2025年評茶師（高級）職業(yè)資格鑒定理論考試題（附答案）

年評茶師（高級）職業(yè)資格鑒定理論考試題（附答案）單選題1.自動烘干機的種類包括鏈板式和（）。A、網(wǎng)帶式B、百葉板式C、單層烘盤式D、多斗式參考答案：A2.珠蘭花茶的主要產(chǎn)地在（）。A、安徽歙縣B、江西南昌C、安徽石臺D、江西婺源參考答案：A3.珠蘭花茶的復(fù)火是（）。A、去花攤涼后復(fù)火B(yǎng)、起花后復(fù)火C、帶花復(fù)火D、去花復(fù)火參考答案：C4.珠茶的滋味，要求味濃醇厚，（）為最差。A、欠純帶煙、濁味B、淡薄C、粗濃D、無收斂性參考答案：A5.中下檔茶其茶條粗大、身骨較重實，評語用（）來描述。A、松散B、粗壯C、雄壯D、松泡參考答案：B6.中檔珠茶和高檔貢熙外形特征有近似之處，它們均屬于（）。A、長炒青綠茶B、眉茶C、半烘炒綠茶D、初制綠茶參考答案：C7.正山小種又稱桐木關(guān)小種和（）。A、外山小種B、星村小種C、人工小種D、煙小種參考答案：B8.蒸青綠茶的干茶色澤，以（）為佳。A、綠黃均勻B、翠綠均勻C、青綠均勻D、褐綠均勻參考答案：B9.長炒青的外形審評中，（）是決定其規(guī)格的主要因素A、凈度B、色澤C、整碎D、條索參考答案：D10.長炒青的凈度主要看（）的含量。A、松泡粗條B、下盤輕片C、下盤細片D、筋、梗、片、樸參考答案：D11.長炒青的干茶色澤，以（）為主要特征。A、翠綠顯毫B、綠潤起霜C、墨綠光潤D、深綠油潤參考答案：B12.在正常情況下，茶樹這種植物的灰分含量應(yīng)是一個（）。A、特定值B、范圍C、固定值D、以上都不是參考答案：B13.在整個搓團顯毫作業(yè)中，搓團用力應(yīng)依次為（）。A、重-輕-重B、輕-重-輕C、輕-重-重D、重-輕-輕參考答案：B14.在用525±25°C檢測茶葉灰分試驗中，灰分計算公式中的“G2－G0”是表示（）。A、試樣灼燒前灰分重量B、試樣灼燒后灰分重量C、試樣重量D、試樣灼燒后損失的重量參考答案：B15.在市場消費的角度上，鳳凰單叢茶對（）更加側(cè)重。A、滋味B、口感C、香氣D、外形參考答案：C16.在閩南色種之中，毛蟹（），葉背有較多的白色茸毛A、葉底肥厚B、葉邊緣鋸齒銳利呈鷹鉤狀C、干茶呈窄條狀D、葉片呈半圓形參考答案：B17.在綠茶加工中，（）是綠茶加工的基礎(chǔ)，制茶技術(shù)是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵A、優(yōu)良品種B、鮮葉質(zhì)量C、鮮葉處理D、嚴格檢驗參考答案：B18.在檢測茶葉灰分試驗中，700±25°C灰分快速檢測法灼燒時間是（）。A、27分鐘B、30分鐘C、20分鐘D、60分鐘參考答案：C19.在大包裝取樣中，必須將包裝內(nèi)所有樣品全部倒出，經(jīng)充分拌勻后，采?。ǎ┑姆椒?，取出500克左右的原始樣品。A、多點取樣B、單邊取樣C、一點取樣D、面上取樣參考答案：A20.在出口茶葉品質(zhì)證書中，（）含量是證書重要內(nèi)容之一。A、微生物B、農(nóng)藥殘留C、重金屬D、灰分參考答案：D21.在茶葉粉末檢測試驗表格中，兩次試驗的結(jié)果之差超過（）不能作算術(shù)平均。A、0.2gB、0.5gC、0.4gD、0.3g參考答案：B22.越紅工夫主產(chǎn)區(qū)位于（）。A、福建省B、浙江省C、江西省D、湖北省參考答案：B23.原料新鮮、嫩度良好的高檔綠茶，其葉底新鮮明亮，常用（）來表述。A、綠尚亮B、柔亮C、綠明D、鮮亮參考答案：D24.與魁尖相比，猴魁（）。A、葉底硬挺B、香氣細幽清長C、香高味濃D、葉張瘦薄參考答案：C25.用貯青槽貯存鮮葉，貯存時間應(yīng)不超過（）小時。A、8B、12C、24D、36參考答案：C26.用于測定茶葉水分含量的樣品要做到具有代表性，稱樣時必須（）取樣。A、中心B、對角C、一點從上到下D、多點參考答案：D27.用103±2°C烘箱法測定茶葉水分時，第二次放入烘干時間是（）。A、3hB、4hC、1hD、2h參考答案：C28.用“毛糙”來描述粗老的紅茶，可用于（）。A、祁紅工夫B、滇紅工夫C、紅毛茶D、越紅工夫參考答案：C29.應(yīng)注意區(qū)分不同品種青茶的獨特香氣，如毛蟹具有（）。A、似水蜜桃香B、似桂花香C、似桂皮香D、似花蜜香參考答案：B30.因受到太湖水系的影響，洞庭山產(chǎn)茶區(qū)（）。A、酸雨較多B、氣候干燥C、濕潤多雨D、氣候悶熱參考答案：C31.依照茶區(qū)的山勢高低，六安瓜片分為（）和外山瓜片。A、齊云瓜片B、內(nèi)山瓜片C、金寨瓜片D、霍山瓜片參考答案：B32.一級西湖龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽一葉為主,且一芽二葉初展在（）。A、≤3%B、≤5%C、≤10%D、≤15%參考答案：C33.一次干燥的紅碎茶，其品質(zhì)（）。A、色澤較暗B、筋皮較多C、含水量≥10%D、色澤烏潤參考答案：D34.一般來說，與手揉相比，機揉的（）。A、時間相當(dāng)B、時間短C、茶味較苦澀D、時間長參考答案：D35.一般來說，同一批鮮葉制作的茶葉，水分含量高的茶葉，香氣（）。A、沒有區(qū)別B、變化慢一些C、高一些D、低一些參考答案：D36.一般來說，水分含量過高的茶葉，（）活動過于激烈，茶葉就容易發(fā)生霉變，直接影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量。A、化學(xué)物質(zhì)B、微生物C、氧化D、陳化參考答案：B37.一般來說，毛茶含水量若超過（），精制加工前應(yīng)復(fù)火干燥。A、3%B、4%C、5%D、10%參考答案：D38.液體茶與原茶杯泡時相比，其滋味（）。A、口感相當(dāng)B、鮮爽度較差C、濃度增加D、鮮爽度提高參考答案：A39.葉溫高且含水量越高，悶黃進程（）。A、快慢與之無關(guān)B、人工無法控制C、越慢D、越快參考答案：D40.葉底細小嫩軟，（），審評術(shù)語稱之為“細嫩”。A、芽葉開展B、芽尖細小C、芽頭肥壯D、芽頭較多參考答案：D41.葉底偏暗的紅色謂之“豬肝色”，多見于（）的中檔紅條茶。A、揉捻不足B、發(fā)酵較重C、萎凋不足D、原料老嫩不勻參考答案：B42.葉底（）是優(yōu)質(zhì)黃山毛峰的特點之一。A、芽葉似筍B、粗壯C、肥壯成朵D、纖細嫩勻參考答案：C43.芽葉相連成朵，評語用（）來描述。A、芽葉連枝B、芽葉較松C、枯枝抱芽D、連體枝參考答案：A44.芽毫色澤顯黃，多與（）有關(guān)。A、萎凋翻動過多B、干燥溫度高C、萎凋速度快D、并篩過頻參考答案：B45.選擇優(yōu)良茶樹單獨采制稱為“單叢”，其中（）者稱為“名叢”。A、產(chǎn)量最大B、品質(zhì)特優(yōu)C、火功最高D、香氣最持久參考答案：B46.信陽毛尖干茶呈（），其等級較低。A、深綠色B、翠綠色C、橙黃色D、銀綠起霜參考答案：A47.信陽毛尖的“生鍋”作業(yè)，是在殺青鍋中以（）來完成的。A、單手B、雙手C、鐵鏟D、茶把參考答案：D48.信陽毛尖茶區(qū)地勢（），是以山地、丘陵為主的地貌特征A、北高南低B、東高西低C、南高北低D、平坦參考答案：C49.信陽毛尖“初烘”時的鍋溫為（）。A、60～65℃B、80～90℃C、120～140℃D、140～160℃參考答案：B50.新工藝白茶，其干茶色澤（）。A、墨綠油潤B、灰綠泛褐C、黃綠潤澤D、色黃較暗參考答案：B51.香氣滯鈍、混雜不爽，謂之（）。A、鈍濁B、混鈍C、清濁D、渾雜參考答案：A52.鮮葉應(yīng)（）為好，時間大約8～10小時A、避光薄攤B、室外厚攤C、日曬薄攤D、密封的室內(nèi)參考答案：A53.下列磚茶中（）不屬于湖南黑茶。A、花磚B、黑磚C、茯磚D、青磚參考答案：D54.下列哪種描述是正確的。（）A、絕對誤差是有單位的B、絕對誤差是沒有單位的C、相對誤差是有單位的D、以上都不是參考答案：A55.下列茶湯色澤中，（）明亮不是太平猴魁所具有的正常湯色。A、嫩綠B、嫩黃綠C、黑綠D、黃綠參考答案：C56.細嫩芽葉制成的名優(yōu)綠茶，揉捻程度宜輕，否則（）。A、滋味淡薄B、葉底紅變C、葉底易碎D、湯色變亮參考答案：C57.西湖龍井核心的產(chǎn)區(qū)位于（）以北。A、湖州平原B、錢塘江C、浙西山區(qū)D、嘉善參考答案：B58.西湖龍井的采摘手法應(yīng)當(dāng)是（）。A、掐采B、“提手采摘”C、捋采D、抓采參考答案：B59.西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的土壤PH值為（）。A、4.0～4.3B、3.5～4.0C、4.3～6.5D、7.3～8.5參考答案：C60.我國外銷普洱磚茶灰分限量指標(biāo)是（）。A、6.0%B、6.5％C、7.0％D、7.5%參考答案：D61.我國外銷六堡茶灰分限量指標(biāo)是（）。A、7.5％B、6.5％C、7.0％D、8.0%參考答案：A62.我國外銷工夫紅茶水分限量指標(biāo)是（）。A、8.0％B、7.0％C、7.5％D、6.5%參考答案：C63.我國的大宗出口綠茶加工過程中，主要采用（）來殺青。A、強光日曬B、高溫蒸汽C、鍋炒或滾筒D、以上都采用參考答案：C64.萎凋過程中，溫度對萎凋程度的影響（）。A、不大B、很大C、很小D、可以忽略參考答案：B65.萎凋槽風(fēng)量不足，會造成（）。A、水分散失慢B、理化變化劇烈C、葉尖端枯干D、葉緣枯干參考答案：A66.萎凋槽的風(fēng)溫一般控制在（）左右為宜。A、15℃B、25℃C、35℃D、45℃參考答案：C67.溈山毛尖的悶黃工序在（）進行。A、殺青后B、揉捻后C、熏煙前D、揀剔前參考答案：A68.沱茶的水分要求是（）。A、≤7%B、≤9%C、≤12%D、≤15%參考答案：B69.鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在福建省安溪縣，茶區(qū)（），適宜茶樹生長。A、冬無嚴寒B、夏季酷熱C、氣候干燥D、西北部地勢較低參考答案：A70.鐵觀音制作工藝的（）是使其顆粒更加緊結(jié)重實。A、整形B、做青C、包揉D、炒青參考答案：C71.鐵觀音香氣以清高馥郁，帶（）為好。A、蘭花香B、桂花香C、蜜糖香D、火香參考答案：A72.特級、一級的信陽毛尖，其湯色以（）明亮為佳。A、翠綠B、黃綠C、綠黃D、深綠參考答案：A73.太平猴魁以（）采制加工而成。A、柿大葉種B、紫芽種C、鳩坑種D、柳葉種參考答案：A74.太平猴魁的毛烘操作時，一口殺青鍋配（）烘籠。A、1只B、2只C、3只D、4只參考答案：B75.太平猴魁的烘干歷經(jīng)三個階段，其外形在（）階段基本固定。A、毛烘B、子烘C、足烘D、復(fù)焙參考答案：C76.太平猴魁的采摘方法采用（）。A、掐采B、提手采C、折采D、目前多用機采參考答案：B77.太平猴魁的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采（）。A、1芽1葉初展B、1芽1、2葉C、1芽2、3葉D、1芽3、4葉參考答案：D78.臺灣青茶中的球形茶沖泡時間為（）分鐘。A、2B、3C、5D、6參考答案：D79.速溶茶的容重大，其顆粒的速溶性（）。A、好B、不可溶解C、較差D、不確定參考答案：C80.壽眉的滋味以（）為好。A、和淡B、醇爽C、醇和D、平和參考答案：A81.壽眉初制采用（）方式。A、全萎凋B、半萎凋C、并篩后再萎凋D、完全日光曬干參考答案：A82.壽眉采用制銀針時產(chǎn)生的（）加工而成。A、細筋B、連枝芽葉C、單片葉D、魚葉參考答案：C83.實驗室干燥器內(nèi)的硅膠有效顏色應(yīng)該是（）色。A、黃B、白C、紅D、蘭參考答案：D84.石古坪烏龍與閩北烏龍相比，其湯色更顯（）。A、金黃較深B、淺黃清澈C、橙黃較暗D、橙紅尚明參考答案：B85.殺青溫度過低，鮮葉中（）未能迅速被破壞，易產(chǎn)生紅梗紅葉。A、蛋白質(zhì)類B、黃烷醇類C、兒茶素類D、酶的活性參考答案：D86.殺青過度，殺青葉的香氣可能出現(xiàn)（）。A、酸餿B、焦氣C、悶熟氣D、青氣參考答案：B87.色綠鮮活、富有光澤謂之（）。A、綠潤B、綠亮C、綠明D、嫩綠參考答案：A88.任何一個物理量的真值都是很難得到的，但可以通過某種方法來估計檢測值（）。A、真實情況B、真?zhèn)蜟、真實性D、準(zhǔn)確程度參考答案：D89.區(qū)分里茶和面茶的緊壓茶，其外形（），表明其品質(zhì)有弊病。A、平整B、厚薄一致C、磚形大小一致D、包心外露參考答案：D90.青磚主產(chǎn)于（）。A、湖北趙李橋B、湖北紅安C、湖南安化D、湖南益陽參考答案：A91.青磚茶的單塊凈重為（）。A、1kgB、2kgC、2.25kgD、2.5kg參考答案：B92.青茶滋味苦中帶腥，難以入口。術(shù)語用（）來描述。A、酸餿味B、苦澀味C、苦臭味D、寡淡參考答案：C93.青茶葉底的優(yōu)劣要考慮其（）。A、價格B、品種特征C、名氣D、銷售量參考答案：B94.青茶葉底的葉脈受損傷、發(fā)酵泛紅，評語用（）來描述。A、紅梗B、紅筋C、紅葉D、紅邊參考答案：B95.青茶香氣清長，但不夠濃郁，評語用（）來描述。A、平淡B、清高C、青氣D、悠長參考答案：B96.青茶蓋碗審評法，對應(yīng)使用的審評碗容量是（）。A、110mlB、150mlC、250mlD、310ml參考答案：B97.青茶蓋碗審評，其滋味（）味濃，不易辨別。A、第一泡B、第二泡C、第三泡D、第四泡參考答案：A98.青茶蓋碗審評，其湯色審評以（）為主。A、第一泡B、第二泡C、第三泡D、第四泡參考答案：A99.青茶的湯色以黃為主的橙色且（）謂之“金黃”。A、茶湯稍混濁B、茶湯較暗C、茶湯清澈D、茶湯欠清澈參考答案：C100.青茶炒青過程中的失水量相比綠茶殺青的失水量（）。A、少B、多C、相當(dāng)D、不確定參考答案：A101.青茶茶湯入口刺激性強、稍苦回甘爽口，則為（）。A、厚B、鮮C、醇D、濃參考答案：D102.恰當(dāng)?shù)娜嗄碜鳂I(yè)會破壞一定的葉細胞，使茶汁溢出黏附于葉表面，使得成品茶沖泡后的茶湯（）。A、湯色混濁B、濃度增加C、滋味苦澀D、滋味回甘參考答案：B103.祁門紅茶香氣不純帶青氣，葉底泛青綠，滋味澀口，多為（）所致。A、揉捻過度B、發(fā)酵不足C、萎凋過久D、烘干溫度太高參考答案：B104.祁門紅茶的主要茶樹品種中，以（）所占的比列最大。A、大柳葉種B、栗漆種C、柳葉種D、櫧葉種參考答案：D105.祁門紅茶的萎凋槽萎凋，溫度以（）為宜。A、25℃B、30℃C、35℃D、40℃參考答案：C106.祁紅萎凋適度的含水量通常為（）。A、52%以下B、52%～58%C、58%～64%D、64%以上參考答案：C107.祁紅工夫是我國（）中品質(zhì)最好的產(chǎn)品之一。A、紅條茶B、大葉種工夫紅茶C、小葉種工夫紅茶D、切細紅茶參考答案：C108.祁紅產(chǎn)區(qū)屬于（）氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。A、熱帶濕潤季風(fēng)氣候B、溫帶大陸性氣候C、溫帶季風(fēng)氣候D、亞熱帶濕潤氣候參考答案：A109.普通綠茶的滋味審評，如果出現(xiàn)煙焦味、霉味，表明其應(yīng)為（）。A、中檔茶B、劣變或殘次茶C、僅可內(nèi)銷的茶D、不可外銷參考答案：B110.評語“暗”表示不透亮。除了描述湯色之外，也適用于（）。A、滋味B、葉底C、整碎D、香氣參考答案：B111.平陽黃湯的揉捻在（）進行。A、竹篩上B、理條機中C、平鍋里D、堆悶以后參考答案：C112.品質(zhì)良好的武夷肉桂，干茶嗅之（）。A、似瓜子香B、似竹筍香C、帶火香D、帶甜香參考答案：D113.茉莉花茶的中檔茶，其色澤綠中泛黃，色澤欠潤，評語用（）來表示。A、綠黃B、黃綠C、綠暗D、綠欠明參考答案：B114.茉莉花茶的品質(zhì)以（）為主。A、勻度B、嫩度C、香味D、湯色參考答案：C115.閩北水仙的主產(chǎn)區(qū)位于福建的（）等地，A、建陽、建甌B、漳州C、龍巖D、泉州參考答案：A116.蒙頂黃芽最后一道干燥，采用（）的方法。A、高溫提香B、低溫長焙C、短時高溫D、低溫炒制參考答案：B117.眉茶精制的切斷和軋碎主要使用（）和輥筒式切茶機。A、車色機B、齒切機C、轉(zhuǎn)子機D、抖篩機參考答案：B118.眉茶精制的干燥，按其目的不同，分為（）和補火干燥。A、低溫干燥B、高溫干燥C、復(fù)火干燥D、裝箱前干燥參考答案：C119.眉茶的香氣特征，以清香持久或（）為好。A、栗香高長B、甜香濃郁C、花香鮮靈D、巖韻悠長參考答案：A120.玫瑰花茶的提花工藝是在茶堆（）進行的。A、完全攤涼后B、復(fù)火前C、復(fù)火后D、通花后即刻參考答案：C121.毛火茶的茶條基本干硬、嫩莖稍軟。表明（）。A、可以不攤晾直接足干B、需重新發(fā)酵C、基本達到足干要求D、基本達到初干要求參考答案：D122.綠茶滋味鮮爽甘醇謂之（）。A、鮮濃B、濃爽C、濃醇D、鮮醇參考答案：D123.綠茶因受潮而含水率上升，易造成（）。A、湯色變亮B、湯色變暗C、沒有變化D、葉底花雜參考答案：B124.綠茶葉底基部呈紅色，術(shù)語稱之為（）。A、紅梗B、紅邊C、紅蒂D、紅暗參考答案：B125.綠茶揉捻時，一般要求三級以上的原料成條率在（）以上。A、50﹪B、60﹪C、70﹪D、80﹪參考答案：D126.綠茶加工中，對于三級以下的原料，一般揉捻中間解塊一次，其篩面茶應(yīng)該（）。A、風(fēng)選B、飄篩C、復(fù)火D、復(fù)揉參考答案：D127.龍井群體品種茶樹，其特點是（）。A、分枝稀疏B、植株矮小C、節(jié)間較長D、芽葉較大參考答案：B128.龍井茶的香氣中帶有高火或焦氣，說明其（）。A、炒制過度B、攤晾過度C、鍋溫過低D、手法用力不足參考答案：A129.龍井茶的湯色顯（），其等級不高。A、杏黃B、深黃C、碧綠D、淺黃綠參考答案：B130.龍井茶的（）產(chǎn)區(qū)，屬于錢塘產(chǎn)區(qū)。A、蕭山B、紹興C、嵊州D、諸暨參考答案：A131.六堡茶的成品茶為（）。A、茶餅B、方磚C、茶卷D、簍裝參考答案：D132.六安瓜片的鮮葉要求（）。A、一定的成熟度B、以嫩芽為主C、以1芽1葉為主D、以1芽1葉初展為主參考答案：A133.六安瓜片的熟鍋主要作用是（）。A、殺青作用B、造型和干燥作用C、干燥作用D、僅僅提高香氣參考答案：B134.嶺頭單叢源自（）。A、鳳凰水仙群體品種B、閩南色種C、大葉黃金桂D、本山種參考答案：A135.顆粒直徑約50μm，粒面無光澤的多為（）。A、顆粒狀速溶茶B、粉末狀速溶茶C、熱溶型速溶茶D、冷溶型速溶茶參考答案：C136.康磚茶的單塊凈重為（）。A、0.5kgB、1kgC、1.5kgD、2kg參考答案：A137.君山銀針主要選用（）茶樹品種采制而成。A、福云6號B、銀針1號C、茗洲種D、白毫早參考答案：B138.君山銀針的采摘要求是在（）采單芽。A、谷雨前后5天B、清明前5天C、清明前后10天D、清明前5天參考答案：C139.絕對誤差可以評價任何一個檢測值的（）。A、難易程度B、準(zhǔn)確程度C、真值D、以上都不是參考答案：B140.精制加工前，原料毛茶應(yīng)按（）劃分品級，分別付制。A、莖梗多少B、下盤茶多少C、水分高低D、嫩度和品質(zhì)差異參考答案：D141.緊壓茶的渥堆過程，時間較長，其葉溫變化（）。A、由低到高B、由高到低C、保持一致D、沒有規(guī)律參考答案：A142.金萱以其內(nèi)質(zhì)為（）為上品。A、味清鮮B、湯色顯紅明C、香氣帶奶糖香D、葉底綠亮均勻參考答案：C143.江西修水縣主產(chǎn)的工夫紅茶，稱為（）A、宜紅工夫B、浮紅工夫C、寧紅工夫D、越紅工夫參考答案：C144.加工中低溫長炒，茶葉與機具長時間摩擦，易造成干茶（）。A、條索松泡B、黃條增多C、色澤灰暗D、樸片增多參考答案：C145.機揉投葉量過少，可能導(dǎo)致（），起不到揉捻應(yīng)有的作用。A、條索過緊B、松散條過多C、香氣不足D、揉捻時間長參考答案：B146.黃芽茶葉底以嫩芽多、芽葉（）為好。A、薄B、厚而軟C、硬挺D、攤散參考答案：B147.黃惔香氣高強清長，香型優(yōu)雅有“露在其外”之感，俗稱（）。A、滿閣香B、透天香C、露天香D、韻閣香參考答案：B148.黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)的年平均相對濕度，山上與山下相比（）。A、山上較高B、一樣高C、山下較高D、沒有結(jié)論參考答案：C149.黃山毛峰外形特征的“形似雀舌”，說明這個芽葉的鮮葉為（）。A、一芽一葉初展B、一芽三葉開展C、一芽二、三葉D、單芽參考答案：A150.黃山毛峰的殺青，在鍋溫（）時投入鮮葉。A、120℃B、150℃C、180℃D、220℃參考答案：B151.黃大茶湯色以（）為佳。A、黃綠B、深黃C、紅亮D、橙黃參考答案：B152.黃茶嫩度高，容易造形，其干茶（）。A、欠緊結(jié)B、形態(tài)美觀C、梗較多D、不易成條參考答案：B153.黃茶可按（）分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。A、干燥方式B、是否攤放C、悶黃程度D、鮮葉嫩度參考答案：D154.黃茶的低溫干燥是為了（）。A、加快悶黃速度B、降低茶多酚的酶促氧化C、減緩水分散失D、提高清香氣參考答案：C155.花茶滋味純潔而淡且（），評語用“平和”來描述。A、入口麻嘴B、無刺激性C、富有刺激性D、飲后味苦參考答案：B156.花茶香氣欠純、欠鮮不清爽，評語用（）來描述。A、透素B、青濁氣C、悶濁味D、透蘭參考答案：C157.花茶單杯一次沖泡法，采用（）的審評杯。A、110mlB、150mlC、200mlD、310ml參考答案：B158.湖南黑磚的滋味以（）為正常。A、濃醇甘和B、醇和微澀C、濃烈刺激D、鮮醇回甘參考答案：B159.紅碎茶茶湯滋味極濃，有強烈的刺激性，審評術(shù)語稱之為（）。A、濃烈B、濃強C、濃厚D、醇厚參考答案：B160.紅茶香氣富有刺激性，但帶澀味，鮮爽度較差，審評術(shù)語稱之為（）。A、濃烈B、濃澀C、粗澀D、粗濃參考答案：B161.紅茶始創(chuàng)于（）。A、明末清初B、元代末年C、唐代D、南宋晚期參考答案：A162.烘青毛茶的審評，應(yīng)注意其外形的緊直程度和嫩度，不應(yīng)帶有（）。A、茶梗B、黃片C、煙氣D、嫩莖參考答案：C163.黑茶品種中，有霉氣劣變茶的氣味，但因產(chǎn)生（）所致的香氣不能稱為霉氣。A、金花B、白霉C、黑霉D、青霉參考答案：A164.桂花鮮花要先經(jīng)過散熱、過篩、（）后再窨制。A、剔除雜質(zhì)B、僅掐除花芯C、僅掰下花瓣D、僅保留花枝參考答案：A165.桂花茶屬于（）類。A、綠茶B、紅茶C、青茶D、再加工茶參考答案：D166.廣東省的單叢茶審評，用3次沖泡法，其中第一次沖泡時間為（）。A、1分鐘B、1.5分鐘C、3分鐘D、5分鐘參考答案：A167.廣東大葉青（），由于是大葉種茶，故枝長葉大。A、鮮葉嫩度較高B、梗葉粗放C、老嫩不勻D、湯色綠明參考答案：A168.廣東產(chǎn)玫瑰花茶多采用（）工藝。A、一窨一提B、二窨一提C、單窨D、二窨不提花參考答案：A169.光電式茶葉揀梗機是利用茶葉與茶梗的（）不同來剔除茶梗。A、色澤B、長度C、粗細D、重量參考答案：A170.貢眉的自然萎凋制法，成品貢眉的含水率約為（）。A、13%B、16%C、10%D、8%參考答案：A171.工藝茶的（）是形成其特定形態(tài)的核心工序。A、殺青B、造型C、揉捻D、理條參考答案：B172.工夫紅茶干燥后的含水量指標(biāo)，毛火茶以（）為宜。A、20%～25%B、15%～20%C、10%～15%D、≤10%參考答案：A173.工夫紅茶發(fā)酵的葉溫在（）為宜。A、20℃B、22℃C、25℃D、30℃參考答案：D174.工夫紅茶的湯色評語，“紅亮”較之“紅明”（）。A、不能判斷優(yōu)劣B、差C、好D、沒有優(yōu)劣之分參考答案：C175.根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因和性質(zhì)，可將誤差分為（）和隨機誤差兩大類。A、絕對誤差B、系統(tǒng)誤差C、相對誤差D、以上都不是參考答案：B176.高檔太平猴魁的殺青，殺青時鍋溫掌握在（）為宜。A、90℃B、110℃C、150℃D、180℃參考答案：D177.高檔君山銀針的殺青是在（）中進行的，時間約4～5分鐘。A、平底鍋B、20度角的斜鍋C、開口斗鍋D、名優(yōu)茶殺青機參考答案：B178.高檔霍山黃芽的采摘，要求是（）。A、可用切采B、紫芽為佳C、不得分批采D、無芽不采參考答案：D179.高檔的滇紅，其香氣高銳、濃烈持久，評語謂之（）。A、純正B、平和C、濃郁D、清高參考答案：C180.干嗅青茶的香氣可以辨別其（）。A、有無品種香B、有無雜味、高火C、有無低悶D、持久與否參考答案：B181.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率約為（）。A、≥25﹪B、22﹪~25﹪C、12﹪~20﹪D、8﹪~10﹪參考答案：C182.茯磚品質(zhì)的優(yōu)劣，主要看（）。A、總灰分B、平整度C、磚心的發(fā)花程度D、湯色參考答案：C183.風(fēng)選機的第一個出茶口中，（）比較多。A、茶灰B、嫩莖C、黃片D、砂石等雜質(zhì)參考答案：D184.發(fā)酵時間掌握原則是（）。A、1～2小時B、2～3小時C、以發(fā)酵程度決定D、3～5小時參考答案：C185.二級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、一芽二、三葉B、一芽一葉初展C、一芽二葉為主D、一芽一葉開展參考答案：C186.對條形茶而言，同批鮮葉制作的茶葉，水分含量過高的茶葉，外形條索（），干茶香氣不高，降低茶葉等級。A、緊細B、比較粗松C、緊實D、緊秀參考答案：B187.洞庭東山系（）邊的半島，其上有70多個大小山塢。A、太湖B、洞庭湖C、鄱陽湖D、巢湖參考答案：A188.洞庭碧螺春的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、只采單芽B、單芽和一芽一葉C、只采一芽一葉初展D、單芽和一芽一、二葉參考答案：C189.洞庭碧螺春茶區(qū)，林木覆蓋率在（）。A、≥40%B、≥50%C、≥60%D、80%以上參考答案：D190.滇紅工夫與祁紅工夫相比，（），茶味濃而耐泡。A、茶多酚含量高B、茶多酚轉(zhuǎn)化少C、氨基酸含量高D、茶多酚含量低參考答案：A191.單杯二次沖泡法，第一次沖泡的時間為（）。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、10分鐘參考答案：C192.玳玳花茶的主要生產(chǎn)期是每年的（）之間。A、2～3B、4～5C、7～8D、8～9參考答案：D193.玳玳花茶的主要產(chǎn)區(qū)是（）。A、江蘇南京B、浙江金華C、安徽歙縣D、福建福州參考答案：B194.玳玳花茶的窨制的原則是（）。A、二次冷窨B、單次熱窨C、二窨一提D、單次冷窨參考答案：B195.大宗綠茶加工中的鮮葉攤放厚度，一般不超過（）厘米。A、15～20B、20～30C、30～40D、40～50參考答案：A196.大宗炒青綠茶的分次干燥，其干燥溫度通常為（）。A、先低后高B、先高后低C、溫度相同D、低溫長炒參考答案：B197.大葉種制成的條形茶，其葉肉厚實、形態(tài)豐滿、芽葉較大，評語用（）來描述。A、厚重B、粗壯C、肥壯D、粗松參考答案：C198.粗老綠茶色黃而無光澤，術(shù)語謂之（）。A、暗黃B、枯黃C、黃明D、色黃參考答案：B199.傳統(tǒng)白茶制法（），在各類茶葉加工中獨樹一幟。A、不揉不炒B、攤?cè)嘟Y(jié)合C、分級揉捻D、萎凋后堆放參考答案：A200.沖泡3分鐘后僅能在熱水中全溶且在冷水中溶解不全的為（）速溶茶。A、熱溶型B、冷溶型C、粉末型D、實心顆粒型參考答案：A201.成品珠蘭花茶的等級統(tǒng)一為（）級。A、1～2B、1～3C、1～5D、3～6參考答案：D202.炒青綠茶滋味茶味正常、刺激性弱，審評術(shù)語稱之為（）。A、和淡B、平和C、醇和D、平淡參考答案：B203.茶中的“莖"相對于“梗"而言，其成熟度（）。A、不影響品質(zhì)B、無差別C、較粗老D、較嫩參考答案：D204.茶葉中所含的花青素，滋味（），對形成綠茶品質(zhì)不利。A、伴有苦味B、伴有澀味C、伴有酸味D、伴有濁味參考答案：A205.茶葉中碎片末茶含量（）影響到茶葉外美觀和內(nèi)在質(zhì)量。A、直接B、不會C、間接D、以上都不是參考答案：A206.茶葉水分記錄表格內(nèi)容設(shè)計可以沒有（）。A、檢驗人員B、備注C、檢驗項目D、檢驗日期參考答案：B207.茶葉水分含量高低雖然不是決定茶葉品質(zhì)好壞的唯一指標(biāo)，但它是影響茶葉品質(zhì)變化速度快慢（）。A、決定因素之一B、一般因子C、唯一條件D、以上都不是參考答案：A208.茶葉色澤雜亂不勻且凈度較差，審評術(shù)語謂之（）。A、色亂B、花雜C、顏色亂D、色暗參考答案：B209.茶葉灰分記錄表格中，核心內(nèi)容是（）。A、檢驗人員B、檢驗日期C、復(fù)核人員D、稱量內(nèi)容參考答案：D210.茶湯中有大量懸浮物，透明度較差，審評術(shù)語中稱之為（）。A、色濁B、渾暗C、混濁D、渾濁參考答案：C211.茶湯黃而明亮謂之（）。A、黃明B、杏黃C、黃亮D、淺黃參考答案：C212.茶坯在轉(zhuǎn)子機中因強烈擠壓和絞切而（），對品質(zhì)帶來不利影響。A、破碎B、升溫C、粘連D、撕裂參考答案：B213.測定茶葉水分含量時，受外界的影響因素較多，一般試驗要求作（）試驗。A、單B、雙C、三D、以上都不是參考答案：B214.測定茶葉水分的檢測方法雖然很多，但仲裁法只有一個，那就是（）。A、120±2°C烘箱法B、130±2°C烘箱法C、103±2°C烘箱法D、紅外線法參考答案：C215.采制正常的武夷水仙，其外形（）。A、條索肥壯B、色澤青綠C、葉片松攤D、葉色較枯無光澤參考答案：A216.不同茶類對粉末含量要求是不同的，即粉末（）是不同的。A、檢測方法B、限量指標(biāo)C、篩網(wǎng)的轉(zhuǎn)數(shù)D、以上都不是參考答案：D217.碧螺春的殺青時間大約是（）。A、2～3分鐘B、3～4分鐘C、6～8分鐘D、8～10分鐘參考答案：B218.碧螺春的揉捻時間為（）。A、3～5分鐘B、5～8分鐘C、8～10分鐘D、10～15分鐘參考答案：D219.碧螺春的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、單芽B、一芽一葉初展C、一芽一葉開展D、一芽一、二葉參考答案：B220.北港毛尖加工中，對悶黃工序獨有的稱謂是（）。A、悶汗B、悶堆C、“拍汗”D、打堆悶包參考答案：C221.板栗香適用于綠茶和部分（）。A、紅茶B、黃茶C、紅茶D、青茶參考答案：B222.扳片也叫（），是形成六安瓜片獨特外形的重要工序之一。A、掰片B、“打尖”C、去梗D、理條參考答案：A223.白牡丹的加溫萎凋，萎凋葉含水量減至（）即可下篩堆積。A、10%B、15%C、20%D、25%參考答案：D224.白蘭花的開花期為每年的（），時間較長。A、4～6B、5～8C、4～11D、9～11參考答案：C225.白蘭花的花香濃郁持久，用于茉莉花茶“打底”，可以提高其（）。A、葉底亮度B、花香鮮靈度C、滋味的收斂性D、花香的濃度參考答案：D226.白蘭花茶的主要產(chǎn)地在（）。A、南昌B、廣州C、恩施D、杭州參考答案：B227.白毫銀針選用（）加工。A、腋芽B、肥壯的單芽C、一芽一葉D、任何時期的茶芽參考答案：B228.白毫銀針的精制加工的復(fù)火溫度，掌握在（）。A、60℃~65℃B、65℃~70℃C、70℃~75℃D、80℃~85℃參考答案：D229.白茶葉底因子中，以嫩度和（）為重。A、明亮度B、勻整度C、柔軟度D、色澤參考答案：D230.白茶入口鮮爽醇和且（），評語用“醇爽”來表示。A、帶收斂性B、厚重C、毫味足D、平淡參考答案：C231.按干茶形狀來分類，君山銀針屬于（）黃茶。A、條形B、尖形C、針形D、鉤形參考答案：C232.C.T.C機制法，為保證其產(chǎn)品少片末，對原料的要求是（）。A、3級以上B、只能用1級C、3級以下D、發(fā)酵后揉切參考答案：A233.“壯結(jié)”描述茶條壯實而（）。A、粗大B、扁直C、緊結(jié)D、粗松參考答案：C234.“水仙”、“肉桂”等青茶，干燥毛火要求（）。A、溫度先低后高且途中攤涼B、高溫長時間烘焙C、高溫快速烘焙D、低溫長時間烘焙參考答案：C235.“熟鍋”操作的鍋溫約（），時間約7～10分鐘。A、60～65℃B、80～90℃C、80～100℃D、140～160℃參考答案：C236.“清鮮”表示香清而新鮮，且（）。A、帶青氣B、香氣較短C、帶毫香D、細長持久參考答案：D237.“青鍋”剛剛開始時，手法應(yīng)以（）為主，便于散發(fā)水分，防止炒碎。A、捺、推B、扣、甩C、抓、抖D、磨、壓參考答案：C238.“冷后渾”是紅茶茶湯冷卻后，茶湯中的兒茶素與（）絡(luò)合而形成的。A、茶黃素B、咖啡堿C、醛類物質(zhì)D、茶紅素參考答案：B239.“金毫”描述高檔紅茶中的毫尖茶，多見于（）。A、小種紅茶B、滇紅C、湖紅D、紅碎茶參考答案：B240.“揀尖”是接待天平猴魁成品茶（）的重要環(huán)節(jié)。A、香氣B、規(guī)格C、滋味D、湯色參考答案：B241.（）是黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)的主要地理特征之一。A、日曬強烈B、林木稀少C、低矮丘陵多D、山高谷深陡坡多參考答案：D242.（）表示茶味濃度適當(dāng)，清爽正常,回味帶甜。A、醇厚B、醇正C、醇和D、平和參考答案：B多選題1.做青時葉片“復(fù)蘇”過程中（），俗稱“走水”。A、可溶性物質(zhì)的輸送B、水分的輸送C、揉捻失水D、葉質(zhì)變軟E、葉片萎軟參考答案：AB2.作為窨制花茶的原料，烘青綠茶可用來進一步加工成（）。A、珠蘭花茶B、玳玳花茶C、茉莉花茶D、白蘭花茶E、玫瑰花茶參考答案：ABCD3.作為閩南主要的出口茶之一的閩南色種，采制（）等多個茶樹品種配制而成。A、本山B、毛蟹C、梅占D、奇蘭E、閩南水仙參考答案：ABCD4.磚茶的磚面上（）等標(biāo)記清晰，評語用“紋理清晰”來描述。A、花紋B、商標(biāo)C、灑面D、文字E、圖案參考答案：ABDE5.珠蘭花茶窨制結(jié)束后（）。A、需起花B、不起花C、要提花D、不提花E、趁熱裝箱參考答案：BD6.珠蘭花茶是以烘青綠茶和（）為原料窨制而成。A、白蘭鮮花B、珠蘭鮮花C、米蘭鮮花D、梔子鮮花E、玉蘭鮮花參考答案：BC7.珠蘭花茶的主要產(chǎn)區(qū)是（）。A、安徽歙縣B、浙江金華C、江蘇南京D、江蘇蘇州E、四川成都參考答案：ABD8.珠茶的外形審評，其以（）為好，梗樸較多為差。A、顆粒緊結(jié)B、圓滾如珠C、顆粒粗大D、勻正重實E、空松枯黃參考答案：ABD9.只要桂花茶的成品水分不超過10%，其窨制過程中不需要（）。A、起花B、通花C、提花D、復(fù)火E、揀去花干參考答案：ACDE10.正常的武夷水仙香氣濃郁清長。葉底（），耐沖泡。A、肥厚B、黃明顯梗C、紅邊鮮明D、軟亮E、烏褐欠明參考答案：ACD11.長炒青的條松色黃，（）較為明顯,表現(xiàn)為其凈度較差。A、老葉B、茶梗C、葉底紅變D、石子E、砂粒參考答案：ABDE12.在做檢測的試驗中，檢測人員必須正確理解準(zhǔn)確度和精密度的概念，準(zhǔn)確度和精密度（）。A、這兩個概念有時是相同的B、這兩個概念對檢測儀器是相同的C、這兩個概念不能混為一談D、這兩個概念對分析者是相同E、這兩個概念是完全不同的參考答案：CE13.在我國的茶葉生產(chǎn)中，（）的初制基本采用機械揉捻。A、珠茶B、貢熙C、雨茶D、珍眉E、特珍參考答案：ABCDE14.在出口茶葉品質(zhì)證書中，（）是證書重要內(nèi)容。A、水分含量B、灰分含量C、感官品質(zhì)D、粉末含量E、農(nóng)藥殘留參考答案：ABCD15.在稱取茶葉水分試驗樣品時，為使稱取樣品具有代表性，應(yīng)先對樣品進行勻樣，勻樣的次數(shù)下列符合要求的是（）。A、1B、2C、3D、4E、5參考答案：CDE16.在測定茶葉水分時，試驗人員將已打開盛有試驗樣品的烘皿移入烘箱內(nèi)進行檢測，請問，移入烘箱內(nèi)一起檢測的烘皿數(shù)量可以是（）。A、2個B、4個C、6個D、8個E、沒有規(guī)定參考答案：ABCDE17.圓炒青外形特點（），皆為正常品質(zhì)。A、嫩芽顯露B、黃條較多C、深綠油潤D、緊實圓結(jié)E、稍帶白毫參考答案：CDE18.與其他紅碎茶相比，C.T.C紅碎茶具有（）的特點。A、片茶比例高B、成品精制率高C、香氣高銳D、葉底紅勻鮮活E、顆粒緊實參考答案：BCDE19.與其他茶類相比，黃茶的干燥特點是（）。A、干燥時仍有悶黃作用B、溫度較低C、一次性干燥D、溫度先低后高E、持續(xù)低溫干燥參考答案：ABD20.由于滾筒殺青機具有產(chǎn)量高、能連續(xù)作業(yè)的特點，在（）茶葉的殺青加工中得到廣泛運用。A、工夫紅茶B、西湖龍井C、出口眉茶D、谷雨后采制的毛峰E、花茶素胚參考答案：CDE21.以下為幾臺綠茶揉捻機的轉(zhuǎn)速測定值，其中（）均屬正常值。A、45轉(zhuǎn)/分鐘B、50轉(zhuǎn)/分鐘C、55轉(zhuǎn)/分鐘D、60轉(zhuǎn)/分鐘E、65轉(zhuǎn)/分鐘參考答案：ABC22.以（）加工黃山毛峰，一般無需專門的揉捻工序。A、單芽B、特級原料C、一級原料D、三級原料E、四級以下原料參考答案：BC23.一般來說，青茶香氣以（）為差。A、粗B、鈍C、低D、短E、濁參考答案：ABCDE24.一般工夫紅茶揉捻適度的表現(xiàn)是（）。A、葉細胞破壞率80%以上B、茶汁充分外溢C、成條率80%以上D、手攥茶條時茶汁成滴流E、葉色變紅參考答案：AB25.一、二級信陽毛尖的香氣以（）為其主要特點。A、清香型B、帶熟板栗香C、香高持久D、香氣優(yōu)雅細長E、帶濃郁果香參考答案：ABC26.液體茶的審評因子包括（）。A、包裝B、湯色C、香氣D、滋味E、葉底參考答案：ABCD27.液體茶的包裝形式，包括透明聚丙烯瓶、耐高溫PET瓶和（）等。A、鋁制易拉罐B、紙盒包裝C、三片罐D(zhuǎn)、強化聚乙烯罐E、鐵罐參考答案：ABCD28.芽葉形似雀舌乃是高檔（）的主要特征。A、蒙頂黃芽B、霍山黃芽C、開化龍頂D、黃山毛峰E、陽羨茶參考答案：BD29.信陽毛尖加工中的“生鍋”,其作用是（）。A、做條整形B、殺青C、初步干燥D、初揉E、熱揉成形參考答案：BD30.信陽毛尖的采摘要點是“（）、不采老枝?！?。A、不采老B、不采小C、不采馬蹄葉D、不采單芽E、不采茶果參考答案：ABCE31.信陽毛尖“復(fù)烘”至（）即可下烘揀剔。A、茶條固定B、嫩莖可折斷C、含水率≥10%D、茶葉手捏成末E、含水率約6～7%參考答案：ABDE32.新工藝白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、1芽2-3葉B、秋茶帶梗的無芽茶條C、幼嫩對夾葉D、單片葉E、春夏季皆可采制參考答案：ACDE33.香氣有似熟栗子香稱之為“板栗香”。此術(shù)語適用于（）的香氣A、紅茶B、綠茶C、青茶D、黃茶E、黑茶參考答案：BD34.下列外銷茶葉中，灰分限量指標(biāo)是6.5％的茶葉有（）。A、紅茶類的片茶B、綠茶類的蒸青C、烏龍茶類的水仙D、白茶類的白牡丹E、壓制茶類的米轉(zhuǎn)參考答案：ABCD35.下列哪種描述是正確的。（）A、相對誤差是沒有單位的B、絕對誤差是沒有單位的C、相對誤差是有單位的D、絕對誤差是有單位E、絕對誤差、相對誤差都有單位參考答案：AD36.西湖龍井外形（）,以“色綠、形美”而著稱。A、扁平光潤B、形似碗釘C、色澤綠潤D、銀毫顯露E、緊結(jié)圓直參考答案：ABC37.西湖龍井青鍋的目的是（）。A、理直茶條B、殺青C、壓扁成型D、初步造型E、使銀毫顯露參考答案：ABCD38.西湖龍井的產(chǎn)區(qū)劃分為（）。A、西湖產(chǎn)區(qū)B、錢塘產(chǎn)區(qū)C、越州產(chǎn)區(qū)D、新昌產(chǎn)區(qū)E、開化地區(qū)參考答案：ABC39.武夷山茶區(qū)的所謂“四大名叢”，其中包括（）。A、大紅袍B、鐵羅漢C、白雞冠D、水金龜E、金駿眉參考答案：ABCD40.武夷肉桂的香氣以辛銳見長，內(nèi)質(zhì)（）為其特點之一。A、帶桂皮香B、帶蜜桃香C、品質(zhì)好的帶乳香D、帶老火香E、帶焦香參考答案：ABC41.我國的工夫紅茶外銷，將（）一并歸于祁紅工夫。A、宜紅工夫B、寧紅工夫C、湖紅工夫D、浮紅工夫E、越紅工夫參考答案：BD42.我國大陸鐵觀音的采摘可分為（）。每年4、5月至10月均由可采制。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、暑茶E、秋茶參考答案：BCDE43.我國出口標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定出口工夫紅茶和珍眉綠茶的水分限量指標(biāo)（）。A、都是7.5％B、都是7.0％C、都是8.0％D、是相同的E、是不同的參考答案：AD44.萎凋葉（）即為萎凋適度。A、手捏成團B、葉色轉(zhuǎn)為暗綠C、葉質(zhì)柔軟而葉脈堅挺D、青氣減退E、松手即散參考答案：ABDE45.萎凋時溫度過高，可以縮短萎凋時間，但易造成（），影響其品質(zhì)。A、鮮葉失水過快B、萎凋不勻C、紅變不明顯D、芽葉尖端枯干E、葉片枯萎參考答案：ABDE46.萎凋槽的風(fēng)量大小應(yīng)根據(jù)（）來調(diào)節(jié)。A、萎凋葉的等級B、攤鋪葉層的厚薄C、萎凋葉的大小D、萎凋葉質(zhì)的柔軟程度E、鋪葉層的通氣性參考答案：BDE47.萎凋不僅可以引起茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化，而且（），便于揉捻成條。A、散失部分水分B、降低了葉細胞的張力C、增加了芽葉的韌性D、阻礙了葉綠素的降解E、葉、梗變脆參考答案：ABC48.為形成猴魁“二葉抱一芽”的規(guī)格，“揀尖”要求揀出的芽葉（）。A、芽肥葉壯B、勻齊整枝C、老嫩適度D、葉緣背卷E、芽尖與葉尖一樣長參考答案：ABCDE49.為提高效率和保證質(zhì)量，工夫紅茶在烘干機內(nèi)的攤?cè)~厚度應(yīng)（）等為宜。A、毛火薄攤B、嫩葉厚攤C、老葉薄攤D、老葉厚攤E、足火厚攤參考答案：ADE50.沱茶主要花色品種的單塊重量是（）。A、50gB、100gC、200gD、250gE、500g參考答案：ABD51.通常在沖泡3分鐘后能夠在（）的速溶茶，均屬于冷溶型速溶茶。A、僅在熱水中全溶B、冷水中全溶C、冷水中不全溶D、冷、沸水中均可全溶E、均不溶參考答案：BD52.通常的園炒青初制干燥工藝包括（）。A、二青B、小鍋C、對鍋D、斗鍋E、大鍋參考答案：ABCE53.鐵觀音的內(nèi)質(zhì)，以（）為好。A、“音韻”明顯B、耐沖泡C、湯色清澈D、口感濃烈刺激E、葉底具綢面光澤參考答案：ABCE54.湯色紅而較深，謂之“深紅”，此評語可用于（）的正常湯色。A、滇紅B、祁紅C、閩北青茶D、普洱熟茶E、廣東青茶參考答案：ABD55.太平猴魁外形（）且扁平挺直。A、兩葉抱芽B、白毫掩綠C、白毫隱伏D、葉脈綠中隱紅E、葉色蒼綠勻潤參考答案：ACDE56.太平猴魁毛烘的目的是（）。A、盡快散失水分B、抑制殘余酶的活性C、使葉尖鉤卷D、保持葉色E、做形參考答案：ABDE57.太平猴魁的殺青葉要求（）。A、毫尖完整B、梗葉相連C、自然挺直D、芽葉抱卷E、葉面舒展參考答案：ABCE58.太平猴魁的內(nèi)質(zhì)（），具有獨特的“猴韻”者為佳品。A、香氣高濃持久B、滋味鮮醇回甘C、口感濃烈刺激D、帶蘭花香E、有蜜糖香參考答案：ABD59.太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)、且（）茶園周圍植被覆蓋率90%以上，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。A、采柿大茶茶樹品種B、3月中旬左右開采C、海拔300米以上茶園D、不經(jīng)揀剔E、黃山大葉種參考答案：AC60.太平猴魁采摘必須嚴格做到（）。A、揀山B、揀棵C、揀枝D、揀尖E、揀單葉參考答案：ABCD61.臺灣青茶審評時，其因子在評分中所占的比例是（）。A、外觀20%B、湯色20%C、香味60%D、葉底20%E、滋味35%參考答案：ABC62.速溶茶的容重是評定其（）的重要指標(biāo)。A、外觀形狀B、鮮爽度C、明亮度D、速溶性E、濃度參考答案：AD63.雙杯二次沖泡法，第二杯沖泡時間為5分鐘，用以審評（）。A、香氣的濃度B、湯色C、滋味D、葉底E、香氣的清濁度參考答案：BCD64.壽眉成品茶的內(nèi)質(zhì)特點是（）。A、香氣清高較濃B、湯色清明杏黃C、滋味和淡D、葉底較粗老E、葉底色黃綠參考答案：BCDE65.柿大葉種茶樹具有（）等特點，其產(chǎn)量較高。A、枝桿粗壯B、分枝稀疏C、葉面背卷D、節(jié)間距長E、節(jié)間距短參考答案：ABCE66.世界許多國家都制定了自己的茶葉灰分限量指標(biāo)，但都不能與國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)中對茶葉灰分含量所規(guī)定范圍相矛盾，下列灰分含量限量指標(biāo)符合這一原則的有：（）A、<3％B、＝5.0％C、＝6％D、＝6.5％E、>8%參考答案：BCD67.上中下三段茶的形態(tài)較一致,比例適當(dāng)無脫檔。評語用（）來表示。A、勻整B、勻齊C、勻凈D、勻稱E、勻潔參考答案：ABD68.殺青適度的指標(biāo)之一是：（）A、葉色暗綠B、葉質(zhì)柔軟有黏性C、手握成團有彈性D、青氣消失、略帶茶香E、梗彎不斷參考答案：ABCDE69.揉捻不足的條型茶葉，沖泡后易產(chǎn)生（）。A、條索過緊B、滋味濃度不足C、葉底色暗D、條索不緊結(jié)E、葉底短碎參考答案：BD70.任何一個物理量的真值都是很難得到的，但可以通過某種方法來估計檢測值準(zhǔn)確程度，或者說可以估計檢測值與真實值相差的程度，而這個相差的程度就是（）。A、觀測值B、就是檢測結(jié)果C、誤差D、即檢測結(jié)果同真值之間的差值E、準(zhǔn)確值參考答案：CD71.青磚茶的主要內(nèi)銷地是（）等地。A、內(nèi)蒙古B、青海C、甘肅D、新疆E、廣西參考答案：ABCD72.青茶滋味（），評語用醇和來描述。A、平淡B、清爽帶甜C、無粗雜味D、鮮味不足E、略帶青澀參考答案：BCD73.青茶葉底術(shù)語“暗紅張”，表示葉張發(fā)紅而無光澤，多為（）引起的。A、曬青不當(dāng)B、炒青不足C、發(fā)酵過度D、干燥過度E、揉捻不足參考答案：AC74.青茶香氣具有（）的特點，評語可用高強來描述。A、細長B、香氣高C、濃度高D、香氣持久E、香氣烈而短參考答案：BCD75.青茶外形審評以（）為主，結(jié)合嗅干茶香。A、凈度B、整碎C、條索D、色澤E、火候參考答案：CD76.青茶外形（），評語用“蜻蜓頭”來描述。A、茶條緊結(jié)B、茶條肥壯C、芽毫顯露D、葉端扭曲E、葉柄膨大參考答案：ABD77.青茶通用審評法的沖泡時間與（）相同。A、工夫紅茶B、眉茶C、西湖龍井D、綠毛茶E、紅毛茶參考答案：AB78.青茶湯色“橙黃”表示茶湯（）。A、色黃微帶紅B、似橙色C、茶湯較暗D、似橘黃色E、湯中泛青參考答案：ABD79.青茶審評時茶湯的制備可選用（）的審評杯。A、110mlB、150mlC、250mlD、310mlE、370ml參考答案：AB80.淺黃表示黃色較淺。也可用于（）的湯色。A、青茶B、白茶C、黃茶D、沱茶E、高檔茉莉花茶參考答案：BCE81.祁門紅茶外形特點為（）。A、條索緊細B、滿披金毫C、鋒苗顯露D、色澤烏潤E、茶條卷曲參考答案：ACD82.祁門紅茶發(fā)酵過度，會導(dǎo)致（）。A、茶條深紅帶褐B、香氣低悶C、葉底深暗多烏條D、滋味淡薄E、湯色暗而濁參考答案：ABCDE83.祁門紅茶的主要茶樹品種為祁門櫧葉種，其品種特點是（）。A、灌木型植株B、葉形橢圓C、小芽種D、分枝密度中等E、中葉類型參考答案：ABDE84.判定茶葉水分檢測試驗是否成功，主要是看（）同時或相繼進行兩次測定的結(jié)果之差，每100克試樣不得超過2克。A、同一分析者B、同一操作者C、不能分析者D、不同操作者E、同一試驗者參考答案：ABE85.嫩香為幼嫩茶所特有的愉悅細膩的香氣。適用于（）。A、黃茶B、紅茶C、綠茶D、白茶E、青茶參考答案：ABCD86.茉莉花茶審評的葉底，主要看其（）。A、開展程度B、嫩度C、勻度D、明亮度E、花瓣數(shù)量參考答案：BC87.茉莉花茶的外形（）,評語用緊結(jié)來描述。A、條索緊卷B、身骨重實C、鋒苗顯露D、鋒苗較少E、短鈍無鋒苗參考答案：ABD88.茉莉花茶的品質(zhì)應(yīng)為（），且不損茶坯本身的茶香為佳。A、花香鮮靈B、湯色橙黃較暗C、滋味濃烈刺激D、花香純正持久E、葉底松碎參考答案：AD89.茉莉花茶、（）等都是由烘青綠茶為素胚加工而成的。A、珠蘭花茶B、玳玳花茶C、柚子花茶D、玫瑰花茶E、白蘭花茶參考答案：ABCE90.閩北水仙和閩北烏龍有一定的形似之處，但在（）有差異。A、香氣B、茶樹品種C、干茶色澤D、是否帶有似蘭花香E、干茶香氣參考答案：ABDE91.蒙頂黃芽的品質(zhì)特點是（）。A、茶芽扁平挺直B、色嫩黃潤C、葉底綠嫩勻亮D、湯黃明亮E、金芽披毫參考答案：ABDE92.眉茶加工的篩分作業(yè)機械，主要是（）。A、風(fēng)選機B、車色機C、平面圓篩機D、抖篩機E、撩篩機參考答案：CD93.眉茶的葉底審評，以（）為好，反之為差。A、葉張薄而開展B、茶芽多C、葉張柔軟D、顯紅邊E、卷縮硬挺參考答案：BC94.玫瑰花茶的主要品種包括（）等。A、桂花茶B、玫瑰紅茶C、九曲紅梅D、婺源銀鋒參考答案：BC95.玫瑰花茶的窨制工藝為（）。A、一窨不提花B、加溫窨制C、一窨一提D、提花前起花E、提花后不起花參考答案：BCDE96.玫瑰紅茶的品質(zhì)特點應(yīng)為（），香氣芬芳則為佳品。A、湯紅明亮B、湯色橙黃C、甜香濃郁D、葉底紅黃相間E、干茶色紅帶黃參考答案：AC97.綠茶湯發(fā)紅而缺乏光澤謂之“泛紅”。多見于（）。A、殺青溫度過低B、鮮葉堆積過久C、殺青溫度過高D、不揉捻E、干燥過度參考答案：AB98.綠茶加工前的鮮葉攤放場所，應(yīng)以（）為佳。A、陰涼B、室內(nèi)封閉攤放C、無陽光直射D、清潔E、室外日光下攤放參考答案：ACD99.鹿苑毛尖的采摘要求是（）。A、采1芽1-2葉B、不帶魚葉C、不帶老葉D、不帶茶果E、不采芽頭參考答案：ABCD100.龍井茶產(chǎn)區(qū)氣候（），非常適宜茶樹生長。A、夏季少雨B、溫暖C、濕潤D、多霧E、冬季多低溫參考答案：BCD101.龍井43為（），其開采期較早。A、灌木型B、小葉型C、中葉型D、早芽種E、喬木型參考答案：ACD102.六安瓜片的老火又稱“拉老火”，其烘籠輪流“罩烘”多次，其原則是（）。A、晴天次數(shù)少B、雨天次數(shù)多C、嫩葉次數(shù)少D、寧多勿少E、老葉次數(shù)多參考答案：ABCE103.六安瓜片的茶樹品種為灌木型本地群體品種，包括（）等，A、大瓜子種B、小瓜子種C、櫧葉種D、大柳葉種E、小柳葉種參考答案：ABDE104.六安瓜片的“扳片”操作，是將采回的鮮葉分成（）。A、一芽兩葉B、嫩片C、1芽1葉D、老片E、茶梗參考答案：BDE105.魁尖與猴魁相比，品質(zhì)差異較大，具體表現(xiàn)為（）。A、色澤鮮綠B、不耐儲藏C、白毫顯露D、身骨輕薄E、香短味淡參考答案：ABCDE106.君山銀針足火攤涼后，要按照（）等進行挑選分級。A、芽頭色澤的明暗B、芽頭的肥瘦C、芽頭的含水率D、芽頭的曲直E、芽頭復(fù)包時間參考答案：ABD107.君山銀針采摘時（），以保證成品茶的質(zhì)量。A、揀采芽頭B、掐采初萌的單芽C、采露水芽最好D、盛茶籃內(nèi)襯白布E、芽頭肥碩重實參考答案：ADE108.緊壓黑茶中的（）要求蒸壓越緊越好。A、黑磚B、花磚C、茯磚D、青磚E、康磚參考答案：ABDE109.緊壓茶的原料一般比較粗老，所以在（）要進行渥堆。A、殺青前B、干燥前C、揉捻前D、干燥后E、揉捻中參考答案：BD110.加工粗老條形綠茶時因揉捻不足，其外形（），評語用松散來描述。A、粗大B、瘦削C、不成條D、扁癟E、松泡參考答案：ACE111.霍山黃芽外形特點是（）。A、條直微展B、色澤黑綠C、形似雀舌D、勻齊成朵E、微黃披毫參考答案：ACDE112.霍山黃大茶的品質(zhì)特點是（）。A、梗葉相連B、焦香高爽C、干茶金黃帶褐D、味濃醇厚E、湯色深黃參考答案：ABCDE113.煇鍋過度，易使西湖龍井的色澤呈現(xiàn)（）。A、枯黃B、暗綠C、死黃D、橙黃E、帶“爆點”參考答案：ACE114.黃惔的品質(zhì)具有“一早二奇”的特點，即（）。A、“黃、勻、細”B、萌芽、采制、上市早C、“早、嫩、凈”D、“香、奇、鮮”E、翠、清、潔參考答案：ABD115.黃山毛峰主產(chǎn)區(qū)的土壤類型主要為（）等A、黃棕壤B、黃紅壤C、磚紅壤D、黃壤E、褐紅壤參考答案：ABD116.黃茶滋味的特點是（）。A、醇和B、不苦C、不澀D、鮮薄E、不濁參考答案：ABCE117.黃茶葉底以（）為好。A、黃亮B、柔軟C、色勻齊D、帶紅邊E、攤?cè)~多參考答案：ABC118.黃茶外形審評，以（）為好。A、嫩芽嫩葉比例高B、芽葉肥壯C、身骨重實D、葉片薄E、鋒苗少參考答案：ABC119.黃茶殺青時的悶炒能夠（），對形成其品質(zhì)有利。A、提高葉溫B、產(chǎn)生輕微的悶黃作用C、利于葉色發(fā)黃D、保持一定的酶活性E、有利于做形參考答案：ABCE120.黃茶按悶黃先后分類，可以分為（）等類別。A、殺青后悶黃B、揉捻后悶黃C、毛火后悶黃D、殺青前悶黃E、干燥后悶黃參考答案：ABC121.花茶單杯一次沖泡法，開湯后先看湯色，審評香氣鮮靈度，稍冷后審評香氣的（）。A、濃度B、清濁度C、純度D、持久性E、鮮度參考答案：AC122.湖南產(chǎn)茯磚的花色品種有（）。A、特制茯磚B、普通茯磚C、二級茯磚D、三級茯磚E、級外茯磚參考答案：AB123.紅碎茶發(fā)酵時的濕度要求在90%以上，是為了（）A、降低葉溫B、中和酸性物質(zhì)C、維持較高的酶活性D、減少茶黃素的形成E、減少茶紅素的形成參考答案：AC124.紅茶是目前世界上產(chǎn)量和消費量最大的茶類，其主要的生產(chǎn)國包括（）。A、印度B、肯尼亞C、日本D、斯里蘭卡E、約旦參考答案：ABD125.紅茶茶湯（）評語謂之“淺薄”，常見于低檔紅茶。A、深暗B、水溶性物質(zhì)少C、內(nèi)含物濃度低D、泛青E、湯色淺淡參考答案：BCE126.黑茶中的散茶和簍裝茶，其外形審評因子是（）。A、條索（嫩度）B、色澤C、整碎D、凈度E、形態(tài)參考答案：ABCD127.黑茶品種中，（）帶有松煙香氣是正常的。A、湖南黑毛茶B、青磚茶C、六堡茶D、方包茶E、花磚茶參考答案：AC128.黑茶的湯色主要評其（）。A、深淺程度B、色度C、亮度D、清濁度E、透明度參考答案：BCD129.鍋炒殺青適度，鮮葉中的（）。A、氨基酸含量有所增加B、葉綠素減少C、可溶性果膠增加D、可溶性糖增加E、葉綠素增加參考答案：ABCD130.鍋炒殺青的技術(shù)要領(lǐng)是（）。A、溫度先高后低B、多透少悶C、老葉老殺，嫩葉嫩殺D、老葉嫩殺，嫩葉老殺E、多悶少透參考答案：ABD131.廣東大葉青產(chǎn)于廣東?。ǎ┑鹊?。A、湛江B、韶關(guān)C、蒼梧D、肇慶E、北海參考答案：ABD132.工藝茶選料精細，其花色品種分為（）。A、工藝沱茶B、工藝綠茶C、工藝花茶D、工藝黑茶E、工藝緊壓茶參考答案：BC133.工夫紅茶用自動烘干機毛火時，進風(fēng)口測得的毛火溫度為（），屬于正常范圍。A、105℃B、110℃C、115℃D、120℃E、140℃參考答案：BCD134.高檔龍井茶的干茶色澤呈（）。A、翠綠B、烏綠C、糙米黃色D、綠褐E、黑綠參考答案：AC135.干茶（）謂之“粗實”。A、緊結(jié)B、條索形態(tài)較大C、嫩度較差D、尚重實E、顯鋒苗參考答案：BCD136.分篩工序中（）的篩面茶必須再進行切斷和軋碎作業(yè)。A、平面圓篩機B、補火分篩機C、風(fēng)選機D、抖篩機E、風(fēng)選機參考答案：AD137.對于（）的殺青葉，機揉的投葉量可以適當(dāng)少一些。A、含水量較高B、嫩度好C、微帶煙氣D、嫩度差、葉質(zhì)老E、殺青程度輕參考答案：ADE138.洞庭山所處的地理位置，氣候特點是（），有利于茶樹的生長。A、溫暖濕潤B、四季不分明C、雨水不豐富D、光照充沛E、無霜期長參考答案：ADE139.洞庭碧螺春的主要茶樹品種的特點是（）。A、小葉種B、灌木型C、茶芽較小D、嫩梢較長E、小喬木型參考答案：ABCD140.洞庭碧螺春的鮮葉，其嫩梢色澤為（）。A、暗綠色B、蒼綠色C、綠色D、淺綠色E、黃綠色參考答案：CD141.洞庭碧螺春茶區(qū)的土壤主要為（）,A、自然黃棕壤B、紅壤C、耕型黃棕壤D、寒棕壤E、沙壤參考答案：AC142.單杯二次沖泡法，第一次沖泡后，審評（）。A、湯色的亮度B、香氣的鮮靈度C、滋味的鮮爽度D、滋味的濃度E.香氣的濃度參考答案：BC143.玳玳花茶的主產(chǎn)于（）。A、浙江金華B、江蘇蘇州C、福建福州D、廣東廣州E、湖南長沙參考答案：ABC144.陳茶或受潮的茶葉，葉色暗而無光澤謂之“陳暗”。此術(shù)語可用于（）。A、凈度審評B、葉底色澤C、湯色D、干茶色澤E、勻整度參考答案：BCD145.常用的貯青設(shè)備有（）。A、貯青箱B、貯青槽C、自動箱式貯青設(shè)備D、清潔的食品用塑料袋E、室內(nèi)密封裝箱參考答案：ABC146.常用的紅碎茶的轉(zhuǎn)子機揉切工序中，機組的配套形式有（）。A、揉捻機-解塊機B、揉捻機-轉(zhuǎn)子機C、揉捻機-揉捻機D、轉(zhuǎn)子機-轉(zhuǎn)子機E、任意組合參考答案：BD147.茶葉中水分主要是指水分所占干茶重量的（）。A、百分含量B、百分比C、份額，有時不用百分比表示D、百分率E、高低，通常不用百分比表示參考答案：ABD148.茶葉水分檢驗記錄表格表頭必須列明哪些內(nèi)容。（）A、檢驗所屬單位B、檢驗項目名稱C、檢驗人員D、檢驗日期E、復(fù)核人員參考答案：AB149.茶葉取樣的方法很多，但要視具體條件決定采取哪種取樣方法。通常被采用的取樣方法有（）。A、四分法B、縮分法C、多點取樣法D、對角線法E、一點取樣法參考答案：ABCD150.茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)主要是指茶葉中的（）等含量的高低。A、農(nóng)藥殘留B、重金屬C、微生物D、粉末E、碎茶參考答案：ABC151.茶葉的灰分含量過低，說明（）。A、可能是假茶B、茶葉粉末含量高C、可能是已沖泡后葉底經(jīng)過再烘干的劣質(zhì)茶D、可能是非常嫩的茶E、可能是非常老的茶參考答案：AC152.采制中（）的紅茶，葉底色紅均勻，評語用“紅勻”來描述。A、鮮葉嫩度好B、萎凋均勻C、發(fā)酵適度D、不揉捻E、揉捻不足參考答案：ABC153.碧螺春以單芽采制，不僅產(chǎn)量低，而且（）。A、形態(tài)差B、香氣低C、滋味淡薄D、葉底較暗E、帶低濁氣參考答案：ABC154.碧螺春的形狀特征是（）。A、扁平挺直、尖削勻齊B、細緊勻齊有金毫C、條索纖細D、條索緊結(jié)、青翠多毫E、卷曲似螺參考答案：CE155.碧螺春搓團顯毫的作業(yè)，以（）為適宜。A、前期重揉B、芽毫顯露C、條索卷曲D、后期重揉E、茸毫開始脫落參考答案：BC156.白牡丹的外形特點是（）。A、二葉抱芯B、自然舒展C、色澤灰綠D、無毫香E、顯毫香參考答案：ABCE157.白牡丹的加溫萎凋制法的特點是（）。A、保證傳統(tǒng)風(fēng)格B、萎凋時間短C、品質(zhì)有保障D、不受天氣影響E、香氣較低參考答案：ABCD158.白蘭花茶窨制前，其鮮花必須（），方可與茶坯拌和。A、軋碎B、先行復(fù)火C、挑花心而棄花瓣D、拆花瓣而棄花心E、不得揀剔參考答案：AD159.白蘭花茶的品質(zhì)特點是（）。A、花香細雅B、花香濃烈C、帶熟蘋果香D、滋味醇厚E、滋味淡雅參考答案：BCD160.白毫銀針的外形特點是（）。A、芽頭肥壯B、葉尖上翹C、滿披銀毫D、色澤銀亮E、芽端暗紅參考答案：ABC161.白茶香氣由于（），評語用“青臭氣”來描述。A、萎凋不足B、火功不足C、萎凋時間過長D、似帶青草氣E、香氣濃濁不爽參考答案：ABD162.按照干燥方法的不同，速溶茶的外形可分為（）。A、方塊狀B、粉末狀C、空心顆粒狀D、細條狀E、結(jié)晶狀參考答案：BC163.安徽省祁門縣以及毗鄰的（）等市縣都屬于祁門紅茶的產(chǎn)區(qū)。A、東至B、池州C、石臺D、廣德E、江西景德鎮(zhèn)參考答案：ABCE164.C.T.C紅碎茶，抽樣顯示萎凋葉含水量為（），屬于正常范圍。A、68%～70%B、60%～65%C、65%～68%D、68%～70%E、68%～72%參考答案：CDE165.525±25°C恒重法灰分檢測方法中，對試驗樣品的重量有一定的要求，下列稱取符合試驗要求試樣的重量是（）。A、2.0gB、1.9gC、1.9990gD、2.0000gE、2.0003g參考答案：CDE166.”杏黃“表示黃茶湯色（）。A、淺黃B、略帶紅C、略帶綠D、清澈明亮E、茶湯泛橙色參考答案：ACD167.“棕枯”多用于描述粗老的紅茶，表示（）。A、干茶色澤B、暗無光澤C、呈棕褐色D、葉底色澤E、湯色參考答案：ABC168.“水悶氣”常常由于（）而產(chǎn)生。A、雨水葉加工B、揉捻葉未及時干燥C、揉捻過重D、揉捻過輕E、未揉捻參考答案：AB169.“金鑲玉”表示（），為君山銀針特有的色澤。A、悠長B、似炒青香C、濃烈D、持久性強E、芽端泛紅參考答案：AC170.“煇鍋”的目的是（）。A、殺青B、整形炒干C、使之外形扁平D、初步造型E、區(qū)分大小輕重參考答案：BC171.“醇爽”表示茶味醇而鮮爽、毫味足。適用于芽葉較肥嫩的（）。A、黃茶B、白茶C、綠茶D、紅條茶E、黑茶參考答案：ABCD172.“初包”是君山銀針品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，其要求是（）。A、初烘葉稍攤涼即包B、棉紙包裹C、牛皮紙包裹D、置于鐵桶或木箱內(nèi)E、歷時40~48小時參考答案：ACDE173.“把盤”后，綠茶干茶（），可以判斷其嫩度和等級有問題。A、脫檔B、中段茶細緊C、面張茶松雜D、下段茶中輕片極少E、樸片較多參考答案：ACE174.（）是優(yōu)質(zhì)黃山毛峰的內(nèi)質(zhì)特點之一。A、湯色翠綠B、滋味鮮濃回甘C、香氣清鮮高長D、葉底肥壯成朵E、帶“蜜桃香”參考答案：BCD175.（）均以平陽黃湯作為統(tǒng)稱。A、蒼南云苗B、溫州黃湯C、泰順黃湯D、溫州毛尖E、泰順云片參考答案：BC176.（）的茶湯滋味，評語謂之“鮮醇”。A、純正味濃B、內(nèi)含物豐富C、刺激性強烈D、鮮爽甘醇E、中高檔紅茶參考答案：ABDE判斷題1.珠蘭花茶復(fù)火后，待茶溫降至30以下即可裝箱。（）A、正確B、錯誤參考答案：B2.珠茶因其加工的特點，香氣多帶有帶悶熟氣。（）A、正確B、錯誤參考答案：B3.珠茶干評的勻整度，重點是看各段茶的比例是否恰當(dāng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A4.整碎度評語“勻整”優(yōu)于“勻齊”。（）A、正確B、錯誤參考答案：B5.整個信陽毛尖的“生鍋”過程歷時7～10分鐘，生鍋葉含水率約55%。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.蒸青綠茶的條索，注重其松緊、勻整和芽尖的含量。（）A、正確B、錯誤參考答案：A7.蒸青綠茶從我國元代才開始創(chuàng)制。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.長炒青再經(jīng)過精制加工，其產(chǎn)品稱之為“眉茶”。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9.長炒青的干茶色澤，以墨綠光潤為好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.再現(xiàn)性主要是指用相同的方法，同一試驗材料，在相同的條件下獲得的一系列結(jié)果之間的一致程度。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.與同嫩度的長炒青相比，圓炒青的滋味鮮嫩，但不耐泡.（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.尤以黃山區(qū)新明鄉(xiāng)三門村的猴坑高山茶園所采制的太平猴魁，品質(zhì)極好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A13.用于試驗的樣品數(shù)量一般較少，取樣工作也很簡單，但非常重要，取樣必須符合試驗的要求。（）A、正確B、錯誤參考答案：A14.用于測定茶葉水分的烘箱法中，103±2°C4h法雖然最麻煩，時間最長，但檢測結(jié)果最準(zhǔn)確，所以國際上規(guī)定該方法為仲裁法。（）A、正確B、錯誤參考答案：A15.用于測定茶葉粉末的標(biāo)準(zhǔn)篩孔是根據(jù)不同類別、不同花色的茶葉而確定。（）A、正確B、錯誤參考答案：A16.因為有些外銷茉莉花茶中含有花干，水分含量不宜過高，過高容易霉變，所以茉莉花茶水分限量指標(biāo)規(guī)定為8.0％。（）A、正確B、錯誤參考答案：B17.因為茶葉灰分是反映茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的一個重要因素，所以茶葉標(biāo)準(zhǔn)中對茶葉灰分含量作了嚴格規(guī)定。（）A、正確B、錯誤參考答案：A18.液體茶是茶的可溶性物質(zhì)為主的液體茶湯。（）A、正確B、錯誤參考答案：A19.葉底葉張發(fā)紅，夾雜傷紅葉片，評語用死紅張來描述。（）A、正確B、錯誤參考答案：A20.葉底破碎且紅邊或紅點呈暗紅色者為差。（）A、正確B、錯誤參考答案：A21.窨制珠蘭花茶的鮮花有米蘭和珠蘭兩種。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.選擇生長旺盛的柿大種茶樹采摘稱為“揀棵”。（）A、正確B、錯誤參考答案：A23.信陽毛尖的主要茶樹品種包括本山種、白毫早等等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A24.信陽毛尖的葉底，以嫩綠勻整為好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A25.信陽毛尖的干茶色澤，以翠綠潤澤為佳，深綠欠潤為差。（）A、正確B、錯誤參考答案：A26.信陽毛尖初烘后，茶葉需在室內(nèi)及時攤涼3小時以上。（）A、正確B、錯誤參考答案：B27.信陽毛尖采摘后攤涼，每隔半小時應(yīng)翻動一次。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.小種紅茶也稱為正山小種。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.鮮葉攤放的場所應(yīng)選擇在清潔、陰涼的地方，允許短時有陽光直射.（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.鮮葉攤放的場地，要求陰涼、潔凈、不通風(fēng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B31.系統(tǒng)誤差又稱偶然誤差。（）A、正確B、錯誤參考答案：B32.西路銀針制法即福鼎制法。（）A、正確B、錯誤參考答案：B33.西路邊茶主要銷往我國西北地區(qū)的，其成品茶為茯磚和方包兩種。（）A、正確B、錯誤參考答案：A34.西湖龍井一般選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、鳩坑種等為原料。（）A、正確B、錯誤參考答案：A35.西湖龍井僅出產(chǎn)于杭州市區(qū)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.西湖龍井的色澤，以綠潤或略帶糙米黃色為佳。（）A、正確B、錯誤參考答案：A37.武夷肉桂為無性繁育品種,抗寒性較好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A38.武夷名叢的品質(zhì)，皆帶有明顯的“巖韻”。（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.我國外銷工夫紅茶和珍眉綠茶水分限量指標(biāo)是相同的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40.我國是世界產(chǎn)茶大國，也是紅碎茶最大的生產(chǎn)國。（）A、正確B、錯誤參考答案：B41.萎凋的終止時間以萎凋程度來決定。（）A、正確B、錯誤參考答案：A42.萎凋槽越大，配套風(fēng)機的通風(fēng)量葉越大。（）A、正確B、錯誤參考答案：A43.溈山毛尖原產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣溈山鄉(xiāng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.為了保證質(zhì)量，祁門紅茶多采用室內(nèi)自然萎凋。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.為保證足夠的濕度，發(fā)酵場所應(yīng)保持密封。（）A、正確B、錯誤參考答案：B46.外形粗松、輕飄或老嫩不勻、枯暗花雜的綠茶，表明其嫩度較差。（）A、正確B、錯誤參考答案：A47.沱茶不分級，外形為碗臼形，緊實光滑。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.特級西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長于葉，芽葉勻齊肥壯。（）A、正確B、錯誤參考答案：A50.太平猴魁殺青歷時2～3分鐘，結(jié)束前不得理條，以保持芽毫完整。（）A、正確B、錯誤參考答案：B51.太平猴魁僅產(chǎn)于黃山區(qū)新民鄉(xiāng)猴坑一帶，其產(chǎn)量有限。（）A、正確B、錯誤參考答案：B52.太平猴魁的滋味以濃烈刺激、收斂性強，有獨特的“猴韻”者為佳。（）A、正確B、錯誤參考答案：B53.太平猴魁的毛烘也稱為“老烘”。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.太平猴魁的復(fù)焙又被稱為“打老火”，是其干燥的最后一道工序。（）A、正確B、錯誤參考答案：A55.太平猴魁的采摘期通常到立夏即結(jié)束。（）A、正確B、錯誤參考答案：A56.太平猴魁產(chǎn)區(qū)土壤，其表層腐殖質(zhì)層較薄。（）A、正確B、錯誤參考答案：B57.太平猴魁茶條肥碩挺直，含毫而不露。（）A、正確B、錯誤參考答案：A58.臺灣青茶的審評，其沖泡用水的水溫為100℃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.所有綠茶的揉捻與解塊分篩均可以一次完成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.所謂真值是指一個量（或確定的目標(biāo)）在它被觀測的瞬間條件下所具有的確切數(shù)值。（）A、正確B、錯誤參考答案：A61.所謂相對誤差就是檢測的絕對誤差與被測量真值之比，通常是有單位。（）A、正確B、錯誤參考答案：B62.所謂絕對