TCI 550-2024 顧橋陳醋產(chǎn)品質(zhì)量要求

ICS67.220.10CCSICS67.220.10CCSX66團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CI550—2024顧橋陳醋產(chǎn)品質(zhì)量要求ProductqualityrequirementsforGuqiaoagedvinegar2024-10-15發(fā)布 2024-10-15實(shí)施中國國際科技促進(jìn)會 發(fā)布T/CI550—2024T/CI550—2024II目 次前言 II112范引文件 13語定義 1415驗(yàn)法 36驗(yàn)則 47簽包、輸存 5附錄A（范）有酸的測法 6附錄B（范）揮性風(fēng)物的測法 8參考獻(xiàn) 10T/CI550—2024T/CI550—2024IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由中國國際科技促進(jìn)會歸口。T/CI550—2024T/CI550—2024PAGEPAGE1顧橋陳醋產(chǎn)品質(zhì)量要求范圍（GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB1351小麥GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB8954GB/T10460GB/T11760GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T18187釀造食醋JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T3218食用小麥麩皮QB/T4577甜酒曲下列術(shù)語和定義適用于本文件。顧橋陳醋Guqiaoagedvinegar要求主要原輔材料糯米（長糯米）應(yīng)符合GB2715的要求,高粱應(yīng)符合GB/T8231的要求。糯米和高粱主要產(chǎn)自安徽省鳳臺縣，不應(yīng)使用玉米等其他糧食或代用糧食。輔料GB/T11760GB/T10460GB1351NY/T3218QB/T4577GB/T5461取自顧橋鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)的水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。醋曲423d30℃～4030釀造環(huán)境氣候特征是四季分明，春季干旱多風(fēng)，夏季雨量集中，秋季溫和涼爽，冬季干冷少雪。生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求要求應(yīng)符合GB8954的要求。工藝要求顧橋陳醋釀造主要工藝流程見圖1。圖1 主要藝程圖307d～10dd6～1注：20d左右。63%；40T/CI550—2024T/CI550—2024PAGEPAGE10：4.5mg/kg～450mg/kg；γ-：25mg/kg～100mg/kg；α-1.5mg/kg～20mg/kg；d) 2,3,5：2.5mg/kg～15mg/kg；e) ：3.5mg/kg～55mg/kg感官特性應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官性項(xiàng)目指標(biāo)色澤琥珀色或紅棕色，有光澤體態(tài)體態(tài)均一，澄清無雜質(zhì)，允許有微量沉淀香氣具有酯香和中草藥復(fù)合香氣，酸辣香甜咸五味俱全滋味酸而不澀，滋味柔和，口感醇厚，余香綿長理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總酸(以乙酸計(jì))/(g/100mL）≥4.0不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))/(g/100mL)≥0.5氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))/(g/100mL)≥0.10還原糖(以葡萄糖計(jì))/(g/100mL)≥0.30可溶性無鹽固形物/(g/100mL)≥4.80應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。微生物限量應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合JJF1070的要求。有機(jī)酸按附錄A規(guī)定的方法進(jìn)行。按附錄B規(guī)定的方法進(jìn)行。將樣品搖勻后取20mL放于比色管中，在白色背景下觀察其色澤和體態(tài)，并對光觀察其澄清度及有無沉淀物。香氣用量筒取50mL放于150mL錐形瓶中，將瓶輕輕搖動，嗅其氣味。滋味0.5mL總酸按GB12456中規(guī)定的方法進(jìn)行。按GB/T18187中規(guī)定的方法進(jìn)行。按GB5009.235中規(guī)定的方法進(jìn)行。還原糖按GB5009.7按GB/T18187中規(guī)定的方法進(jìn)行。組批同一天生產(chǎn)灌裝的同一品種相同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取樣品。212200mL標(biāo)簽GB7718GB/T18187包裝運(yùn)輸產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)注意防曬、防淋雨，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物品混運(yùn)。貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的食品專用庫內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物品混貯，產(chǎn)品離墻離地。原理

附錄A（）0.45μm5:95:0.05(V:V:V)=80:20:0.05(V:V:V0.8C18210nm試劑0.45μm濾膜真空抽濾。甲醇(CH3OH磷酸(H3PO4C4H6O59999999999999999g，乙酸2.5g2.5g2.52.5g6.25g01g)2.5mg(0.01mg)于50mL50mL450000μg/mL50000μg/mL，50000μg/mLμg/mL50000μg/mL，丁酸50000μg/mL125000μg/mL50μg/mL儀器高效液相色譜儀，配紫外可見檢測器。針頭過濾器，0.45μm濾膜。稱取5g(精確至0.01g)均勻試樣，用去離子水定容到25mL，然后過0.45μm水相濾膜過濾，注入高效液相色譜儀分析。高效液相色譜參考條件如下。：DiamonsilC18，4.6mm×250mm1) A：5:95:0.05(V:V:V)；2) B：80:20:0.05V:V:VA.1表A.1梯度程序minAB0100051000159010450100500100601000651000流速:0.8mL/min；e) 柱溫：305μL；：210nm。0.50mL、1.00mL、2.00mL、5.00mL、10.00mL，于25mL4℃保存。進(jìn)樣10μL，于210nm次～3在與繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線相同的色譜條件下，取10μL試樣液注入色譜儀，根據(jù)曲線或線性回歸方程，求出樣液中有機(jī)酸的濃度。試樣中有機(jī)酸的濃度按公式(A.1)計(jì)算。 ??式中：

??×??×1000??

·······························································(A.1)??——試樣中有機(jī)酸的含量，單位為克每千克（g/kg）；??——由標(biāo)準(zhǔn)曲線或線性回歸方程中求得樣液中某有機(jī)酸的濃度，單位為克每毫升（g/mL）；??——試樣的最后定容體積，單位為毫升（mL）；??（g）；1000計(jì)算結(jié)果以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差不應(yīng)超過算術(shù)平均值的9%。原理

附錄B（規(guī)范性）揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的檢測方法采用頂空固相微萃取法提取顧橋陳醋中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)色譜柱分離后，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測，使用內(nèi)標(biāo)法半定量測定各揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的含量。試劑2,4,6（C8H11≥98C7-C262,4,61.002,4,60.01g100mL410mg/mL儀器單四級桿氣質(zhì)聯(lián)用儀：質(zhì)譜型號ISQLT，氣相型號Trace1310，離子源類型：EI源。取5mL樣液于20mL頂空瓶中，加入10μL，10mg/mL2,4,6-三甲基吡啶標(biāo)準(zhǔn)液，旋緊瓶蓋后，混勻待測。50/30μmDVB/CAR/PDMS；b) 6015min；25mina) TG-WAXA60m×0.25mm×0.25μm；b) 3℃/min18020℃/min速增到230℃，保15min，接溫250c) 載氣氦，度≥99.999%，速1.0mL/min；d) ：2501.0：70eV；h) ：260i) GC-MS：250樣品中各揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)半定量按公式(B.1)計(jì)算：??×??1×??1 ??式中：

??1×??×1000

······························································(B.1)??——試樣中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的半定量含量，單位為毫克每毫升（mg/mL）；??1——2,4,6-三甲基吡啶標(biāo)準(zhǔn)品濃度，單位為毫克每毫升（mg/mL）；V——樣品最終體積，單位為毫升（mL）；V1