基礎營養(yǎng)模擬練習題含參考答案

基礎營養(yǎng)模擬練習題含參考答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.人們都說牛奶是一種富含蛋白質(zhì)的食物，牛奶中的蛋白質(zhì)含量為（）A、20%左右B、3%左右C、30%左右D、8%左右正確答案：B2.中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的()A、20％一30％B、45％C、20％以下D、30％—35%正確答案：A3.含必需脂肪酸較多的脂肪是()A、牛油B、羊油C、花生油D、豬油正確答案：C4.下列哪種屬食物中毒的范疇()A、肉毒中毒B、傷寒C、甲型肝炎D、暴飲暴食性胃腸炎正確答案：A5.核黃素良好的食物來源是()A、糧谷類B、蔬菜C、動物內(nèi)臟、蛋、奶類D、水果正確答案：C6.以下哪一種食品不屬于成酸性食品（）A、魷魚B、酸奶C、白面包D、牛肉正確答案：B7.谷類中所含的主要維生素類別是（）A、維生素B族B、維生素AC、維生素DD、維生素C正確答案：A8.以下哪一種成分不屬于食品中的抗營養(yǎng)因素()A、豆類中的異黃酮B、蔬菜中的草酸C、豆類和全谷中的植酸D、豆類中的胰蛋白酶抑制劑正確答案：A9.綠葉蔬菜里有一種與骨骼建成關系密切的營養(yǎng)素，它是（）A、維生素AB、維生素KC、胡蘿卜素D、維生素B2正確答案：B10.維生素A含量豐富的食物是()A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥正確答案：A11.每克脂肪在體內(nèi)完全分解，能得到（）千卡的熱量A、8B、6C、4D、9正確答案：D12.水果中的澀味物質(zhì)主要來自()A、花青素B、果膠C、草酸D、單寧正確答案：D13.從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關補鈣食品，你最同意以下哪一種說法（）A、很多粗糧中含有植酸，可能會妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好B、攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多C、牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收D、植物性食品中的鈣一定比動物性食品中的鈣吸收好正確答案：A14.最嚴重的碘缺乏癥是()A、巨人癥B、克汀病C、佝僂病D、侏儒癥正確答案：B15.人們都說牛奶是一種富含蛋白質(zhì)的食物，牛奶中的蛋白質(zhì)含量為()A、20%左右B、3%左右C、30%左右D、8%左右正確答案：B16.（）有利于鈣的吸收A、食物中富含磷B、谷物食品中的植酸C、富含草酸的蔬菜D、食物中富含維生素D正確答案：D17.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()A、機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量大于消耗能量D、攝入能量等于消耗能量正確答案：D18.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()A、劇烈嘔吐B、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀C、黃綠色水樣便D、紫疳正確答案：B19.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血()A、鐵B、鋅C、葉酸D、尼克酸正確答案：C20.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起()A、骨骼損傷B、腎損傷C、肝損傷D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷正確答案：D21.食物中長期缺乏維生素B1易引起()A、蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B、癩皮病C、腳氣病D、敗血病正確答案：C22.目前我國居民膳食能量主要來源于（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：A23.谷物中含量最高的營養(yǎng)成分是（）A、礦物質(zhì)B、維生素C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：D24.有關肉類食物，下面哪一種說法正確（）A、肉類中不僅含蛋白質(zhì)，也含有不少碳水化合物B、肉類脂肪當中富含維生素DC、肉類是B族維生素的好來源D、肉湯是鈣的好來源正確答案：C25.維持人體基本生命活動的能量消耗是()A、食物熱效應耗能B、非體力活動耗能C、體力活動耗能D、基礎代謝正確答案：D26.兒童發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能C、鋅D、鈣和維生素D正確答案：C27.魚類的主要衛(wèi)生問題是（）A、生蟲B、蛋白質(zhì)腐敗C、脂肪酸敗D、發(fā)霉正確答案：B28.補鈣的首選食物是（）A、奶類B、綠色蔬菜C、豆類D、肉類正確答案：A29.谷類食物中碳水化合物的含量一般為（）A、70-80%B、45-55%C、90%左右D、55-65%正確答案：A30.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、淀粉B、纖維素C、果膠D、棉籽糖正確答案：A31.WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏A、1.05B、0.35C、3.15D、0.7正確答案：D32.下列哪項不是有機營養(yǎng)素（）A、脂肪B、礦物質(zhì)C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案：B33.下列哪種是允許使用的食用合成色素()A、蟲膠紅酸B、檸檬黃C、姜黃D、紅曲正確答案：B34.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病()A、鉛B、汞C、砷D、鎘正確答案：D35.從食物中營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻角度來說，以下食品中最好的補鐵食品是（）A、鐵含量2.5mg/100g的雞腿肉B、鐵含量4.8mg/100g的干海帶C、鐵含量2.9mg/100g的菠菜D、鐵含量3.8mg/100g的全麥面粉正確答案：A36.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸正確答案：A37.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A、酪氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、絲氨酸正確答案：B38.下列幾種食物中，含鐵量最高的是（）A、菠菜B、豬肝C、牛奶D、大米正確答案：B39.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸()A、谷氨酸B、胱氨酸C、組氨酸D、絲氨酸正確答案：C40.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是()A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EFA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成正確答案：C41.老年人的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持()A、負氮平衡B、氮平衡C、正氮平衡D、排出足夠的尿素氮正確答案：A42.下列食物中不含膽固醇的是哪一種（）A、豆腐B、蝦類C、雞蛋D、烏賊正確答案：A43.第四次全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民膽固醇攝入量高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過()A、300mgB、500mgC、400mgD、600mg正確答案：A44.3歲兒童鈣的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正確答案：A45.以下哪個不是維生素B2缺乏后出現(xiàn)的病癥（）A、唇炎和舌炎B、口角炎C、陰囊皮炎D、周圍神經(jīng)炎正確答案：D46.一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量為（）kcalA、1800B、2800C、3000D、2400正確答案：B47.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結(jié)構(gòu)主要為何()型？A、游離型B、半結(jié)合型C、結(jié)合型D、半游離型正確答案：C48.以下哪一種成分不屬于食物中的抗營養(yǎng)素。（）A、蔬菜中的草酸B、豆類中的胰蛋白酶抑制劑C、牛奶中的乳糖D、全谷中的植酸正確答案：C49.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是為以下哪一目的設計的（）A、為個人設定營養(yǎng)目標B、設定攝入量的上限，超過這一限度就可能有毒型C、為科學研究制定的平均營養(yǎng)素需要量D、以上各項均是正確答案：D二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥正確答案：AD2.按照化學組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）A、纖維類蛋白質(zhì)B、單純蛋白質(zhì)C、球狀蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)正確答案：BD3.按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）A、結(jié)合蛋白質(zhì)B、單純蛋白質(zhì)C、纖維類蛋白質(zhì)D、球狀蛋白質(zhì)正確答案：CD4.用于預防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有（）A、補充魚肝油B、補充維生素D制劑C、補充大豆異黃酮類D、曬太陽正確答案：ABD5.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源（）A、膳食纖維B、B族維生素C、維生素CD、碳水化合物正確答案：AC6.糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）A、脂肪酸敗B、生蟲C、蛋白質(zhì)腐敗D、發(fā)霉正確答案：BD7.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、魚肉蛋白D、雞蛋蛋白正確答案：BD8.尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學評價（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素ED、維生素B2正確答案：ABD9.使血液膽固醇升高的脂肪酸有（）A、豆蔻酸B、月桂酸C、棕櫚酸D、亞麻酸正確答案：ABC10.下列食物含維生素Ｂ２較多的有（）A、水果B、蛋類C、奶類D、肝臟正確答案：BCD11.造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)因素有（）A、高磷及高鈉飲食B、攝入不足，日曬時間少C、維生素D、低鈣攝入正確答案：ABCD12.維生素C缺乏時可表現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）A、面色蒼白，伴有貧血B、皮膚出血C、牙齦出血D、關節(jié)腔內(nèi)出血正確答案：ABCD13.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值主要取決于（）A、所含氨基酸的種類B、所含氨基酸的數(shù)量C、所含蛋白質(zhì)的種類D、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量正確答案：AB14.下列關于ＧＬ值劃分標準的敘述，正確的是（）A、１１－１９為中ＧＬ食物B、ＧＬ＞２５為高ＧＬ食物C、ＧＬ＜１０為低ＧＬ食物D、ＧＬ＞２０為高ＧＬ食物正確答案：ACD15.下面說法正確的是（）A、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響B(tài)、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵主要存在于動物性食品中D、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關正確答案：ACD16.可反映機體維生素A缺乏的指標有（）A、出現(xiàn)眼干燥癥B、出現(xiàn)口角炎C、眼生理盲點擴大D、出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹正確答案：ACD17.維生素B2的缺乏癥包括（）A、口角炎B、眼部癥狀C、神經(jīng)癥狀D、皮炎正確答案：AD18.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）A、血紅蛋白B、紅細胞壓積C、總鐵結(jié)合力D、血清鐵正確答案：ABCD19.ＩＮＱ＞１標示該食物（）A、提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B、特別適合于消瘦和低體重的人群C、屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物D、特別適合體重超重和肥胖者選擇食用正確答案：ACD20.成年人機體能量消耗主要用于（）A、基礎代謝B、食物特殊動力作用C、生長發(fā)育D、活動與各種勞動正確答案：ABD21.ｎ－６系列不飽和脂肪酸包括（）A、二十碳三烯酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、二十二碳六烯酸正確答案：ABCD22.血清白蛋白下降說明（）A、急性營養(yǎng)不良B、慢性營養(yǎng)不良C、攝入量不足已持續(xù)較長時間D、機體調(diào)節(jié)功能減弱正確答案：BCD23.蛋白質(zhì)評價的方法包括（）A、氨基酸評分模式B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)功效比值D、蛋白質(zhì)生物價正確答案：ABCD24.佝僂病的骨骼變化包括（）A、手足鐲B、“O"型腿C、方顱D、雞胸正確答案：ABCD三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮唯一的來源。A、正確B、錯誤正確答案：A2.缺鋅、缺鐵、蛔蟲病都可導致異食癖。A、正確B、錯誤正確答案：B3.葡萄糖是能直接被人體吸收利用的最重要的單糖。A、正確B、錯誤正確答案：A4.淀粉豆類的蛋白質(zhì)含量為5%左右。A、正確B、錯誤正確答案：B5.UL是營養(yǎng)素或食物成分的每日攝入量的安全上限。A、正確B、錯誤正確答案：A6.食鹽攝入量與高血壓的發(fā)生密切相關。A、正確B、錯誤正確答案：A7.大蒜不僅是調(diào)味佳品，能促進食欲、健脾助消化，而且還能抗菌。同時對殺蟲、解毒、消腫、降脂、抗癌均具有良好的作用。A、正確B、錯誤正確答案：A8.蔬菜當中不含有任何抗營養(yǎng)成分。A、正確B、錯誤正確答案：B9.按照中國居民膳食寶塔，提倡每天攝入100g奶，意思是說每天必須喝半杯牛奶。A、正確B、錯誤正確答案：B10.動物油以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高。A、正確B、錯誤正確答案：B11.大豆中含有一種大豆皂甙，可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。A、正確B、錯誤正確答案：B12.糧食類食品加工中，如果強化賴氨酸，可以大幅度地提高其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。A、正確B、錯誤正確答案：B13.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素為食物中的蛋白質(zhì)、脂類和維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B14.牛奶富含鈣、磷、鉀，尤其是鈣的最好來源。A、正確B、錯誤正確答案：A15.生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復期的病人及需要增加肌肉的運動員等，應保持負氮平衡。A、正確B、錯誤正確答案：B16.大蔥中的蔥素，不具有殺菌作用。A、正確B、錯誤正確答案：B17.碳水化合物對蛋白質(zhì)有節(jié)約作用和抗生酮作用。A、正確B、錯誤正確答案：A18.雞蛋黃中的蛋白生物利用率較低，僅為3%左右。A、正確B、錯誤正確答案：A19.嬰幼兒缺乏維生素Ｄ會導致佝僂病。A、正確B、錯誤正確答案：A20.豆腥味是大豆的營養(yǎng)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B21.賴氨酸是谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B22.用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質(zhì)含量時，需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的折算系數(shù)是相同的，均為6.25。A、正確B、錯誤正確答案：B23.蛋白質(zhì)消化率反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A24.人碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物占總能量的55-65%，脂肪占20-30%，蛋白質(zhì)占10-15%為宜。A、正確B、錯誤正確答案：A25.減肥者的飲食當中，應當注意提高營養(yǎng)素密度。A、正確B、錯誤正確答案：A26.糧谷類的維生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分。所以精加工的米面不含維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B27.粗糧中含有較多的植酸，可能會妨礙鋅等多種礦物元素的吸收，所以吃粗糧并非越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：A28.蛋氨酸是糧谷類食物的第一限制氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B29.充足合理的鈣和維生素Ｄ，是防治骨質(zhì)疏松癥的核心內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A30.我國的膳食模式屬于以植物性食物為主的膳食模式。A、正確B、錯誤正確答案：A31.碳水化合物不能提供膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B32.適宜攝入量（AI）是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。A、正確B、錯誤正確答案：A33.全蛋含脂肪約11%，主要集中在蛋黃。有多種卵磷脂和膽固醇。A、正確B、錯誤正確答案：A34.魚類脂肪與肉類明顯不同的是它以不飽和脂肪酸為主，對預防動脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用。A、正確B、錯誤正確答案：A35.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例。A、正確