9.3.3《制作泡菜探究影響泡菜亞硝酸鹽濃度的因素》跨學(xué)科實踐主題學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)計

義務(wù)教育生物學(xué)與社會?跨學(xué)科實踐主題學(xué)習(xí)單元教學(xué)設(shè)活動類型活動項目涉及學(xué)科內(nèi)容說明【生命科學(xué)】有些微生物在食品生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)等方面得到廣泛應(yīng)用。食品安全對人體健康至關(guān)重要，良好的飲食、衛(wèi)生等習(xí)慣對人體健康有積極的影響?！旧锕こ碳夹g(shù)】利用微生物學(xué)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)原理，選擇或設(shè)計便于消毒和密封的恰當(dāng)容器，選擇相應(yīng)的蔬菜和配料制作泡菜，并形成物化成果，將解決問題的想法付諸實踐活動?！緺I養(yǎng)學(xué)】平衡膳食即通過科學(xué)設(shè)計理想的膳食模式，能最大程度地滿足健康人群的營養(yǎng)需要和生理功能需要。學(xué)習(xí)任務(wù)本主題活動中，依據(jù)乳酸菌的分布、代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源和產(chǎn)物等相關(guān)知識，選擇或設(shè)計便于消毒和密封的恰當(dāng)容器，依據(jù)個人對食品的喜好選擇相應(yīng)的蔬菜(如白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、甘藍)和配料(如辣椒、花椒)，按照發(fā)酵技術(shù)的操作規(guī)范和程序制作泡菜，測定泡菜的亞硝酸鹽濃度，分析亞硝酸鹽濃度與原料、腌制方式、時間等因素的關(guān)系。學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過制作泡菜的實踐活動，了解乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等相關(guān)知識，形成生物與環(huán)境相適應(yīng)的觀點，認識生物的多樣性，認識人與自然的關(guān)系，形成平衡膳食的科學(xué)理念?！究茖W(xué)思維】嚴格遵守發(fā)酵技術(shù)的操作規(guī)范和程序制作泡菜，并能正確客觀地評價物化成果，對整個主題實踐活動進行反思，發(fā)展科學(xué)思維能力?！咎骄繉嵺`】了解乳酸菌發(fā)酵的原理（乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等）；了解泡菜的營養(yǎng)價值和制作泡菜的基本原理；掌握制作泡菜的具體步驟、所需材料和器具；測定泡菜的亞硝酸鹽濃度，分析影響亞硝酸鹽濃度的主要因素?！緫B(tài)度責(zé)任】通過實踐活動，形成樂于探索，嚴謹求實，理性質(zhì)疑的科學(xué)態(tài)度；通過團體協(xié)作與表達交流，初步形成解決生產(chǎn)生活問題的責(zé)任擔(dān)當(dāng)和實踐能力。課程實施規(guī)劃（6課時）主題任務(wù)實踐任務(wù)課時分配提出問題【任務(wù)1】觀看“自制酸奶”視頻，解決問題：自制酸奶使用了什么生物技術(shù)？這種技術(shù)與哪些生物直接相關(guān)？→鞏固發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識、乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等知識【任務(wù)2】思考：乳酸菌發(fā)酵可以用來制作酸奶，還可以用來制作哪些食品呢？→觀看各種各樣的泡菜，了解泡菜的營養(yǎng)價值，明確本次跨學(xué)科實踐活動的主題——制作泡菜，第1課時設(shè)計方案【任務(wù)3】思考：制作泡菜需要準備哪些材料和器具？制作的過程需要哪些步驟？學(xué)習(xí)亞硝酸鹽的相關(guān)知識和檢測亞硝酸鹽濃度的方法，→小組合作學(xué)習(xí)，集思廣益，設(shè)計制作泡菜，以及典型表述→方案評比，選擇最佳方案。第1課時實施方案【任務(wù)4】制作泡菜：選擇泡菜壇→配置鹽水→處理材料→裝壇壓實→封壇發(fā)酵【任務(wù)5】檢測亞硝酸鹽的濃度（比色法）：用相同型號的比色管→配制等體積的系列標(biāo)準樣品溶液→配制與標(biāo)準樣品等體積的待測樣品溶液→將待測液與標(biāo)準液比色，找出相同的濃度?！救蝿?wù)6】探究影響亞硝酸鹽濃度的因素：食鹽量、溫度、腌制時間、封壇效果等第2-5課時（課內(nèi)外結(jié)合完成）成果呈現(xiàn)【任務(wù)7】泡菜成品鑒賞：查顏觀色、品嘗味道、自評互評【任務(wù)8】分組展示、解說本次跨學(xué)科實踐活動過程?！救蝿?wù)9】闡述測定亞硝酸鹽濃度的方法；分析影響亞硝酸鹽濃度的因素。第6課時分享交流【任務(wù)10】對制作泡菜的過程進行歸因分析：（1）制作泡菜為什么宜選擇新鮮的蔬菜和配料？鹽水為什么要煮沸后冷卻才能使用？泡菜制作不當(dāng)會造成泡菜軟腐變質(zhì)，試分析原因有哪些？【任務(wù)11】交流本次活動感想，分享成功的喜悅?！救蝿?wù)12】搜集資料，拓展延伸：發(fā)酵技術(shù)與人類生產(chǎn)和生活的關(guān)系、發(fā)酵技術(shù)與環(huán)境污染。第6課時義務(wù)教育生物學(xué)與社會·跨學(xué)科實踐主題學(xué)習(xí)課時教學(xué)設(shè)計第1課時學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)1】觀看“自制酸奶”視頻，解決問題：自制酸奶使用了什么生物技術(shù)？這種技術(shù)與哪些生物直接相關(guān)？→鞏固發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識、乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等知識【任務(wù)2】思考：乳酸菌發(fā)酵可以用來制作酸奶，還可以用來制作哪些食品呢？→觀看各種各樣的泡菜，了解泡菜的營養(yǎng)價值，明確本次跨學(xué)科實踐活動的主題——制作泡菜，【任務(wù)3】思考：制作泡菜需要準備哪些材料和器具？制作的過程需要哪些步驟？學(xué)習(xí)亞硝酸鹽的相關(guān)知識和檢測亞硝酸鹽濃度的方法，→小組合作學(xué)習(xí)，集思廣益，設(shè)計制作泡菜，以及典型表述→方案評比，選擇最佳方案。學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過了解乳酸菌發(fā)酵的原理，建立生物與環(huán)境相適應(yīng)的生態(tài)觀，形成生物工程技術(shù)的基本思路?！究茖W(xué)思維】了解發(fā)酵技術(shù)在實際生產(chǎn)中的重要意義，理性思維，明確本次活動的主題、任務(wù)以及完成任務(wù)的評估標(biāo)準?！咎骄繉嵺`】小組合作展示：（1）制作泡菜需要的材料和器具，制作步驟；（2）亞硝酸鹽的相關(guān)知識和檢測亞硝酸鹽濃度的方法；（3）（4）設(shè)計記錄表格；（5）物化成果展示的方式?！緫B(tài)度責(zé)任】培養(yǎng)學(xué)生樂于探索自然界奧秘的科學(xué)態(tài)度和積極參與解決生產(chǎn)生活問題的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。重點難點【重點】小組合作展示：（1）制作泡菜需要的材料和器具，制作步驟；（2）亞硝酸鹽的相關(guān)知識和檢測亞硝酸鹽濃度的方法；（3）（4）設(shè)計記錄表格；（5）物化成果展示的方式。【難點】小組合作展示的組織和評價。學(xué)情分析同學(xué)們通過教材的學(xué)習(xí)，已經(jīng)初步了解了乳酸菌及其發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識，但是泡菜制作的步驟、亞硝酸鹽及其在食品中的作用、泡菜中亞硝酸鹽濃度的控制等還不清晰，有待于學(xué)生去查找、進一步學(xué)習(xí)。同學(xué)們具有一定的觀察能力、動手實踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識解決問題的意識，樂于觀察、提問，但學(xué)生借助跨學(xué)科知識和相關(guān)材料，提出生物工程技術(shù)問題的能力欠佳。教學(xué)過程實踐任務(wù)實踐意圖學(xué)生活動教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)1】觀看“自制酸奶”視頻，解決問題：自制酸奶使用了什么生物技術(shù)？這種技術(shù)與哪些生物直接相關(guān)？→鞏固發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識、乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等知識鞏固發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識、乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等知識觀看“自制酸奶”，鞏固發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識、乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等知識播放視頻引導(dǎo)學(xué)生鞏固舊知鞏固發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識【任務(wù)2】思考：乳酸菌發(fā)酵可以用來制作酸奶，還可以用來制作哪些食品呢？→觀看各種各樣的泡菜，了解泡菜的營養(yǎng)價值，明確本次跨學(xué)科實踐活動的主題——制作泡菜，了解泡菜的營養(yǎng)價值，明確本次跨學(xué)科實踐活動的主題了解泡菜的營養(yǎng)價值，明確本次跨學(xué)科實踐活動的主題播放視頻引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)新知明確主題了解泡菜的營養(yǎng)價值，明確本次跨學(xué)科實踐活動的主題【任務(wù)3】思考：制作泡菜需要準備哪些材料和器具？制作的過程需要哪些步驟？學(xué)習(xí)亞硝酸鹽的相關(guān)知識和檢測亞硝酸鹽濃度的方法，→小組合作學(xué)習(xí)，集思廣益，設(shè)計制作泡菜，以及典型表述→方案評比，選擇最佳方案。通過小組合作對泡菜制作的原理、材料和器具、制作步驟等進行分析，學(xué)習(xí)亞硝酸鹽的相關(guān)知識和檢測亞硝酸鹽濃度的方法，小組合作展示課前任務(wù)傾聽其他組的展示結(jié)果互評自評組織學(xué)生展示合作學(xué)習(xí)任務(wù)適時評價對知識進行整合，培養(yǎng)分析歸納能力；對任務(wù)進行系統(tǒng)闡述，培養(yǎng)語言表達能力。義務(wù)教育生物學(xué)與社會·跨學(xué)科實踐主題學(xué)習(xí)課時教學(xué)設(shè)計第2-5課時學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)4】制作泡菜：選擇泡菜壇→配置鹽水→處理材料→裝壇壓實→封壇發(fā)酵【任務(wù)5】檢測亞硝酸鹽的濃度（比色法）：用相同型號的比色管→配制等體積的系列標(biāo)準樣品溶液→配制與標(biāo)準樣品等體積的待測樣品溶液→將待測液與標(biāo)準液比色，找出相同的濃度?！救蝿?wù)6】探究影響亞硝酸鹽濃度的因素：食鹽量、溫度、腌制時間、封壇效果等學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過小組合作制作泡菜，在實踐中鞏固體驗發(fā)酵技術(shù)，鞏固認識結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)、生物與環(huán)境相適應(yīng)的生命觀念。【科學(xué)思維】對泡菜的亞硝酸鹽的濃度的控制因素進行合理分析，發(fā)展科學(xué)思維?！咎骄繉嵺`】（1）分小組制作泡菜（課外在家中進行）：選擇泡菜壇→配置鹽水→處理材料→裝壇壓實→封壇發(fā)酵；（2）檢測亞硝酸鹽的濃度（比色法）：用相同型號的比色管→配制等體積的系列標(biāo)準樣品溶液→配制與標(biāo)準樣品等體積的待測樣品溶液→將待測液與標(biāo)準液比色，找出相同的濃度；（3）探究影響亞硝酸鹽濃度的因素：食鹽量、溫度、腌制時間、封壇效果等?！緫B(tài)度責(zé)任】培養(yǎng)學(xué)生嚴謹求實的科學(xué)態(tài)度和積極參與解決生產(chǎn)生活問題的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。重點難點【重點】掌握制作泡菜的基本步驟，探究影響亞硝酸鹽濃度的因素?！倦y點】檢測亞硝酸鹽的濃度的方法分析（比色法），探究影響亞硝酸鹽濃度的因素。學(xué)情分析通過前階段的學(xué)習(xí)和鞏固，同學(xué)們已經(jīng)具備了發(fā)酵技術(shù)的原理和乳酸菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等相關(guān)知識。對亞硝酸鹽的相關(guān)知識有了一定的了解。同學(xué)們具有一定的觀察能力、動手實踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識解決問題的意識，樂于觀察、提問。學(xué)生對生產(chǎn)技術(shù)的重要性意識還比較淡薄，實踐能力比較薄弱，有待于進一步提高。教學(xué)過程實踐任務(wù)實踐意圖學(xué)生活動教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)4】制作泡菜：選擇泡菜壇→配置鹽水→處理材料→裝壇壓實→封壇發(fā)酵學(xué)會制作泡菜的基本方法制作泡菜：選擇泡菜壇→配置鹽水→處理材料→裝壇壓實→封壇發(fā)酵組織監(jiān)控督促完成掌握制作泡菜的基本方法【任務(wù)5】檢測亞硝酸鹽的濃度（比色法）：用相同型號的比色管→配制等體積的系列標(biāo)準樣品溶液→配制與標(biāo)準樣品等體積的待測樣品溶液→將待測液與標(biāo)準液比色，找出相同的濃度。學(xué)習(xí)檢測亞硝酸鹽的濃度的方法（比色法）檢測亞硝酸鹽的濃度（比色法）：用相同型號的比色管→配制等體積的系列標(biāo)準樣品溶液→配制與標(biāo)準樣品等體積的待測樣品溶液→將待測液與標(biāo)準液比色，找出相同的濃度。督促學(xué)習(xí)檢查結(jié)果了解檢測亞硝酸鹽的濃度的方法（比色法）【任務(wù)6】探究影響亞硝酸鹽濃度的因素：食鹽量、溫度、腌制時間、封壇效果等探究影響亞硝酸鹽濃度的因素探究影響亞硝酸鹽濃度的因素：食鹽量、溫度、腌制時間、封壇效果等引導(dǎo)探究實施輔導(dǎo)學(xué)會探究影響亞硝酸鹽濃度的因素義務(wù)教育生物學(xué)與社會·跨學(xué)科實踐主題學(xué)習(xí)課時教學(xué)設(shè)計第6課時學(xué)習(xí)任務(wù)【任務(wù)7】泡菜成品鑒賞：查顏觀色、品嘗味道、自評互評【任務(wù)8】分組展示、解說本次跨學(xué)科實踐活動過程?！救蝿?wù)9】闡述測定亞硝酸鹽濃度的方法；分析影響亞硝酸鹽濃度的因素?！救蝿?wù)10】對制作泡菜的過程進行歸因分析：（1）制作泡菜為什么宜選擇新鮮的蔬菜和配料？鹽水為什么要煮沸后冷卻才能使用？泡菜制作不當(dāng)會造成泡菜軟腐變質(zhì)，試分析原因有哪些？【任務(wù)11】交流本次活動感想，分享成功的喜悅?！救蝿?wù)12】搜集資料，拓展延伸：發(fā)酵技術(shù)與人類生產(chǎn)和生活的關(guān)系、發(fā)酵技術(shù)與環(huán)境污染。學(xué)習(xí)目標(biāo)【科學(xué)觀念】通過總結(jié)交流，對生物的結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)、生物與環(huán)境相適應(yīng)的觀點再認識，形成穩(wěn)固的生態(tài)觀。【科學(xué)思維】通過泡菜中亞硝酸鹽濃度的控制、制作泡菜過程的歸因分析等，學(xué)會自主質(zhì)疑、辯證地分析問題，積極發(fā)展科學(xué)思維能力?！咎骄繉嵺`】對制作泡菜、探究影響亞硝酸鹽濃度的因素的跨學(xué)科實踐活動的物化成果進行表達與交流。ppt展示交流制作泡菜的過程、泡菜成品的感官效果和口味品嘗。交流本次實踐活動的體會，反思改進?！緫B(tài)度責(zé)任】通過本次跨學(xué)科實踐活動，形成團隊合作意識、堅持不懈的探索精神、實踐創(chuàng)新意識、審美意識和創(chuàng)意實現(xiàn)能力。重點難點【重點】總結(jié)交流制作泡菜的成果?！倦y點】總結(jié)交流制作泡菜的成果。交流本次跨學(xué)科實踐活動的體會，反思改進。學(xué)情分析在制作泡菜、探究影響亞硝酸鹽濃度的因素的跨學(xué)科實踐活動中，同學(xué)們已經(jīng)經(jīng)歷了“提出問題”、“制定方案”、“實施方案”、“獲得證據(jù)形成物化成果”等環(huán)節(jié)，在本次跨學(xué)科實踐中，同學(xué)們鍛煉了自己的實踐能力。那么如何對亞硝酸鹽濃度的控制以及安全性進行歸因分析，如何對整個跨學(xué)科實踐活動進行反思，也是同學(xué)們面臨的一個難題。教學(xué)過程實踐任務(wù)實踐意圖學(xué)生活動教師組織學(xué)業(yè)要求【任務(wù)7】泡菜成品鑒賞：查顏觀色、品嘗味道、自評互評能夠合理展示物化成果，自評互評泡菜成品鑒賞：查顏觀色、品嘗味道、自評互評組織活動激勵評價能夠合理展示，自評互評【任務(wù)8】分組展示、解說本次跨學(xué)科實踐活動過程。能解說本次跨學(xué)科實踐活動過程分組展示、解說本次跨學(xué)科實踐活動過程。組織活動激勵評價培養(yǎng)語言表達能力【任務(wù)9】闡述測定亞硝酸鹽濃度的方法；分析影響亞硝酸鹽濃度的因素。能夠準確闡述測定亞硝酸鹽濃度的方法，分析影響亞硝酸鹽濃度的因素。闡述測定亞硝酸鹽濃度的方法；分析影響亞硝酸鹽濃度的因素。組織活動激勵評價培養(yǎng)語言表達能力和邏輯思維能力【任務(wù)10】對制作泡菜的過程進行歸因分析：（1）制作泡菜為什么宜選擇新鮮的蔬菜和配料？鹽水為什么要煮