果蔬汁飲料的加工設(shè)備選型與維護(hù)考核試卷

果蔬汁飲料的加工設(shè)備選型與維護(hù)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對果蔬汁飲料加工設(shè)備選型及維護(hù)保養(yǎng)的專業(yè)知識和技能，確保考生具備在實(shí)際生產(chǎn)中正確選擇和維護(hù)設(shè)備的能力，保障生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行和產(chǎn)品質(zhì)量。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.果蔬汁飲料加工過程中，用于提取果汁的主要設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.榨汁機(jī)

C.過濾機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

2.果蔬汁飲料的生產(chǎn)過程中，巴氏殺菌的主要目的是：（）

A.殺滅微生物

B.降低色澤變化

C.保留營養(yǎng)成分

D.增加口感

3.果蔬汁飲料的均質(zhì)過程主要目的是：（）

A.提高透明度

B.降低產(chǎn)品粘度

C.增加口感

D.提高穩(wěn)定性

4.在果蔬汁飲料加工中，用于去除懸浮物和膠體的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.濾布過濾器

C.真空過濾機(jī)

D.超濾機(jī)

5.果蔬汁飲料的生產(chǎn)中，用于去除雜質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.榨汁機(jī)

C.過濾機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

6.果蔬汁飲料的巴氏殺菌溫度通?？刂圃冢海ǎ?/p>

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

7.果蔬汁飲料的UHT殺菌溫度通常控制在：（）

A.70℃

B.80℃

C.90℃

D.135℃

8.果蔬汁飲料的灌裝過程通常采用：（）

A.熱灌裝

B.冷灌裝

C.真空灌裝

D.壓力灌裝

9.果蔬汁飲料的瓶子清洗過程，通常采用：（）

A.化學(xué)清洗

B.物理清洗

C.兩者結(jié)合

D.不需要清洗

10.果蔬汁飲料的生產(chǎn)中，用于測定pH值的儀器是：（）

A.水分測定儀

B.真空度計(jì)

C.pH計(jì)

D.溫度計(jì)

11.果蔬汁飲料的密度測定通常使用：（）

A.比重瓶

B.量筒

C.秒表

D.溫度計(jì)

12.果蔬汁飲料的粘度測定通常使用：（）

A.轉(zhuǎn)子粘度計(jì)

B.熱量計(jì)

C.溫度計(jì)

D.壓力計(jì)

13.果蔬汁飲料的濁度測定通常使用：（）

A.光度計(jì)

B.色譜儀

C.pH計(jì)

D.溫度計(jì)

14.果蔬汁飲料的微生物測定通常使用：（）

A.顯微鏡

B.培養(yǎng)箱

C.pH計(jì)

D.溫度計(jì)

15.果蔬汁飲料的生產(chǎn)設(shè)備中，用于保持溫度恒定的設(shè)備是：（）

A.加熱器

B.冷卻器

C.真空泵

D.壓縮機(jī)

16.果蔬汁飲料的包裝材料中，常用的塑料瓶材質(zhì)是：（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

17.果蔬汁飲料的包裝材料中，常用的玻璃瓶材質(zhì)是：（）

A.硼硅酸鹽

B.硅酸鹽

C.氧化鋁

D.氧化鋯

18.果蔬汁飲料的包裝材料中，常用的金屬罐材質(zhì)是：（）

A.鋁合金

B.鋼鐵

C.銅合金

D.鋅合金

19.果蔬汁飲料的包裝材料中，常用的紙盒材質(zhì)是：（）

A.麥秸稈

B.玉米秸稈

C.木漿

D.紙塑復(fù)合材料

20.果蔬汁飲料的包裝材料中，用于封口的材料是：（）

A.熱縮膜

B.密封膠

C.膠帶

D.熱熔膠

21.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于防止氧化作用的設(shè)備是：（）

A.真空泵

B.氮?dú)獍l(fā)生器

C.壓縮機(jī)

D.冷卻器

22.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于增加產(chǎn)品穩(wěn)定性的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.過濾機(jī)

23.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于去除異味和雜質(zhì)的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.吸附柱

C.攪拌機(jī)

D.過濾機(jī)

24.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于檢測產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)備是：（）

A.pH計(jì)

B.真空度計(jì)

C.顯微鏡

D.培養(yǎng)箱

25.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品口感的設(shè)備是：（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.離心機(jī)

26.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品色澤的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.吸附柱

C.攪拌機(jī)

D.過濾機(jī)

27.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品酸堿度的設(shè)備是：（）

A.加熱器

B.冷卻器

C.攪拌機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

28.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品粘度的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.過濾機(jī)

29.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品微生物含量的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.攪拌機(jī)

D.巴氏殺菌機(jī)

30.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品濁度的設(shè)備是：（）

A.離心機(jī)

B.吸附柱

C.攪拌機(jī)

D.過濾機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.果蔬汁飲料加工過程中，下列哪些設(shè)備屬于前處理設(shè)備？（）

A.洗果機(jī)

B.破碎機(jī)

C.過濾機(jī)

D.離心機(jī)

2.果蔬汁飲料加工中，用于提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的措施包括：（）

A.加均質(zhì)處理

B.添加穩(wěn)定劑

C.調(diào)整pH值

D.使用無菌包裝

3.果蔬汁飲料加工過程中，用于殺菌的常用方法有：（）

A.巴氏殺菌

B.UHT殺菌

C.真空殺菌

D.高溫短時(shí)殺菌

4.果蔬汁飲料的包裝材料應(yīng)具備以下哪些特性？（）

A.無毒無害

B.透明度高

C.機(jī)械強(qiáng)度高

D.防潮防氧

5.果蔬汁飲料加工設(shè)備中，下列哪些設(shè)備需要定期進(jìn)行維護(hù)？（）

A.離心機(jī)

B.榨汁機(jī)

C.過濾機(jī)

D.灌裝機(jī)

6.果蔬汁飲料加工過程中，用于檢測產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)包括：（）

A.營養(yǎng)成分

B.微生物含量

C.pH值

D.粘度

7.果蔬汁飲料的加工過程中，可能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素有：（）

A.果蔬原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.設(shè)備清潔度

D.環(huán)境溫度

8.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，下列哪些設(shè)備需要使用冷卻水？（）

A.離心機(jī)

B.過濾機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.真空泵

9.果蔬汁飲料的加工過程中，為了減少營養(yǎng)損失，可以采取以下哪些措施？（）

A.低溫加工

B.真空處理

C.添加抗氧化劑

D.使用高密過濾

10.果蔬汁飲料的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮以下哪些因素？（）

A.產(chǎn)品特性

B.目標(biāo)市場

C.保質(zhì)期

D.成本控制

11.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，下列哪些設(shè)備需要使用壓縮空氣？（）

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.真空泵

D.均質(zhì)機(jī)

12.果蔬汁飲料的加工過程中，可能引起產(chǎn)品變質(zhì)的微生物包括：（）

A.霉菌

B.酵母

C.細(xì)菌

D.病毒

13.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，下列哪些設(shè)備需要定期更換濾網(wǎng)？（）

A.過濾機(jī)

B.離心機(jī)

C.榨汁機(jī)

D.真空泵

14.果蔬汁飲料的加工過程中，為了提高生產(chǎn)效率，可以采取以下哪些措施？（）

A.自動化控制

B.優(yōu)化工藝流程

C.提高設(shè)備性能

D.人員培訓(xùn)

15.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，下列哪些設(shè)備需要定期檢查和潤滑？（）

A.離心機(jī)

B.攪拌機(jī)

C.過濾機(jī)

D.灌裝機(jī)

16.果蔬汁飲料的加工過程中，為了確保產(chǎn)品安全，可以采取以下哪些措施？（）

A.使用食品級原料

B.嚴(yán)格控制加工溫度

C.定期檢測產(chǎn)品

D.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

17.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，下列哪些設(shè)備需要使用電能？（）

A.離心機(jī)

B.榨汁機(jī)

C.過濾機(jī)

D.真空泵

18.果蔬汁飲料的加工過程中，可能引起產(chǎn)品色澤變化的因素有：（）

A.光照

B.溫度

C.氧化

D.微生物活動

19.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，下列哪些設(shè)備需要使用冷卻劑？（）

A.離心機(jī)

B.過濾機(jī)

C.均質(zhì)機(jī)

D.真空泵

20.果蔬汁飲料的加工過程中，為了提高產(chǎn)品口感，可以采取以下哪些措施？（）

A.調(diào)整pH值

B.使用增香劑

C.控制糖度

D.優(yōu)化均質(zhì)處理

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.果蔬汁飲料加工過程中，用于提取果汁的主要設(shè)備是______。

2.果蔬汁飲料的巴氏殺菌溫度通?？刂圃赺_____℃。

3.果蔬汁飲料的UHT殺菌溫度通常控制在______℃。

4.果蔬汁飲料的生產(chǎn)中，用于去除懸浮物和膠體的設(shè)備是______。

5.果蔬汁飲料的包裝材料中，常用的塑料瓶材質(zhì)是______。

6.果蔬汁飲料的包裝材料中，常用的玻璃瓶材質(zhì)是______。

7.果蔬汁飲料的包裝材料中，常用的金屬罐材質(zhì)是______。

8.果蔬汁飲料的包裝材料中，常用的紙盒材質(zhì)是______。

9.果蔬汁飲料的包裝材料中，用于封口的材料是______。

10.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于防止氧化作用的設(shè)備是______。

11.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于增加產(chǎn)品穩(wěn)定性的設(shè)備是______。

12.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于去除異味和雜質(zhì)的設(shè)備是______。

13.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于檢測產(chǎn)品質(zhì)量的設(shè)備是______。

14.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品口感的設(shè)備是______。

15.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品色澤的設(shè)備是______。

16.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品酸堿度的設(shè)備是______。

17.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品粘度的設(shè)備是______。

18.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品微生物含量的設(shè)備是______。

19.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，用于調(diào)整產(chǎn)品濁度的設(shè)備是______。

20.果蔬汁飲料的加工過程中，可能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素有______。

21.果蔬汁飲料的加工過程中，為了減少營養(yǎng)損失，可以采取以下哪些措施：______。

22.果蔬汁飲料的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮以下哪些因素：______。

23.果蔬汁飲料的加工過程中，可能引起產(chǎn)品變質(zhì)的微生物包括______。

24.果蔬汁飲料的加工過程中，為了提高生產(chǎn)效率，可以采取以下哪些措施：______。

25.果蔬汁飲料的加工過程中，為了確保產(chǎn)品安全，可以采取以下哪些措施：______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.果蔬汁飲料加工過程中，離心機(jī)主要用于提取果汁。（）

2.巴氏殺菌的溫度低于UHT殺菌，因此巴氏殺菌效果更好。（）

3.果蔬汁飲料的包裝材料中，聚乙烯塑料瓶可以用于高溫環(huán)境。（）

4.果蔬汁飲料的加工過程中，均質(zhì)處理可以提高產(chǎn)品的口感。（）

5.果蔬汁飲料的包裝設(shè)計(jì)，顏色越鮮艷越能吸引消費(fèi)者。（）

6.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，過濾機(jī)可以去除所有微生物。（）

7.果蔬汁飲料的加工過程中，添加穩(wěn)定劑可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

8.果蔬汁飲料的包裝材料中，玻璃瓶比塑料瓶更環(huán)保。（）

9.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，離心機(jī)不需要定期維護(hù)。（）

10.果蔬汁飲料的加工過程中，高溫處理可以殺死所有微生物。（）

11.果蔬汁飲料的包裝材料中，紙盒可以完全隔絕氧氣。（）

12.果蔬汁飲料的加工過程中，添加抗氧化劑可以防止?fàn)I養(yǎng)損失。（）

13.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，均質(zhì)機(jī)可以提高產(chǎn)品的粘度。（）

14.果蔬汁飲料的包裝設(shè)計(jì)，應(yīng)該根據(jù)目標(biāo)市場的消費(fèi)習(xí)慣來調(diào)整。（）

15.果蔬汁飲料的加工過程中，使用高密過濾可以減少營養(yǎng)損失。（）

16.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，真空泵可以增加產(chǎn)品的口感。（）

17.果蔬汁飲料的包裝材料中，金屬罐可以防止紫外線穿透。（）

18.果蔬汁飲料的加工過程中，定期檢測產(chǎn)品可以確保產(chǎn)品質(zhì)量。（）

19.果蔬汁飲料的加工設(shè)備中，攪拌機(jī)可以提高產(chǎn)品的透明度。（）

20.果蔬汁飲料的包裝設(shè)計(jì)，應(yīng)該考慮產(chǎn)品的儲存條件和運(yùn)輸要求。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要說明果蔬汁飲料加工設(shè)備選型時(shí)應(yīng)考慮的主要因素，并舉例說明。

2.請列舉三種常見的果蔬汁飲料加工設(shè)備，并分別說明其工作原理和維護(hù)要點(diǎn)。

3.闡述果蔬汁飲料加工設(shè)備維護(hù)的重要性，并舉例說明設(shè)備維護(hù)不當(dāng)可能導(dǎo)致的后果。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，談?wù)勅绾沃贫ㄒ惶缀侠淼墓咧嬃霞庸ぴO(shè)備維護(hù)計(jì)劃，以確保設(shè)備長期穩(wěn)定運(yùn)行。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某果蔬汁飲料生產(chǎn)企業(yè)計(jì)劃引進(jìn)一套新的果汁生產(chǎn)線，現(xiàn)有以下幾種設(shè)備可供選擇：

A.傳統(tǒng)榨汁機(jī)

B.高速離心榨汁機(jī)

C.超高壓榨汁機(jī)

D.離心分離機(jī)

請根據(jù)以下要求，選擇合適的設(shè)備，并說明理由：

（1）提高果汁出汁率

（2）減少果汁中固形物的損失

（3）降低能耗

（4）適應(yīng)不同類型的果蔬原料

2.案例題：某果蔬汁飲料加工廠在運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)，其生產(chǎn)線的灌裝機(jī)頻繁出現(xiàn)漏液現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。請分析可能導(dǎo)致漏液的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.D

4.A

5.A

6.A

7.D

8.B

9.A

10.C

11.A

12.A

13.A

14.B

15.B

16.A

17.B

18.A

19.C

20.B

21.D

22.B

23.A

24.B

25.C

二、多選題

1.A,B

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C

14.A,B,C

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C

20.A,B,C,D

三、填空題

1.榨汁機(jī)

2.70

3.135

4.離心機(jī)

5.聚乙烯

6.硼硅酸鹽

7.鋁合金

8.木漿

9.熱縮膜

10.氮?dú)獍l(fā)生器

11.均質(zhì)機(jī)

12.吸附柱

13.pH計(jì)

14.均質(zhì)機(jī)

15.吸附柱

16.攪拌機(jī)

17.均質(zhì)機(jī)

18.巴氏殺菌機(jī)

19.過濾機(jī)

20.果蔬原料質(zhì)量，加工工藝，設(shè)備清潔度，環(huán)境溫度