茶藝師（初級）習(xí)題庫含參考答案

茶藝師（初級）習(xí)題庫含參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗氧化B、興奮C、消炎D、抗衰老正確答案：B2.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時，茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變淡B、湯色黑褐，湯味苦澀C、湯色加深，湯味變澀D、湯色變淡，湯味帶咸正確答案：A3.沖泡黑茶時，將沸水()蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。A、高沖B、快速沖入C、100℃沖入D、大水流沖入正確答案：D4.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高()，容量100ml。A、45mmB、48mmC、50mmD、52mm正確答案：D5.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和()的禮節(jié)。A、地域文化上B、儀態(tài)上C、服飾上D、行為舉止上正確答案：D6.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價，打不打折。A、客人的身份B、客人的主觀意愿C、來客的人數(shù)D、客人的著裝正確答案：C7.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B8.下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、將玻璃杯弧型排放B、將玻璃杯環(huán)型擺放C、依次傾入1/3水D、將玻璃杯一字排開正確答案：B9.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、廣彩B、青花瓷C、脫胎漆D、青瓷正確答案：A10.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌根B、舌兩側(cè)C、舌心D、舌尖正確答案：A11.在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時，投干茶用量()。A、以壺容積的八成滿為宜B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量C、壺的二三成滿D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投正確答案：B12.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。A、苦丁茶B、烏龍茶類C、普洱茶D、白茶類正確答案：D13.()的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、玻璃茶具B、漆器茶具C、陶土茶具D、金屬茶具正確答案：A14.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯()與北緯38°間都可以種植。A、38°B、45°C、40°D、50°正確答案：B15.時興()的地點是潮汕和漳泉。A、白茶茶藝B、綠茶茶藝C、烏龍茶藝D、紅茶茶藝正確答案：C16.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗()、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、紅茶、綠茶B、紅茶、白茶C、綠茶、花茶D、白茶、花茶正確答案：A17.“茶醉”時可以通過，水果等方法來緩解。A、飲酒B、喝咖啡C、吃點心D、抽煙正確答案：C18.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種()，必須用100℃的滾沸開水沖泡。A、綠茶、白茶B、烏龍茶、普洱茶C、白茶、花茶D、普洱茶、花茶正確答案：B19.患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、貧血B、高血壓C、胃病D、神經(jīng)衰弱正確答案：D20.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、100℃B、80℃C、75℃D、90℃正確答案：D21.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、不銹鋼茶具B、玻璃茶具C、漆器茶具D、青瓷茶具正確答案：A22.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤()，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、紅潤B、綠潤C(jī)、油潤D、烏潤正確答案：D23.茶荷是用來從茶葉罐中()的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、取茶渣B、均勻茶湯濃度C、盛取干茶D、清潔茶具正確答案：C24.()值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、ppbC、pptD、pF正確答案：A25.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。A、50B、80C、100D、30正確答案：A26.演示沖泡綠茶時，取茶用()將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。A、茶針B、茶箸C、茶叉D、茶匙正確答案：D27.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。A、盡力發(fā)揮主觀能動性B、盡力完成自己的工作任務(wù)C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力使品茶客人感到滿意正確答案：C28.()飲用茶葉主要是散茶。A、唐代B、明代C、宋代D、漢代正確答案：B29.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。A、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐D(zhuǎn)、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂正確答案：D30.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處()。A、先慢后快入B、點沖而入C、直沖而入D、慢沖而入正確答案：C31.溶液的酸堿度越大，()值越大。A、pHB、pptC、ppmD、pg正確答案：A32.白茶沖泡的全部器具有()。A、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具C、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙正確答案：B33.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、秘色瓷B、釉里紅C、兔毫盞D、廣彩正確答案：D34.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、、杯托。A、溫度計B、隨手泡C、品茗杯D、茶巾正確答案：C35.“茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。A、抽煙B、吃糖C、飲酒D、飲茶正確答案：B36.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、將茶湯與茶葉分離B、使用茶海使茶湯濃淡均勻C、茶葉浸泡時間D、將茶湯濾干正確答案：C37.明代茶具的代表是()。A、黑釉瓷器B、青花瓷器C、景瓷宜陶D、玻璃茶具正確答案：C38.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲()。A、烏龍茶、綠茶和白茶B、烏龍茶、普洱茶和白茶C、紅茶、綠茶和白茶D、普洱茶、綠茶和白茶正確答案：B39.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D40.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、茶浮水面，鮮爽味減弱B、茶浮水面，鮮爽味提高C、茶葉下沉，新鮮度下降D、茶葉下沉，新鮮度提高正確答案：A41.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使()，它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐B、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐C、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮D、茶湯紅亮，葉底暗褐正確答案：A42.茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、200B、500C、600D、100正確答案：C43.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、清洗茶壺（杯）B、候水C、溫壺（杯）D、賞茶正確答案：C44.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時()。A、自備服裝B、必須穿旗袍C、按要求著裝，保持潔凈、整齊D、著干凈、整潔的便裝正確答案：C45.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、龍井茶B、蠟面茶C、武夷茶D、北苑貢茶正確答案：D46.紅茶的保健功效在強(qiáng)胃、()、抗衰老、延年益壽的等方面優(yōu)于綠茶。A、利尿B、補(bǔ)血C、健脾D、補(bǔ)腎正確答案：A47.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A、三國時期B、戰(zhàn)國時期C、西漢時期D、原始社會正確答案：D48.在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本要素。A、置茶、溫壺、沖泡B、茶葉用量、水溫、浸泡時間C、茶具、茶葉品種、溫壺D、茶葉用量、壺溫、浸泡時間正確答案：B49.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。A、蔣蓉B、顧景洲C、時大彬D、陳鳴遠(yuǎn)正確答案：B50.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、交接驗收B、收購毛茶C、產(chǎn)品檢驗D、茶葉產(chǎn)品正確答案：B51.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。A、緩慢傾倒出B、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出C、留在碗中D、直接傾倒出正確答案：B52.在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、雙腳呈“V”字形,兩腳尖開度為100°B、雙腳呈“丁”字步C、雙手在體前交叉D、眼睛平視、面帶微笑正確答案：A53.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、0.05mg/kgB、0.2mg/kgC、不得檢出D、0.1mg/kg正確答案：A54.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植。A、45°B、38°C、48°D、30°正確答案：B55.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和()。A、燈光照射B、陽光直射C、無光線D、漫射光照射正確答案：B56.世界上第一部茶書的作者是()。A、陸羽B(yǎng)、熊蕃C、毛文錫D、趙汝礪正確答案：A57.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、超過8毫克B、不到8毫克C、達(dá)到8毫克D、要求8毫克正確答案：B58.茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是()。A、用不透氣的材料包裝B、包裝外觀美化第一C、快速包裝D、包裝環(huán)境干燥正確答案：B59.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有()。A、稍帶白毫B、扁平光滑C、密披茸毛D、較多白毫正確答案：D60.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、300GB、200GC、150GD、250G正確答案：D61.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。A、90℃B、80℃C、85℃D、95℃正確答案：D62.茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時，要做到()。A、絕不說“不”字B、適時說“不”字C、回避，不回答D、直接說“不”字正確答案：B63.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。A、化學(xué)反應(yīng)慢B、溶解度底C、溶解度高D、損失率高正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。A、正確B、錯誤正確答案：A2.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點。A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。A、正確B、錯誤正確答案：A4.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、正確B、錯誤正確答案：A5.茶藝的主要內(nèi)容是泡茶和飲茶。A、正確B、錯誤正確答案：A6.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kg。A、正確B、錯誤正確答案：A7.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌尖易感受苦味。A、正確B、錯誤正確答案：B8.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。A、正確B、錯誤正確答案：A9.水中的溶解物越多，pH值越大。A、正確B、錯誤正確答案：B10.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。A、正確B、錯誤正確答案：B11.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實物依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：B12.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤紅潤，有較多白毫，條索粗松，香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：B13.神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在臨睡前飲茶。A、正確B、錯誤正確答案：A14.泡飲烏龍茶一般用95℃以上的水溫沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A15.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。A、正確B、錯誤正確答案：A16.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。A、正確B、錯誤正確答案：B17.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為60錯誤10-6。A、正確B、錯誤正確答案：B18.茶道精神是茶文化的核心。A、正確B、錯誤正確答案：A19.茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A20.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。A、正確B、錯誤正確答案：A21.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：B22.干看春紅茶的品質(zhì)特點是色澤烏潤，有較多白毫，條索緊結(jié)，香氣馥郁。A、正確B、錯誤正確答案：A23.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。A、正確B、錯誤正確答案：B24.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。A、正確B、錯誤正確答案：B25.白茶品飲時，沖泡大約10分鐘后，茶湯呈橙黃色，此時，方可端杯品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：A26.蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。A、正確B、錯誤正確答案：B27.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/5杯的開水，從右到左依次凈杯。A、正確B、錯誤正確答案：B28.在與賓客服務(wù)交流過程中，茶藝師要注意說話的語音、語速、語調(diào)。A、正確B、錯誤正確答案：A29.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、正確B、錯誤正確答案：A30.品茶只是精神上的享受不能解渴。A、正確B、錯誤正確答案：B31.花茶沖泡二飲后，茶碗中留下1/4茶湯，續(xù)水兩次，再多次仍有余香。A、正確B、錯誤正確答案：B32.守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促