營養(yǎng)配餐練習(xí)試題

第頁營養(yǎng)配餐（多選）練習(xí)試題1.鱉魚的魚鰾小而薄，不可以加工成魚肚進行烹調(diào)。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.乳母的膳食原則有限制能量攝入、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、增加含鐵食物的攝取等方面。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：保證充足能量3.人體經(jīng)常曬太陽可獲得充足的維生素D。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.在我國最易發(fā)生河豚毒素中毒的季節(jié)為夏季。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.人體所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物和維生素共四大類。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素6.母體內(nèi)分泌發(fā)生改變的目的之一，是對營養(yǎng)素代謝進行調(diào)節(jié)，增加營養(yǎng)素的吸收或利用，以支持胎兒的發(fā)育，保證妊娠的成功。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.與1歲以內(nèi)的兒童相比，學(xué)齡前兒童膳食中由脂肪提供的能量相對增加。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.低膳食纖維膳食對降低血清膽固醇、防治糖尿病有一定作用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.根據(jù)食物的形狀可推算出膳食中各種營養(yǎng)素的攝入量。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.河豚魚毒性很強的部位是皮膚。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.評定一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，應(yīng)以含量為基礎(chǔ)，不能脫離含量考慮食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.大豆所含蛋白質(zhì)是等量的大黃魚、瘦豬肉或雞蛋所含蛋白質(zhì)的3－5倍。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：2倍13.動物屠宰后，肌糖原逐漸分解為乳糖，并經(jīng)糖酵解作用后生成乳酸。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.食養(yǎng)即飲食營養(yǎng)，是通過調(diào)節(jié)正常的膳食達到養(yǎng)生保健的目的。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.反季節(jié)材料菜給人以新鮮感、跳躍感，能起到活躍宴會氣氛的作用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.貴州人口味喜酸辣微帶甜味，愛吃米制品(如米線)和豬肉拌米飯。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.我國的白酒屬于蒸餾酒。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.醋有防腐殺菌的作用，尤其是對流感病毒有良好的殺滅作用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.自助宴會的設(shè)計要特別注意對環(huán)境的設(shè)計，環(huán)境應(yīng)寬敞，色調(diào)明快，燈光為冷色調(diào)，背景音樂應(yīng)舒揚。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.多食酸性食物，可幫助消化吸收。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類和動物內(nèi)臟是鋅的極好來源。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.蠶豆是生產(chǎn)怪味豆和五香豆的原料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.綠茶屬于不發(fā)酵茶，制造過程主要采用低溫殺青以鈍化酶的活性。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：高溫殺青25.宴會營養(yǎng)食譜的設(shè)計，要以科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配為主要目標(biāo)，也要以客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.熱病及陰虛火旺的人忌食寒性食物。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.某人晚餐需要720kcal的能量，則晚餐中碳水化合物應(yīng)提供能量240kcal。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.需要出售、收購、利用國家一級保護野生動物或者其產(chǎn)品的，必須經(jīng)省、自治區(qū)、直轄市政府野生動物保護行政主管部門或者其授權(quán)的單位批準(zhǔn)。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：經(jīng)國務(wù)院野生動物行政主管部門或者其授權(quán)的單位批準(zhǔn)29.所有蕈類味道鮮美，都可以食用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.過分多吃蔬菜可以引起堿中毒，表現(xiàn)為口渴、發(fā)膩、上火、食欲下降等。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.成年人一天需要水的量為2500mL，直接通過飲水獲得的為1200mL。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：通過食物48%，飲水52%，正確答案130032.蠶豆病在1-4歲兒童中發(fā)病較多。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.考慮哺乳期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.鈣過量不會對機體產(chǎn)生不利影響。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.維生素D可促進鐵的吸收。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：維生素D能促進鈣的吸收36.飲食應(yīng)合理利用五味，避免因過分偏嗜而發(fā)生疾病。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.牛奶是對于人類而言是一種高營養(yǎng)食品。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.設(shè)計一周食譜，應(yīng)了解蛋白質(zhì)含量豐富的食物，精心搭配，爭取一周平衡。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.微生物危害是食品安全的最大危害。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.食物中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.西式自助宴會菜單的設(shè)計中，菜肴的道數(shù)與參加人員有關(guān)，300人左右，大約為60款左右。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.優(yōu)質(zhì)蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)為老葉多、葉枯黃、有少量病蟲害、爛斑和空心，挑選后可食用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.中國對蝦為海水蝦，對陽痿、筋骨疼痛、全身瘙癢、皮膚潰瘍有一定療效。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.竹筍中含有較多的草酸，烹調(diào)前要水焯處理，以去除草酸。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.飲食宜忌要隨四季氣溫而變化，因此寒涼季節(jié)要少吃寒涼性食品。(）A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.桃子能促進消化腺的分泌，增加胃腸的蠕動。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.煙酸是不太穩(wěn)定的維生素，成人每天需要煙酸的量為20mg左右。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：煙酸性質(zhì)穩(wěn)定48.魚腥草和野莧菜均適合涼拌、制餡和做湯。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.我國的面點分為南味和北味。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動物性食品。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：動物性食品雖然脂肪量高,但含有優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)素,因此可適當(dāng)攝入51.禽蛋腐敗主要是由于蛋內(nèi)沙門氏菌繁殖造成的。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.平菇所含的多糖能提高機體免疫力，有抑制腫瘤的作用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.2007版《中國居民膳食指南》建議成年人每日至少飲水600ML。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.學(xué)齡前兒童膳食需要單獨制作。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.幼兒園膳食中每周至少應(yīng)安排三次海產(chǎn)品。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化后，生成尿素、尿酸、肌酐等含氮化合物，通過尿液排出體外。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.《中華人民共和國食品安全法》是在《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》基礎(chǔ)上根據(jù)人民需求及食品安全形勢而逐步誕生的。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.學(xué)齡前兒童期不專心進餐是注意力分散的行為表現(xiàn)特征之一。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.珍珠雞進行合理的烹調(diào)后食用，有促腎上腺皮質(zhì)激素作用及抑制過敏性水腫的作用，是婦科的輔助良藥。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.道德沒有階級性。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.宴會菜單要注意原材料品種的多樣性，以滿足營養(yǎng)和品位兩方面的需要。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.鰣魚在加工時一般不去掉魚鱗。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.必須合理搭配飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的食物來源，膳食脂肪中2/3應(yīng)由植物油脂提供，1/3由動物脂肪提供。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.瀉即瀉實祛邪。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.個人健康檔案建立方法的第一步即是健康數(shù)據(jù)的收集。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.維生素B2在體內(nèi)儲存較多。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B68.對于成人而言組氨酸不屬于必需氨基酸，而對于嬰兒而言組氨酸屬于必需氨基酸。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.食品交換份法的特點為簡單、實用，十分便于操作，但是營養(yǎng)配餐員可以不掌握，因為實踐中運用不多。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B70.由于宗教原因，大多數(shù)歐洲人星期五的正餐經(jīng)常吃魚。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.老年人膳食指南建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.孕婦受孕酮分泌影響，孕婦胃排空及食物在腸道停留時間延長，易出現(xiàn)飽脹感和便秘。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.由于東北地區(qū)寒冷，所以東北人“口重”，因此高血壓的發(fā)病率較高。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A74.魚翅根據(jù)采割魚的品種分類，有鰩魚翅和鯊魚翅。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B75.雞蛋蛋白質(zhì)中各種氨基酸比值接近人體需要，可用作參考蛋白。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A76.人體能量供耗不平衡肯定會導(dǎo)致肥胖。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B77.由于冬季氣候寒冷，英國人愛吃辣味的食物。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B78.宴會菜單要照顧到應(yīng)季原材料和反季原材料菜肴的安排。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A79.只有在蛋白質(zhì)滿足最低需要量要求時，增加能量才會對蛋白質(zhì)發(fā)揮有效的節(jié)約作用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A80.配餐時，葷素搭配是副食調(diào)配的重要原則，能大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，得到豐富的維生素和礦物質(zhì)。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A81.飲食宜忌要隨個人口感而變化。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B82.成本核算是企業(yè)進行經(jīng)營活動實現(xiàn)利潤的重要環(huán)節(jié)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A83.人體總能量消耗等于基礎(chǔ)代謝能量、體力活動及生長發(fā)育所需要能量之和。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B84.成年人標(biāo)準(zhǔn)體重公式為：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=實際身高(cm)-105。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A85.西餐是中國人民和部分其他東方國家和地區(qū)人民對西方各國菜點的統(tǒng)稱。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A86.高檔原料的脫水保存是經(jīng)濟、方便、有效的保存方法。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A87.美國人的飲食比較正規(guī)，喜歡吃西餐，對粵菜也很偏愛。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：美國人的飲食比較隨便88.烹調(diào)加醋可促進動物性食物中鈣的吸收。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A89.食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A90.雞油菌中含有人體所需的8種必須氨基酸。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A91.煙酸溶于水及酒精，不溶于乙醚，性質(zhì)不穩(wěn)定。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：煙酸性質(zhì)穩(wěn)定92.宴會的標(biāo)準(zhǔn)略高于便餐和工作餐，適應(yīng)于朋友小聚及一般性商務(wù)、社交活動。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A93.檸檬中含有大量的檸檬酸,對人體有益，適宜在吃生魚片時可蘸其汁吃。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A94.代謝水是指糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時所產(chǎn)生的水，每100g糖氧化可產(chǎn)生55ml的水。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A95.編制（宴會及自助餐）食譜首先應(yīng)該考慮的是保證能從食物中攝取適宜的能量。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A96.俄羅斯菜肴的一大特點是少油少鹽，口味清淡。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B97.含維生素E豐富的食物有植物油、血、瘦肉、海帶、牛奶、大棗等。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B98.2022版《中國居民膳食指南》建議成年人每日至少飲水1500ML。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A99.英國人的飲食習(xí)慣正朝著有益于健康的方向改變，如增加糧食的攝入，適量吃牛肉、魚、禽肉等。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A100.新加坡人喜吃四川菜和西餐。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：廣東菜和西餐101.海膽主要以雌性海膽的卵黃供食用，營養(yǎng)豐富。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A102.維生素D具有激素的功能。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A103.干豆類及制品的食物類編號是“02”。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：03104.在大豆中還含有大豆皂甙，可降低血液中膽固醇含量。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A105.日本屬于動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)，但這種結(jié)構(gòu)已經(jīng)受到西方膳食模式的影響。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A106.含維生素E豐富的食物有植物油、麥胚、堅果、豆類、谷類，蛋類、內(nèi)臟、綠葉蔬菜等。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A107.食物中的脂肪，在胃中被消化后，進入小