公共營養(yǎng)師復習試題

第頁公共營養(yǎng)師復習試題1.我國規(guī)定肉類食品中N-亞硝基化合物的最大殘留量為().A、不超過每公斤0.01gB、不超過每公斤0.1gC、不超過每公斤0.03gD、不超過每公斤0.5g【正確答案】：C2.下列不是鋅的良好來源的為()。A、貝殼類B、紅色肉C、面粉D、動物內(nèi)臟【正確答案】：C3.下列各食物中有維生素B6最豐富的是()。A、乳類B、油脂C、肝臟D、水果【正確答案】：C4.在人體中氨基酸代謝時,參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為()。A、維生素B1B、維生素B6C、維生素PPD、維生素B2【正確答案】：B5.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分,通過營養(yǎng)教育()。A、幫助個體和群體獲得食物知識B、幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、都對【正確答案】：D6.碳水化合物的消化,是從人體消化道的()開始的。A、口腔B、胃C、小腸D、十二指腸【正確答案】：A7.細菌性食物中毒是指:()A、食用了含有大量細菌的食物引起的中毒B、食用了含有大量細菌毒素的食物引起的中毒C、食用了含有大量細菌或者細菌毒素的食物引起的中毒D、以上表述均不正確【正確答案】：C8.關(guān)于安排高血壓病人飲食,錯誤的說法是()。A、限制食鹽,適當補鉀B、限制熱量C、限制鈣的攝入D、限酒E、限制精制糖的攝入【正確答案】：C9.我國對食用油中的敵敵畏農(nóng)藥殘留限量指標為()。A、不得檢出B、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.1mg/kgD、小于等于0.2mg/kg【正確答案】：A10.作為蛋氨酸合成酶的輔,能將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素是()。A、維生素CB、維生素B12C、維生素KD、維生素B1【正確答案】：B11.在大學食堂進行宣傳和實施三色食品營養(yǎng)管理的國家是()。A、美國B、中國C、日本D、德國【正確答案】：C12.在兒童發(fā)育期,若缺乏()是患侏儒癥的最主要原因。A、碘B、硒C、鍺D、鉻【正確答案】：A13.()不是青少年易缺營養(yǎng)素。A、鉀B、鈣C、鐵D、鋅【正確答案】：A14.皮膚表面有細小的皺紋,皮膚無光澤。由于缺乏水和油,撫摸下手感粗糙,但毛孔幼細,這樣的皮膚可歸屬于()A、中性皮膚B、干性皮膚C、油性皮膚D、混合性皮膚【正確答案】：B15.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是()A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A16.下列能夠促進鋅吸收的物質(zhì)是()。A、植酸B、鞣酸C、維生素DD、纖維素【正確答案】：C17.不能用于強化鐵的載體是()。A、玉米面B、蛋黃醬C、米粉D、糖【正確答案】：B18.無論作為獨立的健康問題還是作為其他健康問題的影響因素,營養(yǎng)::()。A、只與個體和行為生活方式有密切聯(lián)系B、只與群體的行為生活方式有密切聯(lián)系C、只與地區(qū)的行為生活方式有密切聯(lián)系D、只與個體和群體的行為生活方式有密切聯(lián)系【正確答案】：D19.老年人體成分改變的表現(xiàn)不包括()A、細胞數(shù)量下降B、身體水分減少C、骨組織礦物質(zhì)和骨基質(zhì)減少D、細胞內(nèi)液增加【正確答案】：D20.正確表示蛋白質(zhì)的真消化率公式是()A、蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(攝入氮-糞氮+糞代謝氮)/攝入氮×100%B、蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(攝入氮-尿氮)/攝入氮×100%C、蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(攝入氮-糞氮)/攝入氮×100%D、蛋白質(zhì)表觀消化率(%)=(儲留氮-糞氮)/儲留氮×100%【正確答案】：A21.治療膳食應注意()。A、低脂、低膽固醇B、低脂C、低膽固醇D、低脂、低鹽E、低鹽、低膽固醇【正確答案】：E22.下列塑料中的穩(wěn)定劑不得使用的是:()A、鉛鹽穩(wěn)定劑B、錫鹽穩(wěn)定劑C、大部分有機錫穩(wěn)定劑D、以上均能使用【正確答案】：A23.碘在體內(nèi)主要參與()的合成。A、胰島素B、甲狀腺素C、腎上腺素D、前列腺素【正確答案】：B24.能量營養(yǎng)素不包括()。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、脂類D、碳水化合物【正確答案】：A25.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民葉酸膳食參有利于攝入是RNI為()ugDFE/日。A、400B、420C、450D、500【正確答案】：A26.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值相對較低的食品為()。A、雞蛋B、谷類C、肉類D、魚類【正確答案】：B27.懷孕婦女必要體理增長不包括()A、羊水B、用于哺乳期消耗的脂肪儲備C、血漿容量的增加D、乳腺和子宮的增長【正確答案】：B28.關(guān)于營養(yǎng)補充劑,說法正確的是()。A、是保健品,屬于食品B、屬藥品C、某些強調(diào)有療效的營養(yǎng)補充劑是藥品D、即不屬食品,也不屬藥品【正確答案】：A29.烹調(diào)過程中,加熱溫度達到200~300℃時,雜壞胺生成量可以增加()。A、2倍B、5倍C、10倍D、20倍【正確答案】：B30.有的老人嗜甜食,而蔗糖攝入過多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、齲齒D、三者都包括【正確答案】：D31.不常作鋅臺化劑的是()。A、磷酸鋅B、硫酸鋅C、乳酸鋅D、葡萄糖酸鋅【正確答案】：A32.在日本,當大學生購買飯菜以后,會得到一張(),從而為學生在日常生活中得到了很有意義的營養(yǎng)科學信息。A、菜肴價格單和菜肴質(zhì)量征詢單B、菜肴價格單和菜肴質(zhì)量分析單C、菜肴價格單和菜肴營養(yǎng)點數(shù)單D、菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單【正確答案】：C33.PS加入發(fā)泡劑制作的快餐飯盒已經(jīng):()A、限制使用B、禁止使用C、有條件使用D、推廣使用【正確答案】：B34.跑步、跳繩等運動,其運動強度屬于()。A、基礎(chǔ)代謝B、中度運動C、較高強度運動D、高強度運動【正確答案】：D35.學齡前兒童的膳食制度為一日()。A、僅三餐B、三餐一點C、三餐二點D、二餐三點【正確答案】：C36.此女性營養(yǎng)善應判斷為()。A、肥胖B、消瘦C、超重D、正?！菊_答案】：C37.能促進母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素【正確答案】：C38.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,下列不正確的是()。A、防止維生素A氧化B、防止維生素C氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止飽和脂肪酸氧化【正確答案】：D39.學齡前兒童的膳食組成應()。A、單一化B、多樣化C、不超過兩種D、不超過三種【正確答案】：B40.健康生活方式不包括()。A、合理膳食B、多吃補品C、心理平衡D、戒煙限酒【正確答案】：B41.下列因素中,可以促進乳母泌乳量的有()A、節(jié)食B、不良情緒C、嬰兒的哭聲D、嘈雜的環(huán)境【正確答案】：C42.聚乙烯、聚苯乙烯屬于()。A、中毒性物質(zhì)B、低毒性物質(zhì)C、強毒性物質(zhì)D、無毒性物質(zhì)【正確答案】：B43.中國人高血壓發(fā)病的一個重要因素是()。A、高鈣飲食B、高鉀飲食C、高鈉飲食D、高鎂飲食E、高鐵飲食【正確答案】：C44.下列有關(guān)氟的食物含量,一般來說,其正確說法為()。A、海洋動物>陸地動物B、植物食品>動物食品C、淡水食品>海水食品D、紅肉動物>海魚類【正確答案】：A45.被葡萄球菌污染的食物:()A、在5-10℃的環(huán)境中放置5-10h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素B、在15-25℃的環(huán)境中放置5-10h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素C、在25-30℃的環(huán)境中放置5-10h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素D、在37-40℃的環(huán)境中放置5-10h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素【正確答案】：C46.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。A、谷物吃得多B、肉類吃得多C、體內(nèi)能合成D、水果吃得多【正確答案】：C47.從孕20周開始,胎兒的腦細胞分裂加速,作為腦細胞結(jié)構(gòu)和功能的成分的()是腦細胞分裂加速的前提。A、磷脂B、脂肪酸C、腦磷脂D、卵磷脂【正確答案】：A48.《中國居民膳食指南營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期膳食蛋白質(zhì)增加值為()。A、4gB、5gC、6gD、15g【正確答案】：D49.營養(yǎng)補充劑中加入的輔料的目的是()。A、主要是以提高產(chǎn)品工藝性能或者改善產(chǎn)品的口味為目的B、以增加產(chǎn)品的美感為目的C、只可以改善產(chǎn)品的口味為目的D、只可以提高產(chǎn)品工藝性能為目的【正確答案】：A50.兒童期優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量應占總膳食蛋白質(zhì)的()。A、10%B、30%C、50%D、90%【正確答案】：C51.下列哪種食物含豐富的DHA,可提高大腦功能,增強記憶。()A、瘦肉、肝B、豆類C、雞蛋D、深海魚【正確答案】：D52.下列不屬于畜禽違禁飼料添加劑的是()。A、番木瓜酶B、砷飼料C、強力霉素D、以上都不是【正確答案】：D53.某種脂深性維生素有較強的抗氧化作用,可以保護皮脂和細胞膜,推遲皮膚細胞的老化過程。這種維生素是()A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、胡蘿卜素【正確答案】：C54.關(guān)于膽固醇的描述,下列不正確的說法為()A、膽固醇不構(gòu)成細胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【正確答案】：A55.有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響,以下哪種說法是不正確的()。A、飽和脂肪酸有升高膽固醇的作用B、不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用C、多不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,故攝入越多越有籃球機體健康D、防治冠心病應控制脂肪攝入量占總熱能的20~25%以下E、反式脂肪酸有升高膽固醇的作用【正確答案】：C56.人在運動時應該考慮:()A、興趣和能力B、有沒有時間C、運動條件D、以上均不正確【正確答案】：A57.某成年男性身高170CM,體重88KG,則可判定他屬于()A、正常體重B、超重C、肥胖D、消瘦【正確答案】：C58.下列選項中不屬于骨與骨相連接的媒介有()A、纖維結(jié)締組織B、軟骨C、骨骼肌D、骨組織【正確答案】：C59.為保證學齡兒童碘的攝入,可適當安排()。A、谷類B、青椒C、肝臟D、海帶【正確答案】：D60.對食物中毒責任人的行政處罰部門是:()A、公安部門B、法院C、檢察院D、政府行政衛(wèi)生主管部門【正確答案】：D61.()是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、鐵C、銅D、鋅【正確答案】：A62.學齡兒童膳食能量中應()由蛋白質(zhì)供給。A、10~12%B、12~14%C、20~30%D、55~65%【正確答案】：B63.某女性,45歲,體檢結(jié)果顯示體重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol(參考值0.56mmol/L~1.7mmol/L),膽固醇5.1mmol/L(2.33mmol/L~5.7mmol/L),血壓11/18kPa。此女性BMI值為:()A、≥28.0B、24.0~27.9C、18.5~23.9D、18.0~18.4E、<18.5【正確答案】：B64.膳食葉酸當量(DEF)的表達式,其正確的為()。A、DEF(ug)=膳食葉酸(ug)+1.3×葉酸補充劑(ug)B、DEF(ug)=膳食葉酸(ug)+1.5×葉酸補充劑(ug)C、DEF(ug)=膳食葉酸(ug)+1.7×葉酸補充劑(ug)DEF(ug)=膳食葉酸(ug)+1.8×葉酸補充劑(ug)【正確答案】：C65.運動不可以:()A、增強肌肉、韌帶和骨骼功能B、預防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C、預防腳氣病D、預防骨質(zhì)疏松【正確答案】：C66.口啼疫的病原體是()。A、細菌B、寄生蟲C、病毒D、昆蟲【正確答案】：C67.在做食物中毒調(diào)查時:()A、必須拍照取證B、必要時拍照取證C、不可以拍照取證D、在公安部門同意的情況下拍照取證【正確答案】：B68.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/日。A、350B、380C、400D、450【正確答案】：C69.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B、是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、以上都是【正確答案】：D70.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。A、職業(yè)活動B、日常生活C、學習活動D、飲食習慣【正確答案】：A71.為防治含砷的農(nóng)藥的使用引起砷化合物中毒,停止使用含砷農(nóng)藥的時間必須大于:()A、三天B、一周C、半個月D、一個月【正確答案】：C72.水禽蛋必須煮()。A、3min方可食用B、10min方可食用C、20min方可食用D、5min方可食用【正確答案】：B73.擦地板、6km/h速度的行走、運動前的熱身運動,其運動強度屬于()。A、基礎(chǔ)代謝B、靜息活動C、輕度活動D、中度活動【正確答案】：D74.下面不是營養(yǎng)強化劑的是()。A、L-鹽酸賴氨酸B、L-賴氨酸天門冬氨酸鹽C、天門冬氨酸D、L-肉鹼【正確答案】：C75.下列對健康與運動的關(guān)系描述不正確的是:()A、運動促進人體更加健康B、不運動也會健康C、人體不健康不一定是不運動產(chǎn)生的D、運動能夠促進人體新陳代謝,改善人體生理功能,提高精力,增強體力,預防早衰【正確答案】：B76.皮膚的黑白決定于()A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A77.煎炸食物的油脂最好選用:()A、豆油B、菜油C、芝麻油D、橄欖油【正確答案】：D78.與非孕期相比,孕婦的能量消耗不包括()。A、母體的生殖器官發(fā)育B、胎兒的生長發(fā)育C、脂肪儲備D、蛋白質(zhì)儲備【正確答案】：D79.中國營養(yǎng)學會2000年提出:輕體力勞動的哺乳期婦女應攝入能量為3000Kcal/d,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱比分別為()。A、10~12%、20~25%、60~70%B、12~15%、25~30%、55~60%C、13~15%、20~30%、55~65%D、15~20%、20~25%、55~60%【正確答案】：C80.在人體中氨基酸代謝時,參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為()。A、維生素B6B、維生素B7C、維生素B5D、維生素B12【正確答案】：A81.2000年中國營養(yǎng)協(xié)會提出的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中,推出成人鋅RNI值為()mg/日。A、14.5B、15.5C、16.5D、18.5【正確答案】：B82.中國營養(yǎng)學會建議,維生素E成年人膳食參考攝入量(AI)為()。A、11B、12C、13D、14【正確答案】：D83.非妊娠時,乳腺的發(fā)育主要受()調(diào)節(jié)。A、雌激素B、雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C、黃體酮D、雌激素和催乳素【正確答案】：B84.膳食調(diào)查和評價中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是()A、集體膳食內(nèi)容B、個體膳食內(nèi)容C、膳食賬目D、膳食賬目的記錄人【正確答案】：C85.關(guān)于“抗生酮作用”的描述,下列說法正確的是()A、蛋白質(zhì)供應充足,血酮降低B、脂肪供應充足,血酮降低C、碳水化合物供應少,血酮相應減少D、碳水化合物供應充足,血酮降低【正確答案】：D86.下列對飲食行為與健康的關(guān)系描述正確的是:()A、良好的飲食行為是健康的基石B、飲食行為無健康的關(guān)系不密切C、飲食行為決定了人體的健康D、以上表述均不正確【正確答案】：A87.在人體中,蛋白質(zhì)的消化主要在()A、胃B、十二指腸C、小腸D、大腸【正確答案】：C88.飲食治療時應注意嚴格控制()。A、膽固醇攝入B、總熱能和脂肪的攝入C、膽固醇和脂肪的攝入D、高糖類食物的攝入E、蛋白質(zhì)的攝入【正確答案】：B89.在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙悄,屬于:()A、人為的故意行為B、人為的失誤行為C、非人行為D、以上都不對【正確答案】：B90.食品中的砷的毒性與其形式關(guān)系很大,()。A、五價砷毒性大于三價砷B、有要砷的毒性大于無機砷C、三價砷毒性大于五價砷D、以上都不對【正確答案】：C91.新鮮雞蛋打開后()。A、雞蛋黃散開、完整、有韌性B、雞蛋黃凸起、完整、交堅硬C、雞蛋黃凸起、完整、有韌性D、雞蛋黃閃開、完整、有硬度【正確答案】：C92.孕期血漿容積逐漸增加,其峰值出現(xiàn)在()A、28~32周B、20~24周C、35~40周D、產(chǎn)前【正確答案】：A93.輕體力勞動的哺乳期婦女能量RNI為()。A、2000Kcal/dB、2500Kcal/dC、3000Kcal/dD、3500Kcal/d【正確答案】：C94.人體中氟缺乏時,會出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為()。A、氟骨病B、氟斑牙C、牙釉質(zhì)差