廚房員工規(guī)章制度

廚房員工規(guī)章制度?一、員工管理1.所有廚房員工必須遵守國家法律法規(guī)，遵守飯店規(guī)章制度，遵守廚房紀律。2.所有員工要熱愛本職工作，鉆研業(yè)務，提高業(yè)務技能。3.不得讓無關人員進入廚房和餐廳。4.不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)，不得與同事發(fā)生糾紛。二、環(huán)境衛(wèi)生1.廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2.地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3.定期清洗抽油煙設備。4.工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。5.食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。6.廚房清潔用品應分類放置，整體保持清潔。7.垃圾應及時處理，垃圾桶應有蓋并保持清潔。三、食品衛(wèi)生1.發(fā)現(xiàn)采購的食品原料不符合食品衛(wèi)生標準，應拒絕驗收加工。2.各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產品分池清洗，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理。3.加工后的原料、半成品、成品存放，避免交叉污染，應按類別、品種分開存放，并加蓋或加罩防塵、防蠅、防鼠。4.食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。5.剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。6.廚房內嚴禁存放亞硝酸鹽、農藥等有害物品。四、餐具管理1.餐具必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2.清洗餐具必須使用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。4.消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。5.廚房內所使用的食品容器、用具必須做到標志清楚，分開使用，定位存放，保持清潔。五、設備管理1.炊事設備必須保持清潔，正常使用。2.廚房內電器設備的安裝和使用必須符合安全規(guī)定，嚴禁超負荷使用電器設備，以免發(fā)生事故。3.廚房內使用的各種炊具，應經常檢查，防止漏電、漏水、漏氣及火災事故的發(fā)生。六、安全管理1.加強對廚房員工的安全教育，提高安全意識。2.廚房內的電器設備、電源開關等應指定專人負責管理，定期檢查。3.嚴禁員工在廚房內吸煙，以免發(fā)生火災事故。4.定期檢查滅火器等消防設備，確保其正常使用。5.對違反規(guī)章制度的員工，應視情節(jié)輕重給予批