冷菜、冷拼與食品雕刻技藝（第二版）第四章學習資料_第1頁
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文檔簡介

第四章冷盤拼制方法第一節(jié)冷盤拼制的藝術(shù)要求

第二節(jié)冷盤拼制方法

一、冷盤拼制的色彩（一）原料的運用

1．紅色2．黃色

3．橙色4．綠色

5．紫色6．褐色

7．白色8．黑色第一節(jié)冷盤拼制的藝術(shù)要求一、冷盤拼制的色彩（二）色彩的運用

1．要講究色彩的對比性

2．要講究色彩的食用性第一節(jié)冷盤拼制的藝術(shù)要求二、冷盤拼制的設(shè)計（一）構(gòu)思（二）構(gòu)圖（三）布局（四）虛實（五）完整統(tǒng)一第一節(jié)冷盤拼制的藝術(shù)要求三、冷盤拼制圖案的基本法則（一）整齊一致（二）對稱均衡（三）節(jié)奏韻律第一節(jié)冷盤拼制的藝術(shù)要求第一節(jié)冷盤拼制的藝術(shù)要求整齊一致

第一節(jié)冷盤拼制的藝術(shù)要求對稱均衡

第一節(jié)冷盤拼制的藝術(shù)要求節(jié)奏韻律

一、一般冷盤的拼制方法（一）一般冷盤的拼制特點與形式1．一般冷盤的拼制特點2．一般冷盤的拼制形式第二節(jié)冷盤拼制方法一、一般冷盤的拼制方法（二）一般冷盤的拼制方法1．單拼2．雙拼3．三拼4．四拼5．什錦拼盤第二節(jié)冷盤拼制方法第二節(jié)冷盤拼制方法疊排單拼示例（午餐肉）

第二節(jié)冷盤拼制方法排圍單拼示例（鹽水蝦）

第二節(jié)冷盤拼制方法疊圍單拼示例（黃蛋糕）

第二節(jié)冷盤拼制方法盤旋單拼示例（青瓜梳子塊）

第二節(jié)冷盤拼制方法插圍單拼示例蘿卜卷第二節(jié)冷盤拼制方法對稱式雙拼示例

第二節(jié)冷盤拼制方法非對稱式雙拼示例（鹽水蝦拼午餐肉）

第二節(jié)冷盤拼制方法圍式雙拼示例

第二節(jié)冷盤拼制方法非對稱式三拼示例（三拼）

第二節(jié)冷盤拼制方法圍式三拼示例

第二節(jié)冷盤拼制方法四拼示例

第二節(jié)冷盤拼制方法什錦拼盤示例（什錦總盤）

二、花色冷盤的拼制方法（一）花色冷盤的拼制特點與形式

1．花色冷盤的拼制特點（1）觀賞性和可食性雙重功能。（2）原料的特性和形狀的有機結(jié)合。（3）主題和意境相互渲染。（4）烹調(diào)技術(shù)和工藝美術(shù)相互結(jié)合。（5）外形和內(nèi)涵相襯托。

第二節(jié)冷盤拼制方法二、花色冷盤的拼制方法（一）花色冷盤的拼制特點與形式

2．花色冷盤的拼制形式（1）按花色冷盤造型的空間構(gòu)成分類。（2）按花色冷盤造型的形象藝術(shù)特征分類。（3）按花色冷盤造型所用盤碟的多少分類。（4）按花色冷盤造型工藝的難易程度分類。

第二節(jié)冷盤拼制方法

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