八大菜系知識競賽試題及答案

八大菜系知識競賽試題一、選擇題1.下列哪個菜系以海鮮為主要特色？（）[單選題]*A.川菜B.魯菜C.粵菜√D.蘇菜2.以下哪個是徽菜的代表菜品？（）[單選題]*A.魚香肉絲B.紅燒肉C.臭鱖魚√D.東坡肉3.湘菜的主要口味特點是什么？（）[單選題]*A.麻辣√B.酸甜C.咸鮮D.清淡4.魯菜以什么為主要的烹飪方式？（）[單選題]*A.炒√B.燉C.烤D.蒸5.下列哪個菜系以麻辣著稱？（）[單選題]*A.川菜√B.魯菜C.粵菜D.湘菜6.哪個菜系以燉、燜、煨等烹調(diào)技法為主？（）[單選題]*A.蘇菜√B.浙菜C.閩菜D.魯菜7.粵菜中的燒臘是指什么類型的菜肴？（）[單選題]*A.燒烤類√B.腌制品C.涼拌菜D.燉煮菜8.徽菜以什么食材和技法著稱？（）[單選題]*A.海鮮與清蒸B.山珍與紅燒C.江河鮮與熏制√D.野味與炒制9.下列哪個菜系中包含了著名的佛跳墻菜品？（）[單選題]*A.閩菜√B.川菜C.粵菜D.魯菜10.哪個菜系以清香脆嫩、湯清味醇為特色？（）[單選題]*A.浙菜√B.閩菜C.湘菜D.徽菜11.粵菜中的燒臘主要包括哪些烹飪方式？（）[單選題]*A.烤和鹵√B.炒和燉C.蒸和煮D.腌和熏12.魯菜以什么技法見長？（）[單選題]*A.炒和爆√B.燉和煮C.烤和炸D.蒸和燜13.閩菜中的佛跳墻是一道什么類型的菜品？（）[單選題]*A.海鮮湯品B.肉類燉品√C.素食煲品D.甜品14.湘菜中常用的調(diào)味料不包括？（）[單選題]*A.辣椒B.花椒C.甜面醬√D.蒜頭15.徽菜以什么食材為主要原料？（）[單選題]*A.海鮮B.野味C.江河鮮√D.蔬菜16.蘇菜的風味特點不包括？（）[單選題]*A.清新平和B.濃醇兼?zhèn)銫.麻辣鮮香√D.咸甜適中17.下列哪個菜系中包含了著名的東坡肉菜品？（）[單選題]*A.川菜B.浙菜√C.閩菜D.魯菜18.下列哪個不是八大菜系之一？（）[單選題]*A.贛菜√B.湘菜C.閩菜D.川菜19.哪個菜系注重原汁原味，追求食材本味？（）[單選題]*A.蘇菜B.浙菜C.閩菜D.粵菜√20.湘菜中常用的調(diào)味料有哪些？（）[多選題]*A.辣椒√B.花椒√C.蒜頭√D.甜面醬21.蘇菜中哪道菜品以其色澤金黃、外酥里嫩而著名？（）[單選題]*A.清蒸鱸魚B.松鼠桂魚√C.紅燒肉D.糖醋排骨22.下列哪個菜系中包含了著名的東坡肉菜品？（）[單選題]*A.川菜B.浙菜√C.閩菜D.魯菜23.浙菜中的龍井蝦仁是以什么為主要食材？（）[單選題]*A.鮮蝦和龍井茶√B.鮮蝦和普洱茶C.魚片和龍井茶D.魚片和普洱茶24.下列哪個菜系以烹制山珍海味著稱？（）[單選題]*A.川菜B.閩菜√C.湘菜D.徽菜25.蘇菜的風味特點不包括？（）[單選題]*A.清新平和B.濃醇兼?zhèn)銫.麻辣鮮香√D.咸甜適中26.八大菜系中，哪個菜系以海鮮為主要特色？（）[單選題]*A.川菜B.粵菜√C.魯菜D.湘菜27.川菜以其麻辣味和豐富的調(diào)味手法而著稱。[判斷題]*對√錯28.蘇菜的風味特點主要是口味清淡，擅長烹制海鮮佳肴。[判斷題]*對√錯29.閩菜以福州菜、閩南菜和閩西菜為主要流派，口味偏甜。[判斷題]*對√錯30.浙菜在烹飪過程中注重原汁原味，少用調(diào)料。[判斷題]*對√錯31.蘇菜以清鮮平和、濃醇兼?zhèn)?、咸甜適中為特點。[判斷題]*對√錯32.浙菜在烹飪時追求原汁原味，少用調(diào)料，口味清鮮。[判斷題]*對√錯33.川菜中的麻婆豆腐以其麻辣鮮香、色澤紅亮而著名。[判斷題]*對√錯34.湘菜中常用的調(diào)味料有辣椒、花椒和姜蒜等，口味偏辣。[判斷題]*對√錯35.閩菜的主要特點是清爽不油膩，注重湯品的調(diào)制。[判斷題]*對√錯36.徽菜以其獨特的麻辣味和豐富的調(diào)味手法而著稱。[判斷題]*對錯√37.浙菜追求食材的原汁原味，少用調(diào)料，口味清鮮。[判斷題]*對√錯38.閩菜以福州菜、閩南菜和閩西菜為主要流派，口味偏甜。[判斷題]*對√錯39.閩菜口味麻辣鮮香，常用辣椒和花椒調(diào)味。[判斷題]*對錯√40.徽菜以山珍野味為主要食材，烹飪技法獨特。[判斷題]*對√錯41.蘇菜風味清新平和，口味偏甜。[判斷題]*對錯√42.蘇菜中的東坡肉以其色澤紅亮、肥而不膩而著名。[判斷題]*對錯√43.八大菜系各自具有獨特的風味特點和烹飪技法。[判斷題]*對√錯44.川菜以麻辣味著稱，但并非所有川菜都是麻辣的。[判斷題]*對√錯45.魯菜口味偏咸鮮，烹飪技法多樣，尤其擅長爆、炒等。[判斷題]*對√錯46.浙菜烹飪技法以清蒸、燉煮為主，追求食材的原汁原味。[判斷題]*對√錯47.浙菜以杭州菜為代表，口味清鮮，注重本色本味。[判斷題]*對√錯48.閩菜中的佛跳墻是一道集山珍海味之大成的菜品。[判斷題]*對√錯49.蘇菜以清新平和、濃醇兼?zhèn)錇樘攸c，口味偏甜。[判斷題]*對√錯50.粵菜中的燒臘指的是燒烤和臘味制品，是粵菜的重要組成部分。[判斷題]*對√錯51.魯菜中常用的技法包括燉、燜、煨等，口味偏咸鮮，重視湯品的調(diào)制。[判斷題]*對錯√52.閩菜中的福州菜、閩南菜和閩西菜流派各異，口味各有特色。[判斷題]*對√錯53.湘菜中除了麻辣口味外，還有一些清淡爽口的菜品。[判斷題]*對√錯54.所有菜系中只有川菜和湘菜是以辣味為主要特色的。[判斷題]*對錯√55.豫菜是中國八大菜系之一。[判斷題]*對錯√56.八大菜系的口味和風格都完全相同，沒有差異。[判斷題]*對錯√57.八大菜系中的每一道菜都嚴格遵循其所屬菜系的烹飪方法和口味要求。[判斷題]*對錯√58.八大菜系的