營養(yǎng)配餐復(fù)習試題

第頁營養(yǎng)配餐復(fù)習試題1.下列水果中維生素C含量最豐富的是()A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉【正確答案】：B2.青少年鈣的缺乏可以多補充膳食寶塔中第三層的()食物。A、蔬菜水果B、谷薯類C、奶類、大豆、堅果D、動物性食物【正確答案】：D3.由于羊的飼料中青草比例較大，故而羊奶中的()含量高于牛奶。A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素B2【正確答案】：A4.在谷類中的碳水化合物主要集中分布在()A、胚乳B、胡粉層C、胚芽D、谷皮【正確答案】：A5.下列不屬于必需脂肪酸的功能的是()A、蛋類B、奶類C、蔬菜D、谷類和薯類【正確答案】：D6.物成分表中常用一些符號表達數(shù)據(jù)意義，其中符號“()”表達的含義是()。A、不能計算B、估計零值C、微量D、未檢測【正確答案】：B7.溝通是指()從發(fā)送者到接收者的傳遞和理解的過程。A、語言B、命令C、信號D、信息【正確答案】：D8.下列物質(zhì)中，吸收最快的是()A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖【正確答案】：B9.適量吃魚，至少每周吃()次水產(chǎn)品A、2B、1C、3D、4【正確答案】：A10.我國水產(chǎn)品的寄生蟲主要是()A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肝吸蟲和囊蟲【正確答案】：B11.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到【正確答案】：D12.按照青少年食譜編制原則，青少年每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類【正確答案】：A13.物質(zhì)代謝過程中()不可以直接被人體吸收利用或排出。A、水B、礦物質(zhì)C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C14.“銀芽里脊絲”用豆芽與里脊絲搭配，使營養(yǎng)和口感俱佳。它采用是配菜原則是()。A、嫩配嫩B、軟配軟C、脆配脆D、韌配韌【正確答案】：A15.下列食品原料中不屬于水產(chǎn)品的是()。A、大黃魚B、牛蛙C、鲅魚D、河鰻【正確答案】：B16.根莖類蔬菜中硒含量相對較高，其中()最高。A、芋艿B、洋蔥C、大蒜D、山藥【正確答案】：D17.大豆蛋白中賴氨酸含量較多，而()蛋氨酸較少。A、不完全蛋白B、完全蛋白C、飽和蛋白D、不飽和蛋白【正確答案】：B18.學齡兒童膳食中應(yīng)以中國居民膳食寶塔（2022）中第()層為主A、2B、3C、4D、1【正確答案】：D19.大豆中含有的植物性雌激素(),對于更年期女性有重要保健功能。A、異黃酮B、大豆蛋白C、飽和脂肪酸D、磷脂【正確答案】：A20.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇()A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉【正確答案】：C21.人體每日攝入的膳食纖維的適宜量為()gA、5-10B、10-15C、15-20D、20-30【正確答案】：D22.早餐安排在()為宜A、6：30-8：30B、7：00-9：00C、7:30-9:30D、8:00-10:00【正確答案】：A23.高血糖負荷的食物指()A、GL＜10B、GL＜20C、GL＞10D、GL＞20【正確答案】：A24.奶類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。A、1gB、5gC、2gD、9g【正確答案】：B25.大蔥對痢疾桿菌、()有殺滅作用。A、葡萄球菌B、沙門氏菌C、鏈球菌D、乳酸菌【正確答案】：A26.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用()表示。A、菌落總數(shù)B、致病菌C、沙門氏菌D、致病菌【正確答案】：A27.1g的鹽等于()g鈉A、400B、300C、250D、450【正確答案】：A28.大豆和谷類食物的蛋白質(zhì)互補主要是指哪兩種氨基酸的互補()A、蛋氨酸和賴氨酸B、色氨酸和賴氨酸C、蘇氨酸和色氨酸D、色氨酸和蛋氨酸【正確答案】：A29.菠菜經(jīng)過水焯后,可除去較多的(),有利于鈣、鐵在體內(nèi)的吸收。A、維生素BB、維生素CC、草酸D、葉酸【正確答案】：C30.適宜制作色拉油的原料是()A、大豆B、花生C、油菜籽D、棉籽【正確答案】：A31.閱讀、書寫、看電視等活動,運動強度為()。A、靜止狀態(tài)B、中度活動C、輕度活動D、基礎(chǔ)代謝【正確答案】：A32.《本草綱目》稱之為“長命菜”,《中國藥植圖鑒》稱之為“長壽菜”的是()。A、茵陳蒿B、冬蟲夏草C、藿香D、馬齒莧【正確答案】：D33.谷類中脂肪含量低于肉類，一般其脂肪含量為()A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%【正確答案】：A34.根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2022）中第三層主要是()A、谷薯類B、油鹽類C、動物性食物D、奶豆類【正確答案】：C35.()是茶葉生物堿中含量最多的，一般含量為2%~4%。A、可可堿B、茶葉堿C、咖啡因D、花青素【正確答案】：C36.一般西式面點的餡心原料主要是用果醬、奶油、牛奶、()等。A、核桃仁B、巧克力C、松子D、椰蓉【正確答案】：B37.一般來說，學生的日常活動屬于()活動。A、極輕體力B、輕體力C、中體力D、重體力【正確答案】：C38.我國國家標準《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定含糖量()的飲料為低糖飲料A、≥11.5g/100gB、≤0.5C、≤5g/100gD、≥5【正確答案】：C39.符合中國居民膳食指南的八大準則的是()A、食物單一，搭配合理B、多吃魚、禽、蛋、瘦肉C、少吃蔬菜水果D、吃動平衡，健康體重【正確答案】：D40.西南地區(qū)傣族和彝族人民日常飲食中()用量遠高于國內(nèi)其他地區(qū)，所以高血壓和腦血管意外發(fā)病率在全國最低。A、水果B、蔬菜C、禽肉D、水產(chǎn)【正確答案】：B41.就餐對象的調(diào)查應(yīng)用的主要手段包括看、問、聽、()。A、寫B(tài)、記C、讀D、講【正確答案】：B42.有些魚含有豐富的()，對防治甲狀腺腫大有好處。A、硒B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：D43.如果體內(nèi)()不足,人體的能量代謝受到障礙,就會損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1【正確答案】：D44.烹飪中用酒與醋同時加熱，會產(chǎn)生芳香味的乙酸乙酯，這是發(fā)生()的緣故。A、分解反應(yīng)B、中和反應(yīng)C、聚合反應(yīng)D、酯化反應(yīng)【正確答案】：D45.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()A、10%B、20-40%C、30-60%D、70%【正確答案】：C46.食物經(jīng)過消化吸收后，在組織細胞內(nèi)進行()，釋放出能量，再轉(zhuǎn)變成機體所需的各種“能”。A、分解反應(yīng)B、合成反應(yīng)C、生物氧化反應(yīng)D、氧化反應(yīng)【正確答案】：C47.以下不屬于維生素B1功能的有()A、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B、保持細胞的完整性C、對神經(jīng)組織的作用D、促進胃腸蠕動【正確答案】：B48.()缺乏癥的發(fā)生,往往同食用綠葉蔬菜不足有關(guān)。A、維生素B2B、視黃醇C、胡蘿卜素D、視黃醇當量【正確答案】：A49.食用藻類也是人們常食用的一種食物，下列屬于食用藻類的是()A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳【正確答案】：C50.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()。A、脂肪的消化主要在胃中進行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D51.谷薯類食物每食物交換份的碳水化合物為()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正確答案】：D52.馬齒莧性()、故脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜食用。A、溫B、熱C、寒D、涼【正確答案】：C53.下列哪項不屬于職業(yè)道德的特點()。A、階段性B、行業(yè)性C、社會性D、連續(xù)性【正確答案】：A54.生四季豆中含蛋白凝集素及()，若烹調(diào)未熟透就容易引起食物中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、溶血素C、秋水仙堿D、龍葵素【正確答案】：A55.腮腺分泌的唾液中含有()，可以把食物中的淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖，部分轉(zhuǎn)化成葡萄糖。A、蛋白酶B、溶菌酶C、淀粉酶D、消化酶【正確答案】：C56.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的是()A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【正確答案】：C57.《食品衛(wèi)生法》是第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第()次會通過的。A、十四B、十C、十六D、十七【正確答案】：C58.禽類的內(nèi)臟中,()的蛋白質(zhì)含量較高A、肝B、心C、腎D、肫【正確答案】：D59.當攝入氮和排出氮相等時為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富于()A、10%B、5%C、1%D、15%【正確答案】：B60.嬰兒在()個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5【正確答案】：A61.“健康中國”提出的三大健康的專項行動，包括哪三項？()A、健康體重、健康口腔、健康骨骼B、健康心臟、健康骨骼、健康心理C、健康體重、健康口腔、健康心理D、健康體重、健康心臟、健康口腔【正確答案】：C62.鈣的最佳食物來源于()A、奶和奶制品B、馬鈴薯和谷物C、豬肝和內(nèi)臟D、堅果類【正確答案】：A63.中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣適宜攝入量（AI）為()A、2000mg/天B、800mg/天C、1000mg/天D、1500mg/天【正確答案】：C64.除亞油酸外，人類營養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸還有()。A、花生四烯酸B、賴氨酸C、亞麻酸D、精氨酸【正確答案】：C65.制作“爆炒腰花”時要在豬腰子上打麥穗花刀，這反映了中國菜肴()的特點。A、用料廣泛B、選料講究C、配料嚴謹D、刀工精細【正確答案】：D66.午餐選用的食物不應(yīng)少于()品種,包括5大類食物,尤以糧食、動物性食物和蔬菜類不可缺少。A、4~6B、6~8C、10~12D、12~14【正確答案】：B67.當工作中遇到困難時，下列說法不對的是()。A、向經(jīng)驗豐富的同行請教B、跟親近的人訴說，以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭取上級領(lǐng)導的幫助【正確答案】：C68.損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與()重量的比率。A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后【正確答案】：C69.含糖量小于4mg/的葡萄酒被稱為()。A、干白葡萄酒B、干葡萄酒C、半干葡萄酒D、甜葡萄酒【正確答案】：B70.以下哪類食物含有豐富的維生素B2()A、雞蛋B、黃豆C、豬肝D、蘋果【正確答案】：C71.烹制前將原料用鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味品調(diào)拌或腌漬，這種調(diào)味方法稱為()。A、輔助調(diào)味B、正式調(diào)味C、腌漬調(diào)味D、基本調(diào)味【正確答案】：C72.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由()和()轉(zhuǎn)變而成A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、異亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸【正確答案】：D73.下列不是鋅良好的來源的是()A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟【正確答案】：B74.在烹飪過程中該如何能夠避免蔬菜中的維生素損失？()A、將蔬菜焯水B、烹飪前1小時將蔬菜切好C、現(xiàn)切現(xiàn)炒，用旺火炒D、加入少量淀粉【正確答案】：C75.()是構(gòu)成細胞的原料，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成。A、鐵B、鋅C、銅D、硒【正確答案】：A76.由于加工的影響，干制水果的維生素損失較多，尤其是()。A、維生素BB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C【正確答案】：D77.胡蘿卜素的國際單位與視黃醇當量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)系:1μgRE維生素A=()維生素A。A、3.33IUB、1IUC、6IUD、10IU【正確答案】：C78.《消費者權(quán)益保護法》闡述了國家各有關(guān)行政部門應(yīng)當依照()，在各自的職責范圍內(nèi)，采取措施，保護捎費者的合法權(quán)益。A、消費者的要求B、消費者權(quán)益C、商業(yè)道德規(guī)范D、法律、法規(guī)的規(guī)定【正確答案】：D79.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，在調(diào)配膳食時，應(yīng)遵循()A、食物的生物學種屬越遠越好B、搭配的種類越少越好C、同時食用最好，次數(shù)越少越好D、以上都可以【正確答案】：A80.肉蛋類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()A、lgB、5gC、2gD、9g【正確答案】：B81.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定每天需要攝入動物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正確答案】：C82.以下常見谷類原料中,()的蛋白質(zhì)生物學價值最低。A、小米B、玉米C、高粱D、小麥【正確答案】：B83.RNI指的是()。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、推薦膳食供給量C、平均需要量D、可耐受攝入量【正確答案】：A84.吊湯過程中不能加(),否則影響呈味物質(zhì)的溶出。A、蔥B、姜C、鹽D、料酒【正確答案】：C85.干辣椒里所含的()要超過其它蔬菜的6~10倍。A、維生素BB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E【正確答案】：B86.通過()可以實現(xiàn)合理配菜,進而保證各類營養(yǎng)素的供給合理,達到膳食平衡。A、初加工B、成熟C、調(diào)味D、切配【正確答案】：D87.餐飲業(yè)成本核算中講的凈料是指()。A、未經(jīng)漲發(fā)的干貨原料B、采購的罐裝食品原料C、經(jīng)過擇洗初選加工的原料D、按烹調(diào)要求切好的原料【正確答案】：C88.維生素E缺乏會引起()A、小細胞性貧血B、巨幼紅細胞貧血C、溶血性貧血D、缺鐵性貧血【正確答案】：C89.某人每日需要2400kcal的能量，則早餐中蛋白質(zhì)應(yīng)提供()能量。A、180kcalB、432kcalC、108kcalD、576kcal【正確答案】：C90.原料搭配應(yīng)科學合理，使菜肴既有可食性，又有營養(yǎng)價值，符合()的原則。A、美味可口B、營養(yǎng)全面C、營養(yǎng)配餐D、合理烹調(diào)【正確答案】：C91.常吃蘿卜可以(),預(yù)防冠心病和動脈硬化,并有明顯的減肥作用。A、降血脂B、降血壓C、降血糖D、抗氧化【正確答案】：A92.中國居民膳食寶塔（2022）中推薦每天活動()步。A、5000B、7500C、10000D、6000【正確答案】：D93.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》共八章，有()條。A、55B、50C、45D、38【正確答案】：A94.常食熟蘋果可治()。A、冠心病B、脂肪肝C、心臟病D、慢性腹瀉【正確答案】：D95.在中國居民膳食寶塔中優(yōu)質(zhì)鈣來源于()層A、第一層B、第二層C、第三層D、第四層【正確答案】：D96.“五香肉干”有一定的硬度和較強的耐咀嚼性，這是()產(chǎn)生的影響。A、色彩味覺B、化學味覺C、心理味覺D、物理味覺【正確答案】：D97.禽肉脂肪含有較多的()，熔點低，易于消化吸收。A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、油酸【正確答案】：B98.味精在Ph()左右鮮味最強。A、6.0B、7.0C、7.5D、7.7【正確答案】：A99.鮮黃花菜中的()是有毒性成分,食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、皂素C、秋水仙堿D、龍葵素【正確答案】：C100.()是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體表現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、服務(wù)群眾D、奉獻社會【正確答案】：A1.與肥胖癥發(fā)病有關(guān)的因素有()A、飲食習慣B、體質(zhì)因素C、遺傳因素D、內(nèi)分泌因素E、運動量減少【正確答案】：ABCDE2.下列關(guān)于腎上腺的說法錯誤的有()A、腎上腺分為皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部分，皮質(zhì)由外向內(nèi)分為球狀帶、束狀帶及網(wǎng)狀帶，B、腎上腺髓質(zhì)由嗜鉻細胞構(gòu)成，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，與交感神經(jīng)C、鹽皮質(zhì)激素有排鉀保鈉，濃縮尿液的作用D、腎上腺分泌的性激素以雌性激素為主【正確答案】：ACD解析：

分別分泌糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素及性激素。系統(tǒng)的活動密切相關(guān)3.個人衛(wèi)生應(yīng)做到()A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理發(fā)C、勤洗衣服、被褥D、勤換工作服【正確答案】：ABCD解析：白水主要包括(ABC)4.葉酸缺乏所引起的疾病有()A、巨幼紅細胞貧血B、胎兒神經(jīng)管畸形C、特殊的上皮損害D、高同型半胱氨酸血癥【正確答案】：ABD5.下列關(guān)于維生素B2敘述不正確的是()A、參與細胞的正常生長B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進視黃醇吸收D、促進鈣的吸收【正確答案】：BCD6.根據(jù)中國居民膳食指南中規(guī)定：多吃蔬果、()、奶類A、全谷類B、魚類C、蛋類D、大豆【正確答案】：AD7.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是()A、蛋白質(zhì)被蛋白酶全部水解為氨基酸B、蛋白質(zhì)的消化在胃和小腸進行C、氨基酸在腸道內(nèi)吸收很快D、寡肽不易被吸收【正確答案】：BC8.高血壓的診斷標志是()A、收縮壓≥140mgHgB、舒張壓≥140mgHgC、收縮壓≥90mgHgD、舒張壓≥90mgHg【正確答案】：AD9.在人體含量恒定，有“不動脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、糖脂【正確答案】：BCD10.以下對光敏感，易被光破壞的B族維生素有()A、維生素B2B、維生素B6C、維生素B12D、葉酸【正確答案】：ABCD11.老年人的生理特點包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、肝功能降低【正確答案】：ABCD12.每天的膳食應(yīng)包括()A、谷薯類B、蔬菜水果C、畜禽魚蛋奶D、豆類【正確答案】：ABCD13.中國的膳食結(jié)構(gòu)特點()A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、高蛋白質(zhì)【正確答案】：ABCD14.青少年在選擇食物時需要的注意點是()A、多吃谷類，保證充足的能量B、保證蔬菜水果的供給C、需要補充鐵、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的供給【正確答案】：ABCD15.膳食寶塔第二層包括()A、蔬菜B、水果C、魚類D、谷類【正確答案】：AB16.平衡膳食的重要組成部分包括()A、蔬菜水果B、礦物質(zhì)C、全谷物D、奶制品【正確答案】：ACD17.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)是()A、偏食、異食癖B、矮小、瘦弱C、性功能低下D、皮膚干燥、傷口不易愈合【正確答案】：ABCD18.學齡前兒童的飲食需要注意的有()A、烹調(diào)油應(yīng)是植物油，含較高的亞油酸和亞麻酸B、少用調(diào)味品C、不同于成人膳食D、每天更換品種及烹調(diào)方式【正確答案】：ABCD19.凈料率也稱()等A、出材率B、拆卸率C、損耗率D、漲發(fā)率【正確答案】：ABD20.膳食要清淡少鹽，指的是()A、不要太油膩B、不要太咸C、少吃煙熏，腌制食物D、少吃油炸食物【正確答案】：ABCD21.下列關(guān)于維生素A的生理功能敘述正確的是()A、維持上皮細胞的健康B、維持正常視覺功能C、促進小腸粘膜對鈣的吸收D、抗氧化作用【正確答案】：AB解析：

三、22.關(guān)于飲食衛(wèi)生安全正確的是()A、選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動物。B、講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起C、食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透D、珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費【正確答案】：ABCD23.下列食物中屬于隱藏鹽的食物是()A、醬油B、腐乳C、榨菜D、豆瓣醬【正確答案】：ABCD24.減肥人群的膳食原則有()A、飲食多樣化、均衡、適量B、注意七大營養(yǎng)素的補充C、降低膳食的能量密度D、盡可能減少脂肪攝入【正確答案】：ABD25.有關(guān)牛奶，正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素【正確答案】：ABCD26.鋅缺乏的實驗室指標有()A、發(fā)鋅B、血清鋅C、血漿鋅D、尿鋅【正確答案】：ABCD27.烹飪的作用()A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養(yǎng)成分分解，利于消化D、調(diào)和滋味，促進食欲【正確答案】：ABCD28.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素CD、蛋白質(zhì)E、脂肪【正確答案】：BC29.一般深色蔬菜的()較高。A、β-胡蘿卜素B、維生素B2C、礦物質(zhì)D、維生素C【正確答案】：ABD1.出售、收購、運輸、攜帶國家或者地方保護野生動物或者其產(chǎn)品的，由工商行政管理部門罰款處理。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.成本包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動力的消耗和勞動報酬的支出固定資產(chǎn)損耗等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克汀病()A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.老年人膳食中鈣供給不足容易患骨質(zhì)疏松癥()A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天()A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.凈料率是指原材料加工后的重量與加工前毛料總重量的比率。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.牛奶及其制品可增加兒童青少年骨密度；酸奶可以改善便秘、乳糖不耐受()A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.肥胖患者膳食應(yīng)采用低蛋白飲食。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.每天攝入谷類食物200-300g，其中包含全谷物和雜豆類50-150g；薯類50-100g()A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.食物在加熱過程中，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，有利于人體對蛋白質(zhì)的消化吸收()A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.膽固醇是膽酸、維生素D.性激素、前列腺素等生理活性物質(zhì)和激素的前體，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.GL>20的食物為高GL食物()A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，有驅(qū)除菜蟲和殘留農(nóng)藥的作用()A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁可以代替鮮果()A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.食物的消化過程是從口腔開始的()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.維生素D不能通過乳腺，故母乳中含量較低()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.每天必須保證吃一個雞蛋()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.食物原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，可以使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出，減少損失，但因高溫對蛋白質(zhì)的變性起不到保護作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.INQ＜1表示這種食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.合理安排一日三餐，少食，只吃早餐和午餐()A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.鋅缺乏可導致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.3歲兒童宜采用3餐3點制，學齡前兒童宜采3餐2點制()A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要量也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.黃色植物中的維生素E高于綠色植物()A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.谷類食物位于寶塔的第五層()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.目前我國居民畜禽肉、魚和蛋類的食用比例不適當，畜肉攝入過低，魚禽肉攝入過高()A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.由于孕婦孕期血液濃度的相對稀釋，血漿中各種營養(yǎng)素的含量均有所下降()A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.膳食纖維攝入不足會引發(fā)便秘()A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，故胎兒所需的必須氨基酸為9種()A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.當食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比例，其利用率高，營養(yǎng)價值就大。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花()A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.必需脂肪酸是指，人體不能合成必須由食物供應(yīng)的脂肪酸，如亞油酸和植酸()A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.食物要合理搭配，多鹽多油()A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.佝僂病是機體鋅缺乏的表現(xiàn)()A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.動物性食品中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定：每天的飲水量在3000ml()A、正確B、錯誤【正確答案