營養(yǎng)配餐與設計練習試題附答案

第頁營養(yǎng)配餐與設計練習試題附答案1.有關(guān)體力活動評估的描述，不正確的是（

)A、體力活動缺乏：幾乎沒有任何體力活動或運動B、體力活動不足：每周中等強度有氧運動時間少于60分鐘C、體力活動適宜：每周中等強度有氧運動時間150~300分鐘D、體力活動充足：每周中等強度有氧運動時間大于300分鐘【正確答案】：B2.下列哪項不屬高脂蛋白血癥的膳食防治原則A、限制脂肪和膽固醇攝入

B、增加植物性蛋白質(zhì)攝入C、保證充足的膳食纖維攝入D、盡量少食深色植物類【正確答案】：D3.對嬰兒而言，下列哪種氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、色氨酸

C、賴氨酸D、組氨酸【正確答案】：D4.哺乳期間，l-6個月的乳母每日應增加的能量攝入量為A、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal【正確答案】：A5.下列對橄欖油的描述正確的是（

)。A、飽和脂肪酸含量高B、亞油酸含量高C、單不飽和脂肪酸含量高D、亞麻酸含量高【正確答案】：C6.見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運動機能障礙等癥狀者與哪個維生素的缺乏有關(guān)A、維生素B2

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素E【正確答案】：B7.在食品標簽中特別強調(diào)加入了數(shù)種維生素則（

)。A、必須分別標示加入的所有維生素的量B、必須標示加入的所有維生素的總量C、只需要標示加入量最大的維生素的量D、只需要標示加入量最大的兩種維生素的量【正確答案】：A8.某食物測得其氨基酸含量最低為絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物當中的（

)。A、絲氨酸為第一限制氨基酸B、賴氨酸為第二限制氨基酸C、賴氨酸為第一限制氨基酸D、蘇氨酸為第三限制氨基酸【正確答案】：C9.測定基礎代謝的條件是（

)。A、受測者處于完全安靜、清醒狀態(tài)B、周圍環(huán)境氣溫18~25℃之間C、時間為餐后12~14小時D、以上選項都正確【正確答案】：D10.體重控制食物選擇原則下列幾項哪個最好？(

)A、維生素最重要B、多選用體積大、纖維多、熱量低及有飽腹感的食物C、禁食，多喝水D、每天只吃西紅柿、水果【正確答案】：B11.營養(yǎng)減肥飲食管理需要通過飲食控制體內(nèi)胰島素水平，提高（

）水平。A、脂抑素B、降脂素C、胰高血糖素D、腎上腺素【正確答案】：C12.對水生理功能的描述錯誤的是（

）A、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護作用B、調(diào)節(jié)體溫C、營養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑D、構(gòu)成細胞和體液【正確答案】：A13.關(guān)于植物性食物的營養(yǎng)描述正確的是A、谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值卻低于動物性食物B、豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白質(zhì)D、其他三項都不正確【正確答案】：A14.按照食物交換份法，與250g鮮牛奶的營養(yǎng)價值相當?shù)乃崮讨亓繛锳、200gB、250gC、300gD、150g【正確答案】：A15.下列哪項也屬維生素B1的生理功能A、促進生血機能B、抗氧化作用C、解毒作用

D、輔酶功能【正確答案】：D16.因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、克汀病等病癥的礦物質(zhì)是A、碘B、磷C、鐵D、鈣【正確答案】：A17.一般來說，與成年人體重的變化密切相關(guān)的是A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、能量D、脂肪【正確答案】：C18.下列哪項是膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫A、EARB、DRIsC、AID、RDA【正確答案】：B19.下列飽和脂肪酸含量最高的食物是（

)。A、羊肉B、牛肉C、雞肉D、鴨肉【正確答案】：A20.下列在烹調(diào)過程中最不耐熱的維生素是（

)。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E

【正確答案】：B21.足球運動員在賽前3~4小時應補充（

）A、高碳水化合物的飲食B、高脂類的飲食C、高蛋白質(zhì)的飲食D、高脂與高糖的混合飲食【正確答案】：A22.下列有關(guān)基礎代謝影響因素的描述，錯誤的是（

)。A、與體表面積成正比B、與年齡成反比C、與溫度成反比D、與身體活動成正比【正確答案】：C23.下列屬于牛乳中含量最少的礦物質(zhì)是（

)。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：B24.有關(guān)高蛋白質(zhì)膳食（HPD）的說法，錯誤的是（

)

A、適合單純性肥胖合并高三酰甘油血癥者B、適合單純性肥胖合并高膽固醇癥者C、采用高蛋白膳食更有利于減輕體重以及改善血脂情況

D、適合單純性肥胖合并慢性腎病患者【正確答案】：D25.男性，30歲，身高170cm，體重85kg，首次發(fā)現(xiàn)空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血壓正常，家族無糖尿病史，該患者的治療方案（

）最佳A、口服二甲雙胍，正常飲食

B、不用吃降糖藥C、先控制飲食、限制每天總熱量、適當運動、監(jiān)測血糖一周，如血糖控制良好則無需進行藥物控糖，血糖控制不佳再則考慮藥物治療

D、直接使用注射胰島素治療【正確答案】：C26.(

）是一種合成和存儲脂肪的激素。A、胰高血糖素B、甲狀腺激素C、胰島素D、醛固酮【正確答案】：C27.描述食物熱效應正確的是（

)。

A、蛋白質(zhì)＜脂肪B、蛋白質(zhì)＜碳水化合物C、進食慢者＜進食快者D、雞蛋＞米飯【正確答案】：D28.有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）的說法，錯誤的是（

）A、CRD應當適當降低蛋白質(zhì)供能比B、CRD導致宏量營養(yǎng)素攝人降低CRD應當提高蛋白質(zhì)供給量比例達15%~20%D、CRD應當在減重過程中維持體內(nèi)氮平衡【正確答案】：A29.肥胖合并代謝綜合征患者的體重管理原則不包括（

)A、限制總攝人能量，造成能量的負平衡B、成年人中度以上肥胖者以每周減體重0.5~1kg為宜C、晚餐不能吃碳水化合物D、脂肪的供給量控制在總熱量的20%~30％為宜【正確答案】：C30.關(guān)于蛋制品的營養(yǎng)特點描述錯誤的是（

)A、生雞蛋含蛋白質(zhì)高，宜用開水沖服有利于消化吸收B、雞蛋經(jīng)蒸、煮、炒后其蛋白質(zhì)不損失，消化吸收率高達95％以上C、制作皮蛋時，為了保持風味，加人少量氧化鉛（黃丹粉）營養(yǎng)價值基本不變，但對人體有害D、蛋類經(jīng)烹調(diào)維生素損失最多【正確答案】：A31.對食譜進行評價時，一般應首先考察A、食物種類是否齊全

B、三大營養(yǎng)素的供熱百分比C、各營養(yǎng)素占供給量的百分比D、三餐的能量分配百分比【正確答案】：A32.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式是A、身高（m)/［體重（kg)]2B、體重（kg)/［身高（m)]2C、［體重（kg)]2／身高（m)

D、體重（kg)/［身高（m)]2【正確答案】：B33.下列哪項不屬慢性痛風癥的營養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、限制脂肪攝入，可選雞蛋、牛奶B、多供給蔬菜、水果等成堿性食物C、食鹽和醬油無限量D、選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等【正確答案】：C34.脂肪的NRV為A、<40g

B、<50g

C、<60gD、<70g【正確答案】：C35.長期進行靈巧性運動訓練，維生素A的補充應不低于(

)。A、1400ugRE

B、1600ugRE

C、1800ugRE

D、2000ugRE

【正確答案】：C36.關(guān)于中國居民膳食指南的內(nèi)容正確的是（

)。A、食物要多樣，谷類為主B、食物要多樣，肉類為主C、食物要多樣，豆類為主D、食物要多樣，蔬菜為主【正確答案】：A37.有關(guān)必需脂肪酸的描述錯誤的是（

)。A、體內(nèi)不能合成，必須從食物獲得的脂肪酸是亞油酸及a﹣亞麻酸

B、亞油酸最好的食物來源是動物油類C、a﹣亞麻酸最好的食物來源是植物油類D、豬油中的亞油酸含量比牛油多【正確答案】：B38.下列選項中，含有較高膽固醇的是（

)。A、豆油B、橄欖油C、菜籽油D、牛油【正確答案】：D39.維生素E的生理功能是（

)。A、具有抗氧化性B、維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定C、缺乏時會出現(xiàn)細胞增生、毛發(fā)角化

D、預防骨質(zhì)疏松【正確答案】：A40.維生素B2缺乏的典型癥狀為A、腳氣病B、異食癖C、癩皮病D、口腔生殖綜合征【正確答案】：D41.下列對魚肉蛋白質(zhì)的描述錯誤的是（

)。A、蛋白質(zhì)含量遠高于畜肉和禽肉

B、肌纖維短而纖細且含水豐富C、蛋白質(zhì)比畜肉更易消化D、蛋白質(zhì)的吸收率可高達90%【正確答案】：A42.最容易在烹調(diào)加工的過程中損失的營養(yǎng)素是A、水溶性維生素B、脂溶性維生素C、無機鹽D、蛋白質(zhì)【正確答案】：A43.有關(guān)減重治療后體重維持方法的描述，錯誤的是（

)A、專業(yè)人員盡量少與減肥者接觸B、專業(yè)人員向患者提供面對面或電話隨訪的減重維持計劃C、幫助減肥者進行高強度體力活動D、保持低能量飲食【正確答案】：A44.關(guān)于體重管理過程中維生素和無機鹽攝入問題的描述正確的是（

)A、新鮮蔬菜、水果、豆類、動物內(nèi)臟、牛奶等是維生素和無機鹽的主要來源，減重期間應該合理選擇和搭配這類食物B、直接使用各種維生素制劑和補充無機鹽制劑即可C、水果維生素和礦物質(zhì)含量豐富，每天應當大量補充D、肝臟和蛋黃膽固醇太高，減重期間應當禁止食用【正確答案】：A45.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（

）A、十二指腸B、空腸C、回腸D、結(jié)腸【正確答案】：D46.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的肉類蛋白質(zhì)攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（

)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正確答案】：C47.高脂血癥患者血中常常呈現(xiàn)降低的指標為（

)

A、三酰甘油B、膽固醇C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白【正確答案】：C48.維生素C的生理功能不包括下列哪項A、促進膠原形成

B、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用

D、進生血機能【正確答案】：B49.世界衛(wèi)生組織（機構(gòu)）認為，下列哪項也屬“健康”狀態(tài)的重要內(nèi)容A、合理膳食B、經(jīng)常運動

C、睡眠充足

D、心理狀態(tài)良好【正確答案】：D50.(

）是代謝綜合征的同一病理基礎A、胰島素抵抗B、高膽固醇血癥C、高血壓D、高血脂【正確答案】：A51.下列關(guān)于人體能量消耗影響因素的描述，錯誤的是（

)。A、身體活動強度越大，能量消耗越多B、身體活動持續(xù)時間越長，能量消耗越多C、對某項工作掌握越熟練，做該工作時能量消耗就越多D、心情緊張時比心情平靜時能量消耗增多【正確答案】：C52.下列有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）能量供給的描述，不正確的是（

）A、在目標攝入量基礎上按一定比例遞減（減少30%~50%)B、在目標攝入量基礎上每日減少500kcal左右C、攝取平常的1/4能量D、每日供能1000~1500kcal【正確答案】：C53.食品標簽中營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、含量以及該含量占（

）的百分比等內(nèi)容。A、營養(yǎng)素參考值B、營養(yǎng)素的推薦值C、營養(yǎng)素的推薦攝入量D、營養(yǎng)素的適宜攝入量【正確答案】：A54.見食欲不振、疲乏無力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結(jié)膜出血、免疫功能低下等癥狀者與哪種維生素有關(guān)A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B2【正確答案】：C55.目前研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入反式脂肪酸與下列哪類疾病的發(fā)病率上升有關(guān)A、呼吸系統(tǒng)疾病B、運動系統(tǒng)疾病

C、心腦血管系統(tǒng)疾病D、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病【正確答案】：C56.下列豆制品蛋白質(zhì)吸收率最高的是（

)。A、煮黃豆B、豆腐C、豆?jié){D、腐竹【正確答案】：B57.國家重視發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，最重要的文件是（

)。A、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》B、《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》C、《中國兒童發(fā)展綱要》D、《中國營養(yǎng)改善計劃》【正確答案】：A58.青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占日供蛋白質(zhì)總量的A、1/3

B、1/2

C、1/2以上D、1/3以上【正確答案】：C59.下列對膳食纖維食物來源的描述正確的選項是（

)。A、主要來自植物B、糧谷類含大量樹膠C、蘋果中含較高木質(zhì)素D、香蕉中含膳食纖維少【正確答案】：A60.(

）富含n-3多不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的作用。A、亞麻籽油B、橄欖油C、花生油D、椰子油【正確答案】：A61.合理膳食的要求是（

)。A、提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素B、提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生

C、正確的烹調(diào)加工，良好的進餐制度和環(huán)境

D、以上選項都正確【正確答案】：D62.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)食欲減退、煩躁、面色蒼白、嗜睡、頭暈等癥狀A、鈣B、碘C、磷D、鐵【正確答案】：D63.對于胰島素抵抗的描述不正確的是（

)A、當機體組織對胰島素的敏感性降低時即形成胰島素抵抗B、基因突變或基因缺失引起胰島素受體減少可以造成胰島素抵抗C、高血壓導致胰島素抵抗D、肥胖常常導致胰島素抵抗和高胰島素血癥【正確答案】：C64.促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（

)。A、低聚果糖B、葡萄糖C、果糖D、半乳糖【正確答案】：A65.進行膳食營養(yǎng)分析與評價時，常用《中國居民平衡膳食寶塔》來進行A、營養(yǎng)素食物來源評價B、能量食物來源評價C、能量與營養(yǎng)素攝入量評價D、膳食模式分析評價【正確答案】：A66.關(guān)于植物油正確的說法是（

)。A、膳食來源不應低于總脂肪的50%B、易發(fā)生酸敗C、含較多的飽和脂肪酸D、花生油含有一定量的磷脂【正確答案】：A67.下列哪類致癌物是在食物烘烤或熏制過程中產(chǎn)生的A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴類化合物

C、雜環(huán)胺類化合物D、N-亞硝基化合物【正確答案】：B68.膳食纖維的生理功能中不包括A、增強腸道功能，有利糞便排出B、控制體重和減肥C、降低血糖和血膽固醇D、維持神經(jīng)、肌肉的興奮性【正確答案】：D69.嬰兒的母乳喂養(yǎng)時間，一般可延續(xù)至A、10-12個月B、8-10個月C、6-8個月D、4-6個月【正確答案】：A70.高血糖生成指數(shù)的食物有（

)。A、麥芽糖B、大米飯C、小麥面饅頭D、以上都是【正確答案】：D71.(

）是促進脂肪分解的激素？A、胰高血糖素B、胰島素C、雌激素D、甲狀旁腺激素【正確答案】：A72.每100克下列食物中，維生素C含量最高的是A、黃豆B、雞蛋C、豬肝D、菜花【正確答案】：D73.隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的日常膳食仍應以哪類食物為主A、谷薯類B、動物性食物C、蔬菜水果D、牛奶【正確答案】：A74.葉酸的生理功能不包括A、抗氧化作用B、影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成C、進骨髓紅細胞生成D、維持肝臟及腦的正常運作【正確答案】：A75.深海魚油中富含（

)。A、n-3系列多不飽和脂肪酸B、n-6系列多不飽和脂肪酸C、n-7系列多不飽和脂肪酸D、n-9系列多不飽和脂肪酸【正確答案】：A76.有關(guān)減肥平臺期形成原因的描述，錯誤的是（

)A、當減少能量攝人一段時間后，身體會產(chǎn)生適應現(xiàn)象，產(chǎn)生保護性抑制，降低基礎代謝率B、出現(xiàn)胰島素抵抗，也是出現(xiàn)減肥平臺期的常見原因C、出現(xiàn)甲狀腺功能亢進，也是出現(xiàn)減肥平臺期的常見原因D、更年期或絕經(jīng)期女性黃體酮水平降低，容易出現(xiàn)平臺期【正確答案】：C77.膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括（

)。A、一天膳食包括五大類食物，12種以上品種B、一天膳食包括四大類食物，10種以上品種C、一天膳食包括2~3大類食物，10種以下品種

D、以上均錯誤【正確答案】：A78.下列選項中符合營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分標示順序的是（

)。A、能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AB、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素A

C、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、鈣、維生素AD、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、膳食纖維、鈉、維生素A【正確答案】：B79.描述鐵吸收與代謝錯誤的是（

)。A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中可反復被機體利用B、鐵主要在小腸內(nèi)吸收C、維生B2可干擾鐵的吸收D、女性丟失鐵常見原因是由于月經(jīng)量過多【正確答案】：C80.營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的標示形式均為A、微克（μg)

B、毫克（mg)C、克（g)

D、千克（kg)

【正確答案】：C81.對于肥胖合并有代謝綜合征的患者來講，最佳的進食順序為（

)A、主食蔬菜肉蛋類B、蔬菜主食肉蛋類C、肉蛋類蔬菜主食D、肉蛋類主食蔬菜【正確答案】：C82.當達到RNI時，(

）以上的個體沒有發(fā)生缺乏病的危險。A、0.3B、0.5C、0.7D、0.97【正確答案】：D83.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可出現(xiàn)發(fā)育不良、體重下降、精神緊張、神經(jīng)障礙等癥狀A、鐵B、磷C、鈣D、碘【正確答案】：B84.蔬菜中的草酸影響其他食物中（

）的吸收。A、NaB、KC、FeD、維生素【正確答案】：C85.描述膳食纖維的生理功能錯誤的是（

)。

A、改善腸道功能B、預防腸道惡性腫瘤C、減肥D、預防缺鐵【正確答案】：D86.肥胖合并糖尿病的患者可以選擇具有飽腹感強、低GI的食物，如（

)A、燕麥、粳米按1:1份量蒸飯B、白菜咸骨粥C、蘋果汁D、紅燒排骨【正確答案】：A87.下列有關(guān)促進鈣吸收因素的描述錯誤的是（

)。A、乳糖可促進鈣吸收B、降鈣素可促進鈣吸收C、賴氨酸可促進鈣吸收D、鈉可促進鈣吸收【正確答案】：D88.下列說法錯誤的是（

)。A、七大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維B、賴氨酸是人體必需營養(yǎng)素C、亞油酸是人體必需營養(yǎng)素D、煙酸屬于脂溶性維生素【正確答案】：D89.在學齡前兒童的日常膳食安排中為主的應是A、谷類奶類各一半B、奶類C、谷類D、谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是【正確答案】：A90.學齡前兒童較合適的膳食脂肪供能比為A、35～40%

B、30～35%

C、25～30%

D、20～30%

【正確答案】：B91.常用的礦物質(zhì)類食品營養(yǎng)強化劑不包括A、碘元素B、銅元素

C、鈣元素D、鐵元素【正確答案】：B92.有關(guān)食物份量的描述，不正確的是（

)A、食物份是消費者日常膳食一次食物的攝人單位B、食物份量指標準化的一份食物可食部分的數(shù)量C、食物份量不宜用于膳食指南的定量指導D、確定食物份量的目的是幫助體重管理師估計食物重量，定量飲食，更好地實現(xiàn)膳食指南推薦食物量的目標【正確答案】：C93.體內(nèi)脂肪的存儲和燃燒是由什么激素來調(diào)節(jié)的？(

)A、胰島素和胰高血糖素B、腎上腺皮質(zhì)激素C、下丘腦激素D、甲狀腺激素【正確答案】：A94.下列哪項不屬原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、增加補品（鹿茸、黃芪和肉從蓉等）B、增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量C、增加鉀、鈣、鎂等元素的攝入

D、限鹽、限制飲酒【正確答案】：A95.某產(chǎn)品營養(yǎng)成分表中，100g營養(yǎng)麥片的能量為1554kJ，折算為（

)。A、275.6kcalB、371.4kcalC、412.5kcalD、324.7kcal【正確答案】：B96.持續(xù)10秒以上且強度很大的運動所需ATP再合成的能量主要依靠（

)提供。A、有氧氧化系統(tǒng)B、乳酸能系統(tǒng)C、高能磷酸化合物D、糖【正確答案】：B97.正常成年人的骨骼和牙齒中的鈣元素占其總量的A、99%B、89%C、79%D、69%【正確答案】：A98.骨質(zhì)疏松癥患者不宜食用的食物是A、選用高磷酸鹽添加劑、動物內(nèi)臟等B、添加魚肝油等含維生素D的制劑C、含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等D、含鈣豐富的食物有牛奶、魚類、蝦蟹、青菜、乳制品、骨頭湯等【正確答案】：A99.鋅的生理功能不包括（

)。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能

C、促進生長發(fā)育D、促進食欲【正確答案】：B100.關(guān)于肥胖合并糖尿病患者的減重食譜攝入描述正確的是（

)A、不能吃肉B、必須保證有正常量的優(yōu)質(zhì)蛋白供給，如牛奶、魚、雞蛋白、牛肉等C、最好以吃水果、蔬菜為主D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的10％以下【正確答案】：B1.2001年中國營養(yǎng)學會將我國居民的活動強度定為三級，其中包括A、極輕B、輕C、中等D、重【正確答案】：BCD2.下列哪幾項為食物蛋白質(zhì)的互補的原則A、搭配種類愈多愈好B、食用時間愈近愈好C、最好同時食用D、食物生物學種屬愈遠愈好【正確答案】：ABCD3.進行膳食營養(yǎng)素攝入量評價時，其評價的標準是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）【正確答案】：BC4.關(guān)于計算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營養(yǎng)素的量B、先確定能量供給量，再確定產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量，后確定其他營養(yǎng)素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調(diào)油的量D、主食量的確定以蛋白質(zhì)的需要量為依據(jù)【正確答案】：BC5.反映油脂酸敗的常用指標是（

）A、酸價B、碘價C、羰基價D、過氧化物值【正確答案】：ACD6.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（

）A、食品的水分B、微生物C、食品的營養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度【正確答案】：ABCD7.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)（

）A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩【正確答案】：ABD8.食物中毒的發(fā)病特點為（

）A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀【正確答案】：BCD9.維生素E的生理功能包括A、促進小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運B、抗氧化作用C、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用D、預防衰老【正確答案】：BCD10.老年人易患肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應強調(diào)粗細搭配，增加膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點以及高膽固醇的食品D、注重節(jié)制飲食【正確答案】：ABC11.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）【正確答案】：ABCD12.下列說法正確的是（

）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差【正確答案】：ABCD13.下列哪幾項中的內(nèi)容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、調(diào)節(jié)血糖，節(jié)約蛋白質(zhì)C、抗生酮作用D、協(xié)助胃腸系統(tǒng)【正確答案】：ABCD14.我國對BMI的劃分標準正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重【正確答案】：AC15.下列哪幾項是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、限鹽、少飲酒B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物【正確答案】：ABCD16.下列哪幾項表述的是蛋白質(zhì)的生理功能A、供給熱能B、參與構(gòu)成重要的生物活性因子C、構(gòu)成人體組織的基本成分D、參與物質(zhì)代謝【正確答案】：ABCD17.關(guān)于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時，即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”【正確答案】：ABCD18.評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學指標包括（

）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價【正確答案】：ABC19.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（

）A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質(zhì)銀耳D、霉變甘蔗【正確答案】：ABC20.中國人最容易缺乏的營養(yǎng)素包括A、蛋白質(zhì)

B、鈣C、鐵D、核黃素【正確答案】：BCD21.利用食物成分表可獲得以下哪些信息A、食物的分類B、食物的重量C、食物的可食部

D、食物的營養(yǎng)成分【正確答案】：ACD22.健康的生活方式包括A、戒煙限酒B、適度運動

C、平衡膳食D、心理平衡【正確答案】：ABCD23.魚類保鮮的方法是（

）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷【正確答案】：ABCD24.下列搭配好的食物中，能很好地體現(xiàn)食物互補作用的包括A、八寶粥B、中國餃子C、梁豆混食D、什錦菜【正確答案】：ABCD25.下列屬于蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發(fā)稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童生長發(fā)育遲緩或停滯【正確答案】：ABD26.常用維生素類食品營養(yǎng)強化劑包括A、維生素K

B族維生素C、維生素c

D、維生素A

【正確答案】：BCD27.下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是A、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白B、心慌、氣促、頭昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童發(fā)育遲緩、注意力不集中、認真能力障礙【正確答案】：ABD28.食品輻照可用于（

）A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性【正確答案】：ABCD29.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準的保健功能包括（

）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂【正確答案】：ACD30.下列哪幾項是肥胖癥營養(yǎng)療法的內(nèi)容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜

B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、嚴格定量谷物類和油脂類食物【正確答案】：ABCD31.幼兒的日常膳食安排A、應以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、每周一次動物肝、動物血及至少一次海產(chǎn)品，以補充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品【正確答案】：ABC32.尼克酸缺乏的典型癥狀有（

）A、暗適應能力下降

B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉【正確答案】：BCD33.下列哪些不是維生素的特點（

）A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機體需要C、每日需要較多D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能【正確答案】：CD34.下列哪幾項為骨質(zhì)疏松癥營養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、應食用含鐵元素豐富的食物B、補充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500g為宜C、補充適當?shù)牧?，每天從食物中攝入1250mg為宜，但不應過高D、應注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚肝等【正確答案】：BCD35.食品衛(wèi)生標準包括下列哪些項目（

）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準B、食品添加劑使用衛(wèi)生標準C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標簽標準【正確答案】：ABCD36.燒焦的魚上含有的極強致癌物質(zhì)不包括（

）A、雜環(huán)胺B、亞硝胺C、黃曲霉素D、苯并芘【正確答案】：BC37.膳食調(diào)查不包括（

）A、稱重法B、回顧詢問法C、體格檢查法D、生化檢查法【正確答案】：CD38.造成食物中營養(yǎng)素損失的主要原因包括A、貯存B、加工C、烹調(diào)D、運輸【正確答案】：ABCD39.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類【正確答案】：ABCD40.以下不是糖尿病典型癥狀的是（

）A、多尿B、多飲C、消瘦D、食欲下降【正確答案】：CD41.下列哪幾項為膳食纖維的生理功能A、降低血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強腸道功能，有利糞便排出D、預防結(jié)腸癌【正確答案】：ABCD42.促進亞硝基化合物合成的因素包括（

）A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加【正確答案】：BCD43.下列關(guān)于學齡兒童膳食蛋白質(zhì)供給的正確表述包括A、產(chǎn)熱比為10-15%B、產(chǎn)熱比為12-15%

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/2

【正確答案】：BD44.下列哪些因素能影響礦物質(zhì)的吸收A、腸內(nèi)環(huán)境B、礦物質(zhì)的化學性質(zhì)C、礦物質(zhì)的排泄D、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時間【正確答案】：ABD45.一般來說，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%

B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%

C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%

D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%

【正確答案】：AD46.以下哪幾項應是脂類生理功能的內(nèi)容A、促進脂溶性維生素的吸收B、供給熱能C、增進食欲，增加飽腹感D、供給必需脂肪酸【正確答案】：ABCD47.下列哪幾項屬礦物質(zhì)的生理功能A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮B、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分C、參與機體組織的構(gòu)成D、調(diào)節(jié)細胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡【正確答案】：ABCD48.下列哪些不是硒的缺乏癥（

）A、克汀病B、肝豆狀核變性（Wilson氏病）C、克雅氏綜合征D、糖尿病【正確答案】：ABCD49.現(xiàn)代人保持健康的四要訣是A、心理平衡

B、適度運動C、合理膳食D、睡眠充足【正確答案】：ABCD50.在青少年時期，處于一生中需要量最大的營養(yǎng)素包括A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣【正確答案】：ABD51.按照食物交換份法，下列說法正確的是A、50g大米相當于40g干粉絲B、50g瘦豬肉相當于50g豆腐干C、30g奶粉相當于40g黃豆粉D、500g小白菜相當于500g菠菜【正確答案】：ABCD52.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（

）A、曲霉屬B、木霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬【正確答案】：ACD53.細菌性食物中毒的發(fā)病特點為（

）A、細菌性食物中毒最常見B、有明顯的地區(qū)性C、有明顯的季節(jié)性D、中毒由動物性食品所引起【正確答案】：ABCD54.下列哪些因素不影響基礎代謝（

）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族【正確答案】：CD55.青少年時期應該保證哪些營養(yǎng)食物的充足攝入A、魚、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類【正確答案】：ABCD56.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（

）A、低聚合度化合物B、單體C、添加劑D、熱解產(chǎn)物【正確答案】：ABCD57.維生素A有下列哪幾項生理功能A、維持正常視覺功能

B、維護上皮細胞的正常功能C、促進生長發(fā)育和維護生殖功能D、抗癌作用【正確答案】：ABCD58.使食物血糖生成指數(shù)GI值升高的因素有（

）A、食物中支鏈淀粉的含量高

B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高

D、食物中蛋白質(zhì)、脂肪的含量高【正確答案】：AB59.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應遵循的原則為A、食物的生物學種屬越近越好B、食物的生物學種屬越遠越好C、搭配的種類越多越好

D、搭配的種類要少而精【正確答案】：BC60.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（

）A、黃曲霉毒素B、雜醇油C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD61.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（

）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證【正確答案】：ABCD62.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（

）A、嚴重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降【正確答案】：BCD63.成年人機體能量消耗主要用于（

）A、生長發(fā)育B、基礎代謝C、活動與各種勞動D、食物特殊動力作用【正確答案】：BCD64.因攝入失調(diào)而對原發(fā)性高血壓可產(chǎn)生影響的是哪幾種礦物質(zhì)A、鈣元素的攝入不足

B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過高都下是【正確答案】：ABC65.控制食品腐敗變質(zhì)的措施主要有（

）A、提高滲透壓B、低溫儲藏C、脫水與干燥D、高溫滅菌【正確答案】：ABCD66.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（

）A、構(gòu)巢曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、煙曲霉【正確答案】：BC67.孩子進入青少年期后，可用下列哪幾項來滿足其對全面和均衡營養(yǎng)的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量B、多吃谷類，供給充足的能量C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類【正確答案】：ABCD68.低嘌呤膳食適用于（

）A、膽囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛風D、高尿酸血癥【正確答案】：CD69.平衡膳食應往意（

）A、脂肪酸平衡B、維生素平後C、營養(yǎng)素平衡D、酸堿平衡【正確答案】：ABCD70.去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（

）A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗【正確答案】：AC71.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有（

）A、壞血病B、營養(yǎng)性貧血C、骨質(zhì)軟化癥D、營養(yǎng)不良性水腫【正確答案】：BCD72.鐮刀菌毒素包括（

）A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素【正確答案】：ABC73.在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（

）A、疾病期B、疾病恢復期C、生長發(fā)育期D、饑餓時【正確答案】：BC74.下列哪幾項中描述的不良飲食習慣與癌癥的發(fā)生有關(guān)A、偏嗜如喜食腌制、發(fā)酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白質(zhì)膳食如魚、肉、乳類、內(nèi)臟等C、高膽固醇膳食如蛋黃、動物內(nèi)臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等D、高脂肪膳食如油條、炸雞及動物的肉【正確答案】：ABCD75.兒童、青少年生活中常見的膳食問題包括A、不吃早餐

B、挑食和偏食C、零食無節(jié)制D、喜喝碳酸飲料【正確答案】：ABCD76.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（

）A、有機磷中毒B、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒【正確答案】：AD77.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（

）A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類【正確答案】：ACD78.煙酸的生理功能包括A、在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分D、改善心血管功能【正確答案】：ACD79.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（

）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥【正確答案】：AD80.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（

）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣【正確答案】：BCD81.下列哪幾項是正確運用《中國居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當?shù)刭Y源B、確定個體的食物需要C、合理分配三餐食量，養(yǎng)成習慣，長期堅持D、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食【正確答案】：ABCD82.不應當增加膳食纖維攝入的疾病有（

）A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病【正確答案】：BC83.下列哪些不是維生素D原（

）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動物皮下的7-脫氫膽固醇【正確答案】：ABC84.下列哪幾類屬植物性食物A、谷類及薯類B、豆類及其制品C、蔬菜水果D、菌藻類【正確答案】：ABCD85.下列不利于保存營養(yǎng)素的烹調(diào)方法是A、急火快炒

B、油炸

C、用銅鍋烹制蔬菜D、勾芡【正確答案】：BC86.下列哪幾項是斷奶過渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則A、由細到粗

B、由稀到稠C、先單純后混合

D、由少到多【正確答案】：ABCD87.鐵的良好來源應包括（

）A、動物血B、魚肉C、牛肉D、動物肝臟【正確答案】：ABCD88.對蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價包括下列哪些指標A、食物蛋白質(zhì)的利用率B、食物蛋白質(zhì)的消化率C、食物蛋白質(zhì)的互補作用D、食物蛋白質(zhì)的含量【正確答案】：ABCD89.為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求（

）A、快速冷凍B、快速解凍C、冷凍食品掛冰D、緩慢解凍【正確答案】：ACD90.下列哪幾項是關(guān)于《中國居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量內(nèi)涵的說明A、一般是指食物的生重B、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物C、各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實際情況計算的D、每一種食物的每日絕對攝入量【正確答案】：ABC91.下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（

）A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸【正確答案】：AB92.對食譜進行營養(yǎng)分析和評價時，考察的主要項目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各營養(yǎng)素占供給量的百分比C、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的供熱百分比D、食物種類【正確答案】：ABCD93.下列關(guān)于兒童膳食的正確選擇包括A、每日奶類600-700gB、每日奶類250一400gC、每日谷類200-400gD、每日谷類400-500g

【正確答案】：BC94.下列哪幾項為急性痛風癥營養(yǎng)防治的內(nèi)容A、大量供給水分B、禁食含嘌呤高的食物，如動物內(nèi)臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等C、適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物【正確答案】：ABCD95.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的描述正確的是A、成人蛋白質(zhì)的供給量應占熱量的10-15%B、成人蛋白質(zhì)的供給量應占熱量的20-25%

C、成人每買優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量應占總蛋白質(zhì)的1/3

D、成人蛋白質(zhì)供給量以0.8-1.0g/kg為宜【正確答案】：ACD96.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（

）A、二氧化硫B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺【正確答案】：ABCD97.營養(yǎng)素參考值制定的依據(jù)是A、中國居民膳食營養(yǎng)素平均攝入量B、中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量C、中國居民膳食營養(yǎng)素適宜攝入量D、中國居民膳食營養(yǎng)素實際攝入量【正確答案】：BC98.醫(yī)院的基本膳食包括（

）A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯【正確答案】：CD99.影響食物血糖生成指數(shù)的還有下列哪幾類因素A、食物的加工方法B、進食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：BCD100.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（

）A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血性D、神經(jīng)、精神型【正確答案】：ABCD1.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良以成年人最為敏感。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.嬰兒在4-5個月后急需膳食中補充鐵，可通過肉沫予以補充A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.皮褶厚度測量對判斷肥胖和營養(yǎng)不良有重要參考價值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.高GI的食物往往含有較多的膳食纖維或抗性淀粉。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.三大營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要部位是在胃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.純凈水可長期飲用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.《中國居民膳食指南》中的內(nèi)容包括飲酒應限量A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.編制食譜的重要工具包括《膳食營養(yǎng)素參考攝入量》和《食物成分表》。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.茶葉含有許多非營養(yǎng)成分（多酚類、茶氨酸、生物堿等），有多種保健功效A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.抗氧化作用是維生素B1的生理功能A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.孕期適當補鈣可減少妊高癥的危險A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.在食物的消化過程中，起主要作用的消化液是胰液。A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.大米淘洗過程中B族維生素損失較多，但礦物元素則變化不大。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.黃曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.為預防佝僂病，新生兒應提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.世界衛(wèi)生組織（機構(gòu)）認為，合理膳食屬健康基石A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.維生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.從玉米和小麥胚芽提取的胚芽油中，80％為必需脂肪酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.大豆制品加熱后會破壞抗胰蛋白酶因子，抑制大豆的消化利用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.維生素C的生理功能不包括促進生血機能A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.皮褶厚度能反映皮膚的發(fā)育狀況。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.營養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中開放式問題一般放在最前面A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.對嬰兒而言，組氨酸是必需氨基酸A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.一般植物性食物中的鐵都比動物性食物含鐵量高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.豆類所含的蛋白質(zhì)要少于動物性食物A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.孕前體重越重，孕期推薦的適宜增重越大。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.人工喂養(yǎng)是指因各種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒時，可采用牛乳、羊乳等動物乳或其它代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這種方法稱為人工喂養(yǎng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.正常情況下每日泌乳量約為600ml。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.維生素A缺乏病是世界四大營養(yǎng)缺乏病之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.幼兒園中膳食管理的最佳管理者為幼兒園園長。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.不同來源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.植物油是必需脂肪酸的重要來源，因此在膳食中不應低于總脂肪的50%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.維生素B2缺乏的典型癥狀為腳氣病。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義可以反映長期營養(yǎng)因素的影響A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.葉酸的生理功能包括維持肝臟及腦的正常運作A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.肥胖是機體營養(yǎng)能量攝入過多的最普遍的表現(xiàn)，而肥胖不一定是心血管疾病的危險因素。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，沒有蛋白質(zhì)也會產(chǎn)生生命。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.要比較準確指導膳食改善可以計算出能量和營養(yǎng)素攝入量，與DRIs比較A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸，所以質(zhì)量較好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.在動物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占日供蛋白質(zhì)總量的1/3A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.黃曲霉毒素主要污染的食物是大米、花生、王米等A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.銅元素不是常用的礦物質(zhì)類食品營養(yǎng)強化劑包括的元素A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.食譜編制完成后還需進行營養(yǎng)評價和適當?shù)男薷摹⒄{(diào)整。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.食鹽攝入量過高是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.根據(jù)營養(yǎng)學研究的結(jié)論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有10種A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值卻低于動物性食物A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.維生素C的生理功能包括促進膠原形成A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫DRIs

A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.膳食纖維的生理功能中不包括增強腸道功能，有利糞便排出

A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.中國營養(yǎng)學會推薦成年男性每日鐵的攝入量是15mgA、正確B、錯誤【正確答案】：A53.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義可以反映疾病的影響A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。A、正確B、