高級(jí)營養(yǎng)配餐復(fù)習(xí)試題有答案

第頁高級(jí)營養(yǎng)配餐復(fù)習(xí)試題有答案1.皮膚化膿的餐飲業(yè)人員最易導(dǎo)致下列哪種細(xì)菌中毒()A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌【正確答案】：C2.建議低身體活動(dòng)水平的成年人每天飲()杯水A、5.B、6C、8D、9【正確答案】：C3.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()gA、＜B、20-40C、＜D、純碳水化合物【正確答案】：A4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水【正確答案】：B5.維生素A缺乏最先表現(xiàn)在以下哪個(gè)部位()A、上皮組織B、眼部C、骨骼D、免疫系統(tǒng)【正確答案】：B6.我國水產(chǎn)品的寄生蟲主要是()A、囊蟲和旋毛蟲B、肝吸蟲和肺吸蟲C、肝吸蟲和旋毛蟲D、肝吸蟲和囊蟲【正確答案】：B7.家長在給孩子選擇零食時(shí)應(yīng)注意()A、優(yōu)選奶制品、水果、蔬菜和堅(jiān)果B、吃高鹽、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品C、喝碳酸飲料D、吃快腐爛的食物【正確答案】：A8.老年人適宜的BMI范圍為()A、20.0~26.9Kg/mB、18.5~23.9Kg/mC、19.5~24.9Kg/mD、20.0~23.8Kg/m【正確答案】：A9.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪為人體的三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，其中碳水化合物主要由中國居民膳食寶塔第()層提供A、1B、3C、5D、4【正確答案】：A10.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣適宜攝入量（AI）為()A、2000mg/B、800mg/C、1000mg/D、1500mg/【正確答案】：C11.蛋白質(zhì)攝入情況的評(píng)價(jià)指標(biāo)是()A、動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入比例B、植物性蛋白質(zhì)攝入比例C、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例D、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)【正確答案】：C12.多吃蔬果，每天水果的攝入量()A、少于B、200-350C、多于D、至少【正確答案】：B13.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了違反《食品衛(wèi)生法》要承擔(dān)()責(zé)任。A、民事B、刑事C、經(jīng)濟(jì)D、法律【正確答案】：D14.關(guān)于“多喝奶”，以下哪種說法是正確的？()A、只需要偶爾喝一天的牛奶就能對(duì)健康起到很好的作用B、多喝奶是一個(gè)長期的過程，需要堅(jiān)持C、國人要少喝液態(tài)奶，多喝奶粉沖D、“【正確答案】：D15.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》共八章，有()條。A、55B、50C、45D、38【正確答案】：A16.在人體含量不恒定，有“可變脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、亞【正確答案】：A17.下列哪種非必需氨基酸具有節(jié)約氨基酸的作用()A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、絲氨酸【正確答案】：A18.損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與()重量的比率。A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后【正確答案】：C19.青少年應(yīng)()脂肪的攝取。A、限制B、增加C、不強(qiáng)調(diào)限制D、不主張【正確答案】：C20.高脂血癥營養(yǎng)治療時(shí)要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的()以下。A、20%B、25%C、30%D、35%【正確答案】：B21.碳水化合物的消化主要在()中進(jìn)行A、小腸B、口腔C、大腸D、胃【正確答案】：A22.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()表示。A、菌落總數(shù)B、致病菌C、沙門氏菌D、致病菌【正確答案】：A23.評(píng)價(jià)從業(yè)人員的責(zé)任感，應(yīng)從()入手A、能否與同事和睦相處B、能否做好自己的工作任務(wù)C、誠信D、能否為客戶服務(wù)【正確答案】：B24.谷糧類中第一限制氨基酸是()A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸【正確答案】：C25.下列水果中含糖量高的是()A、草莓B、檸檬C、香蕉D、楊梅【正確答案】：C26.在谷類中的碳水化合物主要集中分布在()A、胚乳B、胡粉層C、胚芽D、谷皮【正確答案】：A27.1g的鹽等于()g鈉A、400B、300C、250D、450【正確答案】：A28.易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是()。A、植物性食品B、動(dòng)物性食品C、藻類食品D、腌制品E、海產(chǎn)品【正確答案】：E29.“健康中國”提出的三大健康的專項(xiàng)行動(dòng)，包括哪三項(xiàng)？()A、健康體重、健康口腔、健康骨骼B、健康心臟、健康骨骼、健康心理C、健康體重、健康口腔、健康心理D、健康體重、健康心臟、健康口腔【正確答案】：C30.水分?jǐn)z入充足時(shí)，正常尿液的顏色為()A、透明黃色B、深黃色C、黃色D、淺黃色【正確答案】：A31.滿6～8月齡的嬰兒，在輔食添加過程中，下列哪個(gè)正確。()A、首先補(bǔ)充含鐵豐富B、可攝入塊狀食物C、每日餐食的攝入量為D、可給嬰兒食用鮮奶【正確答案】：A32.肥胖癥患者易并發(fā)()A、骨質(zhì)疏松癥B、糖尿病C、冠心病D、高血壓E、動(dòng)脈粥樣硬化【正確答案】：A33.青少年每日水果的攝入量為()gA、300~350B、100~200C、200~300D、300~450【正確答案】：A34.根據(jù)我國成人的飲食習(xí)慣，成人的蛋白質(zhì)占總能量供給的()A、50-65%B、20-30%C、15-20%D、30-40%【正確答案】：C35.青少年鈣的缺乏可以多補(bǔ)充膳食寶塔中第三層的()食物。A、蔬菜水果B、谷薯類C、奶類、大豆、堅(jiān)果D、動(dòng)物性食物【正確答案】：D36.脂肪消化的起始部位()A、胃B、口腔C、肝臟D、小腸【正確答案】：B37.按照青少年食譜編制原則，青少年每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類【正確答案】：A38.某小學(xué)的一名學(xué)生經(jīng)常性疲乏無力、心慌、氣短、頭暈、抵抗力下降，該學(xué)生是由于缺乏()A、鈣B、鐵C、鋅D、碘【正確答案】：B39.水的總硬度是指()。A、鈣、鎂等鹽類的總量B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量【正確答案】：A40.經(jīng)常吃全谷物、大豆制品適量吃()A、水果B、堅(jiān)果C、魚D、蔬菜【正確答案】：B41.基礎(chǔ)代謝的測量一般都在清晨未進(jìn)餐前進(jìn)行，距離前一天晚餐()A、6~8hB、10~12hC、12~14hD、8~10h【正確答案】：C42.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()。A、脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進(jìn)行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D43.雞蛋中的礦物質(zhì)主要位于()A、蛋清B、蛋黃C、蛋殼D、蛋白【正確答案】：B44.高血糖負(fù)荷的食物指()A、GL＜B、GLC、GLD、GL【正確答案】：A45.早餐安排在()為宜A、6B、7C、7:30-9:30D、8:00-10:00【正確答案】：A46.成人每天的飲水量在()mlA、1200B、1700C、3000D、1000【正確答案】：B47.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()A、乳類B、紅肉C、蛋類D、肉皮【正確答案】：D48.長期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有()的危險(xiǎn)。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝僂病【正確答案】：B49.學(xué)齡前兒童4~5歲每日蔬菜的推薦攝入量為()gA、100~200B、350~500C、150~300D、100~150【正確答案】：C50.下列關(guān)于高血壓描述正確的是()A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的最佳零食C、喝低濃度的酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不要喝牛奶【正確答案】：A51.根據(jù)特殊人群營養(yǎng)特點(diǎn)，在低溫環(huán)境下的工人，下列哪個(gè)選項(xiàng)適合這種特殊人群食鹽每日的攝入量()。A、5~6gB、8~10gC、26~30gD、15~20g【正確答案】：D52.食物中原有的有害的酶受到高溫后，失去原來的生理作用，有利于人體健康，這是利用蛋白質(zhì)的()A、變性B、水解C、膠凝D、水化E、維護(hù)視力F、參與膽固醇代謝G、合成前列腺素的前體H、解毒【正確答案】：A53.維生素D缺乏可導(dǎo)致()A、壞血病B、癩皮病C、佝僂病D、干眼病【正確答案】：C54.維生素D可以促進(jìn)()的吸收。A、鐵B、鋅C、硒D、碘【正確答案】：B55.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定每天需要攝入動(dòng)物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正確答案】：C56.我國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定含糖量()的飲料為低糖飲料A、≥B、≤C、≤D、≥【正確答案】：C57.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度【正確答案】：D58.魚類含有較高的()A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、膽固醇D、磷脂【正確答案】：B59.堅(jiān)果每周可攝入()gA、50~70B、20~25C、30~40D、40~50【正確答案】：A60.人體中所需要的維生素和礦物質(zhì)主要來自于寶塔的第()A、1B、3C、2D、4【正確答案】：C61.歲女生3人；5歲女生2人、男生3人，則幼兒園一班孩子的能量平均需要量為（1Kcal=4.184KJ）()A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal【正確答案】：D62.畜禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為()A、15~22%B、1~10%C、10~20%D、18~24%【正確答案】：C63.大豆中可防止動(dòng)脈粥樣硬化的主要成分是()A、卵磷脂B、碳水化合物C、無機(jī)鹽D、B族維生素【正確答案】：A64.當(dāng)某患者處于低血糖的狀態(tài)，可以適當(dāng)給該患者補(bǔ)充下列哪種食物()。A、食用油B、糖果C、蘋果D、黃瓜【正確答案】：B65.以下不屬于維生素B1功能的有()A、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B、保持細(xì)胞的完整性C、對(duì)神經(jīng)組織的作用D、促【正確答案】：B66.食物的能量計(jì)算公式正確的是()A、能量（B、能量（C、能量（D、能量（【正確答案】：A67.中國居民膳食寶塔（2022）中推薦每天活動(dòng)()步。A、5000B、7500C、10000D、6000【正確答案】：D68.膳食營養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()A、中國居民膳食指南B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國居民平衡膳食寶塔D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量【正確答案】：B69.適宜制作色拉油的原料是()A、大豆B、花生C、油菜籽D、棉籽【正確答案】：A70.中國居民平衡膳食寶塔中推薦全谷物和雜豆的攝入量為()A、50-150B、70-100C、50-120D、70-150【正確答案】：A71.職業(yè)道德的基本內(nèi)容是：愛崗敬業(yè)、()、辦事公道、服務(wù)群眾和奉獻(xiàn)社會(huì)。A、和藹可親B、舉止文明C、誠實(shí)守信D、尊老愛幼【正確答案】：C72.有利于鈣吸收的因素是()A、植酸B、乳糖C、草D、膳食纖維【正確答案】：B73.每克乙醇可提供的能量是()A、4B、6C、7D、9【正確答案】：B74.按照一日三餐分配食物品種數(shù)，早餐至少攝入()種；午餐（）種；晚餐（）種；加上零食（）種A、3-5;1-2;4-6;4-5.B、3-5;4-6;4-5;1-2.C、1-2;3-5;4-6;4-5.D、4-5;3-5;4-6;1-2【正確答案】：B75.嬰兒在()個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物A、2B、3C、4D、5【正確答案】：A76.葉菜類蔬菜主要提供()等重要維生素A、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿卜素、維生素E、維生素F、維生素【正確答案】：A77.鈣的最佳食物來源于()A、奶和奶制品B、馬鈴薯和谷物C、豬肝和內(nèi)臟D、堅(jiān)果類【正確答案】：A78.在疫情下，某位患者被新冠病毒感染后呈現(xiàn)陽性，在這個(gè)過程中建議患者食用。()A、可食用炸雞腿、酸菜、臘肉B、食用清蒸雞蛋、素炒生菜、蘋果、牛奶搭配食用，且多飲水C、喝碳酸飲料、草莓、牛奶D、油炸煎餅【正確答案】：B79.先分后總法菜點(diǎn)成本的計(jì)算適用于()的菜點(diǎn)成本的計(jì)算。A、單件制作B、成批產(chǎn)品C、熱菜D、冷菜【正確答案】：A80.餐餐有蔬菜，保證每天攝入()克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2A、200-300B、大于C、少于D、不少于【正確答案】：D81.王某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別是()A、12.1%B、13.1%C、15.3%D、12.1%【正確答案】：A82.成年人每天的脂肪的攝入量為()gA、20~30B、50~60C、70~80D、50~70【正確答案】：D83.根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔（2022）中第三層主要是()A、谷薯類B、油鹽類C、動(dòng)物性食物D、奶豆類【正確答案】：C84.到目前為止，我國共對(duì)《膳食指南》進(jìn)行了()次修改A、1B、2C、3D、4次【正確答案】：B85.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()A、10%B、20-40%C、30-60%D、70%【正確答案】：C86.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸【正確答案】：A87.消瘦型蛋白質(zhì)——營養(yǎng)不良的主要特征是()A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積二腫脹【正確答案】：B88.餐飲業(yè)成本核算中講的凈料是指()。A、未經(jīng)漲發(fā)的干貨原料B、采購的罐裝食品原料C、經(jīng)過擇洗初選加工的原料D、按烹調(diào)要求切好的原料【正確答案】：C89.新版指南中各類食物的推薦量和2016版有些不同，其中鹽的推薦量變?yōu)椴怀^()克（包括醬油、醬、醬菜等調(diào)味品中的鹽含量）。A、5B、7C、8D、9【正確答案】：A90.該成年男性的BMI為25，請(qǐng)判斷該男性為()A、正常B、超重C、消瘦D、肥胖【正確答案】：B91.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()A、脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進(jìn)行D、膽汁可使脂肪乳化【正確答案】：D92.適量吃魚，至少每周吃()次水產(chǎn)品A、2B、1C、3D、4【正確答案】：A93.下列屬于深綠色蔬菜的是()A、西紅柿B、彩椒C、南瓜D、西蘭花【正確答案】：D94.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏【正確答案】：A95.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌A、雜菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌【正確答案】：D96.下列物質(zhì)中，吸收最快的是()A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖【正確答案】：B97.每（）個(gè)月一次監(jiān)測并評(píng)估()月齡嬰幼兒的體格生長指標(biāo)有助于判斷其營養(yǎng)狀況，可根據(jù)體格生長指標(biāo)的變化，及時(shí)調(diào)整營養(yǎng)和喂養(yǎng)。A、4B、3C、5D、3【正確答案】：D98.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量不低于()gA、200B、300C、400D、500【正確答案】：B99.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖【正確答案】：B100.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()A、蒸B、烤C、煮D、燉【正確答案】：B1.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)是()A、偏食、異食癖B、矮小、瘦弱C、性功能低下D、皮膚干燥、傷口不【正確答案】：ABCD2.平衡膳食的重要組成部分包括()A、蔬菜水果B、礦物質(zhì)C、全谷物D、奶制品【正確答案】：ACD3.老年人的生理特點(diǎn)包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、肝功能降【正確答案】：ABCD4.膳食要清淡少鹽，指的是()A、不要太油膩B、不要太咸C、少吃煙熏D、少吃油炸食物【正確答案】：ABCD5.每天的膳食應(yīng)包括()A、谷薯類B、蔬菜水果C、畜禽魚蛋奶D、豆類【正確答案】：ABCD6.8.葉酸缺乏所引起的疾病有()A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、胎兒神經(jīng)管畸形C、特殊的上皮損害D、高同型半胱氨酸血癥【正確答案】：ABD7.高血壓的診斷標(biāo)志是()A、收縮壓B、舒張壓C、收縮壓D、舒張壓【正確答案】：AD8.關(guān)于飲食衛(wèi)生安全正確的是()A、選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動(dòng)物。B、講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起C、食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透D、珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)【正確答案】：ABCD9.在人體含量恒定，有“不動(dòng)脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇C、磷脂D、糖脂【正確答案】：BCD10.以下對(duì)光敏感，易被光破壞的B族維生素有()A、維生素B、維生素C、維生素D、葉酸【正確答案】：ABCD11.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素D.E、脂【正確答案】：BC12.膳食寶塔第二層包括()A、蔬菜B、水果C、魚類D、谷類【正確答案】：AB13.下列關(guān)于維生素A的生理功能敘述正確的是()A、維持上皮細(xì)胞的健康B、維持正常視覺功能C、促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收D、抗氧化作用【正確答案】：AB解析：

三、（每題1分，共計(jì)20分）正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“X”14.減肥人群的膳食原則有()A、飲食多樣化、均衡、適量B、注意七大營養(yǎng)素的補(bǔ)充C、降低膳食的能量密度D、盡可【正確答案】：ABD15.下列食物中屬于隱藏鹽的食物是()A、醬油B、腐乳C、榨菜D、豆瓣醬【正確答案】：ABCD16.中國的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)()A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、高蛋白質(zhì)【正確答案】：ABCD解析：

三、（每題1分，共計(jì)20分）正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“X”17.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是()A、蛋白質(zhì)被蛋白酶全部水解為氨基酸B、蛋白質(zhì)的消化在胃和小腸進(jìn)行C、氨基酸在腸道內(nèi)吸收很快D、寡肽不易被吸收【正確答案】：BC18.有關(guān)牛奶，正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素【正確答案】：ABCD19.青少年在選擇食物時(shí)需要的注意點(diǎn)是()A、多吃谷類，保證充足的能量B、保證蔬菜水果的供給C、需要補(bǔ)充鐵、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的【正確答案】：ABCD20.一般深色蔬菜的()較高。A、βB、維生素C、礦物質(zhì)D、維生素【正確答案】：ABD21.白水主要包括()A、純凈水B、天然泉水C、天然礦泉水D、自來水【正確答案】：ABC22.根據(jù)中國居民膳食指南中規(guī)定：多吃蔬果、()、奶類A、全谷類B、魚類C、蛋類D、大豆【正確答案】：AD23.下列關(guān)于腎上腺的說法錯(cuò)誤的有()A、腎上腺分為皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部分B、腎上腺髓質(zhì)由嗜鉻細(xì)胞構(gòu)成，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，與交感神經(jīng)C、鹽皮質(zhì)激素有排鉀保鈉，濃縮尿液的作用D、腎上腺分泌的性激素以雌性激素為主【正確答案】：ACD解析：

分別分泌糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素及性激素。系統(tǒng)的活動(dòng)密切相關(guān)24.鋅缺乏的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有()A、發(fā)鋅B、血清鋅C、血漿鋅D、尿鋅【正確答案】：ABCD25.凈料率也稱()等A、出材率B、拆卸率C、損耗率D、漲發(fā)率【正確答案】：ABD26.學(xué)齡前兒童的飲食需要注意的有()A、烹調(diào)油應(yīng)是植物油，含較高的亞油酸和亞麻酸B、少用調(diào)味品C、不同于成人膳食D、每天更換品種及烹調(diào)【正確答案】：ABCD27.下列關(guān)于維生素B2敘述不正確的是()A、參與細(xì)胞的正常生長B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形C、促進(jìn)視黃醇吸收D、促進(jìn)鈣的吸收【正確答案】：BCD28.個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到()A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理發(fā)C、勤洗衣服、被褥D、勤換工作服【正確答案】：ABCD解析：

三、（每題1分，共計(jì)20分）正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的請(qǐng)打“×”29.烹飪的作用()A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化D、調(diào)和滋味，促進(jìn)【正確答案】：ABCD30.與肥胖癥發(fā)病有關(guān)的因素有()A、飲食習(xí)慣B、體質(zhì)因素C、遺傳因素D、內(nèi)分泌因素E、運(yùn)動(dòng)量減少【正確答案】：ABCDE1.食物的消化過程是從口腔開始的()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.維生素D可促進(jìn)鐵的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.魚禽蛋和奶豆類食物，營養(yǎng)密度和生物利用率高，適量的蔬菜和水果，精細(xì)烹制，質(zhì)地細(xì)軟，適合老年人的咀嚼、吞咽能力()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.INQ＜1表示這種食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.成本包括企業(yè)在生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗和勞動(dòng)報(bào)酬的支出及固定資產(chǎn)損耗等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.每天必須保證吃一個(gè)雞蛋()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.孕婦孕期有效腎血流量及腎小管濾過率增加，腎小管再吸收能力沒有相應(yīng)增加，尿中代謝物排出量增加()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.黃色植物中的維生素E高于綠色植物。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.飲水過少引起的脫水狀態(tài)會(huì)降低認(rèn)知能力和體能，增加泌尿系統(tǒng)疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.膽固醇是膽酸、維生素D、性激素、前列腺素等生理活性物質(zhì)和激素的前體，是機(jī)體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.亞油酸是n-3系列脂肪酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.牛奶及其制品可增加兒童青少年骨密度；酸奶可以改善便秘、乳糖不耐受()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.GL>20的食物為高GL食物()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時(shí)，可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等腸道癥狀()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病。()營養(yǎng)配餐員測試題三、單項(xiàng)選擇題A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.人日數(shù)是被調(diào)查者用餐的天數(shù)，由于在整個(gè)調(diào)查期間不一定能收集到被調(diào)查者的全部進(jìn)餐次數(shù)，因此按照餐次比來折算人日數(shù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.老年人膳食中鈣供給不足容易患骨質(zhì)疏松癥()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.當(dāng)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與比值接近人體組織蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比例，其利用率高，營養(yǎng)價(jià)值就大。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.膳食纖維攝入不足會(huì)引發(fā)便秘()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.出售、收購、運(yùn)輸、攜帶國家或者地方保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品