小吃攤點(diǎn)管理考核試卷

小吃攤點(diǎn)管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)小吃攤點(diǎn)管理相關(guān)知識(shí)的掌握程度，包括食品安全、運(yùn)營(yíng)管理、法律法規(guī)等方面，以提升小吃攤點(diǎn)管理者的專業(yè)素養(yǎng)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小吃攤點(diǎn)從業(yè)人員上崗前，必須經(jīng)過(guò)（）

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.營(yíng)業(yè)技能培訓(xùn)

C.職業(yè)道德教育

D.以上都是

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，從業(yè)人員患有（）的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A.普通感冒

B.皮膚病

C.腹瀉

D.輕微感冒

3.小吃攤點(diǎn)使用的餐具必須（）。

A.一次性使用

B.定期清洗消毒

C.每餐清洗消毒

D.可重復(fù)使用

4.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)應(yīng)（）。

A.繼續(xù)銷售

B.降價(jià)銷售

C.立即停止銷售并銷毀

D.留待下次使用

5.小吃攤點(diǎn)應(yīng)設(shè)置（）用于存放廢棄食品。

A.廢棄食品專用容器

B.普通塑料袋

C.普通紙箱

D.食品級(jí)塑料袋

6.小吃攤點(diǎn)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行清洗消毒。

A.食品加工工具

B.食品原料

C.室內(nèi)地面

D.室內(nèi)墻壁

7.小吃攤點(diǎn)應(yīng)保證（）的清潔衛(wèi)生。

A.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B.食品原料

C.食品加工工具

D.以上都是

8.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)（）。

A.優(yōu)先選擇價(jià)格較低的供應(yīng)商

B.選擇證照齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商

C.不考慮食品原料的質(zhì)量

D.只采購(gòu)當(dāng)天的食品原料

9.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品加工過(guò)程中，應(yīng)（）。

A.隨意調(diào)整食品配方

B.嚴(yán)格按照食品加工規(guī)范操作

C.使用過(guò)期食品添加劑

D.使用自制的調(diào)味品

10.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.主動(dòng)接受食品安全監(jiān)督管理

B.拒絕食品安全檢查

C.隱瞞食品安全問(wèn)題

D.只對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)

11.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工流程

B.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作

C.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑

D.使用家庭自制食品

12.小吃攤點(diǎn)應(yīng)設(shè)置（）用于存放待加工食品。

A.專用存放柜

B.普通塑料筐

C.普通紙箱

D.食品級(jí)塑料袋

13.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意調(diào)整食品價(jià)格

B.嚴(yán)格執(zhí)行價(jià)格公示

C.欺詐消費(fèi)者

D.只在特定時(shí)段銷售特價(jià)食品

14.小吃攤點(diǎn)應(yīng)（）。

A.自行制作食品包裝

B.采購(gòu)合格的食品包裝材料

C.使用過(guò)期食品包裝材料

D.不對(duì)食品進(jìn)行包裝

15.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工場(chǎng)所

B.嚴(yán)格按照食品安全要求設(shè)置加工場(chǎng)所

C.在非食品加工場(chǎng)所加工食品

D.只在室內(nèi)加工食品

16.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品原料來(lái)源

B.嚴(yán)格按照食品安全要求采購(gòu)食品原料

C.使用來(lái)源不明的食品原料

D.只使用本地生產(chǎn)的食品原料

17.小吃攤點(diǎn)應(yīng)（）。

A.自行設(shè)置食品安全公示欄

B.在顯眼位置設(shè)置食品安全公示欄

C.不設(shè)置食品安全公示欄

D.只公示部分食品安全信息

18.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工時(shí)間

B.嚴(yán)格按照食品安全要求加工食品

C.在非食品加工時(shí)間加工食品

D.只在夜間加工食品

19.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工溫度

B.嚴(yán)格按照食品安全要求控制食品加工溫度

C.在非規(guī)定溫度下加工食品

D.只在高溫下加工食品

20.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工設(shè)備

B.嚴(yán)格按照食品安全要求使用食品加工設(shè)備

C.使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品加工設(shè)備

D.只使用自制的食品加工設(shè)備

21.小吃攤點(diǎn)應(yīng)（）。

A.自行制定食品安全管理制度

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度

C.不制定食品安全管理制度

D.只對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行食品安全教育

22.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品安全管理制度

B.嚴(yán)格按照食品安全管理制度執(zhí)行

C.在非工作時(shí)間不執(zhí)行食品安全管理制度

D.只對(duì)顧客進(jìn)行食品安全教育

23.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品加工方法

B.嚴(yán)格按照食品安全要求加工食品

C.使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的加工方法

D.只使用傳統(tǒng)加工方法

24.小吃攤點(diǎn)應(yīng)（）。

A.自行設(shè)置食品安全投訴渠道

B.在顯眼位置設(shè)置食品安全投訴渠道

C.不設(shè)置食品安全投訴渠道

D.只公示部分食品安全投訴渠道

25.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品安全投訴處理流程

B.嚴(yán)格按照食品安全投訴處理流程處理

C.在非工作時(shí)間不處理食品安全投訴

D.只對(duì)內(nèi)部員工處理食品安全投訴

26.小吃攤點(diǎn)應(yīng)（）。

A.自行制定食品安全應(yīng)急預(yù)案

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全應(yīng)急預(yù)案

C.不制定食品安全應(yīng)急預(yù)案

D.只對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行食品安全應(yīng)急培訓(xùn)

27.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品安全應(yīng)急預(yù)案

B.嚴(yán)格按照食品安全應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行

C.在非緊急情況下不執(zhí)行食品安全應(yīng)急預(yù)案

D.只對(duì)顧客進(jìn)行食品安全應(yīng)急培訓(xùn)

28.小吃攤點(diǎn)應(yīng)（）。

A.自行設(shè)置食品安全培訓(xùn)場(chǎng)所

B.在顯眼位置設(shè)置食品安全培訓(xùn)場(chǎng)所

C.不設(shè)置食品安全培訓(xùn)場(chǎng)所

D.只對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

29.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（）。

A.隨意更改食品安全培訓(xùn)內(nèi)容

B.嚴(yán)格按照食品安全培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)

C.在非培訓(xùn)時(shí)間不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.只對(duì)顧客進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

30.小吃攤點(diǎn)應(yīng)（）。

A.自行制定食品安全考核制度

B.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全考核制度

C.不制定食品安全考核制度

D.只對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行食品安全考核

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)所需的證照包括（）

A.食品經(jīng)營(yíng)許可證

B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.環(huán)境衛(wèi)生許可證

D.公共衛(wèi)生許可證

2.食品安全管理制度應(yīng)包括（）

A.食品原料采購(gòu)管理制度

B.食品加工操作規(guī)范

C.食品儲(chǔ)存管理制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

3.小吃攤點(diǎn)從業(yè)人員應(yīng)掌握的食品安全知識(shí)包括（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品原料的儲(chǔ)存和加工

C.食品污染和食源性疾病

D.食品包裝和標(biāo)簽

4.食品原料的采購(gòu)應(yīng)遵循的原則有（）

A.優(yōu)先選擇新鮮、無(wú)污染的原料

B.選擇證照齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商

C.采購(gòu)價(jià)格越低越好

D.考慮原料的來(lái)源地

5.食品加工操作規(guī)范中應(yīng)包括（）

A.食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生

B.食品加工工具的清洗消毒

C.食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生

D.食品加工過(guò)程中的溫度控制

6.小吃攤點(diǎn)應(yīng)采取的防蠅、防鼠措施有（）

A.設(shè)置防蠅網(wǎng)

B.定期清理垃圾

C.使用鼠藥

D.設(shè)置擋鼠板

7.食品儲(chǔ)存管理制度中應(yīng)包括（）

A.食品分類存放

B.食品標(biāo)識(shí)清晰

C.食品儲(chǔ)存溫度控制

D.食品儲(chǔ)存期限控制

8.小吃攤點(diǎn)應(yīng)定期檢查的設(shè)施設(shè)備包括（）

A.食品加工設(shè)備

B.餐具消毒設(shè)備

C.儲(chǔ)存設(shè)備

D.照明設(shè)備

9.小吃攤點(diǎn)應(yīng)設(shè)置的公示內(nèi)容包括（）

A.食品經(jīng)營(yíng)許可證

B.食品安全管理制度

C.食品原料供應(yīng)商信息

D.食品添加劑使用情況

10.食品安全監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容有（）

A.食品經(jīng)營(yíng)許可證的合法性

B.食品原料的采購(gòu)和儲(chǔ)存

C.食品加工操作規(guī)范

D.食品安全培訓(xùn)記錄

11.小吃攤點(diǎn)發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)采取的措施有（）

A.立即停止經(jīng)營(yíng)

B.封存涉事食品和相關(guān)物品

C.向相關(guān)部門報(bào)告

D.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

12.食品安全法律法規(guī)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的要求包括（）

A.嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.保證食品安全

C.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

D.積極配合食品安全監(jiān)管

13.小吃攤點(diǎn)應(yīng)采取的食品安全培訓(xùn)措施有（）

A.定期組織從業(yè)人員參加培訓(xùn)

B.對(duì)新入職員工進(jìn)行培訓(xùn)

C.對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核

D.建立培訓(xùn)檔案

14.食品安全事故調(diào)查處理程序包括（）

A.事故報(bào)告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.事故總結(jié)

15.小吃攤點(diǎn)應(yīng)建立的食品安全管理制度檔案包括（）

A.食品安全培訓(xùn)記錄

B.食品原料采購(gòu)記錄

C.食品加工操作記錄

D.食品安全檢查記錄

16.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括（）

A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.監(jiān)督檢查食品安全

C.處理食品安全事故

D.宣傳普及食品安全知識(shí)

17.小吃攤點(diǎn)應(yīng)采取的食品安全預(yù)防措施有（）

A.定期清洗消毒經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

B.定期清洗消毒加工工具

C.定期檢查食品儲(chǔ)存設(shè)施

D.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

18.小吃攤點(diǎn)應(yīng)遵守的食品安全法律法規(guī)包括（）

A.食品安全法

B.食品安全法實(shí)施條例

C.食品衛(wèi)生管理辦法

D.食品添加劑管理辦法

19.小吃攤點(diǎn)應(yīng)采取的食品安全控制措施有（）

A.嚴(yán)格控制食品原料質(zhì)量

B.嚴(yán)格規(guī)范食品加工操作

C.嚴(yán)格管理食品儲(chǔ)存條件

D.嚴(yán)格監(jiān)督食品銷售過(guò)程

20.小吃攤點(diǎn)應(yīng)建立的食品安全應(yīng)急預(yù)案包括（）

A.事故預(yù)防措施

B.事故應(yīng)急處理程序

C.事故信息報(bào)告流程

D.事故恢復(fù)與重建措施

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全______。

2.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為_(kāi)_____年。

3.小吃攤點(diǎn)應(yīng)定期對(duì)______進(jìn)行清洗消毒，以防止交叉污染。

4.食品原料的儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在______℃以下。

5.食品加工操作中，從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人______，以防止污染食品。

6.小吃攤點(diǎn)應(yīng)使用______的食品添加劑，并按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。

7.食品包裝上必須標(biāo)注______、______、______等標(biāo)識(shí)。

8.食品安全管理人員應(yīng)具備______、______、______等基本素質(zhì)。

9.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取______、______、______等措施。

10.小吃攤點(diǎn)應(yīng)建立健全______、______、______等食品安全管理制度。

11.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括______、______、______等。

12.食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括______、______、______等內(nèi)容。

13.食品安全事故的應(yīng)急處理程序包括______、______、______等步驟。

14.食品安全應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括______、______、______等主要內(nèi)容。

15.小吃攤點(diǎn)應(yīng)定期對(duì)______、______、______等進(jìn)行檢查，確保食品安全。

16.食品安全法律法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任有______、______、______等要求。

17.食品安全管理人員應(yīng)熟悉______、______、______等相關(guān)知識(shí)。

18.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)______、______、______。

19.食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)______、______、______。

20.小吃攤點(diǎn)應(yīng)建立______、______、______等食品安全記錄。

21.食品安全培訓(xùn)記錄應(yīng)包括______、______、______等內(nèi)容。

22.食品安全事故的報(bào)告應(yīng)當(dāng)及時(shí)、______、______。

23.小吃攤點(diǎn)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行______，確保其符合健康要求。

24.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括______、______、______等。

25.小吃攤點(diǎn)應(yīng)積極參與______，提高食品安全管理水平。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小吃攤點(diǎn)從業(yè)人員可以帶病上崗，只要不影響工作即可。（）

2.食品添加劑可以隨意添加，只要不超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。（）

3.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以與農(nóng)藥、化肥等非食品物品共同存放。（）

4.食品加工過(guò)程中，可以使用未洗凈的雙手直接接觸食品。（）

5.小吃攤點(diǎn)可以不進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，因?yàn)閺臉I(yè)人員經(jīng)驗(yàn)豐富。（）

6.食品安全監(jiān)督檢查可以隨時(shí)進(jìn)行，無(wú)需提前告知經(jīng)營(yíng)者。（）

7.食品安全事故發(fā)生后，經(jīng)營(yíng)者可以自行處理，無(wú)需報(bào)告相關(guān)部門。（）

8.食品包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但可以不標(biāo)注生產(chǎn)廠家。（）

9.食品原料的采購(gòu)可以不進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，只要價(jià)格便宜即可。（）

10.食品加工場(chǎng)所可以不設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施，因?yàn)楦浇鼪](méi)有害蟲(chóng)。（）

11.食品儲(chǔ)存溫度可以隨意調(diào)整，只要不超過(guò)常溫即可。（）

12.小吃攤點(diǎn)可以不設(shè)置食品安全公示欄，因?yàn)橄M(fèi)者不會(huì)關(guān)心。（）

13.食品安全管理人員可以不具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，只要熟悉經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)即可。（）

14.食品安全事故調(diào)查處理可以由經(jīng)營(yíng)者自行進(jìn)行，無(wú)需第三方參與。（）

15.小吃攤點(diǎn)可以不建立食品安全管理制度，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)規(guī)模較小。（）

16.食品安全培訓(xùn)可以不進(jìn)行考核，因?yàn)榕嘤?xùn)記錄足以證明培訓(xùn)效果。（）

17.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查結(jié)果可以不公開(kāi)，以保護(hù)經(jīng)營(yíng)者隱私。（）

18.食品安全事故的應(yīng)急處理可以不制定應(yīng)急預(yù)案，因?yàn)榭梢耘R時(shí)應(yīng)對(duì)。（）

19.小吃攤點(diǎn)可以不定期檢查食品安全記錄，因?yàn)橛涗浿皇切问?。（?/p>

20.食品安全法律法規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任可以不進(jìn)行追究，因?yàn)橄M(fèi)者不會(huì)投訴。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)結(jié)合食品安全法，分析小吃攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任。

2.針對(duì)小吃攤點(diǎn)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提出具體的預(yù)防措施和管理建議。

3.論述食品安全培訓(xùn)對(duì)小吃攤點(diǎn)從業(yè)人員的重要性，并說(shuō)明如何有效開(kāi)展食品安全培訓(xùn)。

4.請(qǐng)討論如何通過(guò)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提升小吃攤點(diǎn)的食品安全管理水平。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某小吃攤點(diǎn)因食品安全問(wèn)題被消費(fèi)者投訴，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該攤點(diǎn)使用的食用油已經(jīng)過(guò)期，且從業(yè)人員未進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。請(qǐng)分析該案例中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的整改措施。

2.案例二：某小吃攤點(diǎn)在食品安全檢查中被發(fā)現(xiàn)存在食品儲(chǔ)存條件不符合標(biāo)準(zhǔn)、食品加工工具未及時(shí)清洗消毒等問(wèn)題。請(qǐng)針對(duì)該案例，制定一份整改計(jì)劃，包括整改措施和整改期限。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.B

4.C

5.A

6.A

7.D

8.B

9.B

10.A

11.B

12.A

13.B

14.B

15.A

16.B

17.B

18.B

19.B

20.A

21.B

22.B

23.B

24.B

25.B

26.B

27.B

28.B

29.B

30.B

二、多選題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABD

5.ABCD

6.AB

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.食品安全管理制度

2.五

3.加工工具和設(shè)備

4.10

5.清潔衛(wèi)生

6.合法

7.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家

8.食品安全知識(shí)、管理能力、責(zé)任心

9.立即停止經(jīng)營(yíng)、封存、報(bào)告

10.食品原料采購(gòu)、食品加工操作、食品儲(chǔ)存

11.食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品原料、加工操作

12.食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全意識(shí)

13.事故報(bào)告、調(diào)查處理、總結(jié)

14.預(yù)防措施、應(yīng)急處理程序、信息報(bào)告

15.食品加工場(chǎng)所、食品儲(chǔ)存設(shè)施、食品加