TBFI 0002-2024 金花發(fā)酵茶規(guī)范

團 體 標 準T/BFI0001—2024金花代用茶2024-09-12發(fā)布 2024-09-12實施北京食品學(xué)會發(fā)布前言本文按GB/T《標化工導(dǎo)則 第1分準化件結(jié)起草則規(guī)定起。本文件由北京食品學(xué)會提出并歸口。()本標準主要起草人：劉翔、李晶、梁若望、張小平、郭華、王洋、耿睿呈、王浩斌、侯佳、何軍峰、張格超、周丹、楊紹青、陳偉。金花代用茶范圍規(guī)范性引用文件）GB/T191 GB2762 GB2763 GB4789.15 GB5009.3 GB5009.4 GB5009.12 GB23200.113 208GB5749 GB7718 GB/T8302 茶 GB14881 JJF1070 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）)中華人民共和國藥典（2020年版）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。金花代用茶（浸泡或煮）方根據(jù)原料的不同，產(chǎn)品可分為葉類、花類、果(實)類、根莖類和混合類代用茶。技術(shù)要求原料要求GB2762、GB2763生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749中的相關(guān)要求發(fā)酵菌種散囊菌屬冠突散囊菌生產(chǎn)加工要求生產(chǎn)加工條件應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。篩分將原料按照長短、大小、粗細、輕重的要求，通過器具或手工分揀組合作業(yè)，進行分離。拼配根據(jù)產(chǎn)品的感官品質(zhì)要求設(shè)計方案，將原料或制成品按方案混合均勻。渥堆將拼配后的物料進行堆放，均勻淋水攪拌，含水率控制為15%～20%，堆溫30℃～50℃為宜。依據(jù)原料特性進行處理，壓制成型。汽蒸0.10~0.12Mpa3-5min滅菌利用蒸汽蒸30~50min，蒸汽溫度約為105℃~125℃。接種3%~5%表面。（）將接種后的物料，放置于密閉的、溫度、濕度可控的發(fā)花室內(nèi)或?qū)Ｓ玫陌l(fā)花設(shè)備中進行發(fā)花（發(fā)酵）。發(fā)花期間的室內(nèi)溫度宜保持在25℃～35℃；相對濕度宜保持在50%～90%。干燥發(fā)花后，在干燥室中干燥，水分含量控制在13%以下，終止干燥。質(zhì)量要求感官要求1

表1感官特征項目感官特征檢測方法外形無雜質(zhì)取適量試樣置于潔凈的白色樣盤中，在自然光下觀察形態(tài)和色澤。稱取混勻試3g~10g5后，將茶湯瀝入評茶碗中，嗅茶底香氣，用溫水漱口，品嘗茶湯滋味。湯色具有各產(chǎn)品固有的湯色。香氣具有各產(chǎn)品固有的香氣、無異氣滋味具有各產(chǎn)品固有的滋味、無異味理化指標2

2項目指標檢測方法葉類花類果（實）類根莖類混合類水分/(g/100g) ≤8.513.013.012.012.0GB5009.3總灰分/(g/100g） ≤12.0GB5009.4污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。3項目指標檢測方法鉛以Pb計）（mg/kg） ≤5.0GB5009.12農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4農(nóng)藥殘留量項目指標檢測方法六六六/(mg/kg) ≤0.2GB23200.113滴滴涕/(mg/kg) ≤0.2GB23200.113冠突散囊菌數(shù)應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5冠突散囊菌數(shù)項目指標檢測方法冠突囊數(shù)/(CFU/g) ≥1×104GB4789.15凈含量的規(guī)定，按JJF1070檢驗規(guī)則組批產(chǎn)品均應(yīng)以批為單位，同一批投料、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一品質(zhì)和規(guī)格的產(chǎn)品為一組批，同批產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和包裝應(yīng)一致。取樣按照GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。檢驗檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。3判定規(guī)則出廠檢驗項目全部符合本文件要求時，判定該批產(chǎn)品合格。出廠檢驗中若出現(xiàn)不合格項，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，復(fù)驗仍不合格，按實測結(jié)果判為不合格。型式檢驗項目全部符合本文件要求時，判定該批產(chǎn)品型式檢驗合格。型式檢驗項目有一項及以上項目不合格，可取備樣復(fù)驗，復(fù)驗后仍不符合本文件要求的，則判定該批產(chǎn)品型式檢驗不合格。標志、標簽、包裝、運輸及貯存標志、標簽標志包裝儲運標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定及國家有關(guān)標準、規(guī)定。包裝接觸代用茶的包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求，應(yīng)清潔、干燥、無異味、無毒，宜氣密性良好。運輸貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、