diào)房間D、冰箱里正確答案：B72.紅茶初制工藝可分為()揉捻、發(fā)酵和干燥。A、曬青B、萎凋C、蒸青D、殺青正確答案：B73.云南白族的()將人生哲理溶于茶的泡飲之中。A、酥油茶B、香茶C、鹽巴茶D、三道茶正確答案：D74.青茶介于綠茶與()之間,并有綠葉紅鑲邊的美譽。A、黑茶B、紅茶C、黃茶D、白茶正確答案：B75.唐代()的《茶經(jīng)》問世,是茶文化萌芽的重要標志。A、皎然B、左思C、杜育D、陸羽正確答案：D76.萎凋分為室內(nèi)自然萎凋和()。A、日曬萎凋B、萎凋槽萎凋C、碳火萎凋D、玻璃房萎凋正確答案：B77.屬于黃芽茶的是()。A、雅安黃茶B、霍山黃大茶C、廣東大葉青D、蒙頂黃芽正確答案：D78.要提高茶葉的審評檢驗的本領,除掌握審評理論和基本技能外,還必須結(jié)合茶樹栽培學、制茶學、()等有關專業(yè)知識的學習。A、物理學B、茶葉生物學C、數(shù)學D、生理學正確答案：B79.茶藝表演中的姿態(tài)需要從()等幾種基本姿勢練起。A、坐立跪動B、立跪行臥C、坐立跪行D、坐立行說正確答案：C80.茶文化的物質(zhì)層是指有關茶的()的總和。A、廣義與狹義B、精神與財富C、意識與形態(tài)D、物質(zhì)與文化正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.行為舉止從某種意義上可以反映一個人所受的教育程度。A、正確B、錯誤正確答案：A2.泡一杯名優(yōu)綠茶一定都要浸潤泡。A、正確B、錯誤正確答案：B3.紅茶初制工藝可以分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A4.我國茶區(qū)目前有江北茶區(qū)、江南茶區(qū)、西南茶區(qū)和華南茶區(qū)四大茶區(qū)。A、正確B、錯誤正確答案：A5.花茶窨制過程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正確B、錯誤正確答案：B6.茶飲方式在經(jīng)歷咀嚼吸汁、生煮羹飲階段后,至清朝時,開始進入煮飲階段。A、正確B、錯誤正確答案：B7.日本的茶道是由中國的飲茶習俗發(fā)展而來的。A、正確B、錯誤正確答案：A8.泡好一杯茶,要掌握茶葉的用量、水溫、茶葉的沖泡時間3個基本要素。A、正確B、錯誤正確答案：A9.黃茶最核心的工藝是發(fā)酵。A、正確B、錯誤正確答案：B10.沖泡龍井茶最好選用紫砂壺。A、正確B、錯誤正確答案：B11.儀表儀容指的是微笑服務。A、正確B、錯誤正確答案：B12.花茶是再加工茶類。A、正確B、錯誤正確答案：A13.明清兩代是中國茶文化發(fā)展史上又一個高峰期。A、正確B、錯誤正確答案：A14.我國的綠茶可分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和烘